Nič neprekoná pôžitok z steakov ugrilovaných k dokonalosti na vlastnom dvore. Kľúč k príprave lahodných steakov spočíva v časti mäsa, ktoré sa varí, ako aj v spôsobe varenia. Steak musí byť dokonale ochutený, aby vyhovoval vášmu vkusu.
- Čas na prípravu (tradičný steak): 40 minút
- Čas varenia: 10-20 minút
- Celkový čas: 50-60 minút
Krok
Metóda 1 z 2: Tradičný steak
Krok 1. Vyberte hrubé kusy mäsa
Vo všeobecnosti platí, že čím hustejšie, tým lepšie, najmä ak máte radi steaky, ktoré sú naozaj hnedé, zvonku chrumkavé a vo vnútri jemne ružové. Hľadaj mäso, ktoré je hrubé 3 až 4 cm. Ak je rez pre jednu osobu príliš široký, je dobré podeliť sa o mäso s ostatnými alebo ho dokonca uložiť na neskoršie varenie.
- Prečo je hrubší steak lepší ako tenší? Hrubšie steaky sa varia dlhšie ako tenšie steaky. Používaním redšieho mäsa riskujete, že v strede steaku prepečiete, ak chcete jeho vonkajší povrch chrumkavý. Použitím hustejšieho mäsa môžete vonkajšiu stranu steaku variť dlhšie bez obáv, že by sa vnútro uvarilo.
- Najmä v grilovacích procesoch, ktoré často používajú vysoké teplo, môžu byť tenké steaky náročné. Je lepšie zvoliť hrubší rez, najmä ak nie je možné nastaviť teplotu grilu pomocou gombíkov.
Krok 2. Steak ochutte soľou podľa chuti najmenej 40 minút pred grilovaním
Soľ čerpá z mäsa vlhkosť, a preto je pridanie soli tesne pred grilovaním veľmi zlé rozhodnutie. Namiesto toho naneste soľ najmenej 40 minút až niekoľko dní pred grilovaním (áno, niekoľko dní!).
Čo sa stane, keď mäso osolíte najmenej 40 minút pred grilovaním? Soľ vytiahne vlhkosť z mäsa, ale keďže nikam nechodí, vlhkosť nakoniec vsiakne späť do čerstvo zmäknutého mäsa. Čím dlhšie necháte soľ na mäse, tým bude mäkšia a tým viac vlhkosti sa do nej dostane späť
Krok 3. Pred grilovaním nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu
Steaky pri izbovej teplote sa varia rovnomernejšie ako steaky, ktoré boli práve vychladené v chladničke a v strede ešte studené. Steaky, ktoré boli zohriate na izbovú teplotu, majú za následok konečný produkt, ktorý sa varí rovnomernejšie. A čo viac, už ho nemusíte variť na grile.
Krok 4. Na dosiahnutie najlepších výsledkov zvoľte ako palivo drevené uhlie z dreva, ako je napríklad mesquite
Ak nemáte drevené uhlie, môžete použiť aj brikety, ale brikety dlhšie horia pri nižšej teplote. (Drevené uhlie tlie pri vyššej teplote kratší čas). Namiesto plynového zapaľovača vždy používajte komín na drevené uhlie.
Ak nemáte gril na prírodný oheň, nebojte sa. Plynové grily sú tiež v poriadku. Len nečakajte, že bude existovať taká výrazná údená chuť, ktorá je štandardnou chuťou grilovaných na prírodnom základe. Plynový gril tiež nie je taký horúci ako gril na drevené uhlie, čo znamená, že budete musieť steak variť o niečo dlhšie
Krok 5. Umiestnite drevené uhlie na gril tak, aby polovica bokov nebola naplnená dreveným uhlím a druhá polovica bola plná dreveného uhlia
Tento krok vytvorí horúcu aj studenú stranu grilu. Väčšinu času budete piecť na studenej strane grilu, aby ste zaistili, že steaky budú mäkšie a chutnejšie.
Krok 6. Steak začnite variť tak, že ho umiestnite na studenú stranu grilu, pričom veko grilu nechajte vždy zatvorené
Mnoho návodov na grilovanie steakov radí kuchárom, aby „uzamkli“vlhkosť mäsa tým, že ho najskôr ugrilujú na vysokej teplote. Toto je len mýtus. V skutočnosti šťavy, ktoré vychádzajú z mäsa, závisia od teploty mäsa, na ktoré sa zameriavate, nie od teploty, pri ktorej bolo varené.
- Pri grilovaní steaku sa najskôr uvarí vonkajšia vrstva, kým vlhkosť nezačne rýchlo odtekať. Táto metóda tiež spôsobí, že vonkajšia vrstva je takmer úplne uvarená, než skutočne začnete variť celý steak.
