Či už používate plynový gril alebo gril na drevené uhlie, môžete sa naučiť, ako ľahko grilovať sviečkovicu. Výroba bifteku nevyžaduje veľa dochucovania ani námahy, pretože steak už má svoju vlastnú chuť. Zvlášť sviečková je perfektný druh hovädzieho steaku, z ktorého si môžete ľahko urobiť skvelé jedlo.
- Čas prípravy: 20-25 minút
- Čas varenia: 10-20 minút
- Celkový čas: 30-45 minút
Krok
Metóda 1 z 2: Príprava na pečenie
Krok 1. Kúpte si správnu sviečkovicu
Mäso zo sviečkovice je mäso z bedier, najmä z bokov. Vyberajte mäso, ktoré má drážky, kde sú po celom mäse pruhy bieleho tuku. Vyberte si mäso, ktoré vyzerá sviežo, je jasne červené a má hrúbku 1 palec (25,4 mm) až 1-1/2 palca (38,1 mm).
Ak zvonku vyzerá hnedo - požiadajte svojho mäsiara o čerstvé diely - je to preto, že zvonku bol príliš dlho vystavený vzduchu
Krok 2. Vedzte, že typ grilu, ktorý použijete, ovplyvní chuť vášho steaku
Mnoho ľudí si myslí, že na výrobu prírodnej chuti biftek stačí pridať trochu soli a korenia. Sviečková, aj keď nie príliš jemná, ale má svoju vlastnú chuť aj bez pridania korenia. Táto prírodná chuť pochádza z interakcie medzi mäsom a zdrojom tepla. Stačí ho upiecť vonku, aby mal lahodnú, jemne šťavnatú chuť. Všetko však závisí od typu grilu, ktorý používate, a preto môžete svojmu steaku dať inú príchuť:
-
Plynový gril:
Plynový gril dodáva mäsu trochu chuti. Tento gril sa však ľahko nastavuje a môže rýchlo dosiahnuť dokonalé teplo. Teplotu môžete ľahko nastaviť jednoduchým otočením gombíka, čo vám umožní variť podľa vašich predstáv, a tento typ grilu spravidla obsahuje teplomer.
-
Drevené uhlie:
Drevené uhlie, ktoré bolo vo forme brikiet, sa môže ľahko spáliť. Uhlie dodá steaku „klasickú“chuť, s trochou pridanej chuti, ale asi len ťažko nastavíte správnu teplotu.
-
Palivové drevo:
Kusy dreva, ako je napríklad oriešok alebo dub, môžu dodať vášmu mäsu prirodzenú chuť. Môžete však mať problémy s udržiavaním ohňa, mnoho ľudí sa pokúša skombinovať používanie dreveného uhlia a palivového dreva, aby dosiahlo najlepšie výsledky.
Krok 3. Gril rozohrejte na stredne vysokú teplotu
Ak používate drevené uhlie a/alebo palivové drevo, môže to trvať 30-40 minút, kým sa drevené uhlie nespopelní, ale plynovým grilom trvá dosiahnutie maximálneho tepla iba niekoľko minút. Gril prikryte vekom a snažte sa dosiahnuť teplotu približne 190 ° C. Čím tenšie mäso budete grilovať, tým vyššie teplo budete potrebovať:
-
Hrúbka 3/4-1 palca:
182-200 ° C Nebudete môcť držať ruky na grile 4-5 sekúnd.
-
Hrúbka 1-1 1/2 palca:
162-182 ° C Nebudete môcť držať ruky na grile 5-6 sekúnd.
Krok 4. Mäso pri zahrievaní grilu potrite soľou a korením
Väčšina steakov bude chutiť lepšie, ak nepoužijete príliš veľa korenia. Polovicu polievkovej lyžice soli a mletého čierneho korenia rozotrieme na obe strany mäsa a necháme 15-20 minút pri izbovej teplote postáť, kým sa gril rozohreje. Mäso by ste mali dávať na izbovú teplotu, aby nevychladlo, keď ho dáte na gril - mäso bude tak tuhé, ako keby bolo vyprážané.
