Počuli ste už o bravčovom karé nazývanom bravčové karé? Bravčové karé je v skutočnosti kus mäsa, ktoré je veľmi jemné a obsahuje málo tuku. Ak je po celý ten čas typom bravčového karé bežne predávaným na trhu pečienka z bravčového karé, v skutočnosti môžete nájsť aj kúsky steaku z bravčového karé, ktoré nie sú pri varení o nič menej chutné, viete! V západnom kulinárskom svete je tento rez známy aj ako kotleta z bravčového karé a je na trhu veľmi obľúbený kvôli skutočne jemnej textúre. Máte záujem spracovať steak z bravčového karé na chutný tanier? Skúste si prečítať tento článok a zistite, ako variť bravčové karé pomocou panvice, grilovania alebo bežného grilovania.
Prísady
Varenie bravčového karé s panvicou. Technika
- Bravčová panenka
- 60 ml repkového alebo rastlinného oleja na vyprážanie
- 60-125 gramov pšeničnej múky
- 1 lyžička soľ
Varenie bravčového karé s technikou grilovania
- Bravčová panenka
- Soľ a korenie na ochutenie mäsa
- Ďalšie korenie (voliteľné)
Grilované bravčové karé
- Bravčová panenka
- 2 lyžice zeleninový olej
- Stlačte limetkové ovocie
- Soľ a korenie na ochutenie mäsa
Krok
Metóda 1 zo 4: Varenie bravčového karé s panvicou
Krok 1. Poskytnite špeciálnu oblasť na obaľovanie mäsa múkou
Povrch mäsa osušte papierovou utierkou, odložte. Potom nalejte 60-125 gramov múky do plochej misy. Potom múku ochutte 1 lyžičkou. soľ a lyžička mleté korenie, potom ručne vmiešame múku, kým nie sú všetky ingrediencie dobre premiešané.
Ak hrúbka mäsa presahuje 2,5 cm, predhrejte rúru na 204 ° C
Krok 2. Na panvici rozpálime olej
Na sporák položte panvicu s ťažkým dnom alebo liatinovú panvicu a zohrejte ju na stredné až vysoké teplo. Potom do nej nalejte 60 ml rastlinného oleja alebo repkového oleja a počkajte, kým nebude olej horúci. Uistite sa, že použijete dostatok oleja na pokrytie celého dna panvice.
Mäso nesmažte na olivovom oleji alebo masle, najmä preto, že sa pri zahriatí na vysoké teploty veľmi ľahko pripália
Krok 3. Mäso poprášime múkou
Každý kus mäsa poprášime ochutenou múkou, kým nie je celý povrch dobre obalený. Potom mäso vyberte a naklepte ho o okraj misky, aby ste odstránili prebytočnú múku, potom si umyte ruky mydlovou vodou, aby ste zabránili šíreniu baktérií po manipulácii so surovým mäsom.
Ak je to možné, jednou rukou držte mäso a druhou rukou mäso obaľujte múkou. Inými slovami, vaše ruky zostanú suché, aby sa zmes múky neprilepila na pokožku
Krok 4. Mäso opečte na panvici
Akonáhle je olej horúci a vyzerá leskle, pridajte k nemu ochutené mäso. Potom mäso varte 3 minúty na strednom až vysokom ohni. Potom mäso otočte a opečte druhú stranu ďalšie 3 minúty. Mäso by malo po uvarení dozlatista zhnednúť. Ak mäso nie je príliš husté, malo by to stačiť na varenie. Ak zistíte, že je použité mäso hrubšie, panvicu preneste do rúry a pokračujte vo varení ďalších 6 až 10 minút.
- Bez ohľadu na to, aké je mäso hrubé, vnútorná teplota by mala pred podávaním dosiahnuť 63 ° C.
- Ak bude proces varenia dokončený v rúre, uistite sa, že panvica, ktorú používate, je vyrobená z tepelne odolného materiálu.
Metóda 2 zo 4: Varenie bravčového karé s technikou grilovania
Krok 1. Zapnite brojler a mäso okoreňte
Ak je brojler v hornej časti rúry, posuňte horný rošt rúry asi 7-12 cm od brojlera. Potom zapnite brojler na vysokú teplotu a zohrievajte ho 10 minút. Počas čakania ochutíme každý kus mäsa soľou a korením z oboch strán. Ak chcete, môžete pridať aj ďalšie korenie, ako napríklad:
- Feniklový prášok
- Cesnakový prášok
- Cibuľový prášok
- Korenie kurkuma
Krok 2. Jednu stranu mäsa ugrilujte
Predtým vyložte plech na pečenie najskôr alobalom, aby sa uľahčilo čistenie. Potom položte ochutené kotlety na hliníkovú fóliu a potom umiestnite plech na pečenie pod brojler. Potom mäso opekajte 6-8 minút. Vždy však pamätajte na to, že čím tenšie mäso použijete, tým rýchlejšie bude pečenie, a naopak.