- Na druhej strane, dlhodobejšie varenie steaku na nepriamom teple uvarí celý steak, pričom na vonkajšej strane vznikne (pomalé) chrumkanie. Potom, iba keď ste pripravení odstrániť steaky z grilu, ich môžete položiť na vysokú teplotu a v prípade potreby vytvoriť zlatohnedý chrumkavý povlak.
Krok 7. Otočte mäso
Časté obracanie, obzvlášť keď varíte na miernom ohni, pomôže mäso piecť rovnomernejšie. Pri otáčaní nezabudnite použiť kliešte alebo špachtľu. Nepoužívajte vidličku, pretože tým sa z mäsa odstránia šťavy.
Krok 8. Použite teplomer, aby ste vedeli, kedy s varením prestať
Použitie elektronického zariadenia na zistenie, či je váš steak hotový, samozrejme nevyzerá mužne, ale je skutočne užitočné. Používate teplomer, pretože musíte „nakuknúť do stredu mäsa, niečo, čo nemôžete urobiť len pohľadom. Ak však teplomer nemáte, môžete prstom skontrolovať, či je váš steak hotový."
- 48,8 ° C = vzácna alebo takmer surová darovosť
- 54, 4 ° C = Stredne vzácna alebo polosurová kyslosť
- 60 ° C = stredná alebo stredná úroveň zrelosti
- 65, 5 ° C = stredne dobre alebo napoly varené
- 71, 1 ° C = Dobre urobené alebo dokonalé darovanie
Krok 9. Steak rýchlo pečte asi na -9 ° C, kým nedosiahne ideálnu teplotu
Ak ho varíte dlho a pomaly, mäso je zvyčajne v stave veľkej chrumkavosti. Proces pečenia by nemal trvať dlhšie ako minútu alebo dve na každej strane mäsa.
Krok 10. Pred dosiahnutím ideálnej teploty približne -15 ° C vyberte steak z grilu a nechajte odpočívať
Dusenie steaku je veľmi dôležitý krok. Hneď po uvarení steaku sú svalové vlákna na vonkajšej strane mäsa stále relatívne tesné, a to tlačí všetky šťavy do stredu steaku. Ak teraz krájate toto mäso, šťavy - ktoré sa zhromažďujú na jednej malej ploche - vytekajú po celom mieste a zanecháva po vás steak, ktorý má tendenciu schnúť.
Pokiaľ však svoj rezeň necháte pred rezaním chvíľu odpočinúť, svalové vlákna sa uvoľnia a šťavy sa môžu opäť rozprestrieť po celom steaku. Namiesto žabiek dostanete perfektne uvarený steak
Krok 11. Vychutnajte si svoj steak s inými prílohami
Steak sprevádzajte so zemiakovým šalátom, grilovanou cuketou a domácimi lupienkami.
Metóda 2 z 2: Namáčanie a trenie korenia
Krok 1. Použite marinádu z piva, limetky a čili prášku
Táto marináda znie mexicky, ale chutí každému. Tieto koreniny zahŕňajú mleté chilli papričky, soľ, vápno, pivo a čili prášok.
- Do misky nalejte fľašu piva (svetlé alebo čierne). Dbajte na to, aby bola miska dostatočne veľká, aby pokryla takmer celý povrch steaku, aby zmäkla a nechala marinádu absorbovať. Jednu limetku vytlačíme do omáčky a ochutíme čili práškom.
- Marinujte steaky v marináde najmenej 30 minút až 6 hodín v chladničke.
- Pred dovarením potrieme mletým chilli papričkou a soľou po celom povrchu mäsa. Varte podľa vyššie uvedených pokynov.
Krok 2. Použite marinádu zo sójovej omáčky, citrónu, cesnaku a medu
Táto marináda je klasický recept, ktorý sa zvyčajne pripravuje na prílohový steak (steak zo spodnej časti hovädzieho brucha), ale je perfektný aj na klasické steaky. Tieto koreniny zahŕňajú sójovú omáčku, olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, zázvor a med.
-
Tieto suroviny rozmixujte v mixéri:
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžičky zázvoru
- 160 ml sójovej omáčky
- 4 lyžice olivového oleja
- 4 lyžice citrónovej šťavy
- 4 lyžice medu
- Mäso marinujte v tejto marináde najmenej 30 minút až 6 hodín v chladničke.
- Pred grilovaním potrieme čerstvým mletým chilli papričkou a soľou po celom povrchu mäsa. Varte ako vyššie uvedený príkaz.
Krok 3. Z piatich korení urobte korenie
Zmes piatich korení je ázijskou inšpiráciou, ktorá v sebe spája prvky sladkej, dymovej a korenistej chuti. Toto korenie je perfektné pre akýkoľvek kus mäsa, vrátane hydiny.
