Crème anglaise je dezertná omáčka z vajec, smotany a čerstvej vanilky. Crème anglaise sa bežne podáva vo vynikajúcich reštauráciách na ozdobu a skrášlenie koláčov alebo iných dezertov obohatením alebo kontrastom chutí, zvýraznením chutí a vylepšením vzhľadu jedla. Chutí rovnako lahodne, ak sa naleje do misky jahôd, ako sa naleje na koláč z tmavej čokolády. V kroku 1 sa dozviete, ako to urobiť.
Prísady
- 2 šálky plnotučného mlieka
- 6 lyžíc cukru
- 6 žĺtkov
- 1 vanilkový lusk
- Špeciálne vybavenie: Bain Marie alebo Team Pot
Krok
Časť 1 z 3: Príprava prísad
Krok 1. Otvorte vanilkový lusk
V strede vanilky urobte dlhý plátok ostrým nožom. Dávajte pozor, aby ste nerozkrojili celé semeno. Ak sa to urobí správne, vanilkový lusk bude mať na jednej strane otvorený klin, zatiaľ čo druhá strana zostane zatvorená. Plátky, ako sú tieto, umožňujú vanilke vo fazuli vyjsť zo škrupiniek a dodávajú jej krémovú arómu.
- Vanilkové semienka nájdete v špecializovaných obchodoch s potravinami alebo v supermarketoch s potravinami. Môžete si ho objednať aj na internete.
- Čím dlhšie je vanilkový lusk, tým silnejšia bude vanilková chuť v omáčke. V tomto recepte hľadajte vanilkové bôby, ktoré majú veľkosť 5-10 cm.
- Ak nemáte vanilkové bôby, pridajte namiesto toho 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu.
- Prípadne vyskúšajte pomarančový alebo citrónový krém anglaise. Vanilkové semienka môžete jednoducho nahradiť strúhanou kôrou z 1 pomaranča alebo citrónu.
Krok 2. Zahrejte bain marie. Naplňte dno kúpeľa 5-7,5 cm vody a položte ho na sporák na stredné teplo. Vodu necháme zovrieť.
- Bain marie, tiež známa ako tímový hrniec, je panvica, ktorá je umiestnená na vrchu ďalšej panvice. Hrniec v spodnej časti slúži na zachytenie vody, zatiaľ čo hrniec v hornej časti drží jedlo, ktoré varíte.
- Účelom tímovej panvice je ohriať jedlo pri nízkej teplote. Ak nemáte kúpele, naplňte bežný hrniec asi 5-7,5 cm vody a navrch položte kovovú misku alebo menší kastról.
Krok 3. Oddeľte vaječný žĺtok a bielok
Dve nádoby položte na rovný povrch, jeden na bielky a druhý na žĺtky. Jednu ruku držte nad miskou pripravenou na bielky a rozklepnite cez ňu vajíčko. Bielky nechajte prejsť medzierami v prstoch, ale žĺtky nechajte neporušené. Vaječné žĺtky položte na miesto, ktoré ste pripravili pre žĺtky.
- Tento postup opakujte, kým sa všetky žĺtky neoddelia od bielkov (spolu 6 vajec).
- Vajíčka môžete oddeliť aj tak, že rozdrvené vajíčko držíte nad miskou a žĺtok opakovane presúvate z jednej škrupiny do druhej, aby bielka padali do misky. Oddelené žĺtky vložte do druhej misky.
Časť 2 z 3: Miešanie Crème Anglaise
Krok 1. Beat cukor a žĺtky
Vaječné žĺtky a 6 lyžíc cukru dajte do strednej misky, aby sa premiešali. Silne šľahajte drôtenou šľahačkou, až kým nebude bledožltý a nadýchaný. Poraziť ho môžete aj pomocou elektronického mixéra.
Krok 2. Zahrejte mlieko s vanilkovými fazuľami
Do menšieho hrnca dajte dve šálky mlieka a vanilky. Zahrievajte na stredne nízkom ohni, kým sa poriadne nezohreje, kým nebude bublinkové, ale nie vriace. Odstráňte zo sporáka.
- Keď je mlieko pripravené, zistíte to podľa okraja panvice. Keď vidíte, ako z okraja hrnca, ktorý prichádza do styku s teplotou, začína stúpať para, je načase panvicu vybrať zo sporáka.
- Ak chcete krémovejšiu omáčku, použite 2 šálky plné smotany. Na menej hustú omáčku použite iba mlieko alebo jednu šálku mlieka a jednu šálku smotany.
Krok 3. Pridajte horúce mlieko do vaječnej zmesi
Mlieko pomaly prilievajte do misky so zmesou cukru a vajec a pokračujte v šľahaní drôtenou šľahačkou. Pokračujte v šľahaní, kým sa mlieko rovnomerne nezmieša so zmesou cukru a vajec.
Krok 4. Nalejte omáčku do Bain Marie. Uistite sa, že voda v spodnej časti hrnca je prevarená a nalejte vajíčka, cukor a mlieko do vrchu nádoby na kávu (alebo do kovovej misy, ak si vyrábate vlastný tímový hrniec).
Krok 5. Omáčku pomaly zahrievajte
Pokračujte v miešaní omáčky pomocou gumovej stierky. Nenechajte príliš vysokú teplotu omáčky, pretože sa zrazí. Miešajte, kým omáčka nie je dostatočne hustá na to, aby pokryla chrbát kovovej lyžice, a potom vyberte z ohňa.
Časť 3 z 3: Podávame Crème Anglaise
Krok 1. Ochlaďte crème anglaise
Táto omáčka sa vždy podáva studená, nikdy nie horúca. Nalejte omáčku do sklenenej nádoby a vložte ju do chladničky. Podávajte úplne vychladnuté. Omáčku si môžete pripraviť deň vopred a vybrať ju z chladničky, keď bude pripravená na použitie.
Krok 2. Podávajte s plátkami koláča
Toto je klasický spôsob podávania crème anglaise, pretože vyrovnáva chute čokoládového koláča a iných koláčov. Nalejte omáčku do stredu dezertného taniera, aby sa roztiahla a vytvorila plytký bazén. Plátky koláča poukladajte na vrch crme anglaise. Naliať krémový anglaise, bobuľové pyré alebo čokoládový sirup späť na koláč a dokončiť tak vzhľad.
Krok 3. Podávajte so sorbetom. Ľahká a krémová krémová anglaise sa perfektne kombinuje s kúskom kyslého sorbetu, ako je limetkový, malinový alebo broskyňový sorbet. Crme anglaise nalejte do sorbetového taniera a potom do stredu taniera položte lyžicu sorbetu. Na spestrenie tohto jedla posypte vetvičky mäty.
Krok 4. Podávajte s ovocím
Ak chcete ľahký a lahodný dezert, podávajte crème anglaise s niekoľkými kúskami ovocia. Skúste to s jahodami pre luxusnejšiu verziu jahody a smotany. Táto omáčka je tiež veľmi vhodná na vychutnanie s černicami, čerešňami alebo nakrájaným mangom.
Tipy
- Na výrobu čerstvej vanilkovej zmrzliny zamrazte cesto z crme anglaise.
- Zrýchlite crème anglaise nahradením hrubého hrnca, ktorým je bain marie. Pri príprave crème anglaise bez bain marie buďte veľmi opatrné, pretože táto omáčka sa môže ľahko zlomiť alebo pripiecť, ak je pripravená v hrnci.
