Ak ste boli v sushi reštaurácii, pravdepodobne ste vyskúšali sushi nigiri alebo sushi ryžu zaliatu morskými plodmi. Toto originálne jedlo je zvyčajne vyrobené ručne ručne a na vrchu sú použité iba tie najjemnejšie a najčerstvejšie suroviny, ako napríklad tuniak, úhor, treska jednoškvrnná, chobot, kanica, chobotnica a chobotnica. Ak ste vegetarián alebo vegán, môžete si pripraviť aj vlastné nigiri sushi z jemne nakrájanej zeleniny, ako sú papriky a cibuľa. Nebojte sa byť kreatívni s polevami alebo ďalšími prísadami na vrchu sushi a pred prípravou tohto vynikajúceho jedla nezabudnite pripraviť sushi ryžu.
Prísady
Príprava sushi ryže
- 400 gramov ryže
- 700 ml vody
- 120 ml ryžového octu
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
- 30 ml octu
- 1 čajová lyžička (4 gramy) soli
Výroba sushi nigiri
- 6 plátkov surového alebo vareného rybieho mäsa
- 120 gramov ryže
- 1/2 čajovej lyžičky wasabi
- 480 ml mlieka
Výroba špeciálneho vegetariánskeho/vegánskeho sushi
- 120 gramov ryže
- 1 paprika
- 120 ml mirinu
- 60 ml ryžového octu
- 1 pór
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava Nasi Susyi
Krok 1. Ryžu čistite na site, kým nie je voda z plákania čistá
Do ryžového filtra vložte 400 gramov ryže a vložte ju do drezu. Ryžu umyte studenou vodou, kým oplachová voda nebude vyzerať čistá a nebude zakalená.
Ryža jej opláchnutím nebude pri varení lepkavá ani sa nespáli na dne hrnca/nádoby
Krok 2. Do hrnca dajte vodu a ryžu
Vezmite veľký hrniec a pridajte umytú ryžu spolu so 700 ml vody. Celá ryža bude ponorená do vody. Ak nie, stačí pridať trochu vody, aby ste získali chutnú a mäkkú ryžu.
Ak máte konštelačný hrniec, použite ho namiesto varenia ryže na sporáku
Krok 3. Priveďte vodu do varu, potom znížte teplotu, aby sa voda dala ešte zohriať
Zapnite sporák na vysokú teplotu a počkajte, kým neuvidíte malé vzduchové bubliny, ktoré sa zhromažďujú a vytvárajú vodnú hladinu. Potom znížte teplotu na stredne nízku teplotu, kým neuvidíte iba malé bublinky (to znamená, že vodu privediete k varu a dosiahnete ideálnu teplotu na varenie ryže).
Ak varíte vodu príliš dlho, ryža sa pripáli. Hrniec alebo hrniec sledujte, aby ryža neprihorela
Krok 4. Hrniec alebo hrniec prikryte a ryžu varte 20 minút
Para zadržiavaná vekom hrnca urýchľuje proces varenia ryže, takže musíte udržať alebo udržať teplo. Nastavte časovač na 20 minút, aby ryža mohla absorbovať všetku vodu. Ak na dne hrnca ešte zostáva voda, ryžu povarte trochu dlhšie.
Akákoľvek voda, ktorá zostane v panvici (a dáva ryži „bahnitú“štruktúru), naznačuje, že ryža nie je úplne uvarená, a preto môže mať mierne chrumkavú textúru
Krok 5. Vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju 5 minút vychladnúť
Vypnite oheň a hrniec/varič (so stále otvoreným vekom) premiestnite na iné miesto alebo na spálenú pec. Necháme asi 5 minút odležať, aby ryža absorbovala zvyšnú vodu a paru, kým nie je poriadne uvarená.
Tento krok je tiež dôležité dodržať, aby sa ryža príliš nelepila. Nenechajte ho preto ujsť
Krok 6. V malom hrnci zmiešajte ryžový ocot, olej, cukor a soľ
Do malého hrnca nalejte 120 ml ryžového octu, 15 ml (1 polievkovú lyžicu) rastlinného oleja, 30 ml octu a 4 gramy soli. Jemne premiešajte, aby sa všetky suroviny zmiešali.
Tieto prísady dodávajú ryži dodatočnú chuť a spájajú ryžu, čo uľahčuje jej tvarovanie
Krok 7. Zmes zahrievajte na strednom ohni, kým sa cukor neroztopí
Obvykle tento proces trvá asi 5 minút. Akonáhle sa cukor rozpustí a rozpustí, vypnite oheň a premiestnite panvicu na iné miesto, aby sa zmes ochladila.