-
Skombinujte tieto prísady do mlynčeka na kávu alebo mixéra:
- 1 lyžica sečuánskeho korenia.
- 6 kusov anízu
- 1 1/2 čajovej lyžičky celých klinčekov
- 1 škoricová tyčinka
- 2 lyžice feniklových semienok
- Korenie z tejto zmesi piatich korení potrieme po celom povrchu steaku a necháme zohriať na izbovú teplotu. Varte podľa vyššie uvedených pokynov.
Tipy
-
Ako rozoznám, že je steak hotový? Tu je niekoľko tipov, ako napríklad mäso s hrúbkou 2,5 cm …
- Zriedkavé (v strede úplne červená) 49 až 52 stupňov Celzia, viac -menej mäso medzi palcom a ukazovákom uvoľnenej ruky.
- Stredne zriedkavé (v strede úplne ružový - ale iba v strede!) 52 - 60 stupňov Celzia.
- Stredná / stredná studňa (väčšinou ružový v strede/väčšinou sivý) 63-68 stupňov Celzia, viac-menej sa cíti ako mäso medzi palcom a ukazovákom na vystretej ruke.
- Hotovo (žiadna ružová),> 170 stupňov Celzia, viac menej ako mäso medzi palcom a ukazovákom na zaťatej pästi.
- Mäso marinujte v marináde najmenej celé 3 až 24 hodín. Poznámka: Tento krok nemusíte robiť pri jemných kusoch mäsa, ako sú rebrá.
- Pred grilovaním nechajte mäso asi hodinu izbovú teplotu.
- Steaky, ktoré sú stredne hotové, sa dajú zaručene nechať piecť iba na jednej strane bez toho, aby ste sa ich dotýkali. Akonáhle uvidíte krv stúpajúcu na vrchnú stranu mäsa, otočte ho a varte druhú stranu takmer rovnako dlho ako predchádzajúcu stranu.
- Pridajte trochu sójovej omáčky, sójovej omáčky, tekutého dymu a čierneho korenia.
- Ak máte malý štetec, naneste na steak počas grilovania extra marinádu alebo si steak pri varení potrite obľúbenou HP alebo teriyaki omáčkou.
- Uložte si čerstvo vyrobenú marinádu pre prípad, že by ste ju chceli pri varení slať - nikdy nepoužívajte marinádu, ktorá pri varení prišla do styku so surovým mäsom - okrem toho, že zvyšuje počet nezdravých baktérií, toto staršie korenie má tendenciu kaziť chuť. z jemného plátku mäsa …
- Steak položte na horúci gril na 3 až 5 minút, aby ste ho spiekli, potom ho otočte a varte ďalšie 3 až 5 minút. Ak máte radi steaky, ktoré sú vzácne alebo takmer surové, potom sú tieto steaky pripravené. Dávam prednosť strednej kyslosti a steaky prenesiem na chladnejšie strany grilu ešte niekoľko minút z každej strany. Vyberte mäso a nechajte ho niekoľko minút odpočívať, zatiaľ čo pripravujete pečené zemiaky, kukuricu a zeleninový šalát a potom si vychutnajte toto najchutnejšie jedlo.
-
Na plochom tanieri zmiešajte nasledujúce prísady do trecej pasty:
- 240 ml olivového oleja so 120 ml sójovej omáčky alebo teriyaki omáčky
- čerstvo mleté chilli a soľ podľa chuti
- šťava z 1/2 citrónu
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice alebo čili omáčky
- korenie (napr. 1 ČL kmínu, 1 ČL koriandra)
- 1 polievková lyžica hnedého cukru a piva podľa chuti. Možnosť: Ak chcete urobiť marinádu na marinovanie mäsa cez noc, môžete použiť 350 ml tmavého piva. Môžete tiež experimentovať s jablčným octom.
- Nechajte 30 minút odpočívať, potom mäso otočte a robte to isté ďalších 30 minút.
Pozor
- Voliteľne predhrievajte celý horák 5 minút. Otvorte gril a pridajte steak a nechajte celý horák na vysokej teplote. Zatvorte kryt grilu. Prvú stranu varte 4 minúty v závislosti od hrúbky mäsa a požadovanej trvanlivosti (stredne vzácna, stredná, dobre urobená), otočte a druhú stranu varte 4 minúty. Mäso pozorne sledujte. Steaky sa pri vysokej teplote ľahko pripaľujú.
- Použite kliešte. Forma na pečenie urobí v steaku diery, aby mohli vynikajúce šťavy vytekať.
- Starostlivo sledujte svoj steak, aby ste ho neprevarili.
