Tento wikiHow vás naučí, ako pripraviť sushi ryžu, ktorá je ideálna pre sushi rolky a chirashi.
Prísady
- 2 2/3 šálky sushi ryže alebo ryže s krátkym zrnom
- 2 1/2 šálky vody
- 3 lyžice ryžový ocot
- 2 lyžice cukor
- 1 1/2 lyžičky soľ
Krok
Krok 1. Kúpte si správny druh ryže
Sushi sa zvyčajne vyrába zo špeciálnej japonskej bielej sushi ryže známej ako „sushi ryža“. Jedná sa o vysokokvalitnú krátkozrnnú ryžu, ktorá je lepkavá (ale nie lepkavá) a mierne sladká.
- Ak chcete dosiahnuť lepšie výsledky, pozrite sa do obchodu a požiadajte o špeciálnu sushi ryžu. Ryža s vysokou kvalitou zrna bude väčšinou celá a nebude lámaná. Skutočná sushi ryža má dobrú rovnováhu škrobov (amylózy a amylopektínu), takže ryža sa zlepí, keď použijete paličky a zdvihnete ju z taniera do úst. Tento druh ryže bude spravidla označený ako „sushi ryža“. V tom istom obchode zvyčajne nájdete aj ďalšie zásoby a prísady, ako napríklad bambusové rohože na sushi, bambusové lyžice, pláty nori a ryžový ocot (môžete použiť aj sladený ázijský biely ocot).
- Pri absencii sushi ryže je najpodobnejšou alternatívou ryža dongbei (ryža pochádzajúca zo severovýchodnej Číny, ktorej prírodné prostredie je podobné studenému podnebiu Japonska. Úroveň sladkosti a lepivosti ryže dongbei je veľmi podobná úrovni sushi ryže. Dongbei ryža je okrúhla a má tvar perly. Okrem toho má ryža Dongbei tiež zvláštnosť, ktorou je, že po uvarení sa táto ryža nikdy nevráti do štruktúry, akú mala pred varením. To znamená, že nestvrdne a nezostane mäkká ani po chladenie. Táto vlastnosť je dôležitá pre výrobu autentického sushi a onigiri. Ryža Dongbei je čínska ryža vysokej kvality, ktorá je napriek tomu, že je relatívne drahá, stále lacnejšia ako sushi. Túto ryžu nájdete vo veľkých/kvalitných obchodoch s potravinami. Alternatívou je kúpiť sushi ryžu online.
- Menej nákladnou možnosťou je calrose, niektoré značky zahŕňajú Botan Calrose a Kokuho Rose.
- Ostatné druhy ryže sú väčšinou dlhozrnné (väčšinou sa nachádzajú v supermarketoch), napríklad basmati. Dlhozrnná ryža sa nelepí a chuť a textúra sa k sushi ryži nepribližuje. Hnedá ryža je celozrnná ryža, ktorá sa nikdy nepoužíva na výrobu autentického sushi, ale môže sa konzumovať pre zdravšiu výživu.
Krok 2. Odvážte ryžu
V závislosti od toho, ako ste hladní, 600 gramov ryže je spravidla dostatočné pre 4 dospelých, ak sú k jedlám sprevádzané predjedlami a dezertmi na dezert. Množstvo 600 gramov je tiež tou správnou porciou pre varič ryže štandardnej veľkosti. S týmto množstvom získate toľko ryže ako polovica nádoby na varenie ryže, čo je z hľadiska vlhkosti a textúry ten najideálnejší výsledok. Varič ryže je najspoľahlivejším nástrojom na varenie ryže.
Krok 3. Ďalej ryžu umyte a opláchnite
Jedným zo spôsobov, ako to urobiť, je nájsť veľkú nádobu, ktorú môžete naplniť veľkým množstvom studenej vody. Ryžu prepláchneme veľkým množstvom vody. Ryžu premiešajte rukami, aby ste odstránili všetky nečistoty a častice škrobu, ktoré spôsobujú zakalenie vody. Neumývajte ho príliš dlho. Stačí sa na chvíľu otočiť a potom hodiť vodu. Prípadne môžete ryžu vložiť do cedníka a sitko umiestniť nad veľkú nádobu. Naplňte nádobu vodou, vmiešajte ryžu a potom vyberte sitko z misky, aby ste mohli odstrániť bielu vodu. Vykonajte to štyrikrát až päťkrát, kým nebude voda dostatočne čistá. Po poslednom opláchnutí ryžu naposledy zalejte čistou vodou a ryžu namáčajte asi pol hodiny. Niektoré zdroje odporúčajú ryžu scediť a sušiť 30 minút až 1 hodinu.
