Bravčové plece (tiež známe ako „bostonský zadok“alebo „bravčový orech“) je kus mäsa z hornej časti prednej nohy ošípaného. Metóda varenia bravčového pliecka zvyčajne používa pomalú, kusovú metódu, aby mäso bolo jemné, šťavnaté a bez kostí. Bez ohľadu na použitý spôsob varenia môže byť tento kus mäsa podávaný ako hlavné jedlo, „použitý“na sendviče alebo použitý počas letného grilovania. V kroku 1 nižšie sa začnite učiť variť bravčové pliecko.
Prísady
- Bravčové pečené plece, známe tiež ako bostonský zadok - 1 kg (2–3 libry) pre 2-3 osoby
- Olivový alebo rastlinný olej (na vyprážanie alebo grilovanie)
- Soľ, korenie a ďalšie základné korenie
Ukážka receptu na suché varenie z bravčového ramena
- 1/4 šálky papriky
- 1/4 šálky čili prášku
- 1/4 šálky hnedého cukru
- 1/4 šálky soli
- 2 lyžice papriky
- 2 lyžice cesnakového prášku
- 1 lyžica prášku z červenej cibule
Príklad marinovaného receptu na bravčové plecia
- 1/2 šálky jablkovej šťavy
- 1/2 misky vody
- 1/4 šálky hnedého cukru
- 1/4 šálky soli
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
Krok
Metóda 1 z 3: Grilovanie bravčových pliec
Je naozaj ťažké pokaziť klasický gril. Tento spôsob varenia robí lahodnú, jemnú a špeciálnu bravčovú kotletu, ktorá vás uspokojí, keď ju budete podávať. Na grilovanie bravčového pleca (okrem mäsa) potrebujete iba rúru, grilovaciu panvicu a kovový rošt.
Krok 1. Nechajte bravčové plece
Kus bravčového pleca by mal mať pred varením izbovú teplotu. Ak je v chladničke, nechajte bravčové plece pred varením asi pol hodiny odpočívať. Ak je mrazené, možno budete musieť nechať bravčové mäso rozmraziť cez noc.
Krok 2. Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita (177 stupňov Celzia)
Kým čakáte na zahriatie bravčového pleca, je najlepšie rozohriať rúru (najmä ak sa tá vaša rýchlo nezohreje). Ak je bravčové mäso zmrazené a rozmrazené, možno budete musieť pred zapnutím rúry počkať, kým sa proces rozmrazovania nedokončí.
Krok 3. Bravčové mäso položte na rošt v pekáči
Pomocou varného stojana sa uistite, že bravčové mäso nie je pri varení v tuku. Trezor do rúry môže zbierať bravčovú masť, ktorá počas varenia odpadne - môžete ju po varení vyhodiť alebo použiť na omáčku atď.
Bravčové mäso položte na rošt tak, aby tuk smeroval nahor. Keď je bravčové mäso uvarené, tuk sa otočí a rozpustí, pričom sa vsiakne do bravčového mäsa. V zásade to spôsobí, že ošípané budú samozavlažovacie
Krok 4. Vytlačte prasa
Ostrým nožom krájajte krížom-krážom od rezu po vrchol bravčového pleca. Táto aktivita slúži na mnoho účelov: vytiahnutie masti a zalievanie mäsa počas varenia a umožnenie vašim koreninám ponoriť sa hlbšie do mäsa.
Krok 5. Bravčové mäso potiahnite svojim obľúbeným korením, marinovaným alebo suchým
Nebuďte lakomí na svoje ochucovadlá - Chuť bravčového grilu pochádza z príjemnej vonkajšej prísady, táto chuť znamená, že je ovplyvnená korením, ktoré si vyberiete. Je to veľký výber druhov korenín, ktoré sa hodia k bravčovému pliecku. Niektoré je možné zakúpiť v obchode, iné je možné vyrobiť doma.
