Rafinovaný cukor môže absorbovať vodu zo vzdušnej vlhkosti, čím sa vytvoria tvrdé hrudky, ktoré môžu ovplyvniť textúru vami vyrobeného koláča. Preosievaním sa odstránia hrudky a vytvorí sa ľahší, nadýchaný práškový cukor pridaním vzduchu medzi granule cukru počas preosievania. Na preosievanie práškového cukru je možné použiť akékoľvek sito s jemnými otvormi, najmä kuchynské sito alebo špeciálne ručne ovládané sito.
Krok
Metóda 1 z 2: Základné pokyny pre preosievanie
Krok 1. Pozrite sa na recept na koláč, ktorý sa chystáte urobiť, aby ste zistili, či by ste mali zmerať cukor pred alebo po preosiatí
Ak váš recept hovorí „dve šálky (480 ml) preosiateho práškového cukru“, budete musieť najskôr preosiať cukor a potom odmerať dve šálky (480 ml) preosiateho cukru. Ak recept vyžaduje „dve šálky (480 ml) práškového cukru, preosiateho“alebo len „práškový cukor“s pokynmi na preosiatie v ďalšom kroku, odmerajte dve šálky práškového cukru a potom ich preosejte.
- Ak cukor obsahuje veľa hrudiek, pred meraním ho vždy preosejte.
- Ak použijete meranie hmotnosti (napríklad unce alebo gramy), nebude žiadny rozdiel medzi preosievaním pred alebo po.
Krok 2. Použite najväčšiu misku, akú môžete nájsť
Proces preosievania môže byť chaotický. Preto používajte veľkú a širokú nádobu na minimalizáciu nečistôt, ktoré je potrebné neskôr vyčistiť. Ak nie je nádoba oveľa širšia ako sito, možno budete musieť položiť na ňu papierovú utierku alebo tanier, aby ste zachytili všetok rozliaty cukor.
Alebo použite veľký list pergamenového papiera. Táto metóda sa najlepšie používa na malé množstvo cukru na sito. Nenechajte cukor narásť tak vysoko, aby ste nemohli bezpečne vybrať papier a naliať stoh cukru do inej nádoby
Krok 3. Nalejte trochu cukru do sita alebo sita
Do sita alebo cedníka nedávajte viac ako niekoľko lyžíc naraz, aby ste naplnili iba menej ako objem skleneného sita (ak ho používate). Pokus o úplné naplnenie sita neušetrí čas a môže spôsobiť, že sa cukor vyleje na vrch sitka a spôsobí, že bude cukor neporiadny.
Kovové sito v tvare cínu, ktoré má držadlá na pohyb, sa používa pomerne ľahko a úhľadne. Ak ho nemáte, môžete namiesto toho použiť sitko s jemným pletivom alebo si pozrite časť filtra bez filtra v tomto článku
Krok 4. Jemne zatraste sitom alebo pohnite kľukou
Sito alebo sitko jemne pohnite dopredu a dozadu cez misku alebo pergamenový papier. Ak má vaše sito na boku kľuku, opakovane ho stláčajte rukami. Tento pohyb spôsobí posun cukru, čo spôsobí, že častice jemného cukru vypadnú cez otvory v site.
Netraste pohybom hore a dole a pohyb držte pomalý a jemný. Ak s ním budete pohybovať príliš rýchlo alebo príliš tvrdo, môžete vytvoriť „oblak“alebo „hmlu“z práškového cukru, ktorý môže vašu kuchyňu zamotať
Krok 5. Ak sa cukor zasekne, poklepte po stranách sita
Práškový cukor, ktorý je zhlukovaný alebo tesne zabalený, pravdepodobne uviazne v site. Ak sa pohyb cukru smerom nadol zastaví alebo je taký pomalý, že sa takmer zastaví, poklepte po stranách sita alebo sita niekoľkými krátkymi ťahmi. To by malo byť schopné presunúť zachytené častice cukru preč.
Krok 6. Pridajte viac cukru, kým sa všetok cukor nepreoseje, a v prípade potreby odstráňte hrudky
Ak váš cukor absorboval vlhkosť a hrudkoval sa, je pravdepodobné, že hrudky neprepadnú cez sitové otvory. Odstráňte hrudky a potom preosejte ďalší cukor. Pokračujte v miernom trepaní, kým všetok potrebný cukor neprepadne cez sitové otvory.
Ak cukor pred meraním preosejete, možno budete musieť pravidelne prestať, aby ste skontrolovali, či ste cukor dostatočne preosiali. Preosiaty cukor pomaly presuňte do odmerky. Preosiaty cukor netlačte ani nestláčajte
Krok 7. Viete, kedy je preosievanie voliteľné
Profesionálni pekári zvyčajne preosejú cukor a iné suché prísady v každom recepte, ale mnohí nadšenci do koláčov sa snažia vyhnúť tomuto niekedy chaotickému alebo namáhavému kroku. Ak počas preosievania zbadáte v cukre iba niekoľko hrudiek veľkosti hrášku alebo vôbec žiadne, zvážte vynechanie tohto kroku pri ďalšej príprave koláčov, sušienok alebo iných receptov, kde je cukor jednou z mnohých použitých prísad. Preosievanie cukru sa stáva ešte dôležitejším pri výrobe polevy, maslového krému alebo iných ozdobných polev, kde bude ľahko vidieť hrudkovitý alebo hrubozrnný cukor.
Ak chcete, aby boli vaše koláčiky nadýchané, ľahké a jednotnej textúry, môžete suché suroviny po zmiešaní preosiať. V takom prípade nemusíte cukor preosievať oddelene, pokiaľ nie je veľa očividných hrudiek, ktoré je potrebné pred meraním odstrániť
Metóda 2 z 2: Preosievanie bez sita
Krok 1. Použite akýkoľvek filter, ktorý má jemné otvory
V skutočnosti mnoho ľudí, ktorí pravidelne pečú, používa namiesto sita s ručnou kľukou iba sito. Malé sitko minimalizuje vznikajúci neporiadok. Ak máte iba veľké sito, aké sa používa na odtekanie zeleniny, jednoducho preosejte jednu alebo dve polievkové lyžice cukru naraz, aby cukor nespadol okolo misky, ale do nej.
Vezmite prosím na vedomie, že sitkové nádoby, ktoré sa zvyčajne používajú na odvádzanie vody cez otvory namiesto drôteného pletiva, zvyčajne nemajú otvory dostatočne malé na to, aby dierami nepadali hrudky cukru
Krok 2. Namiesto toho porazte cukor s ostatnými prísadami
Ak nemáte sito alebo sitko, miešanie cukru metličkou alebo vidličkou vám môže pomôcť nájsť hrudky cukru a potom ich ručne odstrániť, ale nebude to veľmi účinné. Ak však podľa receptu preosejete všetky suché prísady dohromady, dobrou alternatívou je ich premiešanie metličkou alebo vidličkou. Rovnako ako preosievanie, miešanie pridá vzduch medzi zrná materiálu, čím je ľahší a pomôže ingredienciám rovnomerne sa premiešať.
Krok 3. Na ozdobenie koláča použite sitko na čaj
Niekedy pekári preosejú práškový cukor cez sušienky alebo iné malé dobroty ako chutnú ozdobu. Čajové sitko s otvormi zo sieťoviny môže na tento účel fungovať lepšie ako sito, pretože preoseje cukor iba na malú plochu.
