Chole (tiež známy ako chana masala alebo chole masala) je severoindické jedlo vyrobené z cíceru. Je pikantná, korenistá a jemne citrusová. V Indii sa toto jedlo často konzumuje s bhaturou, typom chleba. Toto jedlo však nájdete aj mimo Indie, od indických reštaurácií vo Veľkej Británii až po mrazené v obchode American Trader Joe's. Ale ak si chcete urobiť vlastný chole, pozrite sa na krok 1, aby ste mohli začať hneď.
Prísady
- 1 šálka cíceru (kabuli channa)
- 2 nakrájané zemiaky
- 2 nakrájané paradajky
- 2 lyžice koriandra (dhania)
- 1 lyžica rascového prášku (jeera)
- 2 lyžice čili prášku
- 1 polievková lyžica prášku z manga (prášok z amchuru)
- 1 lyžica chole masala
- 1/2 čajovej lyžičky prášku čierneho korenia
- 3 čajové lyžičky ghí (prečistené maslo)
- 1 lyžička soli
- 2 bobkové listy
- Na ozdobu:
- 1 plátok paradajky
- 1 chilli
- 2 lyžice nasekaných koriandrových listov
- plátok citrónu
- Čas varenia: 30 minút
- Čas prípravy: 15 minút
- Slúži 3-4 ľuďom
Krok
Krok 1. Fazuľu namočte do studenej vody najmenej na 6 hodín
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak namočíte 1 šálku sušenej fazule cez noc alebo dokonca na 24 hodín do studenej vody. Ďalšou možnosťou, ak sa ponáhľate, je použiť fazuľu z konzervy, aby ste ju najskôr nemuseli namáčať, ale vaše varenie nemusí byť také chutné ako používanie čerstvej fazule.
Krok 2. Fazuľu uvarte v tlakovom hrnci
Akonáhle fazuľu namočíte, známu aj ako channa, môžete ju precediť a opláchnuť pred vložením do tlakového hrnca. Nalejte vodu, aby pokryla všetky fazule v hrnci. Pridajte k nej 1 polievkovú lyžicu soli a 2 bobkové listy a varte asi 20 minút, kým nie sú mierne mäkké, fazuľa potom, čo ju osmažíte, zmäkne. Ak nemáte doma tlakový hrniec, môžete použiť aj ťažký hrniec.
Krok 3. Smažte zemiaky na panvici pomocou ghí
Na panvici rozpálime tri polievkové lyžice ghí (číre maslo) a pridáme doň 2 nakrájané zemiaky. Zemiaky opečte do mäkka, čo je asi 10 minút. Akonáhle sú zemiaky varené, vyberte ich z panvice, ale nechajte v nich zvyšné maslo.
Krok 4. Na tej istej panvici niekoľko sekúnd opražte koriandrové listy, kmín a čili prášok
Zvyšné maslo, ktoré zostane po vyprážaní zemiakov, použijete na restovanie 2 lyžíc koriandra (dhania), 1 lyžice kmínu (jeera prášok) a 2 lyžíc čili prášku.
Krok 5. Uvarené arašidy vložte do panvice a smažte 5 minút
Uvarené arašidy pridajte na panvicu a miešajte, kým nie sú dobre zmiešané s ostatnými surovinami. Pri vyprážaní používajte nízke až stredné teplo.
Krok 6. Pridajte chole masala, prášok z manga a prášok z čierneho korenia a varte 2 minúty
Potom, čo opražíte fazuľu s ostatným korením, pridajte 1 polievkovú lyžicu mangového prášku, 1 polievkovú lyžicu chole masala a 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia. Suroviny premiešajte, kým nebudú rovnomerne rozložené.
Krok 7. Vložte nakrájané zemiaky a paradajky do panvice a varte 2 minúty
Uvarené nakrájané zemiaky a 1 pokrájanú paradajku pridajte na panvicu. Keď ste hotoví, vyberte z panvice a položte na servírovací tanier.
Krok 8. Pridajte ozdoby
Ozdobu pridajte do misky tak, že plátky paradajok položíte na tanier, na vrch položíte čili papričky a posypete posekaným koriandrom.
Krok 9. Podávajte
Toto vynikajúce jedlo môžete podávať s bhatoora, puri, jačmeňom alebo ryžou. Na vrch môžete tiež pridať kyslú smotanu a citrón.
Krok 10. Skúste urobiť ďalšie variácie chole
Variácie tohto jedla môžete robiť s použitím rôznych korenín alebo zeleniny rovnakým spôsobom varenia. Skúste niektoré z týchto variácií chole:
- Methi chole. Toto jedlo sa pripravuje z cibuľovej alebo paradajkovej pasty, listov senovky gréckej, kardamónu a škorice.
- Palak chole. Tento chole je vyrobený zo špenátu alebo palaku.
- Chole s kokosom. Toto delikátne jedlo získava svoju jedinečnú chuť zo strúhaného kokosu.
