Chcete lahodný steak, ale nemáte gril? Netreba sa báť! V skutočnosti sa tanier teplého steaku dá ľahko pripraviť iba na panvici, viete! Čo je najdôležitejšie, uistite sa, že použité mäso je hrubé najmenej 2,5 cm, aby ste dosiahli najlepšie výsledky. Potom pečte steak z každej strany 3-6 minút a uvarte steak s maslom a rôznym korením pre bohatšiu chuť. Ak chcete, môžete jesť steak s rôznymi prílohami, ako je zemiaková kaša, brokolica a čerstvý šalát. Nezabudnite si pripraviť pohár kvaseného červeného vína pre luxusnejší kulinársky zážitok, OK!
Prísady
- Steaky s minimálnou hrúbkou 2,5 cm
- Soľ
- Korenie
- Bylinky (voliteľné)
- Rastlinný olej alebo repkový olej
- Maslo
Krok
Časť 1 z 3: Príprava mäsa a panvice
Krok 1. Použite vykostené kusy mäsa, ktoré sú hrubé 2,5 cm
Na maximalizáciu chuti zvoľte tenšie kúsky mäsa, aby sa varili rovnomernejšie. Tiež steaky chutia najlepšie, ak sú vyrobené z čerstvého mäsa, aj keď stále môžete použiť mrazené mäso, ktoré bolo vopred zmäknuté.
Ak je textúra mäsa veľmi vlhká alebo mokrá, zľahka poklepte povrch papierovou utierkou, aby ste ho pred varením vysušili
Krok 2. Marinujte steaky v marináde na zvýšenie chuti (voliteľné)
Vložte mäso do sklenenej alebo plastovej nádoby a potom ho zalejte svojim obľúbeným roztokom marinády. Nádobu dobre uzatvorte a vložte do chladničky najmenej na 2 hodiny.
- Na 450 gramov mäsa použite asi 120 ml marinády.
- Najlepšie výsledky dosiahnete, ak steaky namočíte na noc do marinády.
- Ak marináda, ktorú používate, obsahuje kyseliny, alkohol alebo soľ, nenechajte ju odstáť viac ako 4 hodiny, aby sa nezmenila prirodzená chuť a textúra mäsa.
- Ak marináda, ktorú používate, obsahuje citrusové šťavy, ako napríklad limetku alebo citrón, nenechajte ju odstáť viac ako 2 hodiny. Buďte opatrní, kyslá marináda môže zmeniť farbu mäsa, ak ho necháte príliš dlho odležať!
Krok 3. Na každú stranu steaku posypte 1 polievkovú lyžicu kóšer soli
Soľ pomáha zvýrazniť prirodzenú chuť steaku a pomáha rovnomernejšie opiecť každú stranu steaku.
- Ak sa nikam neponáhľate, nechajte solený steak cez noc odležať, aby sa maximalizovala jeho chuť.
- Ak máte obmedzený čas, nechajte solený steak pred varením aspoň 40 minút odpočívať.
- Ak je potrebné steak ihneď uvariť, je dobré posypať soľou tesne pred varením. Táto metóda je účinná pri obohacovaní chuti steaku, aj keď textúra nebude taká jemná, ak bude steak ponechaný cez noc.
Krok 4. Pred varením nechajte steaky dosiahnuť izbovú teplotu
Mäso vyberte z chladničky a nechajte 30-60 minút odpočívať pri izbovej teplote. Iba tak bude steak možné uvariť rovnomerne a dokonale zvnútra.
Táto fáza je obzvlášť povinná, ak sú použité kúsky mäsa dostatočne hrubé
Krok 5. Nalejte trochu rastlinného oleja na pokrytie spodnej časti panvice, potom olej zahrievajte 1 minútu
Dbajte na to, aby bol olej na spodnej časti panvice úplne obalený, aby sa steak pri varení nespálil na povrchu. Olej zohrejte na vysokú teplotu a počkajte, kým povrch nebude vyzerať dymovo.
Liatinové panvice a panvice s hrubým dnom dobre držia teplo. Výsledkom je, že oba sú najvhodnejšie na varenie steakov
Časť 2 z 3: Varenie steaku
Krok 1. Steak umiestnite do stredu panvice, keď je olej horúci a dymí
Keď olej začne vyzerať dymovo, znamená to, že je dostatočne horúci na použitie. Steak preto ihneď umiestnite do stredu panvice pomocou rúk alebo klieští na jedlo.
