Výroba gumba ako skutočného Cajuns dol Gumbo, ktoré pochádza z južnej Louisiany, sa dá interpretovať ako varenie polievky z mäsa a/alebo mäkkýšov s ryžou. Gumbo je vždy ochutené cesnakom, cibuľou a kajenským korením. Samotný názov „Gumbo“pochádza z afrického slova pre „okra“a tu je návod, ako tradične variť husté gumbo.
Prísady
- Rôzne druhy mäsa alebo morských plodov 0,5 kg: divina (veverička, králik, jeleň, mýval, vačica, bobor), hydina (morka, kačica, kura, prepelica, holub), údené mäso (klobása, tasso alebo andouille) a mäkkýše (raky, krevety, kraby, mušle alebo mušle).
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 veľká cibuľa
- 1 1/2 šálky okra (druh orecha)
- 2 stonky zeleru
- 1 veľká paprika
- 1/2 šálky masla
- 1/2 hrnčeka múky
- 2 litre kuracieho vývaru
- 1/4 lyžičky kajénskeho korenia
- 1 bobkový list
- 1/2 ČL čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- 2 šálky ryže
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava materiálov
Krok 1. Odchudnutie okra
Čerstvá okra obsahuje lepkavú tekutinu, ktorá môže byť menej chutná. Tento spôsob čistenia tekutiny sa nazýva „chudnutie“. Umyte okru a vložte ho do misky s malým množstvom vody a pohárom octu. Nechajte zmes hodinu. Po uplynutí jednej hodiny odstráňte okru, opláchnite vodou a osušte papierovými utierkami. Okruhy na chudnutie nakrájajte na malé kúsky a vložte do nádoby.
Krok 2. Nakrájajte cesnak a zeleninu nakrájajte na kocky
Začnite olúpaním a nasekaním cesnaku. Ošúpeme a nakrájame na kocky veľkú cibuľu, niekoľko stoniek zeleru a veľkú papriku a uložíme do samostatnej nádoby. Ak máte radi konkrétne korenie, môžete pridať množstvo podľa chuti - pridanie ďalšej cibule, zeleru alebo korenia neovplyvní bohatosť gumovej chuti.
Krok 3. Nakrájajte mäso
Klobásu, andouille alebo tasso, ktoré použijete, nakrájajte na malé kúsky a potom ich uložte do nádoby. Nakrájajte celú zverinu alebo hydinu podľa vlastného výberu na malé kúsky. Kúsky opláchnite, osušte papierovými utierkami a uložte do samostatnej nádoby. Mäso vložte do chladničky, kým nie ste pripravení uvariť gumbo.
Krok 4. Morské plody ošúpte alebo ošúpte
Vyberte škrupiny a morské plody skladujte v uzavretej nádobe. Vložte do chladničky, kým nie ste pripravení uvariť gumbo.
Metóda 2 z 3: Vytvorenie základne
Krok 1. Vytvorte zápražku
Zahrejte maslo v dostatočne veľkej panvici, aby držalo gumbo. Nastavte teplotu na stredne vysokú a nechajte maslo úplne rozpustiť. Pridajte múku a pomocou šľahača ju zmiešajte s maslom. Miešajte, kým sa zmes neprepečie a nezmení na zlatú až hnedú farbu.
- Neprepečte zápražku, inak sa zmení chuť žuvačky. Ak sa zdá, že sa zmes varí príliš rýchlo, znížte teplotu.
- Ak je zápražka prepečená, je najlepšie začať zmesou čerstvej múky a masla.
Krok 2. Pridajte vývar
Hneď ako bude žemľa pripravená, pridajte vývar, aby ruja nespálila. Zmes miešajte, kým nie je vývar horúci a nezačne pomaly vrieť.
Krok 3. Pridajte zeleninu
Pridajte zmes cibule, zeleru a papriky. Posypeme nakrájanou okrou a cesnakom. Varíme vývar.
