Steaky konzervované metódou suchého starnutia sa vyrábajú tak, že sa nechajú sedieť najmenej 3 týždne v prostredí s kontrolovanou teplotou a vlhkosťou. Morenie vytvorí jemný steak so zložitým chuťovým profilom. Tieto steaky je možné krásne uvariť na panvici alebo na grile.
Prísady
Pre jeden steak, akákoľvek metóda
- Konzervovaný silný rezaný steak (lamusir/ribeye alebo podobný)
- Soľ
- Korenie
Na metódu vyprážania liatiny
- 4 lyžice (60 ml) masla
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 strúčik červenej cibule
- 1 vetvička tymiánu
Krok
Metóda 1 z 3: Grilovanie steakov na liatinovej panvici
Krok 1. Rúru predhrejte na 200 ° C
Steaky najskôr uvaríte na panvici a potom ich dajte piecť do rúry. Rúru preto pred spustením predhrejte.
Krok 2. Steak ochutíme soľou a korením
Pri dochucovaní steakov používajte veľa soli, ale množstvo závisí od vašej chuti. Nedovoľte, aby sa vytvorila soľná kôrka, ale steaky z oboch strán striedmo. Podľa chuti tiež pridajte korenie.
Krok 3. Zahrejte liatinovú panvicu na vysokú teplotu
Otočte sporák na vysokú teplotu a položte na neho liatinovú panvicu asi 10 minút. Na rošte budete grilovať steaky. Zahrejte ho teda čo najteplejšie.
- Ak chcete vyskúšať, či je panvica dostatočne horúca, pokvapkajte ju pár kvapkami vody. Vodné kvapky zasyčia, postriekajú a potom sa odparia.
- Nezabudnite, že rúčka liatinovej panvice sa zohreje so zvyškom panvice. Držte ho teda špáradlom.
Krok 4. Vložte steaky do panvice a pečte 2 minúty
Nehýbte ním, kým sa pečie, pretože sa steak na panvici prilepí. Akonáhle je steak pripravený, môžete ho ľahko obrátiť. Na povrchu mäsa uvidíte zlatohnedú kôrku. Ak nie je uvarený, restujte steak trochu dlhšie.
Krok 5. Steak otočte a opekajte z tejto strany 2 minúty
Postupujte podľa rovnakých pokynov ako pri pečení prvej strany. Pri grilovaní týmto spôsobom budú mať obidve strany steaku bohatú hnedú kôrku, ktorá je charakteristickým znakom správne uvareného steaku. Steak ľahko prevrátite kliešťami.
Krok 6. Pečte mastnú stranu steaku 30 sekúnd
Táto strana je zvyčajne oproti kosti. Kliešťami držte steak vzpriamene a tuk opražte asi 30 sekúnd.
Krok 7. Vložte liatinovú panvicu do rúry na 8 minút
Steaky vráťte do východiskovej polohy, ako keď boli prvýkrát upečené, potom ich opatrne vložte do rúry. Tu bude steak dôkladne uvarený, tj. Až stredne vzácny (napoly surový). Panvica aj rúra sú veľmi horúce. Pri vyberaní panvice preto používajte chňapky.
Ak steak skontrolujete teplomerom na mäso, pri vyberaní z rúry by malo byť asi 54-57 ° C ako stredne zriedkavé. Steak sa bude piecť, aj keď ho vyberiete z rúry
Krok 8. Panvicu vráťte na sporák, aby bola omáčka
Steaky nechajte stále vnútri a vráťte panvicu na sporák na miernom ohni. Pridajte 4 polievkové lyžice (60 ml) masla, 3 vetvičky tymianu, 3 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno a 1 strúčik cibule nakrájanej nadrobno.
Krok 9. Steaky potierajte rozpusteným maslom 2 minúty
Akonáhle sa maslo rozpustí, držte panvicu pazúrmi a mierne ju nakloňte k sebe. Rýchlo naberajte na steaky 2 minúty maslom.
Krok 10. Steaky vyberte z panvice a omáčku odložte
Maslovú omáčku nalejte do misy alebo inej servírovacej nádoby. Podávať budete s steakom a prílohou.
Krok 11. Steak nechajte 10 minút odpočívať
Steak nekrájajte bezprostredne po uvarení. Steak radšej vyberte z panvice a nechajte ho 10 minút odpočívať na doske alebo na inom povrchu. To umožní, aby sa šťavy v steaku rozšírili po celom mäse a steak bude šťavnatejší.
Krok 12. Steak nakrájajte na plátky a podávajte
Toto je okamih, na ktorý ste čakali! Steak nakrájajte na rovnaké kúsky a podávajte s maslovou omáčkou a obľúbenou prílohou. Vyliečený steak je niečo špeciálne. Ak máte chuť, dajte si k jedlu pohár vína.