- Správne naneste soľ - je v poriadku naniesť soľ rovnomerne, ale stále by ste mali vidieť povrch mäsa.
- Používajte soľ s hrubou textúrou (ako je morská alebo kóšer soľ), pretože tá bude lepšie pokrývať povrch mäsa, preto sa vyhýbajte používaniu mäkšej kuchynskej soli, kedykoľvek je to možné.
Krok 5. Biftek položte na gril tesne nad oheň
Chcete, aby sa mäso zvonku dobre pripieklo, a soľ na obalenie by mala byť chrumkavá, aby mala najlepšiu chuť. Mäso položte na mriežku a nechajte odpočívať, pričom gril počas procesu pečenia prikryte. Počas procesu pečenia sa snažte mäsa nedotýkať, neprepichovať ho a nehýbať s ním.
Krok 6. Pečte obe strany mäsa na priamom ohni 4-7 minút, v závislosti od požadovanej úrovne kysnutia
Dužina by mala byť tmavohnedá, keď ju obrátite. Ak je mäso čierne, znamená to, že gril je príliš horúci. Ak je mäso ružové, gril nie je dostatočne horúci, preto skúste zvýšiť teplotu alebo piecť ďalšie 2-3 minúty. Mäso môžete tiež otočiť o 45 stupňov, aby sa aj okraje mäsa mohli rovnomerne pripáliť. Nasleduje úroveň kyslosti mäsa ako referencie pre vás:
- Polovica uvarená (stredne vzácna) by sa mali piecť asi 5 minút z každej strany.
- Takmer zrelé (stredné) by sa mali piecť asi 7 minút z každej strany.
- Dokonale uvarené (dobre urobené) mali by ste piecť 10 minút z každej strany, potom nechať na nepriamom ohni, aby proces varenia pokračoval.
- Namiesto vidličky mäso otočte kliešťami, pretože to môže spôsobiť únik vody z mäsa.
Krok 7. Ak chcete, aby bolo mäso dokonale uvarené, odstavte mäso z ohňa a znovu restujte na nepriamom ohni
Premiestnite mäso do inej časti grilu, kde nie je priamo vystavené teplu, a nechajte ho piecť, kým sa mäso neuvarí. Ak používate drevené uhlie, môžete vetracie otvory otvárať alebo zatvárať, čím regulujete fajčenie. Zatvorením prieduchov získate dymovejšiu textúru. Môžete použiť teplomer na mäso, ktorý vám pomôže prispôsobiť stupeň kyslosti mäsa, alebo sa môžete spoľahnúť len na čas.
-
Mierne surové (zriedkavé):
54-57 ° C. Zdvihnite hneď, ako prevrátite každú stranu.
-
Polovičné zrelé (stredne zriedkavé):
60 ° C. Opražte každú stranu o minútu alebo 30 sekúnd dlhšie, ako je vzácna úroveň.
-
Takmer zrelé (stredné):
68 ° C. Znovu pečte 1-2 minúty na nepriamom ohni. Nakloňte polohu mäsa.
-
Dokonale zrelé:
73 ° C Mäso znovu restujte na nepriamom ohni 3-4 minúty, mäso nakloňte.
Krok 8. Ručnou kontrolou skontrolujeme, či je dobrota
Ak nemáte špeciálny teplomer na mäso, môžete rukami určiť úroveň kyslosti mäsa. Jedným prstom stlačte stred mäsa. Aby mäso bolo stredne kyslé, malo by byť jemné, ako keď stlačíte dlaň. Ak chcete uvariť napoly, mäso by malo byť mierne žuvacie, ako keď stlačíte základňu palca.
