Varenie vajec bez škrupín, tiež známe ako pytliactvo, je zdravý spôsob prípravy vajec, pretože na ich varenie nepotrebujete maslo ani olej na varenie. Tieto pošírované vajcia je možné jesť samotné, na šalát, na chlieb alebo z nich vyrobiť vaječný benedikt (raňajkový pokrm pozostávajúci z typického anglického muffinu preliateho šunkou alebo slaninou, vajíčkom uvareným na tvrdo a holandskou omáčkou). Dokonale uvarené vajíčko má hladký, nerozbitý žĺtok obklopený jasným, netransparentným vaječným bielkom. Aj keď sa pri vytváraní tak dokonalého vajíčka budete cítiť trochu vystrašení, jeho výroba je v skutočnosti veľmi jednoduchá, a to aj bez použitia pytliaka. Podľa nižšie uvedených pokynov pripravte vajíčko uvarené na tvrdo, ktoré zapôsobí na hostí na raňajky alebo neskoré raňajky.
Prísady
- Vajcia (množstvo podľa chuti)
- Voda
- Biely ocot (voliteľné)
Krok
Krok 1. Pred varením pripravte všetky prísady
Presné načasovanie je všetkým, ako uvarené dobré bezvaječné vajíčka uvariť.
- Všetky ostatné jedlá, ako sú toasty, slanina a hašiš (grilované zemiaky, ktoré sú vyprážané alebo tvarované do druhu pečiva a potom vyprážané) by mali byť varené súčasne s vajíčkami uvarenými natvrdo.
- Ak varíte pre niekoho iného, ostatné pokrmy budete musieť zohriať v rúre, v blízkosti slnečného okna alebo na rovnej panvici nad horúcou vodou. Je to vynikajúci spôsob a vždy môže vajíčko vydržať dlho. Nečakali by ste, že tri minúty ubehnú tak rýchlo. Kým máte plné ruky práce s prilievaním šťavy, perfektné vajíčko uvarené na tvrdo sa v okamihu zmení na tvrdé.
Metóda 1 z 5: Na panvici uvarte vajíčko bez škrupiny
Krok 1. Vyberte si panvicu vhodnú na varenie vajíčok bez kože
Hrniec by mal byť plytký a široký, pretože trikom natvrdo uvarených vajec bez škrupín je vložiť vajíčka do širokej, plytkej panvice naplnenej pomaly vriacou vodou. Hrniec musí byť schopný pojať 1,5 litra vody alebo hĺbku 10 cm od spodnej časti panvice.
Krok 2. Pridajte vodu
Hrniec naplňte asi dvoma tretinami alebo trochou vody a priveďte k varu.
Mlieko je možné použiť aj ako náhradu za vodu, ak chcete lepšiu chuť
Krok 3. Ak chcete, aby sa vám vajíčka dobre formovali, pridajte do vody 5-10 ml (1-2 čajové lyžičky) bieleho octu
Toto pridanie nie je zásadné, ale zlepší vzhľad vajec, pretože ocot zahustí vaječné bielky.
- Ostatné druhy octu (balsamico, červený vínny ocot, jablčný ocot) sú vhodné na použitie a niekedy poskytujú lahodnú chuť, keď uvaríte vajíčka natvrdo, ale môžu ovplyvniť farbu vajec.
- Gastronomická encyklopédia Larousse Gastronomique navrhuje pridať 1 polievkovú lyžicu octu do 1 litra vody. Šéfkuchár Michael Romano namiesto toho odporúča pridať čajovú lyžičku octu do 1 litra vody.
- Citrónová šťava môže tiež pomôcť pri tvorbe vajec, ale mení sa aj chuť. Niektorí ľudia navrhujú pridať soľ, ale môže to zabrániť zahusteniu vajíčka, preto je najlepšie ho nepoužívať.
- Ak použijete ocot, vajíčka budú mať octovú chuť. Podľa šéfkuchára Michaela Romana sa v reštauráciách vajíčka uvarené natvrdo vkladajú do iného hrnca s horúcou vodou, ktorý bol osolený, ale bez octu. Táto metóda dodá vajíčkam chuť a odstráni octovú chuť.
Krok 4. Vyberte vajíčka
Čím je vajíčko čerstvejšie, tým lepšie sa varí bez šupky, pretože bielok je hustejší. Používajte čo najčerstvejšie vajíčka. Vajcia, ktoré práve vyjdú z kuracieho mäsa, môžu byť varené bez octu, pretože rýchlo zhustnú.