- Keď máte pochybnosti, jednoduché koreniny ako soľ, cesnak a niekoľko základných korení podľa vášho výberu (obzvlášť bazalka a koriander) sú tiež skvelé. Ak nemôžete dostať „správne“korenie, skúste potrieť bravčové pliecko vrstvou olivového oleja.
-
Na marinovanie bravčového mäsa musíte bravčové mäso namočiť do niečoho, čo obsahuje olej, jednu alebo viac kyselín a ochucovadlo podľa vášho výberu. Kyselina „redukuje“olej v marináde, zvýrazňuje chuť a zabraňuje tomu, aby bolo jedlo veľmi mastné. Bravčové mäso necháme marinovať aspoň 4 hodiny a deň.
Ako ďalšie by ste mohli zvážiť vyššie uvedené príklady suchých a marinovaných receptov
Krok 6. Bravčové pliecko pečte najmenej 1 hodinu každý kg
Bravčové pliecko bude chutné, ak sa varí pomaly a dlho. Pečte bez vrstiev v rúre 1 hodinu na kg mäsa. Ak je bravčové mäso uvarené príliš rýchlo, môžete znížiť teplotu - mnohé recepty odporúčajú skôr teplotu 163 stupňov Celzia (325 stupňov Fahrenheita) než 350 (177 ° C).
Spravidla platí, že keď je bravčové pliecko uvarené, koža bude chrumkavá, mäso dosiahne vnútornú teplotu 160-185 stupňov (70-85 stupňov Celzia) a kosti v mäse sa ľahko „rozdrvia“pri držaní a ťahaní
Krok 7. Bravčové mäso nechajte 10 až 15 minút odpočinúť, než ho nakrájate
Rovnako ako ostatné kusy mäsa, aj bravčové mäso je vynikajúce, ak je po vybratí z rúry „odpočinuté“. Umožní mäsu pokračovať vo varení pomocou vnútorného tepla a tiež mu umožní absorbovať všetku vlhkosť, ktorá by sa mohla stratiť, ak by bolo mäso krájané bezprostredne po vybratí z rúry.
Keď odídete, máte hotovo. Užite si svoje pečené bravčové pliecko
Metóda 2 z 3: Bravčové plecia s pomalým varením
Nie je nič jemnejšie, nežné, ako pomaly varené bravčové mäso. Bravčové mäso varené touto metódou sa stáva veľmi jemným a mastným. Môžete to jesť len vidličkou. V skutočnosti vás mnohé recepty na pomaly varené bravčové mäso na bravčové kotlety, karnity a ďalšie bravčové jedlá prinútia urobiť práve to. Na túto metódu budete potrebovať starý kuchynský riad (alebo „hlinený hrniec“).
Krok 1. Nechajte bravčové mäso pri izbovej teplote
Ako je uvedené vyššie, vyberte bravčové mäso z chladničky alebo mrazničky a nechajte ho prirodzene zahriať. Ak je mäso zmrazené, nechajte ho cez noc rozmraziť.
Krok 2. Panvicu zohrejte na stredne vysokú teplotu
Kým čakáte na zahriatie bravčového pleca, položte panvicu alebo panvicu na sporák. Keď je dostatočne horúca na to, aby voda varela na panvici, pridajte niekoľko lyžíc oleja.
Krok 3. Bravčové pliecko uvarte na panvici, kým nezhnedne
Pridajte kúsky bravčového pleca na panvicu. Olej uvarte na silnom ohni, kým zo všetkých strán nezhnedne (bude to trvať niekoľko minút z každej strany). Pomalé hrnce, ako sú hlinené hrnce, používajú vlhké teplo, a preto nemôžu bravčovému mäsu poskytnúť dobrú „chrumkavú kožu“, takže pred pomalým varením je potrebné vonkajšiu časť bravčového mäsa na panvici vysušiť.
