U väčšiny ľudí slovo „údené bravčové mäso“vyvoláva v mysli obraz chrumkavého kusa mäsa s bohatou chuťou, ktorý je ešte horúci potom, čo bol práve vybratý z panvice, ešte horúci. V skutočnosti je varenie na sporáku len jedným z mnohých spôsobov varenia slaniny. Môžete napríklad zvážiť varenie slaniny na grile pri vonkajších udalostiach, ako je grilovanie. Tento spôsob varenia je nielen taký účinný ako vyprážanie na sporáku - nie je to ani zďaleka toľko, po čom by ste sa museli umývať!
Krok
Metóda 1 z 3: Použitie grilu na drevené uhlie
Krok 1. Zapnite gril
Rovnako ako grilovanie čohokoľvek pomocou grilu na drevené uhlie, skôr ako začnete grilovať slaninu, budete musieť uhlie zahriať, kým nebudú dostatočne horúce na grilovanie. Pred zapálením dreveného uhlia však dajte uhlie na jednu stranu grilu, aby na druhej strane nebolo drevené uhlie. Vďaka tomu zostane jedna strana horúca a jedna studená na grile, keď sa zapáli drevené uhlie. Keď ste pripravení, zapnite gril.
- Treba poznamenať, že ak nepoužívate horľavé uhlie, na zapálenie dreveného uhlia budete možno potrebovať horiacu kvapalinu.
- Po zapnutí nechajte kryt grilu otvorený a počkajte, kým sa drevené uhlie úplne nerozhorí. Drevené uhlie je zvyčajne pripravené na grilovanie, akonáhle vonkajšia vrstva uhlia zmení sivastý popol a vyžaruje teplú oranžovú žiaru. Ak chcete dosiahnuť také spálené podmienky, môže to trvať asi 20 minút alebo viac.
Krok 2. Grilovacie tyče naolejujte
Keď ste pripravení grilovať slaninu, gril ihneď namažte trochou neutrálneho rastlinného oleja. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, ale najľahšie je zvyčajne použiť grilovaciu kefu alebo držať kus hodvábneho papiera pomocou klieští na potraviny, namočiť do oleja a rýchlo ním potrieť grilovacie tyče. Keďže je slanina prirodzene dosť tučná, nepotrebujete veľa oleja, aby sa počas pečenia neprilepila na gril.
Ak nemáte olej, možno budete môcť grilovacími tyčami potrieť kúsok tučnej slaniny alebo tento krok jednoducho vynechajte. Ak však tyčinky len potierate tučnou slaninou alebo na tyčinky neaplikujete žiaden olej, je dôležité si uvedomiť, že mäso sa môže pri pečení prilepiť na gril
Krok 3. Slaninu položte na studenú stranu grilu
Pomocou klieští na potraviny ochráňte ruky, položte prúžky slaniny na studenú stranu grilu (stranu bez dreveného uhlia pod ním). Keď sa mäso pečie, tuk prirodzene vyjde a bude odkvapkávať do grilu. Pokiaľ grilujete mäso priamo na drevenom uhlí, môže kvôli pripálenej masti dôjsť k veľkým plameňom. Aby ste predišli nebezpečenstvu popálenia, požiaru alebo spálenia mäsa, varte iba s použitím nepriameho tepla. Slaninový tuk bude stále odkvapkávať do grilu, ale keďže pod mäsom nie je drevené uhlie, plameň bude minimálny.
Pokúste sa umiestniť väčšinu alebo všetku svoju slaninu cez grilovacie tyče, nie rovnobežne s tyčami. To znižuje pravdepodobnosť, že tenké mäso prepadne mriežkou do šedej oblasti pod ním
Krok 4. Pri grilovaní preklopte slaninu
Keď sa slanina opečie, začne sa prirodzene zmenšovať, tmavnúť a tvrdnúť. Aby ste sa uistili, že sú obe strany mäsa dôkladne uvarené, mäso počas grilovania otočte. Mäso začnite obracať, keď sa na spodnej strane mäsa začnú prejavovať účinky varenia. Pokúste sa mäso obrátiť najmenej každých 5 minút a po každom otočení gril opäť zatvorte.