Krok 5. Varte jednoduchými krokmi
Ak chcete dosiahnuť maximálne výsledky, uvarte iba jedno vajíčko. Varenie viac ako jedného vajíčka riskuje, že sa vajcia pri varení zlepia. Ak potrebujete uvariť viac ako jedno zrno, uvarte maximálne štyri. O niečo viac by to bola strata času a nevyhnutne by sa všetky vajíčka spojili.
Krok 6. Vajcia rozdrvte v ramekine (malej miske) alebo v polievkovej lyžici
Robte to pomaly, aby ste nepokazili vzhľad vajíčok. Prípadne rozbite vajíčka na malom plochom tanieri, aby sa dali jednoduchšie preniesť do hrnca s vodou. Pri lámaní vajíčok dávajte pozor, aby sa žĺtky nerozpadli.
Aj keď je jednoduchšie rozbiť vajíčko na misku alebo tanier a preniesť ho do hrnca, niektorí ľudia tento krok vynechajú a vajíčko jednoducho rozbijú nad vodou. Ak to robíte, buďte opatrní a rozbite iba jedno vajíčko. Všimnite si toho, že rozbitie vajíčok oddelene v miske a nie priamo do vody dá vajíčkam šancu opäť sa spojiť so svojimi „proteínovými kokónmi“. Možno budete musieť experimentovať, aby ste zistili, ktorý z nich vám vyhovuje
Krok 7. Zapnite sporák, aby vriaca voda znížila teplo
Voda by mala byť v stave pomalého varu a teplota by mala byť okolo 71-82 ° C.
Vajcia nedávajte do vriacej vody (100 ° C), pretože by to mohlo vajcia stvrdnúť a urobiť by ich nechutné
Krok 8. Než pridáte vajíčka, jemne vmiešajte vriacu vodu, aby sa ochladila
Krok 9. Opatrne vložte vajíčko do stredu vírivky
Aby ste udržali tvar vajíčka, krúžte vodou okolo vajíčka.
Šéfkuchár Michael Romano odporúča použiť metódu kropenia na natretie žĺtkov bielkami. Vykonajte to asi 20 sekúnd alebo kým sa nevytvoria vaječné bielky
Krok 10. Počkajte asi 3-5 minút, kým sa vajíčka neuvaria
Keď je vajíčko zrelé, poznáte to, keď sa vytvoria bielka a žĺtky začnú hustnúť.
Krok 11. Ak varíte niekoľko vajec naraz, vriacu vodu nemiešajte
Priblížte okraj misky k hladine vody, potom vajíčka jemne a rýchlo ponorte do vody.
- Tento krok zopakujte pre ostatné vajcia rýchlo a urobte si prestávky 10-15 sekúnd. Na každé vajíčko nechajte na panvici dostatok miesta. Postačia dve alebo tri uvarené vajíčka, podľa veľkosti panvice.
- Po troch minútach varenia každé vajíčko preneste za sebou.
Krok 12. Preneste vajíčka štrbinovou lyžicou
Každé vajíčko rýchlo preneste na tanier, aby sa prebytočná voda vrátila do panvice. Larousse Gastronomique navrhuje osviežiť vajíčka tak, že ich ponoríte do studenej vody a potom osušíte handrou. Šéfkuchár Michael Romano odporúča namáčať vajíčka na 30 sekúnd do pomaly vriacej osolenej vody a potom ich vložiť na obrúsok, aby z nich voda odtekala.
Ak sú okraje vajíčok strapaté, orežte ich kuchynskými nožnicami. Toto je tajomstvo
Krok 13. Podávajte
Vajíčka uvarené natvrdo by sa mali podávať hneď, ako ich vyberiete a scedíte. Tieto vajíčka rýchlo vychladnú. Keď je studený, nechutí ľuďom, ktorí ho jedia.
- Podávame na hrubých chrumkavých toastoch.
- Podávame s pečenou fazuľou, pečenými paradajkami a klobásou.
- Podávame so šalátom.
- Podávame ako náplň do pita chleba.
- Podávame so zeleninou.
- Podávame na opečenom anglickom maslovom muffine a pokvapkáme medvedíkovou alebo holandskou omáčkou a polejeme slaninou alebo grilovanou šunkou.
- Podávame ako pokrm z vaječného benedikta.
Metóda 2 z 5: Použitie variča vajec bez kože
Krok 1. Použite kroky popísané v predchádzajúcej metóde
Najprv vložte nástroj. Nádoba by mala mať držadlo, ktoré je možné pripevniť k okraju panvice. Pred vložením vajíčka zaháknite túto rúčku.
Krok 2. Vložte vajíčko priamo do zariadenia
Krok 3. Cook ako je uvedené vyššie, potom vyberte riad a vajcia
Vajcia scedíme z vody a podávame podľa vyššie uvedeného návodu.