Ak je hrúbka mäsa väčšia ako 3,8 cm, skúste ho grilovať vo vzdialenosti 10-13 cm od zdroja tepla, aby nebolo mäso zvonku pripálené a zvnútra surové
Krok 3. Otočte mäso a opečte druhú stranu
Panvicu vyberte z brojlera, mäso preklopte kliešťami, potom panvicu vložte späť a pokračujte v pečení 6-8 minút, alebo kým mäso nezíska zlatohnedú farbu.
Buďte opatrní a pri vyberaní panvice z rúry alebo brojlera vždy noste tepelne odolné rukavice
Krok 4. Mäso pred podávaním odpočívajte
Akonáhle farba oboch strán mäsa zhnedne, vypnite sporák a skontrolujte vnútornú teplotu mäsa. Pred odložením mäsa sa uistite, že je vnútorná teplota v rozmedzí 63-71 ° C. Potom mäso pred podávaním nechajte 5 minút odpočívať.
Tento postup je potrebné vykonať na uvoľnenie svalov mäsa a roztieranie štiav do každej časti vlákna
Metóda 3 zo 4: Pečenie bravčového karé
Krok 1. Rozohrejte gril a mäso okoreňte
Plynový gril zohrejte na strednom ohni. Ak chcete použiť gril na drevené uhlie, predhrejte uhlie a horúce uhlie ihneď nalejte do stredu grilovacieho roštu. Kým čakáte na zahriatie grilu, posypte každý kus mäsa soľou a korením z oboch strán, potom pridajte polovicu limetky a mäso potrite 2 polievkovými lyžicami. zeleninový olej.
Aj keď soľ a korenie môžete posypať dlho pred grilovaním mäsa, tesne pred vložením mäsa na gril nezabudnite pridať čerstvý citrón
Krok 2. Položte mäso na gril
Najprv sa uistite, že grilovacie tyče sú skutočne čisté! Ak je mäso grilované na drevenom uhlí, môžete ho umiestniť priamo nad zdroj tepla (priamo nad uhlie). Mäso s hrúbkou 1,9 cm by malo byť pečené 4-6 minút z každej strany.
Medzitým by 3,8 cm hrubé mäso malo pražiť dlhšie, asi 10 minút z každej strany
Krok 3. Otočte mäso a opečte druhú stranu
Kliešťami mäso jemne obrátime. Akonáhle je mäso obrátené, opečte druhú stranu, kým nie je hotové. Hovädzie mäso s hrúbkou 1,9 cm bude potrebné pražiť 4-6 minút z každej strany, zatiaľ čo mäso s hrúbkou 3,8 cm budete musieť pražiť 10 minút z každej strany. Pred podávaním sa uistite, že je vnútorná teplota mäsa medzi 63-71 ° C, aby bolo mäso správne podávané, a pred podávaním nechajte mäso 5 minút odpočívať.
Ak chcete „ozdobiť“povrch mäsa grilovacím efektom, skúste ho ohnúť pod uhlom 90 °, niekoľko minút pred dovarením mäsa. Mohlo by to spôsobiť krížový vzor na povrchu mäsa
Metóda 4 zo 4: Výber a podávanie bravčového chrbta
Krok 1. Vyberte správny kus mäsa
Najprv sa zamyslite nad tým, koľko ľudí ho bude jesť, aby ste určili množstvo bravčového karé, ktoré by ste si mali kúpiť. Všeobecne by mal každý kus steaku z bravčového karé vážiť 115 gramov. Dbajte tiež na to, aby ste kupovali iba mäso ružovej farby s ľahkým rozotrením tuku.
Nevyberajte mäso, ktoré má tmavé kosti alebo tmavé oblasti v oblasti tuku
Krok 2. Bravčové karé uchovávajte v chladničke
Ak mäso nie je hneď uvarené, môžete ho skladovať v chladničke 2 až 4 dni. Táto metóda platí iba vtedy, ak je mäso zakúpené zabalené alebo zabalené výrobcom. V opačnom prípade je najlepšie mäso zmraziť namiesto jeho uchovávania v chladničke.
Chcete ho zmraziť? Uistite sa, že mäso je vopred zabalené do hliníkovej fólie, mraziaceho plastu alebo inej nádoby vhodnej do mrazničky, a odstráňte z nádoby čo najviac vzduchu. Potom označte nádobu na mäso a zmrazte na -18 ° C, kým nie je čas na spracovanie
Krok 3. Bravčové karé podávame
Bravčový karé steak nie je pre niektorých ľudí plnkou. Ak si to myslíte aj vy, skúste jesť bravčové karé s rôznymi prílohami, ktoré sú plnšie, ako napríklad ryža, fazuľa a zemiaky. Alebo môžete mäso podávať aj so zeleninou alebo šalátom, aby ste znížili kalórie. Medzi ďalšie prílohy, ktoré stojí za vyskúšanie, patria:
- Coleslaw
- Sladký zemiak
- Červená kapusta s jablkom
- Collard zelená
- Čisté biele fazule
