Vyprážaná ryža je vyrobená z varenej ryže, ktorá je restovaná s vajíčkami, zeleninou a omáčkou. Keďže môžete zahrnúť rôzne druhy zeleniny alebo bielkovín, vyprážaná ryža môže byť praktickým jedlom zo zvyškov. Japonská vyprážaná ryža sa tradične varí na grile s otvoreným povrchom hibachi. Toto jedlo však môžete pripraviť aj pomocou woku alebo veľkej panvice. Nasledujte tieto kroky, aby ste sa dozvedeli, ako pripraviť japonskú vyprážanú ryžu.
- Čas prípravy (s varenou ryžou): 15 minút
- Čas varenia: 15 minút
- Celkový čas: 30 minút
Prísady
- 760 gramov studenej bielej ryže alebo hnedej ryže
- 2 vajcia, miešané a nakrájané na kocky
- 150 gramov hrášku
- 2 lyžice mrkvy, jemne nasekané
- 75 gramov cibule, nakrájanej na kocky
- Iná zelenina ako kukurica, edamame (zelené sójové bôby) a čili papričky podľa chuti.
- 1 1/2 lyžice masla
- 2 lyžice sójovej omáčky alebo ustrice
- 1 lyžička sezamového oleja
- Soľ a korenie, podľa chuti
- Mäso alebo tofu (voliteľné)
- Ostatné korenie podľa chuti
Krok
Časť 1 z 3: Príprava na varenie
Krok 1. Uvarte 760 gramov bielej alebo hnedej ryže
Ryža zvyčajne potrebuje vodu v množstve 2: 1 v porovnaní s množstvom ryže. Čas varenia ryže závisí od toho, či je ryža hnedá alebo biela a či sú zrná dlhé alebo krátke. Väčšina procesov varenia ryže zahŕňa vriacu vodu, pridanie ryže a následné pomalé varenie na miernom ohni bez miešania 20 až 40 minút, v závislosti od druhu ryže. Konkrétne pokyny na varenie nájdete v obale ryže.
- Použitie jazmínovej ryže môže vašej japonskej vyprážanej ryži dodať o niečo autentickejšiu chuť a textúru. Ak nie je k dispozícii jazmínová ryža, je možné použiť akýkoľvek druh dlhozrnnej ryže.
- Ryžu je možné tiež predvariť v pomalom hrnci zmiešaním vriacej vody a ryže a potom variť na miernom ohni 3 hodiny.
Krok 2. Vložte ryžu do chladničky
Studená ryža je lepšia ako teplá. Varenie ryže deň pred varením vyprážanej ryže je najlepšia cesta. Ak to ale nedokážete, bude stačiť nechať ryžu niekoľko hodín vychladnúť.
Krok 3. Nakrájajte zeleninu
Keďže sa vyprážaná ryža veľmi rýchlo varí na vysokom ohni, je najlepšie pripraviť všetku zeleninu pred varením. Zeleninu možno budete musieť zoskupiť do misiek podľa času potrebného na jej varenie. Môžete napríklad zoskupiť cibuľu, cesnak a mrkvu; hrášok s edamame spolu a korenie a omáčka dohromady.
Krok 4. Miešajte vajíčka
Obe vajíčka rozšľaháme na menšej panvici na strednom ohni. Potom odstavte zo sporáka a opečené vajíčko nakrájajte na malé kúsky. Tieto vajcia pridáte do vyprážanej ryže iba na konci procesu varenia, ale je jednoduchšie to urobiť skôr, ako začnete variť ostatné prísady.
Krok 5. Varte akékoľvek mäso, ktoré chcete pridať
Do vyprážanej ryže môžu byť zahrnuté rôzne zdroje bielkovín ako kuracie, bravčové karé, šunka, hovädzie mäso alebo krevety. Varenie mäsa ako prvého je najlepší spôsob, ako sa uistiť, že dosiahne správnu vnútornú teplotu, a potom ho vložte do vyprážanej ryže. Nakrájajte mäso pred alebo po uvarení, aby bolo mäso pripravené na pridanie do ryže.
