T-bone je najjemnejší kus hovädzieho mäsa pomenovaný podľa kosti v tvare T, ktorá rozdeľuje mäso. T-kosť je vyrezaná z vertebrálnej časti pása a panenky, dvoch z najchutnejších a najšťavnatejších rezov hovädzieho mäsa. Bez ohľadu na to, ktorý spôsob varenia si vyberiete, tu je odhad teploty, ktorú budete potrebovať: zriedkavé: 51 ° C; stredne zriedkavé: 55 ° C, stredné: 60 ° C.
- Čas prípravy (pečený na panvici): 10 minút
- Čas varenia: 13-18 minút
- Celkový čas: 25-30 minút
Krok
Metóda 1 z 5: Príprava hovädzieho steaku
Krok 1. Kúpte si kvalitný biftek
Tvrdý a jasne červený hovädzí steak je čerstvejší ako mäkké a tmavé mäso. Pozrite sa tiež na ten, ktorý má tenký, plochý biely pás tuku, známy tiež ako mramorovanie na povrchu. Mramorovanie sa pri varení mäsa roztaví a zjemní, vďaka čomu bude steak jemný a plný chuti.
- Vyberte si plochý kus mäsa hrubý asi 3 cm.
- Skontrolujte čerstvosť obalu a dátumu exspirácie.
- Na základe kvality je možné mäso rozdeliť do kategórií: „Prime“, ktoré je mäsom najlepšej kvality, za ktorým nasleduje „Choice“, „Good“a „Standard“.
Krok 2. Rozmrazte biftek
Steak pred varením vyberte z chladničky alebo mrazničky, aby ste ho rozmrazili na izbovú teplotu, okolo 21 ° C. Vyhnite sa vareniu steaku za studena, pretože mäso sa scvrkne a bude ťažké ho žuť.
Krok 3. Uistite sa, že je váš steak suchý
Mäso poklepte papierovou utierkou. Mäso by malo byť suché, aby ste ho nakoniec nesparili.
Krok 4. Biftek ochutíme
Malé korenie, ako napríklad posypanie soľou, pomôže vyniknúť prirodzenej chuti steaku. Ak chcete, môžete použiť aj korenie, papriku alebo iné suché korenie.
- Vyhnite sa prekoreneniu, pretože to uberie prirodzenej lahodnosti steaku.
- Ak použijete soľ, steaky nekorente tesne pred varením, pretože to dodá vlhkosť, ktorá ovplyvní proces varenia.
- Ak chcete použiť mokré korenie, je najlepšie korenie a steak na niekoľko hodín uložiť do chladničky. Pred varením nezabudnite na steaky vytiahnuť z chladničky a dosiahnuť izbovú teplotu.
Metóda 2 z 5: Spálená na panvici
Krok 1. Pripravte si panvicu
Na panvici zohrejte 2 lyžice olivového alebo rastlinného oleja na strednom ohni. Ak je to možné, použite liatinovú panvicu s rukoväťou alebo inú ťažkú panvicu.
Krok 2. Grilovaný biftek
Kliešťami na jedlo alebo stierkou opečte steak na oboch stranách steaku, príležitostne posúvajte mäso, aby ste sa uistili, že sa neprilepí na povrch panvice. Mäso držte zvisle, aby sa okraje spálili. Pečieme 5-6 minút pre vzácny steak, 6-7 minút pre stredne vzácny a 7-8 minút pre stredné.
Krok 3. Steak zabalte a pred podávaním nechajte niekoľko minút odležať
Mäso vyberte z panvice, keď dosiahne požadovanú úroveň kysnutia. Mäso zabaľte do alobalu a nechajte pôsobiť 5-10 minút, aby sa chute zmiešali a vylúhovali. Podávame celé alebo nakrájané.
Metóda 3 z 5: Grilovanie na priamom ohni (grilovanie)
Krok 1. Predhrejte gril
Či už používate elektrický, plynový alebo elektrický gril, predhrievajte ho na približne 260 ° C.
Krok 2. Chráňte svoj gril pred prilepením
Pokiaľ váš gril nemá nepriľnavý povrch, natrite ho sprejom na varenie, aby sa mäso neprilepilo na povrch.
