Nič iné neoznačuje leto za také dobré ako grilovanie chutných kebabov. Vôňa lahodných surovín prskajúcich po ohnivom grile je skutočne vzrušujúca. Najlepšie na tom je, že kebab sa určite úspešne varí z akýchkoľvek prísad, či už ide o steak, kura, bravčové, jahňacie alebo dokonca žiadne mäso. Pozrite sa na krok 1 nižšie a začnite sa učiť jednoduché a chutné umenie inštalácie!
Krok
Časť 1 z 2: Príprava surovín na pečenie
Krok 1. Vyberte si recept na kebab alebo si vyberte vlastné prísady
Kebab zvyčajne obsahuje mäso a/alebo zeleninu, niekedy sa používajú aj morské plody, ovocie a ďalšie prísady. Vyberte si požadované ingrediencie - tu nie je nič „zlé“. Populárnymi možnosťami mäsových kebabov sú kura, steak, bravčové mäso, klobása, jahňacie mäso, krevety a ryby; zelenina je cibuľa, huby, červené alebo zelené chilli papričky, cuketa a paradajky; ovocie je ananás, broskyňa alebo jablko.
-
Aj keď je možné použiť akúkoľvek kombináciu vyššie uvedených zložiek, je možné vyskúšať aj jeden konkrétny recept na kebab. Mnoho tradičných receptov na kebab používa ako hlavné mäso jahňacie mäso. Nasleduje niekoľko tradičných receptov a ich hlavné zložky.
Sheekh Kebab - mleté jahňacie mäso ochutené koriandrom a mätou a varené v tandoori (tradičná indická rúra)
Krok 2. Ak používate recept, ktorý obsahuje mäso, môžete ho najskôr namočiť do korenia
Ak máte v pláne grilovať mäso, môžete si najskôr pripraviť marinádu, aj keď to vlastne nie je potrebné. Marinovanie mäsa v marináde pred grilovaním dodá mäsu chuť korenia, čo má za následok novú kombináciu chutí, ktorá by bez marinovania nebola možná. Na marinovanie mäsa je mäso obvykle vložené do vzduchotesnej nádoby (napríklad do uzavretého plastového vrecka), v ktorej je aspoň olej a kyselina (napríklad rastlinný olej a citrónová šťava). K základnému roztoku sa zvyčajne pridávajú ďalšie bylinky a korenie, aby sa získala komplexnejšia chuť.
-
Toto sú napríklad ingrediencie pre perfektnú teriyaki marinádu na mäso, kura a ďalšie:
- Zeleninový olej
- Sójová omáčka
- Citrónová šťava
- Cesnak
- Korenie
- Worcestershire omáčka (anglická sójová omáčka)
Krok 3. Špízy na kebab namočte do misky s vodou
Na grilovanie kebabov máte na špajdle dve možnosti - kovovú alebo drevenú/bambusovú. Kovové špajle na kebab sú robustnejšie a odolnejšie, ale drahšie, drevené sú lacnejšie a jednoduchšie sa používajú. Ak zvolíte drevené alebo bambusové špajle, namočte špajle pred grilovaním aspoň na 30 minút do vody. Vďaka tomu budú špajle počas pečenia vlhké, aby nedošlo k požiaru.
Krok 4. Prísady nakrájajte na malé kúsky
Suroviny položte na dosku na krájanie a z ostrého kuchynského noža robte kocky so stranami o veľkosti asi 2,5 cm. Samozrejme, nie všetky ingrediencie sa dajú takto krájať - napríklad veľké chilli papričky budú namiesto kociek tvarovať do štvorcov. Najdôležitejšie je nakrájať suroviny, aby vyzerali viac -menej rovnako veľké.
-
Ak používate mäso a nenamočili ste ho do ochucovadla, môžete ho teraz natrieť kombináciou koreniaceho prášku, aby vonkajšia vrstva mäsa získala bohatšiu chuť. Na obalenie mäsa stačí zmiešať všetky koreniny a natrieť ním mäso. Tu je príklad univerzálneho paprikového korenia, ktoré je ideálne na steaky:
- Paprika
- Soľ
- Cibuľový prášok
- Cesnakový prášok
- Čierne korenie
- Tymián
- Oregano
Krok 5. Prepichnite prísady špajľou
Teraz, keď sú ingrediencie pripravené podľa vašich predstáv, je čas použiť špajle! Ostrým špajľou prepichnite každý kus mäsa alebo zeleniny a posuňte ho až na koniec, čím si vytvoríte „hromadu“prísad. Kebab sa zvyčajne vyrába striedaním mäsa s kúskami ovocia alebo zeleniny, čo vytvára kontrastnú lahodnú chuť. Vegetariáni môžu mäso samozrejme nahradiť iným. Keď do seba vrazíte všetky ingrediencie, môžete piecť!