- Steak podávajte s obľúbenou prílohou. Zemiaky sú obľúbenou prílohou na večeru k steakom. Zemiaky môžete variť rôznymi spôsobmi, vrátane praženia, pečenia alebo maškrtenia.
- Pripravte si Caesar šalát, ktorý doplní steaky a zemiaky.
Metóda 2 z 3: Grilovaný steak
Krok 1. Zahrejte jednu stranu grilu s 2 horákmi
Pretože gril na drevené uhlie nerovnomerne ohrieva mäso, je lepšie použiť na túto metódu plynový gril s 2 horákmi. Zapnite prvý horák na najvyššom možnom ohni a druhý na najnižšom možnom ohni.
Ak používate gril na drevené uhlie, zozbierajte drevené uhlie v jednom rohu grilu
Krok 2. Steak ochutíme soľou a korením
Korenie by malo byť čo najjednoduchšie, aby ste si mohli vychutnať chuť vyliečeného mäsa. Obe strany steaku dochuťte soľou a korením alebo svojou obľúbenou zmesou na dochutenie steakov.
Krok 3. Umiestnite steaky na malý oheň
Táto metóda sa nazýva „reverzné grilovanie“, pretože mäso sa pomaly zahrieva a potom sa griluje. Na rozdiel od tradičných spôsobov varenia, kde sa mäso najskôr griluje, potom pomaly varí. Reverzná metóda grilovania umožní mäsu piecť rovnomernejšie a výsledkom bude jemnejší, šťavnatejší steak.
Krok 4. Teplomerom na mäso určte, ako dlho by sa mal steak variť
Steaky nechajte variť pomaly, pričom každé 3-4 minúty otáčajte. Na kontrolu teploty použite teplomer na mäso. Mali by ste vedieť, kedy je mäso o 8 ° C pod požadovanou hmotou.
Vnútorná teplota vzácneho (surového) steaku je 52 ° C. Stredne vzácny (napoly surový) je 54–57 ° C, stredný (stredný) 57–60 ° C, stredne studený (napoly varený) 60–66 ° C a dobre (poriadne varený) 68 ° C. Dobre pripravené možnosti sa neodporúčajú pre prémiové steaky
Krok 5. Steak preneste do horúceho sporáka, akonáhle dosiahne požadovanú teplotu
Steaky grilujte na rozpálenom sporáku, kým sa z oboch strán nevytvorí pekná kôrka. Stačí pár minút a rezeň môžete obracať tak často, ako je to možné. Teplomerom na mäso sa uistite, že steaky nie sú hotové.
Krok 6. Steak pred podávaním nechajte 5 minút odpočívať
Akonáhle je steak uvarený, nechajte šťavu znova rozotrieť. Nechajte ho stáť 5 minút pri izbovej teplote a potom ho nakrájajte. Podávajte a vychutnajte si tento vyliečený steak!
Krok 7. Steak podávajte s prílohou, a to dusenou alebo grilovanou zeleninou
Zdravé prílohy z čerstvej zeleniny vám poskytnú vyvážené a chutné jedlo. Skúste sparenú brokolicu, pečenú cuketu alebo kukuričný klas, ktorý ste upiekli na grile.
Metóda 3 z 3: Výber perfektného steaku
Krok 1. Ak žijete v Amerike, vyhľadajte označenie „USDA Prime“
USDA (Ministerstvo poľnohospodárstva USA) klasifikuje hovädzie mäso na základe jemnosti, obsahu vlhkosti a mramorovania tuku. Hodnotenia sú „Prime“, „Choice“a „Select“, pričom „Prime“je v najvyššej kvalite. Pokiaľ ide o suché starnúce steaky, choďte na to najlepšie. Ak si to teda môžete dovoliť, choďte na steak „USDA Prime“. Ak nemôžete, strih „Choice“je tiež v poriadku, ale strih „Select“nemá mastné pruhy na podporu konzervácie metódou suchého starnutia.
Krok 2. Vyberte si steaky vysokej kvality
Konzervácia suchým starnutím vytvorí jemnosť a bohatú chuť, ale nezlepší kvalitu nekvalitných kusov mäsa. Pri kúpe sušených steakov hľadajte lamusir (ribeyes), T-kosti alebo porterhouse.
Krok 3. Skontrolujte, či sú kúsky steakov veľmi tučné
Séria tuku je v strede steaku, nie na vonkajšom okraji. Keď uvaríte steak, tento tuk sa rozpustí a vytvorí bohatú chuť mäsa.
Krok 4. Vyberte si steaky, ktoré sa konzervovali 3-6 týždňov
Steaky, ktoré sú suché, budú mať jedinečnú chuť, ktorá má mierny zápach podobný dobrému syru bleu. Čím je vek starší, tým je zápach ostrejší. Steaky sa uchovávajú minimálne 3 týždne, ale môžu trvať až niekoľko mesiacov. Ak sa pokúšate zachovať steak prvýkrát, urobte to 3-6 týždňov.