Krok 4. Pridajte korenie a/alebo zeleninu do hlineného hrnca
Vynikajúca chuť bravčových kúskov na pleciach sa objaví, ak použijete pomalý sporák na varenie bravčového mäsa, bude vlhké, dokonale chutné, zaistíte, aby v hrnci bolo niečo navyše. Zelenina a koreniny dodávajú bravčovému mäsu chuť (a naopak) a dodávajú pokrmu dokonalú chuť. Okrem toho pomaly varená „varená“zelenina urobí vynikajúcu prílohu k bravčovému mäsu.
- Nebojte sa pridať akúkoľvek zeleninu, ktorá vám chutí. Nakrájaná cibuľa, cesnak, mrkva a zemiaky sú tiež dobré.
- Navyše, všetky koreniny sú v poriadku. Pre latinskú karnitu môžete vyskúšať kmín, cesnakový prášok a korenie, zatiaľ čo pre európske príchute môžete vyskúšať šalviu, rozmarín a bazalku.
Krok 5. Bravčové mäso (a ďalšie prísady) obalte tekutinou podľa vlastného výberu
Bravčové pliecko položte do hlineného hrnca na ostatné suroviny. Korenie, ktoré ste použili, rozotrite na prísady. Potom tekutinu natrite na bravčové plece. Môže to byť čokoľvek - voda, nesladený jablkový džús, pivo alebo spravidla zložky, ktoré sú zvyčajne zvolené. Vyberajte si podľa kombinácií, ktoré zodpovedajú prísadám a dochucovadlám vo vašej bravčovej miske - neexistuje „správna“odpoveď. Nebojte sa kombinovať!
- Ak napríklad vyrábate karnity uvedené vyššie, môžete skúsiť varenie bravčového mäsa s mexickým pivom pre príjemnú a komplexnú chuť.
- Tiež, keď si vyberiete tekutinu na pomalé varenie, je dôležité mať na pamäti, že zvyšnú tekutinu môžete použiť ako omáčku alebo omáčku na bravčové jedlá.
Krok 6. Varte na nízkej teplote 8 až 10 hodín
Položte povlak na hlinený hrniec a začnite dlhý a dlhý proces varenia. Varenie pomaly trvá, ale zvyčajne budete variť 2 hodiny na každý kg mäsa. Počas varenia niekoľkokrát skontrolujte a podľa potreby pridajte viac tekutiny.
Bravčové pliecko sa uvarí, keď je veľmi jemné, a ľahko sa oddelí s minimálnym úsilím
Krok 7. Pokiaľ ide o bravčové jedlá, pred podávaním bravčové mäso vytiahnite vidličkou
Väčšina dlho varených pokrmov z bravčového pleca (napríklad karnita atď.) Sa konzumuje ako „ťahané“bravčové mäso - nakrájané na plátky. Na výrobu ťahaného bravčového mäsa otvorte riad, keď je mäso prepečené, a pomocou dvoch vidličiek alebo kuchynských klieští bravčové mäso vytiahnite. Pokračujte v „ťahaní“len toľko, aby ste získali uspokojivú textúru rezu.
Metóda 3 z 3: Grilovanie bravčových pliec
Na letné večierky a posedenia je pečené bravčové pliecko na špičkovej úrovni. Vôňa (a zvuk) bravčového pleca prskajúceho na grile je potešením pre milovníkov bravčového mäsa. Na tento spôsob budete potrebovať plynový gril alebo klasický gril na drevené uhlie (plus veľa dreveného uhlia).
Krok 1. Bravčové mäso zohrejte na izbovú teplotu a podľa potreby okoreňte
Ako bolo uvedené vyššie, nechajte bravčové mäso zahriať. Keď bravčové mäso dosiahne izbovú teplotu, zľahka ho okoreňte „trením“podľa vlastného výberu. Táto vyprážaná vonkajšia chuť sa po upečení zmení na krehkú a dobrú chuť.
Keď vyschne, môžete mať veľa možností. Napríklad pri grilovaných pokrmoch skúste bravčové mäso potrieť zmesou hnedého cukru a palmového cukru, soli, korenia a ďalších korenín podľa vlastného výberu (napríklad škorice a kmínu)
Krok 2. Vytlačte bravčové pliecko
Ostrým nožom urobte na povrchu bravčového mäsa rovnomerné hlboké rezy krížom-krážom. Ako je uvedené vyššie, vypustí sa tuk, zaleje bravčové mäso a nechá sa pohltiť teplo z grilu a arómy.