Krok 4. Na varenie ryže potrebujete 100 mililitrov vody na každých 100 gramov ryže, čo je hmotnosť ryže pred namáčaním
V tomto prípade to znamená 600 mililitrov vody, pretože používame 600 gramov ryže. Bez ohľadu na nádobu, ktorú použijete na meranie ryže, rovnakú nádobu použite aj na meranie vody. Vložte ryžu s vodou do ryžovaru alebo ryžovaru. Zatvorte a neotvárajte, kým nie je ryža uvarená. Ak varíte na sporáku, zapnite teplo. Pokiaľ ide o varič ryže, stačí ho zapojiť do zásuvky, prepnúť prepínač do polohy „Cook“a ryžu nechať uvariť. Ak používate varič ryže, preskočte 2 nižšie uvedené kroky a pokračujte rovno krokom 7, ktorým je chladenie ryže. Okrem dvoch vyššie uvedených spôsobov môžete sushi ryžu pripraviť aj v rúre, ako bude vysvetlené neskôr. Ale medzitým…
Krok 5. Sledujte ryžovar, kým nezačne vrieť
Je dobré používať panvicu s priehľadným vekom, aby ste ju videli, pretože po otvorení veka bude unikať para a zasahovať do procesu varenia. Keď ryža vrie, zapnite časovač. Nastavte na 7 minút pri maximálnom zahriatí. Možno si myslíte: „Ach nie, dno sa pohne.“Máš polovičnú pravdu Časť ryže sa prilepí na dno panvice, ale je to v poriadku, pretože túto časť nebudeme používať na výrobu sushi. Ryži prilepenej na dne hrnca sa nedá vyhnúť, ale niektorým sa musí obetovať, aby sa ostatné dali uvariť k dokonalosti.
Nepoužívajte hrniec alebo varič ryže vyrobený z teflónu alebo iného typu nepriľnavého povlaku. Náš chcieť kôrka sa prilepí na dno panvice, pretože aj keď je lahodná, tvrdá kôrka zmiešaná s mäkkou ryžou vďaka použitiu nepriľnavého povlaku pokazí dokonalosť ryže na sushi, maki rolky alebo onigiri.
Krok 6. Po siedmich minútach znížte teplotu z maxima na teplotu postačujúcu na to, aby sa ryža ďalších 15 minút dusila na miernom ohni
Pamätajte si: Nikdy neotvárajte veko hrnca, ak nechcete ryžu pokaziť. Po 15 minútach bude ryža uvarená, ale ešte nie ste hotoví.
Krok 7. Voliteľné:
Ochlaďte ryžu ak nechcete, aby bola ryža pri dochucovaní príliš lepkavá. Pri chladnutí ryže nenechajte ryžu vyschnúť otvorením na kuchynskej linke, kým ryža nezreaguje so vzduchom. Chceme to však aj rýchlo schladiť. Dobrým spôsobom je použiť dve čisté žinky navlhčené v studenej vode (nezmáčajte sa!). Roztierajte handru na stôl a rozložte po nej ryžu (ryžu neškrabte až na dno panvice. Na sushi ryži už nechcete tvrdú kôrku). Potom ryžu prikryte ďalšou utierkou, aby ryžu vzduch nevysušil. Takto ryža vychladne asi za hodinu.
Krok 8. Vytvorte su
Slovo sushi je v skutočnosti kombináciou su (čo znamená „ocot“) a shi (čo znamená „šikovnosť“). Sushi teda v zásade znamená „zručnosť spracovania octu“. Potrebujete dobrú ryžu, ocot, soľ podľa chuti (hrubá soľ, nie jemná soľ, pretože jemná soľ obsahuje príliš veľa prísad, aby sa nezhlukovala, takže nechutí veľmi dobre) a cukor podľa chuti. Pretože každá značka octu má veľmi odlišnú chuť, je dobré ocot najskôr ochutnať. Ale hlavné pravidlo je, že na každých 100 mililitrov octu by ste mali zaradiť 3 polievkové lyžice cukru a 1,5 čajovej lyžičky soli. Všetko dáme do hrnca a za stáleho miešania dusíme, kým sa všetko neroztopí. Teraz upravte túto zmes ochutnaním. Príliš kyslé? Pridajte cukor. Chuť nevýrazná? Nalejte soľ. Necíti sa dostatočne silný? Pridajte ocot. Potom ochlaďte, kým nedosiahne izbovú teplotu.
Krok 9. Vmiešajte su a ryžu
Miešanie sa tradične vykonáva v hangiri (tj malých, okrúhlych drevených sudoch s plochým dnom) a vareškách. Alternatívne môžete použiť plech na pečenie alebo plech (ale nepoužívajte tenký plech z hliníkovej fólie, pretože bude reagovať s octom). Posypte su ryžou. Jemne premiešajte a ryžu prevráťte vidličkou. Ak ryža ešte nie je studená, nechajte teplo odpariť. V opačnom prípade bude ryža prepečená a teplo v nej ešte zostane. Ryžu môžete aj rozotrieť, aby rýchlejšie vychladla, ale nenechajte ju drobiť.