Medzi každým špízom urobte malý priestor, aby bol každý kebab rovnomerne uvarený
Časť 2 z 2: Pečenie
Krok 1. Gril zohrejte na strednom ohni
Aby ste získali chutnú „spálenú“časť vášho kebabu, je dôležité, aby bol gril pred vložením kebabu horúci. V prípade plynového grilu je to jednoduché - nastavte teplotu grilu na strednú teplotu a nechajte ho zohriať. pri grile na drevené uhlie je to trochu komplikovanejšie - zapnite drevené uhlie a nechajte ho horieť vysoko, kým sa nezníži teplota a drevené uhlie nebude žiariť naoranžovo. Bude to trvať približne 30 minút.
Všeobecne platí, že na 28 gramov mäsa potrebujete približne 30 brikiet z dreveného uhlia
Krok 2. Kebab položte na povrch grilu
Ak je váš gril horúci, mali by ste okamžite začať počuť syčanie. Keď kebaby položíte na gril, rozložte ich tak, aby sa rovnomerne uvarili.
Aby sa kebab nelepil na gril, je dobré povrch grilu bezprostredne pred vložením namazať rastlinným alebo olivovým olejom. Pre istotu používajte hriankovač - nepokúšajte sa horúci gril potierať papierovými utierkami alebo podobnými nástrojmi
Krok 3. Kebab otočte počas grilovania tak, aby bola každá strana prepečená
Uistite sa, že sa každá strana kebabu dotýka povrchu grilu - nielenže sa tým zaistí, že kebab bude prepečený, ale tiež dodá mäsu (ak používate mäso) chrumkavý vzhľad. Varenie kebabu trvá zhruba 10-15 minút, teda asi 2,5-3,75 minúty na každú zo 4 strán.
V prípade vegetariánskych kebabov a nemusíte sa starať o mäso, otočte kebab podľa potreby, aby ste získali zeleninu a ovocie, ktoré sú na povrchu hnedé alebo čierne a majú jemnú textúru
Krok 4. Skontrolujte, či je mäso uvarené
Vyberte jeden kebab z grilu. Ak používate mäso, nakrájajte ho, aby ste zistili, či je hotové. Klasické zrelé znamenie je číra tekutina, vnútro nie je ružové, ľahko sa krája. Ak je mäso vnútri veľmi ružové, má červenú tekutinu alebo sa ťažko krája, bude potrebné ešte pár minút piecť.
-
Informácie o tom, ako zistiť, či je mäso varené alebo nie, nájdete v článku:
- Ako otestovať steak na varenie pomocou prstov
- Ako otestovať, či je kura varené
- Ako poznať nevarené jedlo
Krok 5. Kebab vyberte z grilu, keď je hotový
Akonáhle sú ingrediencie uvarené, vyberte kebab z grilu a položte ho na čistý tanier. Nepoužívajte tanier, na ktorý dávate nedopečené kebaby, obzvlášť ak používate mäso - zárodky zo surového mäsa môžu kontaminovať varené jedlo a môžu spôsobiť vážne choroby.
Krok 6. Podávajte samotné alebo s prídavným jedlom
Bezpečné! Váš kebab je pripravený na konzumáciu so špajdľou alebo bez nej. Väčšina kebabov je chutných aj samostatne, ale ako plnohodnotné jedlo ich môžete podávať s pokrmmi, ktoré sa zhodujú s prísadami v kebabe.
- Tradičným receptom na kebab môže byť doplnená ochutená ryža a/alebo flatbread. Toto základné jedlo má v každom regióne stovky variácií. Chelow kebaby sa napríklad tradične podávajú s ryžou zmiešanou so surovým žĺtkom.
- Suroviny na kebab je možné použiť aj do iných jedál. Napríklad kebab Doner z Turecka sa často podáva s pita chlebom a šalátom ako sendvič.
Tipy
- Ak varíte jedlo, ktorého varenie trvá inak dlho, skúste na jeden špajdľu napichnúť všetky bielkoviny a na druhú zeleninu. Napríklad, ak varíte mäso 10 minút, paradajky budú potrebovať iba 2 alebo 3 minúty, položte ich na iný špíz. To umožní, aby sa každá zložka varila správne, nie príliš uvarená alebo nedovarená.
- Ak používate drevené špajle, obzvlášť okrúhle, skúste použiť dve špajle na kebab. Vďaka tomu sú tieto niekedy ťažké kebaby stabilnejšie a pri grilovaní sa dajú ľahko obrátiť.
- Pre väčšiu chuť namočte ingrediencie do omáčky asi 30 minút pred pečením. Medzi obľúbené marinády patrí teriyaki, sladkokyslá, medovo -horčicová alebo citrón a cesnak. Hotové omáčky si môžete kúpiť v obchode alebo si ich môžete vyhľadať na internete alebo v kuchárskych knihách a vyrobiť si vlastné omáčky. Špízové suroviny môžete tiež potrieť zvyškovou omáčkou, aby mala bohatšiu chuť.