- Dĺžka pečenia sa bude líšiť v závislosti od teploty grilu, hrúbky pásov slaniny a vašej preferencie krehkosti, preto mäso často kontrolujte. Celková doba pečenia by nemala byť dlhšia ako asi 20 minút. Ak dávate prednosť „jemnejšej“slanine, tá vaša môže byť hotová najmenej za 7-10 minút.
- Pokiaľ ide o ostatné kusy mäsa, v komunite kuchárov sa diskutuje o tom, či časté obracanie mäsa mäso nepokazí. To nie je prípad slaniny, kde sa väčšina ľudí zhoduje, že pečeni prospieva viacnásobné obrátenie.
Krok 5. Slaninu vyberte z grilu a položte na plech vyložený papierovým hodvábom
Keď je slanina hotová, má rôznu farbu od červenej po tmavohnedú (podľa toho, ako chrumkavý máte radi) a vydáva lahodnú arómu. Slaninu po jednom vyberte z grilu a položte na plech vyložený niekoľkými listami hodvábneho papiera. Nechajte papierové utierky absorbovať prebytočný tuk a potom podľa potreby podávajte slaninu!
Slanina je podobne ako preklopenie pri grilovaní výnimkou z ostatných druhov mäsa, pokiaľ ide o ponechanie mäsa pred podávaním. Aj keď je mnoho ďalších druhov mäsa viditeľne vlhšie a chutnejšie, keď ich necháte 10-15 minút po uvarení odležať, slanina je pripravená na konzumáciu hneď, ako je dostatočne chladná, aby ste si nespálili ústa
Metóda 2 z 3: Použitie plynového grilu
Krok 1. Zapnite všetky hriankovače na „nízke“teplo
Vaším cieľom pri varení slaniny na plynovom grile nie je varenie priamo na grile - ak to urobíte, olej, ktorý pri varení mäsa mäkne a topí sa, by mohol kvapkať na sporák. To je ešte problematickejšie ako gril na drevené uhlie, pretože okrem toho, že kvapkajúci tuk spôsobuje vzplanutia, môže spôsobiť znečistenie kachlí alebo spodnej strany grilu. Aby sme tomu zabránili, použijeme upravenú metódu nepriameho varenia, ktorá používa všetky grily (na rozdiel od metódy opísanej vyššie na uhlí na jednej strane).
Začnite tým, že zapnete väčšinu alebo všetky grily a gril prikryjete. Pred varením nechajte gril niekoľko minút rozohriať
Krok 2. Slaninu položte na rovnú panvicu
Kým čakáte na zahriatie grilu, položte prúžky slaniny na tyčinky plochej grilovacej panvice. Táto panvica by mala pozostávať z kovového roštu, ktorý sa zmestí do spodnej časti perforovanej „tukovej podložky“. To umožňuje, aby sa slanina varila na teple z grilu bez toho, aby tuk kvapkal na dno grilu alebo sporáka.
Ako ďalší bonus sa grilovacie panvice ľahko čistia - stačí naliať akýkoľvek tuk, ktorý steká na dno panvice, panvicu umyť a nastrúhať a máte hotovo
Krok 3. Slaninu grilujte so zatvoreným grilom
Pekáč plný slaniny položte na gril a gril prikryte. To udrží teplo zo sporáka v grile, takže varenie mäsa zhora aj zdola je ako varenie v rúre. Aby sa mäso uvarilo rýchlejšie, nechajte gril počas varenia prikrytý, okrem prípadov, keď kontrolujete jeho nerozpustnosť.
Nezabudnite mäso pri varení obrátiť - aj keď to nie je povinné, pretože teplo prichádza zo všetkých strán mäsa, a nie iba spod mäsa, obracanie je stále nevyhnutné, aby sa mäso rovnomerne uvarilo. Pri pečení budete možno musieť mäso aspoň raz obrátiť - viac je v poriadku, ale pečenie môže trvať dlhšie, pretože teplo v grile klesá pri každom otvorení veka. Sledujte, ako sa slanina varí - ak sa varí príliš rýchlo, ihneď ju otočte a znížte teplotu
Krok 4. Podávajte ako obvykle
Akonáhle je slanina uvarená z oboch strán tak, ako chcete, pomocou klieští zdvihnite slaninu z grilu a položte ju na tanier vystlaný papierovými utierkami. V tomto bode ste viac -menej hotoví! Prikryte gril a akonáhle je dostatočne chladný, opatrne ho vyberte z grilu.
