Drvené bravčové mäso je v USA južnou špecialitou, ale je to bežné jedlo, ktoré varia kuchári v reštaurácii a domáci kuchári v celej Amerike. Väčšina receptov na drvené bravčové mäso nevyžaduje najjemnejšie bravčové mäso. Preto toto jedlo môže používať lacné mäso a je vhodné na podávanie mnohým ľuďom. Na výrobu drveného bravčového mäsa budete potrebovať gril alebo udiareň, zmes korenia, bravčové kotlety a relaxačný deň pri varení. Tu je návod na varenie strúhaného bravčového mäsa.
Krok
Metóda 1 zo 4: Príprava mäsa
Krok 1. Kúpte si bravčové stehná
Môžete si vybrať, či je mäso vykostené alebo nie. Oba je možné použiť na varenie strúhaného bravčového mäsa. Výhodou vykosteného mäsa je, že sa neskôr nebudete musieť namáhať s vyberaním kostí, ale vykostené mäso je chutnejšie a často aj lacnejšie. Vyberajte si mäso, ktoré je stále tučné. Tuk je potrebný na dodanie chuti a aby bolo mäso jemnejšie.
- Vyberte mäso s hmotnosťou približne 1,8 - 2,3 kg. Mäso tejto hmotnosti má pomerne široký povrch pokožky a po uvarení sa stane chrumkavou súčasťou a môže sa pridať do strúhaného mäsa.
- Ak sa má strúhané bravčové mäso podávať veľkému počtu ľudí, je lepšie kúpiť niekoľko kusov mäsa s približne rovnakou hmotnosťou, ako použiť jeden kus mäsa s hmotnosťou štyri libry. Tak získate mäso so správnym pomerom tuku.
Krok 2. Vyčistite mäso
Z vonkajšej strany nakrájajte tuk. Odstráňte prebytočný tuk, aby na povrchu mäsa zostalo menej ako 0,3 cm tuku. Na vnútornej strane mäsa stále zostáva veľa tuku. Nebojte sa teda, odstránením tuku znížite chuť. Po dokončení mäso umyte a osušte.
- Ostrým nožom odstráňte tuk. Pretože tuk je zvyčajne dosť klzký, nepoužívajte tupý nôž; to ti vlastne uškodí.
- Na odstránenie tuku môžete použiť aj kuchynské nožnice.
Krok 3. Mäso zviažte špagátom
Dvakrát previažte mäso špagátom (zhora nadol a zľava doprava). Takto uviazané mäso bude možné grilovať rovnomerne.
Krok 4. Mäso okoreníme zmesou korenia
Mäso potrieme olejom, aby sa zmes korenia spojila. Mäso marinujte v zmesi korení (k dispozícii v obchodoch s potravinami). Aplikujte veľkoryso a rovnomerne.
- Zmes korenia si môžete pripraviť sami zo soli, korenia, cesnaku a iného korenia.
- Nebuďte skúpi na korenie. Toto korenie dodá mäsu chuť.
Krok 5. Mäso skladujte cez noc v chladničke
Mäso vložte do nádoby, prikryte ho plastom a dajte na noc do chladničky, aby soľ a korenie vsiakli do mäsa.
Metóda 2 zo 4: Varenie bravčového mäsa s fajčiarom
Krok 1. Zahrejte udiareň alebo gril na 107 stupňov Celzia
Krok 2. Začnite variť mäso
Mäso položte priamo na gril, potom ho prikryte. Ďalší proces skutočne nie je potrebné monitorovať. Udržujte teplotu medzi 107 - 121 stupňami Celzia.
- Počas pečenia gril prikryte. Počas procesu pečenia neotvárajte veko často. Otvorením veka grilu sa teplo z grilu dostane von, takže sa doba varenia predĺži.
- V prípade potreby pridajte do udiarne alebo grilu drevené uhlie alebo drevo, aby sa udržala teplota.
Krok 3. Mäso varte, kým nie je hotové
Proces pečenia bude trvať najmenej 1,5 hodiny na každý 1/2 kg mäsa. Mäso grilujte, kým nebude vonkajšia strana tmavohnedá.
- Ak používate mäso s kosťami, skúste kosti pretrepať, aby ste zistili, či je mäso dôkladne uvarené. Ak sa vám kosť uvoľní, znamená to, že mäso je uvarené.
- Mäso popichajte vidličkou, aby ste zistili, či je mäso hotové. Mäso je uvarené, keď je možné vidličkou otočiť o 90 stupňov.
Metóda 3 zo 4: Varenie bravčového mäsa v holandskom hrnci
Krok 1. Rúru predhrejte na 148 stupňov Celzia
Krok 2. Mäso varte, kým nezhnedne
Nalejte lyžicu oleja do holandskej panvice. Vložte panvicu do rúry na stredne vysokú teplotu. Keď je olej horúci, vložte mäso do hrnca a varte, kým jedna strana nezhnedne, asi 5 minút. Keď je jedna strana hnedá, mäso otočte, aby boli obe strany hnedé.
- V tomto procese mäso neprevarujte; tu je cieľom mäso opiecť a navodiť arómu.
- Mäso opatrne obracajte veľkými kliešťami, aby neprsklo.
Krok 3. Varenie mäsa
Hrniec prikryte a vložte do rúry. Mäso varíme asi 3,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké a ľahko sa prepichne vidličkou. Otvorte veko holandskej rúry a vložte mäso späť do rúry na 30 minút.
Metóda 4 zo 4: Drvenie bravčového mäsa
Krok 1. Vložte mäso do veľkého hrnca
Na tento proces je jednoduchšie použiť veľkú, širokú a krátku panvicu.
Krok 2. Nakrájajte bravčové mäso
Na rozkrájanie bravčového mäsa použite dve vidličky. Nakrájajte všetky časti mäsa. Nastrúhané mäso vo vnútri s chrumkavou kožou dobre premiešajte.
Krok 3. Podávajte strúhané bravčové mäso
Drvené bravčové mäso sa zvyčajne podáva s grilovanou omáčkou, buď ako hlavný chod, alebo so sendvičom. Podávame s kapustovou kapustou a pečenou fazuľou.
Tipy
- Aby bolo teplo, dajte nastrúhané bravčové mäso do pomalého hrnca.
- Pri grilovaní použite kúsky dreva na umocnenie arómy mäsa.
- Omáčku môžeme pridať, keď je bravčové mäso pripravené na podávanie.
- Ak chcete prenášať pečené mäso, zabaľte mäso do alobalu a vložte ho do chladničky. Mäso nastrúhajte, keď prídete na miesto udalosti.