Krok 9. Steak pred jedlom nechajte odstáť 10 minút pri izbovej teplote
Biftek zabalte do alobalu a nechajte pred jedlom odležať. Cieľom je zabrániť tomu, aby sa chuť z mäsa rozšírila a získala dokonalú chuť biftek.
Metóda 2 z 2: Variácie
Krok 1. Na soľ a korenie pridajte ďalšie dochucovadlá. Sušené korenie dodá vášmu bifteku chuť bez toho, aby sa zničila textúra mäsa, toto korenie sa bežne predáva pod názvami „soľné korenie“alebo „bumbu biftek“
„Môžete si vyrobiť aj vlastnú. Toto korenie zmiešajte s 1/2 lyžice soli a mletého čierneho korenia, potom rozotrite na obe strany sviečkovice. Na každé ochutenie použite rovnaké množstvo, čo je asi 1-1/2 polievkové lyžice, a nebojte sa zamiešať korenie.
- Šalotkový prášok, paprika, čili prášok a cesnakový prášok.
- Sušené kvety rozmarínu, tymian a oregano, cesnakový prášok.
- Červená paprika, čili prášok, paprika, mexické oregano, cesnakový prášok.
- Hnedý cukor, čili prášok, paprika, cesnakový prášok a káva
Krok 2. Sviečkovú namočte do mokrého korenia, aby bolo mäso vlhké, aby získalo lahodnú chuť
Mokré marinády môžu mať účinok iba vtedy, ak ich necháte cez noc, takže sa ich nesnažte zrazu pripraviť, aby ste očakávali zmenu chuti vášho steaku. Kyselina vo vlhkom korení (ocot, citrónová šťava atď.) Môže spôsobiť, že mäso bude jemnejšie. Príliš veľa kyseliny môže zničiť textúru mäsa a spôsobiť, že bude mäso chrumkavé. Mäso vložte do vrecka s mokrým korením a dajte do chladničky a nechajte ho cez noc dosiahnuť najlepšie výsledky.
- 1/3 šálky sladkej sójovej omáčky, olivového oleja, citrónovej šťavy, anglickej sójovej omáčky a 1-2 polievkových lyžíc cesnakového prášku, sušenej bazalky, petržlenovej vňate, rozmarínu a mletého čierneho korenia.
- 1/3 šálky červeného vínneho octu, 1/2 sladkej sójovej omáčky, 1 šálka rastlinného oleja, 3 lyžice sójovej omáčky z angličtiny, 2 lyžice dijonskej horčice, 2-3 strúčiky mletého cesnaku, 1 lyžica čierneho korenia.
Krok 3. Maslo pomocou štetca na vrch sviečkovej dodáte na chuti
Existuje mnoho dôvodov, prečo majú steaky na miestach, ktoré ich predávajú, často maslo. Maslo sa vpije do mäsa a dodá mu na chuti. Môžete skúsiť vyrobiť vlastné zmiešané maslo s pridaním korenia a byliniek, ktoré dodajú chuť. Ako vyrobiť toto maslo je zmiešať 6 polievkových lyžíc masla a požadovaných dochucovadiel v mixéri a potom zmraziť, kým nie ste pripravení ho použiť. Môžete ho tiež rozmraziť zahriatím na sporáku na miernom ohni, aby ste ho mohli štetcom nanášať na mäso.
- 1 lyžička nasekaného tymianu, šalvie, rozmarínu.
- 2-3 strúčiky mletého cesnaku
- 1 lyžička čili prášku, koriandra a kajenského korenia.
Krok 4. Podávajte svoj steak
Väčšinu steaku môžete jesť bez akýchkoľvek prísad, ale na pridanie chuti môžete pridať aj ďalšie prísady. Medzi materiály, ktoré môžete použiť, patria:
- Šalotka, ktorá skaramelizovala, papriku alebo hubu.
- Vyprážaná cibuľa.
- Syr.
- Kyslé mlieko.
