S vajíčkami sa manipuluje pomerne ťažko, najmä ak chcete uvariť vajíčko bez toho, aby ste praskli škrupinu. V chlade škrupiny ľahšie prasknú pri kontakte s horúcou vodou, ako aj pri zrážke s inými vajíčkami v panvici alebo na jej dne. Aby nedošlo k popraskaniu, treba s vajíčkami narábať opatrne, variť pomaly, pričom musíte dávať pozor aj na rozdiel v teplote vajíčok a vody v panvici.
Krok
Časť 1 z 3: Príprava vajec pred varením
Krok 1. Predtým, ako začnete variť, zvýšte teplotu vajec na izbovú teplotu
Ak sú vajíčka uložené v chladničke, je dôležité, aby ste ich hneď nevarili. Vajcia môžu prasknúť, pretože plyn vo vnútri sa zahrieva a expanduje. Ak je výsledný tlak príliš veľký, plyn z vajíčka vyjde a rozbije slabé miesta v pórovitej škrupine. Zvyšovanie vajíčok na izbovú teplotu spomalí tento proces.
Ak sa vám nechce čakať, vajíčka namočte na niekoľko minút do horúcej vody z vodovodu, kým ich uvaríte
Krok 2. Ak je to možné, použite staršie vajcia
Keď je vajíčko čerstvé, zvyčajne sa vonkajšia membrána prilepí na škrupinu, zatiaľ čo vnútorná membrána je pripevnená k bielku (vaječnému bielku). Čím dlhšie sa vajíčko skladuje, tým dve membrány vo vnútri sa budú lepiť na škrupinu.
Krok 3. Odstráňte všetok plyn zachytený vo vajíčku, aby ste znížili pravdepodobnosť prasknutia škrupiny
Pred namáčaním vyvŕtajte na konci škrupiny dieru čistými cvočkami alebo zatváracím špendlíkom. Pomôže to uvoľniť vodné bubliny, ktoré zvyčajne pri varení vajíčka prasknú.
Krok 4. Zoraďte polohu vajec, ktoré sa majú variť, a potom ich umiestnite do veľkého hrnca alebo hrnca s držadlom
Umiestnite ich jemne po jednom, aby sa nerozbili. Nenechajte príliš veľa vajec v jednej panvici. Vajcia nevarte v skladanej polohe a poloha každého vajíčka by nemala byť príliš blízko ostatných vajec. Ak by sa všetky vajíčka uvarili súčasne, niektoré by pod váhou praskli.
- Otestujte čerstvosť vajíčok tak, že ich namočíte do misky so slanou vodou. Ak vajíčko klesne na dno misky, znamená to, že je ešte čerstvé. Ak pláva na hladine, je možné, že je vajíčko zhnité.
- Na spodok panvice položte gázu preloženú. To pomáha chrániť vajíčka pred jednoduchým praskaním.
Krok 5. Vajcia namočte do hrnca so studenou vodou z vodovodu
Hrniec naplňte vodou, kým nebude vysoký asi 2,5 cm. Nalejte vodu z okraja panvice, aby ste v nej nenarušili vajíčka. Ak je to nevyhnutné, chyťte vajíčka rukami, aby sa neprevalili a nepraskli.
- Do vody pridajte polovicu čajovej lyžičky soli. Vďaka tomu je lúpanie škrupiny jednoduchšie a taktiež sa vajíčka trochu nerozbijú. Soľná voda navyše bielky vajec rýchlejšie stvrdne a tiež „zalepí“malé otvory, ktoré sa vytvoria, ak sa vajíčka pri varení rozbijú.
- Nikdy nedávajte vajíčka do hrnca s horúcou vodou, pretože škrupina praskne a obsah sa rozsype po celom mieste (a vy skončíte s napoly uvareným vajíčkom). Vystavením vajíčok teplej alebo horúcej vode ich „prekvapíte“náhlou zmenou teploty. To môže spôsobiť praskliny v škrupine. Namiesto teplej alebo horúcej vody použite studenú vodu, ktorá zabráni uvareniu vajíčok.
Krok 6. Pridajte ocot
Toto je čajová lyžička na každé vajíčko a pred zahriatím ho nalejte do vody. Pomôže to bielkovinám vo vaječných bielkoch rýchlejšie zmraziť, takže všetky praskliny, ktoré sa objavia v škrupine pri zahrievaní, budú opravené. Vyššie uvedený problém sa často vyskytuje pri varených vajciach, najmä ak sú vajíčka ešte studené.
- Ocot je možné pridať aj po prasknutej škrupine vajíčka. Môžete si všimnúť, že z vajíčka vychádza biela tekutina. Konajte rýchlo, ak nalejete ocot do panvice hneď po pretrhnutí škrupiny, vajíčka sa stále varia rovnomerne.