Metóda 3 z 5: Použitie bezšupkového variča vajec vo forme silikónovej misky
Krok 1. Ak pôjdete do dobrého obchodu s kuchynskými potrebami, kúpte si jeden alebo súpravu bezvaječných hrncov na vajíčka vo forme malých silikónových misiek (jedna sada sa dodáva s panvicou a priehľadným vekom)
Je to pomerne cenovo dostupná možnosť a veľmi ľahko sa používa.
Krok 2. Vložte silikónovú misku do panvice
Krok 3. Vodu pomaly varte a rozbite vajíčka do misy
Krok 4. Hrniec vody s prikrytou panvicou varte 8 minút (pri 100 ° C)
Krok 5. Nôž na maslo zdvihnite natvrdo uvarené vajíčko z okraja misy a otočte misku na toast, aby vajíčko vyskočilo
Krok 6. Podávajte
Metóda 4 z 5: Vajcia bez škrupiny dobre uvarte pred podávaním
Krok 1. Vajcia môžete uvariť bez škrupiny dobre pred podávaním, ak je to problém a je tu veľa jedla, ktoré treba podávať, aj keď ignorujete rady navrhnuté Juliou Childovou a inými kuchármi ako Michael Romano, ktoré majú slúžiť. vajíčka čo najskôr
Krok 2. Vajce uvarte bez škrupiny, ako je popísané vyššie
Krok 3. Vajíčka natvrdo uvarené bez kože vložte do misky s ľadovou vodou, aby sa ochladili
Potom dajte do chladničky a nechajte odstáť, kým nebude čas podávať. Tieto vajíčka môžu v chladničke vydržať jeden deň.
Krok 4. Vložte vajcia do hrnca s pomaly vriacou osolenou vodou na 20-30 sekúnd (a nie viac ako minútu), potom sú pripravené na podávanie
Vajcia nevarte dlhšie, ako je uvedené. Použite návrhy na servírovanie, ako je uvedené vyššie.
Metóda 5 z 5: Ak sa žĺtok vo vode rozbije
Krok 1. Ak sa žĺtok rozbije vo vode, neprepadajte panike
Použite dierkovanú lyžicu a jemne nalejte vodu z okraja panvice smerom k žĺtkom, aby ste získali zaoblený tvar. Podávajte podľa popisu vyššie.
Krok 2. Ak vyššie uvedená metóda nefunguje a žĺtok nevyzerá dobre, odstráňte vajíčko (keď je uvarené) štrbinovou lyžicou
Podávame na plátku cesnakového toastu alebo francúzskeho chleba. K vajíčkam a obľúbenej omáčke pridajte bylinky a zeleninu (lepšia je holandská omáčka, majonéza alebo tisíc ostrovov). Táto metóda úspešne pokryje rozcuchané vaječné žĺtky.
- Zvyšky jedla, ako sú cestoviny, kebaby, chleby a polievky, môžu byť použité ako príloha na rozptýlenie hostí.
- Poznámka: Túto záchrannú metódu je možné použiť iba pre jedno vajíčko. Ak v niektorých vajíčkach praskli žĺtky, skryte ich medzi toastami alebo inými vrstvami alebo v niekoľkých vrstvách.
Tipy
- Vajíčko môžete uvariť aj bez škrupiny na malej teflónovej panvici. Do tejto panvice sa zmestí dostatok vody na pokrytie vajíčok. Môžete uvariť dve vajíčka naraz a je jednoduchšie ich vkladať a vyberať bez toho, aby ste porušili tvar vajíčok.
- Na udržanie tvaru vajec je možné použiť sférický bezvreckový varič vajec. Jedná sa o oceľové formy okrúhleho tvaru dostupné v obchodoch s kuchynskými potrebami.
- Môžete si kúpiť nepriľnavý elektrický, nepriľnavý alebo mikrovlnný varič vajec, ktorý si môžete kúpiť a použiť na varenie vajec bez kože. Postupujte podľa pokynov na nástroji.
- Nepoužívajte príliš veľa kuchynského oleja.
Pozor
- Ak sa žĺtok rozpadne, keď rozbijete vajíčko alebo ho vložíte do vody, vajíčko sa rozbije. Vezmite tie vajcia a použite ich na iné jedlá, ak môžete alebo možno niekto iný chce robiť miešané vajíčka.
- Uložte natvrdo uvarené vajíčka.
- Vajcia nedávajte do vriacej vody (100 ° C)! Vajcia budú mať zlú chuť a textúru, pretože vriaca voda môže spôsobiť, že budú vajíčka neporiadok. Na základe skúseností najskôr priveďte vodu do varu a až potom varte (alebo veľmi pomaly) varte.