Krok 3. Grilovaný biftek
Mäso položte na najhorúcejšiu časť grilu, zvyčajne do stredu. V prípade vzácnych steakov varte 2 minúty z každej strany a mäso preložte na chladnejšiu stranu, zvyčajne bokom, na 6-8 minút. Mäso občas obrátime. Pri stredne vzácnych varení pridajte 1-3 minúty a pri stredných 3-5 minút.
Krok 4. Pred podávaním nechajte steak niekoľko minút odležať
Steak vyberte z grilu, keď je na požadovanej úrovni. Malým ostrým nožom urobte v strede mäsa malý rez. Keď to vyzerá uvarené, nechajte odstáť 10-15 minút, aby sa chute zmiešali a vstrebali. Ak nie je uvarený, pečte ďalšie 1-2 minúty. Podávame celé alebo nakrájané.
Metóda 4 z 5: Brojlerový gril
Krok 1. Zahrejte brojler
Zapnite brojlery a zohrejte ich na približne 290 ° C. Umiestnite hornú policu 12 cm od hornej časti brojlera.
Krok 2. Pripravte panvicu
Pokiaľ vaša panvica nemá nepriľnavý povrch, potrite ju sprejom na varenie, aby sa mäso neprilepilo na povrch.
Krok 3. Grilovaný biftek
Vložte steak do panvice a panvicu umiestnite na horný rošt predhriateho brojlera. V prípade vzácnych steakov zatvorte dvierka brojlerov a pečte 4 minúty, otvorte dvierka, mäso otočte a pečte ďalšie 4 minúty. Pri stredne vzácnych varení pridajte 1-3 minúty a pri stredných 3-5 minút.
Krok 4. Skontrolujte a podávajte steak
Steak vyberte z brojlera, keď dosiahne požadovanú úroveň pripravenosti. Malým ostrým nožom urobte v strede mäsa malý rez. Keď to vyzerá varené, ihneď podávajte; ak nie, dajte mäso do rúry a pred podávaním ešte 1 minútu pečte. Podávame celé alebo nakrájané.
Metóda 5 z 5: Pečenie a pečenie
Krok 1. Predhrejte rúru
Zapnite rúru a predhrejte ju na približne 230 ° C.
Krok 2. Pripravte panvicu
Zahrejte 1 polievkovú lyžicu olivového, repkového alebo iného rastlinného oleja v liatinovej panvici alebo inej ťažkej panvici na sporáku na vysokej teplote.
Krok 3. Hovädzí steak ugrilujte na panvici
Mäso pridajte na panvicu, keď začne dymiť. Znížte teplotu a opekajte z každej strany 4 minúty, kým nie sú ostré, pre vzácne steaky. Pri stredne zriedkavých pečieme na panvici o 1 minútu dlhšie a o 2 minúty dlhšie pri strednej teplote.
Krok 4. Hovädzí steak ugrilujte
Vyberte panvicu zo sporáka, vložte ju do predhriatej rúry a pečte 6-8 minút.
Krok 5. Pred podávaním nechajte steak niekoľko minút odležať
Steak vyberte z rúry, keď dosiahne požadovanú úroveň. Malým ostrým nožom urobte v strede mäsa malý rez. Keď to vyzerá uvarené, nechajte odstáť 10-15 minút, aby sa chute zmiešali a usadili. Ak nie, vložte mäso do rúry a pečte ďalšie 1-2 minúty. Necháme odstáť asi 10-15 minút, aby sa chute zmiešali a vstrebali. Podávame celé alebo nakrájané.
Tipy
- Aj keď je pečenie na panvici najjednoduchším spôsobom varenia steaku z T-kosti, iné metódy, ako je pečenie/grilovanie a suché tepelné pečenie, sú vhodnejšími možnosťami, pretože sa v nich spotrebuje menej oleja a mäso sa varí dôkladnejšie.
- Kombinácia pečenia a praženia je najkomplikovanejšia a časovo najnáročnejšia, pretože budete musieť použiť panvicu aj rúru. Táto metóda vám však poskytne najlepšie výsledky: grilovanie poskytne na vonkajšej strane steaku lahodný chrumkavý povrch a praženie v rúre zaistí, že vnútorná časť steaku bude uvarená a vlhká.