Ak je steak položený bez pomoci, dávajte pozor, aby ste si nespálili ruky
Krok 2. Jednu stranu steaku varte 3-6 minút
V skutočnosti doba varenia skutočne závisí od konečnej teploty, ktorú chcete dosiahnuť, a od typu rezňa. Vo všeobecnosti by však mala byť každá strana steaku varená 5 minút, kým nezhnedne.
- Ak chcete, aby váš steak vyzeral svetlejší, varte kratšiu dobu z každej strany mäsa.
- Na výrobu dobre upečeného steaku sa uistite, že je povrch steaku opečený a má stopy po grilovaní, než ho obrátite.
- Steak môžete tiež obrátiť každých 30 sekúnd, aby ste urýchlili proces varenia.
Krok 3. Steak otočíme, potom varíme druhú stranu 3-6 minút
Akonáhle je varená strana opečená, prevrátime steak pomocou klieští alebo špajdle. Nezabudnite, že steak by sa mal obracať iba raz, aby sa zachovala farba a podstata mäsa vo vnútri, obzvlášť ak chcete vytvoriť vzácny alebo stredne vzácny koláč, ktorý je vo vnútri stále ružový a bohatý na mäsové šťavy.
Krok 4. Pomocou kuchynského teplomera skontrolujte vnútornú teplotu steaku
Vložte hrot teplomera do stredu steaku a pred vypustením steaku počkajte, kým nebude vnútorná teplota steaku o 5 ° nižšia ako požadovaná teplota. Nezabudnite, že nečakajte, kým steak dosiahne požadovanú teplotu, pretože proces varenia bude pokračovať aj po vypustení mäsa.
- 489 ° C = zriedkavé
- 54 ° C = stredne zriedkavé
- 60 ° C = stredná
- 65 ° C = stredná jamka
- 71 ° C = Výborne
Krok 5. Ak nemáte kuchynský teplomer, prstami skontrolujte, či je steak dobrý
Stredným prstom tej istej ruky najskôr stlačte mäsitú časť pod palcom dominantnej ruky. Potom rovnakým prstom stlačte povrch steaku a porovnajte pocity. Ak je pocit podobný, znamená to, že steak je stredne vzácny! Aby ste pocítili pocity rôznych úrovní darovania, použite nasledujúce prsty:
- Zriedkavé: dužinatú časť pod palcom stlačte ukazovákom.
- Stredné: prstencovým prstom stlačte mäsitú časť pod palcom.
- Dobre urobené: mäsitú časť pod palcom stlačte malým prstom.
Časť 3 z 3: Krájanie a podávanie steaku
Krok 1. Steaky scedíme z panvice a necháme ich 5-15 minút odpočívať, aby sa maximalizovala chuť
Odpočívanie steaku je kľúčové pre zachytenie štiav. V tom čase bude navyše pokračovať proces dozrievania steaku. Výsledkom bude, že steak bude po konzumácii vlhký a dokonale uvarený.
Aby bol steak pri jedle teplý, skúste povrch prikryť hliníkovou fóliou alebo steak vložiť do rúry na najnižšie možné nastavenie
Krok 2. Steak nakrájajte na tenké plátky cez vlákna
Najprv nájdite smer alebo tvar usporiadania svalových vlákien na povrchu mäsa. Potom použite veľmi ostrý nôž na krájanie mäsa naprieč, nie rovnobežne, v smere zrna.
Steak nakrájajte na 1-2 cm hrubé, ak chcete tenší rez
Krok 3. Podávame na víne kvasený steak a lahodnú prílohu
Vo všeobecnosti sa vynikajúce steaky podávajú s prílohami, ako je zemiaková kaša, brokolica, cesnakový chlieb a šalát. Aby ste maximalizovali lahodnosť steaku a jeho prínos pre zdravie, vyskúšajte podávať steak s 1 až 3 prílohami naraz. Podávajte tiež steaky spolu s luxusnými a lahodnými kvasenými vínami, ako je cabernet sauvignon.