- Upravte chuť. Pridajte trochu su, premiešajte (jemne) vidličkou alebo vareškou a potom ochutnajte. Stále to nestačí? Pridajte su. Na porciu, ktorú tu robíme, budete možno potrebovať až 100 až 250 mililitrov su. Nerobte ryžu príliš ostrou alebo slanou pridaním príliš veľkého množstva su. Zo začiatku sme zámerne ryžu nesolili a nechceli, aby bola ryža slaná, pretože neskôr sa sushi ponorí do sójovej omáčky, ktorá už bola veľmi slaná.
- Sushi ryžu spracujte, keď dosiahne izbovú teplotu. Ak je ryža ešte horúca, prikryte ju vlhkou utierkou (aby nevyschla) a nechajte zohriať na izbovú teplotu. Chuť sushi bude lepšia, ak bude vyrobené priamo z teplej ryže, ktorá nebola vložená do chladničky ako prvá.
Krok 10. Ak ju musíte vložiť do chladničky, ryžu zohrejte v pare alebo v mikrovlnnej rúre s kúskom šalátu
Alebo ryžu voľne obalte v listoch šalátu (aby nevyschla), kým nebude opäť mäkká ako čerstvá ryža. Ak používate sushi ryžu alebo dongbei ryžu (ktorá nestvrdne ako ostatné druhy), trochu ju zohrejte. Ak ho dáte na chvíľu do chladničky, musíte ho vrátiť na izbovú teplotu. To je dosť.
Metóda 1 z 1: Varenie ryže v rúre
Krok 1. Rúru predhrejte na 190 ° C
Krok 2. Umytú a namočenú ryžu vložte do misky Pyrex s rozmermi 8x8
Krok 3. Do misky nalejte rovnaký objem vriacej vody ako objem ryže
Krok 4. Misku tesne prikryte tenkým hliníkovým plátom
Krok 5. Misku umiestnite do stredu rúry na 20 minút
Tipy
- Ak plánujete jesť ryžu často, kúpte si kvalitný ryžovar s pokročilými funkciami, ako je napríklad časovač a rôzne nastavenia varenia, aby sa doň zmestili rôzne druhy ryže.
- Na trhu sú k dispozícii rôzne druhy ryžového octu, vrátane ochuteného ryžového octu a pravého ryžového octu. Ryžový ocot, ktorý používame na sushi, je pravý ryžový ocot. Ochutený ryžový ocot pridal cukor a soľ. Ak kupujete ochutený ryžový ocot, upravte podľa toho množstvo cukru a soli.
- Po uvarení dávajte pozor na vlhkosť ryže, pretože rôzne druhy ryže varia a nasávajú vodu rôznymi spôsobmi. Takže je to ako pokus a omyl, variť ryžu „správne“: varenú, ale nie tekutú. Vaším cieľom je, aby každé zrnko ryže bolo dostatočne lepkavé, aby zostalo neporušené a nedrobilo sa na kašu.
- Alternatívny spôsob, ako pripraviť dokonalú ryžu, je kúpiť si japonské variče ryže vyrábané spoločnosťami ako Mitsubishi alebo Zojirushi. Ak pridáte trochu viac vody, ako by ste mali, ryža sa zvyčajne stále dokonale uvarí.
- Kým čakáte, kým octová zmes vychladne, dajte ocot do misky namočenej v ľadovej vode. Táto metóda urýchli proces chladenia.
- Požiadajte niekoho o pomoc, aby sa ryža rozdúchala, kým ju zmiešate so su, aby sa para a teplo rýchlejšie rozptýlili a konzistencia zostala. Na chladné a nízke nastavenia môžete použiť aj malý ventilátor alebo sušič vlasov.
Pozor
- Nepoužívajte kovové misky. Drevené nádoby/misky sú najlepšou voľbou. Ocot môže reagovať s kovom a to zmení chuť ryže.
- Ryžu dôkladne umyte. Mnoho značiek ryžu obaľuje mastencom, aby ryža pri skladovaní nenasiakla a neprilepila sa k sebe, a to je látka, ktorú by ste nikdy nemali jesť. Niektoré iné značky pridávajú škrob, ktorý je bezpečný na konzumáciu. Ale pre každý prípad je najlepšou možnosťou dôkladne umyť ryžu.
- Varenie sushi ryže je náročnejšie, ako sa zdá. Ľudia, ktorí to skúšajú prvýkrát, často považujú tento proces za frustrujúci.