Krok 4. Hnedé mäso
Keď vývar začne vrieť, dajte panvicu na sporák a zapnite oheň na stredne vysokú teplotu. Na panvicu nalejte trochu oleja a nechajte ho zohriať. Kúsky mäsa položte na panvicu a nechajte ich jednu minútu zhnednúť na jednej strane. Kliešťami mäso preklopte a druhú stranu zhnednite.
- V prípade potreby môžete pracovať s niekoľkými panvicami súčasne, pretože panvica plná mäsa zabráni odparovaniu tekutiny, aby mäso úplne nezhnedlo.
- Mäso nie je potrebné variť, kým nie je úplne uvarené, pretože neskôr bude opäť uvarené v hrnci gumbo.
Krok 5. Na panvicu pridajte mäso a ryby
Pomocou klieští preneste opečené mäso na panvicu. Pridajte aj slaninu. Veľkou drevenou lyžicou premiešajte zmes, potom ju priveďte k varu, potom nechajte pomaly dusiť a hodinu variť.
Metóda 3 z 3: Korenie a dokončenie Gumbo
Krok 1. Pridajte korenie
Upravte množstvo kajyénu, čierneho korenia, soli a ďalšieho korenia, ktoré chcete použiť. Vložte ich do gumbo. Ochutnajte gumbo a rozhodnite sa, či je potrebné pridať ďalšie korenie. Žuvačku dusíme ešte hodinu, aby sa chute naplnili.
Krok 2. Uvarte ryžu
V samostatnom hrnci alebo pomocou ryžovaru uvarte ryžu. Keď je varenie hotové, zdvihnite ho dvoma vidličkami.
Krok 3. Pridajte prísady z morských plodov
Keď je gumbo takmer hotové, pridajte mäkkýše a nechajte variť ďalších 10 minút. Textúra škrupín tak zostane mäkká.
Krok 4. Podávajte gumbo
Lyžicu ryže dajte do misky. Ryžu pokvapkáme gumbo a podávame horúce. Mnoho Cajunov si ako prílohu pochutnáva na žemli s pikantnou Louisianskou omáčkou.
Tipy
- Gumbo skutočne nepotrebuje vykostené mäso. Kosti môžu dodať chuť.
- Nikdy nepodávajte okru, ktorá je v gumbo stále slizká. Ak to robíte, volajte to polievka okra a nikdy ju nenazývajte kajunským jedlom.
- Vyrábať pre niekoho gumbo a robiť to dobre, je práca plná lásky. Varenie tohto jedla trvá veľa času a môže trvať roky, kým je váš vlastný recept na gumbo perfektný. Gumbo, rovnako ako perfektné prsia, sušienky a jablkový koláč, je jedlo, ktoré sa varí dlho.
- Tasso je druh silne koreneného údeného mäsa, ktoré sa zvyčajne vyrába z bravčových prsníkov a je k dispozícii vo väčšine mäsiarstiev v SW Louisiana a okolí.
- Nie je to „typické cajunské“gumbo, ak ho nejete s ryžou.
- „Gumbo File“je druh listu stromu sassafras, ktorý sa suší a melie na prášok a bežne sa používa ako zahusťovadlo a dochucovadlo pre pokrmy z gumba všeobecne, najmä v oblasti JZ Louisiana. Najlepšie je používať ho striedmo, kým neviete, ako veľmi vám chutí; má výraznú chuť. Koreň Sassafras je možné pripraviť na prípravu chutného bylinkového čaju, ale nepoužíva sa na varenie.
- Ak používate krevety, raky alebo kraby. Škrupiny a šupky uložte na lahodný vývar. Schránky alebo hlavy rakov jednoducho uvarte vo vriacej vode a nechajte hodinu pôsobiť. Vyberte škrupiny z vývaru a môžete začať s varením gumbo.
- Bravčové stehná uvarte, získate lahodný vývar na výrobu gumbo.