- Nebojte sa, ak nepridáte ocot včas. Popraskané vajcia sa budú stále variť samy, aj keď výsledky nie sú príliš dobré.
- Používajte striedmo. Príliš veľa dodá vajíčkam chuť a vôňu ako ocot.
Časť 2 z 3: Varenie vajec
Krok 1. Na strednom ohni pomaly priveďte vodu do varu
Vodu v hrnci nechajte pomaly vrieť, aby sa vajíčka, ktoré ležia pod ňou, nerozbili kvôli náhlym zmenám teploty. Potom zakryte hornú časť panvice. Voda v hrnci sa varí rýchlejšie, ak je hrniec zakrytý, ale môžete ho nechať aj otvorený, ak chcete mať vajíčka pod dohľadom.
Uistite sa, že vajcia nie sú na dne panvice, alebo sa nebudú variť rovnomerne a ľahko sa lámu. Vodu premiešajte vždy, keď sa vajíčka presunú na dno panvice. Miešajte drevenou lyžičkou a robte to veľmi pomaly a jemne, aby sa vajíčka na panvici nerozbili
Krok 2. Keď je voda v hrnci uvarená, vypnite oheň
Práve keď voda v hrnci vrie, vypnite sporák a nechajte vajíčka v hrnci namočiť v horúcej vode. Neotvárajte veko hrnca. Teplo, ktoré pochádza z vody a sporáka, stačí na to, aby sa vajíčka dokonale uvarili. Nechajte odpočívať asi 3-15 minút, v závislosti od druhu vajca uvareného na tvrdo; varené alebo nedovarené:
- Ak chcete urobiť vajíčko uvarené natvrdo, vyberte ho z panvice do troch minút. Bielka z vajec budú dosť žuvacie, zatiaľ čo žĺtky budú tekuté a teplé. Pomaly zdvihnite vajíčka; robte to naraz s lyžicou, aby nedošlo k prasknutiu škrupiny.
- Ak chcete vajíčka uvarené natvrdo, vyberte ich z panvice do 5-7 minút. Žltá časť v strede má stále hustejšiu a jemnejšiu textúru a biela časť bude pevná. Stále by ste ho mali jemne nadvihnúť, ale nebojte sa možnosti rozbitia vajíčka.
- Ak chcete uvarené vajíčka uvariť dokonale, nechajte ich odstáť 9-12 minút v horúcej vode. Žltá a biela by mala byť pevná a nemusíte sa báť, že by ste škrupinu rozbili. Ak však chcete vajíčka s pevnou bielou časťou a jemným žĺtkom, nechajte ich na panvici odležať iba 9-10 minút. Vajcia s tvrdším a svetlejším žĺtkom nechajte odstáť 11-12 minút.
Krok 3. Sledujte hodiny, aby sa vajíčka neprevarili
Po viac ako 12 minútach bude žĺtok sivý alebo nazelenalý. Vajíčka sú však stále jedlé a sivá alebo zelená farba žĺtka chuťovo v skutočnosti neovplyvňuje. Niektorí ľudia však považujú vzhľad takýchto vajec za nechutný. Zvážte kúpu časovača vajec so špecifickými funkciami, ako je farba, ktorá sa mení, keď vyprší čas, alebo s indikátorom citlivým na teplo, ktorý umiestnite do panvice pri varení vajec. Časovače ako dva vyššie uvedené príklady nájdete v internetových obchodoch alebo obchodoch, ktoré predávajú roztomilé, ale nekvalitné kuchynské potreby.
Krok 4. Musíte vedieť, kedy sú vajíčka jedlé
Aj keď škrupina pri varení praskne, vajíčka sú stále dostatočne bezpečné na konzumáciu - a pokiaľ nie je popraskanie príliš silné, budú sa stále variť. Ak však vajíčka praskli pred zahriatím vody, nevarte ich. Baktérie vo vzduchu sa mohli dostať cez póry škrupiny a poškodiť vnútornú stranu vajíčka, takže po požití môže byť veľmi nebezpečné pre vaše zdravie.
Časť 3 z 3: Chladenie, lúpanie a skladovanie vajec
Krok 1. Pripravte si misku ľadovej vody
Kým sa vajíčka varia, nájdite dostatočne veľkú misku a naplňte ju studenou vodou. Nalejte do nej 1/4 -1/2 čajovej lyžičky soli a miešajte, kým sa nerozpustí, a potom pridajte ľad, aby ste znížili teplotu vody v miske. Akonáhle sú vajíčka uvarené na panvici, opatrne ich presuňte do misy, aby sa nezohriali.