Krok 3. Gril znížte na stredné teplo
Bez ohľadu na typ grilu, ktorý máte, vašim cieľom je variť bravčové mäso pri stabilných 225 stupňoch Fahrenheita (107 stupňov Celzia). Teplomer na grile vám môže pomôcť zaznamenať teplotu grilu pri jeho zahrievaní. Gril nechajte prikrytý, aby sa proces zahrievania urýchlil. Na mriežku grilu naneste olivový olej alebo nepriľnavý sprej na varenie, aby sa mäso pri varení nelepilo.
Ak máte plynový gril, je veľmi jednoduché nastaviť gril na stredný oheň. Ak máte gril na drevené uhlie, bude to však ťažšie. Pred varením bravčového mäsa osušte uhlie a nechajte oheň klesnúť. Drevené uhlie bude pripravené, keď bude takmer alebo úplne sivé a lesklé s červeno-oranžovým teplom
Krok 4. Vložte podnos s vodou do grilu
Ak máte priestor na reguláciu teploty grilu a zabránenie pripáleniu bravčového mäsa, umiestnite na neho panvicu alebo kovový koláč plný vody. Ak máte dvojúrovňový gril, najlepšie miesto pre tento plech je na hornej polici.
Krok 5. Bravčové pliecko pečte asi 90 minút na kg
Vložte bravčové mäso na pečenie a prikryte. Nechajte variť bravčové mäso a pravidelne kontrolujte, či je dobré. Keď je bravčové mäso uvarené, zvonku by malo byť chrumkavo hnedé a čierne, jemnej textúry a vnútorná teplota by mala byť 70 stupňov Celzia.
Pretože varenie bravčového mäsa týmto spôsobom môže trvať veľmi dlho, môžete začať proces praženia ráno a uvariť ho do večere
Krok 6. Bravčové plece nechajte pred podávaním odpočívať 10 až 15 minút
Pri vyššie uvedených spôsoboch varenia je pečené bravčové mäso najlepšie, ak ich necháte pred jedlom „odpočinúť“a uvoľniť teplo. Uistite sa, že ste ošípané chránili pred hmyzom atď.
Krok 7. Ak chcete možnosť údenej chuti, mäso údite s drevenou štiepkou
Na obohatenie dymovej chuti, ktorú toľko grilov hľadá, je možné vyrobiť pomocou elektrickej udiarenskej súpravy, ale dá sa vyrobiť aj s domácim grilom s minimálnym úsilím. Ak chcete opekať bravčové pliecko na grile, večer pred varením namočte kúsky dreva (hikory, dub a jablká) do vody. Vložte tento mokrý kus dreva do „loďky“z hliníkovej fólie (obalte vrecko, ktoré sa otvára hore) a položte ho priamo na spálenú časť plynového grilu alebo cez drevené uhlie na grile na drevené uhlie. Keď drevo počas praženia dymí a horí, dodáva mäsu dymovú príchuť (s vynikajúcimi výsledkami).
Prípadne sa naučte fajčiť bravčové plece s automatickým fajčením, pozrite si wikiHow sprievodcu používaním elektrického fajčiara
Krok 8.
Tipy
- Bravčové pliecko marinujte cez noc v chladničke, aby ste získali väčšiu chuť.
- Bravčové pliecko pred varením navlhčite, aby ste získali extra vlhké mäso.
Pozor
Konzumácia tepelne neupraveného bravčového mäsa môže viesť k otrave jedlom
Potrebné vybavenie
- Bravčová pliecko
- Hlinený kotlík
- Grilovacia panvica s regálom
- Gril
- Nôž
- Korenie
- Vývar
- Olivový olej alebo nepriľnavý sprej na varenie
- Teplomer na mäso