Ak sa nechcete obťažovať vyberaním panvice zo sporáka, môžete suroviny dávať do mikrovlnky na 30 sekúnd, kým sa cukor neroztopí
Krok 8. Zmes ochlaďte a potom ju pridajte k ryži
Zmes odstavte asi na 5 minút, kým teplota neklesne. Vložte ryžu do sklenenej misky a potom ju zalejte zmesou. Stierkou premiešajte zmes s ryžou, kým nezostane žiadna zmes.
- Keď prvýkrát zmiešate ingrediencie s ryžou, ryža môže pôsobiť príliš „mokro“. Obe však stále miešajte. Nakoniec budú všetky ingrediencie rovnomerne premiešané.
- Po uvarení ryžu odstavte a začnite pripravovať svoju hlavnú zložku sushi.
Metóda 2 z 3: Výroba morských plodov Susy Nigiri
Krok 1. Kúpte si kvalitné surové rybie mäso
Tradičné/klasické Susyi nigiri sa vyrábajú zo surového rybieho mäsa, ako je losos, tuniak alebo žltý chvost. Ak chcete v mlieku používať surové ryby, kupujte mäso z rybieho trhu alebo supermarketu, pokiaľ sa ubezpečíte, že mäso je dostatočne dobrej kvality, aby sa dalo konzumovať surové. Uistite sa, že je rybacie mäso „vystavené“na ľade, a nejedzte mäso, ak páchne, hnilobne alebo páchne ako amoniak.
Ak si nie ste istí, či je mäso dostatočne kvalitné na to, aby ste ho konzumovali surové, môžete ho pred krájaním ugrilovať alebo ugrilovať
Krok 2. Mäso nakrájajte na malé plátky pod uhlom 45 stupňov
Položte rybu na doštičku a hľadajte na dužine tenké ryhy (tieto čiary sú spojivové tkanivo). Držte nôž pod uhlom 45 stupňov a robte tenké plátky hrubé asi 1,3 centimetra. Keď dosiahnete dno plátku, upravte uhol noža, aby ste z neho mohli vytvoriť „misku“alebo dutý tvar. Pokúste sa urobiť plátky jedným pohybom noža, aby ste nezanechali žiadne „stopy“ani stopy po noži.
- Znie to možno ťažko, ale čím viac budete cvičiť, tým bude tento proces jednoduchší. Ak sa chystáte robiť sushi len pre priateľov alebo rodinu, nemusí byť ani dokonalé.
- Najdôležitejšou vecou, ktorú si musíte pamätať pri krájaní mäsa, je pripraviť plátky na sústo. Plátky väčšej veľkosti sú v skutočnosti vyrobené len pre štýl a prezentáciu.
Krok 3. V miske zmiešajte vodu a mliečny ocot, potom do nej ponorte ruky
Do misky nalejte 80 ml mliečneho octu a pridajte vodu. Pred spracovaním alebo tvarovaním ryže ponorte ruky do zmesi, aby sa vám prsty pri tlači sushi nelepili na prsty.
- Táto zmes vody a octu je tradične známa ako „su water“.
- Ruky môžete do zmesi ponoriť vždy, keď sa vaše prsty začnú cítiť suché alebo lepkavé.
Krok 4. Zrolujte malú guľku ryže do 5-7,5 centimetra dlhej rolky
Vezmite hrsť ryže (asi oblasť dlane). Rolku stláčajte a stláčajte, kým nevytvorí pevný ovál alebo štvorec, približne ako veľkosť rybieho filé, ktoré ste nakrájali skôr.
V tomto okamihu je ryža dostatočne chladná na to, aby sa uvarila, takže sa nemusíte báť, že by ste si popálili ruky
Krok 5. Naneste wasabi na zadnú stranu plátkov ryby
Vezmite prvý plátok a malé množstvo wasabi (asi ako hrášok). V strede rybacích plátkov rozotrite wasabi ako „lepidlo“, aby sa mäso prilepilo k ryži (a dodá trochu pikantnej chuti).
- Wasabi dostanete vo väčšine obchodov so zmiešaným tovarom.
- Kto nemá rád chuť wasabi, môže tento krok vynechať. Ak máte veľmi radi wasabi, pokojne pridajte ďalšie cestoviny.
Krok 6. Ryžu pritlačte na kúsky ryby
Kusy rýb držte stranou potiahnutou wasabi smerom nahor. Vezmite hrudku ryže druhou rukou a opatrne ju položte na rybie plátky. Dvoma prstami zatlačte ryžu nadol. Podržte sushi na chvíľu, aby sa tvar „uzamkol“, a potom ho položte na tanier.