Krok 2. Vajcia ochlaďte tak, aby sa proces varu v nich zastavil
Potom, čo sa vajcia uvaria v stanovenom čase, jemne vypustite zvyšnú vodu z hrnca a potom vajíčka v nich preneste do misky so studenou vodou, aby ste zastavili proces varu. Vajíčka vyberajte jedno po druhom plochou lyžicou, aby sa škrupiny nerozbili. Potom ho dajte do misky, aby ste znížili teplotu vo vajíčku. Nechajte 2-5 minút vychladnúť.
Krok 3. Vajcia je možné chladiť alebo ihneď podávať
Akonáhle sú vajíčka dostatočne vychladnuté na ručnú manipuláciu, vložte ich do chladničky a nechajte odstáť 20-30 minút, aby sa uvoľnila priľnavosť škrupín k vnútornej strane vajec. Ak ste typ človeka, ktorému nie je úplne jedno, ako vyzerajú vaše vajíčka potom, čo ste ich olúpali alebo ich radi jete teplé, môžete tento krok vynechať a môžete ich odlúpnuť hneď, ako vychladnú dosť dole.
Krok 4. Uistite sa, že vajcia sú úplne varené, kým nie sú varené
Otočte jedno vajíčko cez pult, aby ste zistili, či je dostatočne uvarené bez otvorenia škrupiny. Ak sa vajíčka ľahko a rýchlo otáčajú, sú uvarené. Ak sa však vajíčka stále valia sem a tam, skúste ich chvíľu prevrieť.
Krok 5. Keď ste pripravení to zjesť, len ošúpte šupku
Škrupiny pritlačte na čistý, rovný povrch a v dlani ich zviňte, aby ste ich olúpali. Začnite so širšou časťou, kde je malá časť, ktorá sa pod škrupinou cíti prázdna. Uľahčí vám to šúpanie vajíčok.
- Vaječné škrupiny očistite studenou vodou, zatiaľ čo ich lúpete. To pomáha odstrániť praskliny škrupiny a vnútornej membrány vajíčka z vaječného bielka.
- Obvykle je škrupina ľahšie odlúpnuteľná, ak je prasknutá. Vajcia vráťte do hrnca a panvicu prikryte. Panvou potraste, aby praskla škrupina, a potom ju môžete jesť. Možno bude potrebné panvicu niekoľkokrát potriasť, kým všetky vajíčka v nej nie sú prasknuté.
Krok 6. Pomocou čajovej lyžičky udržte vaječný bielok neporušený, kým sa škrupina odlupuje
Palcom a ukazovákom mierne zlomte škrupinu a blanu k nej pripevnenú na širšom konci vajíčka. Čajovú lyžičku zasuňte cez malý otvor, ktorý vytvára, spodkom lyžice cez membránu a škrupinu a vrchom pod bielok, aby bolo vajíčko lyžičkou zakryté. Potom posuňte lyžicu všetkými smermi, aby praskla škrupina.
Krok 7. Vajcia skladujte v chladničke asi 5 dní
Vajcia je možné jesť po ošúpaní škrupiny. Všetky nespotrebované vajíčka skladujte vo vzduchotesnej nádobe a prikryte ich vlhkým papierom. Tkanivo meňte každý deň, aby ste zabránili vysychaniu vajíčok. Vajíčko zjedzte do štyroch až piatich dní, než sa začne kaziť.
- Vajíčka môžete tiež namočiť do studenej vody. Vodu vymieňajte každý deň, aby vajíčka vo vnútri nehnili.
- Vajíčka uvarené na tvrdo je možné skladovať niekoľko dní, kým prasknú škrupiny. Majte na pamäti, že vajíčka v tomto stave budú mať tendenciu vysychať a mať lepivejšiu textúru. Je lepšie odlúpnuť vajíčka zo škrupiny a potom ich nechať vo vlhkom stave v chladničke, než ich nechať stále v škrupine.
Tipy
- Väčšie vajcia by sa mali variť trochu dlhšie. Vajcia necháme v panvici odpočívať ďalšie 3 minúty, podľa veľkosti. Napríklad varenie extra veľkého vajíčka môže trvať 15 minút, kým nie je úplne uvarené.
- Ak používate biele vajcia, pokvapkajte cibuľové šupky (suchú, hnedú časť) vo vode, kým proces varu prebieha. To vajíčka zhnedne, a to vám môže pomôcť rozoznať, ktoré vajíčka sú zrelé a ktoré nie. Táto metóda je obzvlášť užitočná, ak skladujete varené a surové vajcia na rovnakom mieste.