Metóda 3 z 3: Údené bravčové mäso ugrilujte najlepšie
Krok 1. Na zaistenie bezpečnosti a jednoduchého čistenia použite list hliníkovej fólie
Nezáleží na tom, či používate gril na drevené uhlie alebo plynový, hliníková fólia je váš priateľ v malíčku. Je ľahké vyrobiť grilovaciu panvicu z jedného širokého plátu hliníkovej fólie - hliníkovú fóliu zložte do dvoch vrstiev (aby bola hrubšia), potom ohnite okraje asi do 2,54 cm, aby sa rozpustený mäsový tuk udržal v nádobe z hliníkovej fólie … Do tejto „panvice“položte prúžky slaniny a mäso ako obvykle varte. Keď je mäso uvarené, vyberte ho z panvice a položte na tanier vystlaný papierovými utierkami. Akonáhle panvica vychladne, opatrne vyberte a zlikvidujte.
Stojí za zmienku, že používanie „grilu“z hliníkovej fólie vám ušetrí potrebu ukladať uhlie na gril iba na jednej strane. Keďže roztopený tuk nespadá priamo do grilu, pokiaľ nie je alobal roztrhnutý, môžete ho grilovať priamo na drevenom uhlí. Je však potrebné poznamenať, že vďaka tomu sa mäso rýchlo uvarí
Krok 2. Nakúpte kúsky hustej slaniny
Pri nákupe slaniny špeciálne na praženie vyberte najhrubší rez, aký môžete nájsť. Hrubšie prúžky slaniny sa dajú ľahšie grilovať na grile, pretože pri tenších rezoch hrozí zlomenie na polovicu, prepadnutie mriežkou alebo pripálenie. Táto kvalita je veľmi dôležitá, pretože pri grilovaní sa zvyčajne vyžadujú potravinové pazúry na zdvíhanie a obracanie mäsa, čo môže byť náročné pri zdvíhaní klzkých kúskov surovej slaniny.
Krok 3. Pri grilovaní okoreníme slaninu
Údené bravčové mäso je druh mäsa, ktorý je medzi ostatnými druhmi mäsa jedinečný v tom, že chutí dokonale lahodne, bez toho, aby bol vôbec dochucovaný (okrem prísad použitých na jeho údenie, samozrejme). To však neznamená, že si to nemôžete okoreniť! Opečením slaniny pred opekaním s vašimi obľúbenými prísadami alebo dochucovadlami môžete mäsu dodať novú, lahodnú chuť a urobiť ho vhodným na rôzne jedlá. Nasleduje len niekoľko príkladov korenia, ktoré sú vhodné na dochutenie slaniny - nižšie posypte korenie priamo na bravčové mäso pred varením:
- Rozmarín
- Prášok červenej papriky
- Mletý cesnak
- Cajunské korenie
- Čierne korenie
- Korenie na steaky
- Cukor
Krok 4. Zvážte ďalšie recepty na grilovanie, ktoré používajú slaninu
Grilovanie slaniny je v poriadku a chutné, ale prečo sa tam zastaviť? Tu je len niekoľko základných grilovacích jedál, ktoré používajú slaninu alebo sa dajú ľahko prispôsobiť - môžete tiež pridať slaninu do iných známych jedál:
- Špargľové tyčinky obalené v slanine
- Kuracie mäso obalené v údenom bravčovom mäse
- Údený bravčový cheeseburger
- Grilovaná fazuľa
- Čile
- Pečené mäso (bravčové, hovädzie, zverina, morka atď.)
Tipy
- Ak máte odkvapkávací plech na gril, zvážte jeho použitie na zachytenie roztopenej, kvapkajúcej masti. Zníži sa tým výskyt veľkých výbuchov ohňa.
- Ak používate propánový gril, používajte iba nízke až stredné teplo, aby ste predišli veľkému výbuchu plameňa.