Sussy finish tlač dáva typický „pohár“alebo zakrivený tvar sushi, takže tento krok je veľmi dôležité dodržať
Krok 7. Rozložte mlieko na servírovací tanier
Každý kus sushi položte od seba na veľký tanier alebo servírovací tanier, aby ste ho mohli ľahko vyberať paličkami. Ak používate niekoľko druhov rýb alebo morských plodov, môžete sushi zoskupiť podľa druhu rýb alebo morských plodov tak, aby boli blízko seba. Každé sushi môžete tiež striedavo podávať ako variáciu.
Metóda 3 z 3: Výroba vegetariánskeho/vegánskeho sushi nigiri
Krok 1. Papriky nakrájajte na polovicu a odstráňte semená
Na výrobu vegánskeho mlieka si môžete vybrať červenú alebo oranžovú papriku. Papriky očistíme a pozdĺžne prekrojíme na dve polovice, potom lyžičkou odstránime semienka.
Semená nebudete používať, takže ich môžete hneď vyhodiť
Krok 2. Položte papriky na plech a potom ich vložte do pekáča
Zapnite gril v rúre a papriky rozložte na plech. Keď je rúra horúca, vložte papriku dovnútra a sušte alebo zohrievajte papriku asi 5 minút, kým ju obrátite. Papriky uchovávajte horúce asi 5 minút, potom ich vyberte, kým nie sú príliš chrumkavé alebo suché.
Paprika nahradí v mlieku rybie mäso, takže sa uistite, že vyzerá chutne
Krok 3. Papriky nakrájajte na 4-8 rovnakých častí
Paprikou nakrájajte nožom pozdĺžne asi 2,5 cm hrubé. Uistite sa, že kúsky korenia sú také veľké ako pripravené hrudky sójovej omáčky, preto urobte kúsky papriky väčšie ako sústo.
Čerstvo odstránená paprika môže byť ešte horúca, takže buďte opatrní
Krok 4. Papriky marinujte 3-4 hodiny
V širokej, krátkej miske zmiešajte 120 ml mirinu so 60 ml ryžového octu. Kúsky korenia namočte do zmesi, potom misku prikryte plastovou fóliou a papriky marinujte 3-4 hodiny.
Pre výraznú chuť papriky marinujte cez noc (ak máte trpezlivosť)
Krok 5. Ryžové hrudky tvarujte na obdĺžnikové kúsky
Ruky ponorte do zmesi vody a ryžového octu (air su), potom si dajte päsť ryže (približne o veľkosti dlane). Jemne zrolujte a pomocou prstov a dlaní vytvarujte oválne valčeky, potom dajte bokom. Pokúste sa vyrobiť toľko rolí papriky, koľko vyrobíte, aby sa neplytvalo žiadnymi prísadami!
Ak vám začnú ruky schnúť alebo sa budete cítiť lepkavé, ponorte ich späť do vody
Krok 6. Na ryžu položte kúsky papriky
Vyberte kúsok papriky z misky a opatrne ju položte na kus ryže. Stlačte ryžu dvoma prstami, aby sa prilepila, potom pripravte ďalší kus sushi.
Pretože sú papriky červené (alebo oranžové), môžu vyzerať ako surové ryby
Krok 7. Ozdobte sushi jarnou cibuľkou
Oškvarky očistite a položte ich pozdĺžne na rezné platne. Potom ho ostrým nožom nakrájajte od stredu. Pokúste sa urobiť rez čo najtenší, potom nakrájajte na dĺžku plátku sushi. Na záver pridajte na korenie pokrájanú šunku. Teraz máte vynikajúce vegánske a vegetariánske sushi, na ktorom si môže pochutnať každý!
Tipy
- Pojem vychutnávania si susyi nigiri je jesť rybie mäso a ryžu súčasne, takže ich neoddeľujte.
- Medzi ďalšie prísady alebo polevy pre vegetariánske sushi patria huby, tofu, ochutená omeleta, plátky avokáda, nakladané reďkovky a akákoľvek zelenina, ktorá sa hodí k ryži.
- Buďte trpezliví a pri valcovaní sushi ryže sa neponáhľajte, pretože dosiahnutie požadovaného alebo krásneho tvaru vyžaduje úsilie.
Pozor
- Na výrobu surového sushi nigiri používajte iba ryby vysokej kvality. Nakúpte ryby z rybích trhov, ktoré ponúkajú vysoko kvalitné ryby alebo morské plody.
- Surové ryby by mali byť pred spracovaním na mlieko vždy veľmi mrazené (-20 stupňov Celzia najmenej 24 hodín). V surovom rybom mäse je veľa parazitov a niektorí sú smrteľní paraziti a jediný spôsob, ako týchto parazitov zabiť, je zmraziť mäso.
