Pretože obsahujú veľa tuku, hamburgery je zvyčajne ťažké grilovať. Môžete ich však rýchlo a chutne uvariť v kuchyni pomocou panvice. Začnite prípravou karbonátky (mäso, ktoré sa tvaruje na kolieska a placky), potom mäso na panvici varte na silnom ohni, kým sa na oboch stranách neobjaví kôrka. Podávajte hamburgery s toastom a obľúbenými polevami!
Prísady
- 700 gramov mletého hovädzieho mäsa
- Soľ
- 4 kusy chleba
- Syr (voliteľné)
- Polevy (voliteľné)
Robí 4 porcie
Krok
Časť 1 z 3: Výroba Patty
Krok 1. Kúpte si hovädzie mäso s pomerom mäsa k tukom asi 80/20
Ak je obsah tuku príliš malý, hovädzie mäso nebude na hamburger správne uvarené. Nepoužívajte mäso, ktoré presahuje 90 percent. Ak chcete obmedziť množstvo tuku, zvoľte hovädzie mäso v pomere 85/15 (85% mäsa a 15% tuku), ale dobrou voľbou je pomer 80/20.
Ak chcete získať najlepšiu kvalitu, skúste si kúpiť čerstvo mleté hovädzie mäso
Krok 2. Vyrobte karbonátky s hmotnosťou 170 gramov
Pokiaľ je to možné, použite kuchynskú váhu, aby ste ju mohli rýchlo zmerať. Ak nemáte váhu, odhadnite veľkosť na základe množstva prítomného mäsa.
Ak máte napríklad 700 gramov mäsa, môžete urobiť 4 porcie
Krok 3. Patty urobte čo najjemnejším
Čím úhľadnejšie cesto urobíte, tým bude mäso jemnejšie. Uvoľnenú placku urobte čo najrýchlejšie, než si vyrobíte novú. Na výrobu karbonátky sformujte mäso do gule a potom ju vyrovnajte.
Placku nemusíte búšiť ani miesiť, pretože to môže spôsobiť, že mäso bude tvrdé
Krok 4. Zatlačte na stred karbonátky a vytvorte zárez
Karbonátky budú pri varení v strede bublať. Ak to chcete opraviť, zatlačte palcom na stred karbonátky a urobte zárez.
Tento krok však preskočte, ak máte radi nadýchanú placku v strede
Krok 5. Placičku dajte do chladničky asi na 20 minút
Placičku prikryte a nechajte vychladnúť. Chladením sa karbonátka pri varení zlepí a centrum sa nebude variť príliš rýchlo.
Placku nedávajte na izbovú teplotu, pretože tam môže rásť a množiť sa baktériám
Časť 2 z 3: Umiestnenie Patty na panvicu
Krok 1. Zahrejte liatinovú panvicu na vysokú teplotu
Panvicu položte na sporák a zapnite na vysokej teplote. Pred pridaním hamburgerov nechajte panvicu zohriať. Ak chcete zistiť, či je panvica horúca, pokvapkajte ju vodou. Ak voda syčí, panvica je dostatočne horúca.
Môžete tiež použiť hriankovač alebo iný typ panvice, ale liatinová panvica zvládne lepšie kôrky
Krok 2. Tesne pred varením posypte karbonátok soľou
Soľ vytiahne vlhkosť z karbonátky, ak ju posypete dlho pred varením. A to sa nemôže stať. Tesne pred varením na panvici posypte soľ zvonku, aby sa vlhkosť neodparila.
Ak je to žiaduce, pridajte trochu korenia alebo zmiešaného korenia, napríklad soli, ktorá bola zmiešaná s korením
Krok 3. Vložte placku do horúcej panvice
Jemne vložte všetky karbonátky do panvice. Pri tom dbajte na to, aby nedošlo k praskaniu tuku. Placka bude sykať, keď ju vložíte do panvice, a vytvorí nevzhľadnú kôrku.
Ak ho máte, môžete položiť gázový kryt, aby ste z panvice nevystrekli tuk
Časť 3 z 3: Varenie Patty
Krok 1. Po 2-4 minútach placku vyklopte
Na vysokom ohni sa prvá strana mäsa uvarí za niekoľko minút. Keď ho obrátite, varená strana bude mať pútavú zlatohnedú kôrku. Aj keď máte radi karbonátku, ktorá je nedovarená alebo stredná, mala by mať na vonkajšej strane kôrku.
Cesto vyklopte pomocou tenkej stierky. Tenkú špachtľu je možné ľahko zasunúť pod spálenú kôru
Krok 2. Placky varte nie viac ako 10 minút
Patty bude úplne uvarená o 10 minút neskôr. Ak chcete mäso stredne vzácne alebo stredne vzácne, skráťte dobu varenia.
Teplotu skontrolujte zapojením bočného teplomera na mäso. Mleté hovädzie mäso je úplne uvarené pri 70 ° C. FDA (US Food and Drug Administration) odporúča, aby bolo mleté hovädzie mäso varené na túto teplotu
Krok 3. Zatlačte voľné kúsky mäsa späť do karbonátky
Niekedy sa stane, že sa z placky dostane kúsok mäsa. Ak je to tak, vráťte ho špajdľou na stierku. Takto sa kúsky spoja, keď ich niekoľko minút uvaríte.
Je dobré pridať syr na koniec, aby bola karbonátka pohromade
Krok 4. Na poslednú minútu varenia pridajte syr
Ak chcete pridať syr, na konci varenia položte plátky syra na karbonátok. Panvicu prikryte vekom alebo hliníkovou fóliou, aby odrážala teplo, aby sa syr mohol roztaviť.
- Hamburger sa hodí k širokej škále syrov. Môžete použiť americký syr, čedar, Monterrey jack, Gouda, nivu alebo švajčiarsky syr.
- Užitočné môže byť pridanie trochu vody na panvicu. Voda sa po zatvorení panvice zmení na paru, čo pomôže roztaviť syr.
Krok 5. Vyberte placku z panvice a podávajte
Stierkou vyberte placku z panvice. Mäso položte na tanier alebo ho položte priamo na toast. Pridajte požadované ingrediencie a vychutnajte si hamburger!
- Môžete pridať niekoľko prísad, napríklad majonézu, kečup, horčicu alebo grilovaciu omáčku.
- Na polevu skúste použiť surovú šalotku, pečenú cibuľu, paradajky, šalát, grilované huby, varenú slaninu alebo nakrájané avokádo.
