Zahusťovanie smotanovej omáčky je jednoduché! Smotanovú omáčku môžete urobiť hustejšou tak, že ju znížite na sporáku. Ak to nefunguje, alebo sa ponáhľate, použite zahusťovadlo. Múka, maslo, vajcia a kukuričný škrob sú jednoduché prísady, vďaka ktorým je krémová omáčka hustejšia.
Krok
Metóda 1 z 2: Redukcia omáčky
Krok 1. Zahrejte smotanovú omáčku
Smotanovú omáčku zahustíte najľahšie tak, že ju zredukujete na sporáku. To umožní, aby sa časť omáčky odparila a bola hustejšia. Nastavte teplotu kachlí, aby sa omáčka zahriala.
Teplota omáčky by mala byť pod bodom varu
Krok 2. Nenechajte omáčku vrieť
Dajte pozor, aby sa smotanová omáčka nerozvarila. Vysoké teplo môže oddeliť mlieko a zničiť textúru krémovej omáčky. Sledujte, či omáčka zostane pod bodom varu. Keď začne vrieť, ihneď znížte teplotu alebo omáčku vyberte zo sporáka.
Oddelené mlieko ovplyvní aj chuť omáčky. Preto pozorne sledujte omáčku
Krok 3. Omáčku pravidelne miešajte
Omáčku budete musieť dávať pozor, pretože ju znižuje. Krémové omáčky sa môžu ľahko spáliť a pri znižovaní ich musíte pravidelne miešať.
Drevenou špachtľou miešajte omáčku, pretože sa znižuje
Krok 4. Omáčku zahrejte na požadovanú konzistenciu
Čas potrebný na zníženie omáčky bude závisieť od vašich potrieb a od toho, ako je v tej dobe omáčka tenká. Krémová omáčka schne asi 10-30 minút na požadovanú konzistenciu šéfkuchára.
Hrúbku omáčky kontrolujte tak, že ju vyskúšate každých 10 minút. Tak nebude omáčka príliš hustá
Krok 5. Ak vyššie uvedené nefunguje, pridajte zahusťovadlo
Niekedy zníženie krémovej omáčky nestačí na to, aby kuchár získal hrúbku. Ak krémovú omáčku zohrievate 30 minút a stále nie je dostatočne hustá, zvážte použitie zahusťovadla.
Metóda 2 z 2: Použitie zahusťovadiel
Krok 1. Omáčku zahustite múkovou kašou
V pohári alebo malej miske zmiešajte múku a vodu v rovnakých pomeroch. Potom, čo zo zmesi vznikne jemná kaša, ponorte do smotanovej omáčky maximálne 1 polievkovú lyžičku. v jednom čase. Vmiešajte smotanovú omáčku a zahrievajte asi 5 minút, aby ste sa zbavili chuti surovej múky.
Vo všeobecnosti budete potrebovať 4 polievkové lyžice. (20 ml) kaša z múky na každý liter smotanovej omáčky
Krok 2. Na zahustenie omáčky použite zápražku (zmes múky a tuku)
Odmerajte rovnaké množstvo masla a múky. Maslo rozpustíme na strednom ohni a potom pridáme múku, kým sa úplne nespojí s maslom. Rujónu pomaly nalejte do smotanovej omáčky, kým nebude mať správnu konzistenciu.
- Ak chcete zápražku ešte viac dochutiť, varte ju niekoľko minút a potom ju pridajte do smotanovej omáčky.
- Budete potrebovať asi 2-4 polievkové lyžice. (30-60 ml) roux na zahustenie smotanovej omáčky jeden pohár alebo 250 ml.
Krok 3. Pridajte kašu z kukuričného škrobu
Zmiešajte studenú vodu a kukuričný škrob v rovnakých pomeroch a miešajte, aby vznikla kaša. Uistite sa, že je kaša úplne kombinovaná, aby sa zabránilo hrudkám v krémovej omáčke. Akonáhle sa škrob a voda úplne rozpustia, nalejte 1 polievkovú lyžicu do omáčky. (15 ml) naraz. Omáčku miešajte na strednom ohni asi 2 minúty, aby sa zahustila.
- Potrebujete asi 2 polievkové lyžice. (30 ml) škrobová kaša na jeden pohár smotanovej omáčky.
- Pamätajte si, že môžete použiť viac alebo menej kaše, v závislosti od toho, aká hustá je smotanová omáčka.
Krok 4. Žĺtky zahustite krémovou omáčkou obsahujúcou vajíčka
Ak robíte krémovú omáčku, ktorá obsahuje vajíčka, ako napríklad holandskú, žĺtok je skvelé zahusťovadlo. Vajcia rozklepneme do misky a žĺtky prenesieme na samostatné miesto. Vyšľaháme žĺtky. Do misky pomaly nalejte smotanovú omáčku, jednu lyžicu, kým nebudete mať pohár (240 ml) smotanovej omáčky. Pridajte vaječné žĺtky do krémovej omáčky, kým nebude konzistencia správna.
- Na zahustenie smotanovej omáčky možno nebudete musieť použiť celý žĺtok.
- Podľa potreby pridajte žĺtky, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Krok 5. Do omáčky pridajte uhnetené maslo
V malej miske vidličkou premiešajte zmäknuté maslo a múku v rovnakých pomeroch. Miešajte, kým sa nestane hustou pastou. Vezmite malú lyžicu cestovín a rukami ich zaguľatte do malej guličky. Guľky za stáleho miešania namáčame do omáčky. Miešajte, kým nie je konzistencia správna.
- Môžete pridať niekoľko guľôčok masla, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Postupne pridajte jednu guľku masla.