Časť 2 z 3: Varenie vyprážanej ryže
Krok 1. Zahrejte wok alebo panvicu
Povrchová teplota riadu musí byť veľmi horúca, než začnete variť. Najlepšie je použiť sporák na vysokej alebo strednej teplote v závislosti od zdroja tepla a povrchu riadu.
Krok 2. Pridajte maslo
Aj keď niektoré recepty odporúčajú používať olej, väčšina reštaurácií v hibachi používa maslo. Navyše mnoho ľudí, ktorí doma vyskúšali rôzne druhy oleja, zistili, že maslo produkuje najautentickejšiu chuť vyprážanej ryže. Maslo zohrievajte, kým sa neroztopí, ale nenechajte ho zhnednúť.
Krok 3. Opečte cibuľu, mrkvu a cesnak
Rozložte túto zeleninu na celý povrch panvice, aby sa rovnomerne varila. Pokračujte v restovaní niekoľko minút, kým cibuľa nezačne byť priehľadná.
Krok 4. Pridajte ostatnú zeleninu
Pridajte hrášok, edamame, kukuricu a inú zeleninu, ktorú chcete pridať do vyprážanej ryže. Môžete skúsiť pridať čili papričky, huby, brokolicu, cuketu, tekvicu alebo listovú zeleninu, ako je kel alebo špenát, pre zdravý nádych. Varte túto zeleninu niekoľko minút, kým tvrdšia zelenina nezačne mäknúť.
Krok 5. Rozložte ryžu na zeleninu
Zeleninu, ktorú varíte, zalejte studenou ryžou, potom začnite miešať, aby sa ryža so zeleninou rovnomerne premiešala. Pokračujte vo varení na sporáku na stredne vysokej alebo vysokej teplote.
Krok 6. Varte, kým ryža a zelenina nezhnednú
Varte, kým sa farba ryže nezmení na dokonca zlatohnedú. Uistite sa, že ryžu pravidelne miešate a snažte sa zmes nepreplniť tým, že do panvice pridáte priveľa prísad naraz.
Časť 3 z 3: Dokončenie varenia vyprážanej ryže
Krok 1. Pridajte zdroje bielkovín a ochucovadlá
Keď je ryža krásne opečená a zelenina hotová; osolíme, okoreníme, okoreníme, orestované vajíčka pokrájané na kúsky a uvarené mäso. Stále miešajte, kým sú ingrediencie opäť horúce a chute sa spoja.
Skúste pridať korenie gomasio pre autentickú chuť. Toto korenie je kombináciou soli, morských rias, cukru a sezamových semien a nájdete ho v medzinárodnej sekcii potravín v obchodoch s potravinami
Krok 2. Pomaly zalejte sezamovým olejom a omáčkou
Pomaly prilejte sezamový olej a ďalšie omáčky, ako je sójová omáčka a ustrice. Tieto omáčky sa majú pridávať po varení a mali by sa pridať bezprostredne po vybratí vyprážanej ryže zo sporáka.
Krok 3. Rozdeľte misku na niekoľko častí
Vyprážanú ryžu podávajte v miske alebo na tanieri. Pokrm môžete ozdobiť opečenými sezamovými semienkami alebo cibuľkou a podávať s dipom, ako je sójová omáčka alebo omáčka yum yum.
Krok 4. Podávajte horúce
Podávame, kým je ryža ešte horúca. Ak potrebujete zahriať zvyšnú vyprážanú ryžu, zohrejte ju na panvici alebo woku, nie v mikrovlnnej rúre.
Tipy
- Gomoku meshi je druh japonskej vyprážanej ryže, ktorý sa varí tak, že do ryže sa pridá kura, mrkva, vyprážané tofu, šampiňóny a na kocky nakrájaný lopúch a uvarí sa so sójovou omáčkou, saké a cukrom.
- Chahan je čínska vyprážaná ryža, ktorá bola mierne upravená tak, aby vyhovovala japonským chutiam, niekedy pridaním katsuobushi, sušeného a kvaseného údeného tuniaka, pre charakteristickú chuť.
