Sancan alebo flank steak je časť hovädzieho mäsa, ktorá sa nachádza na boku (v dolnej časti žalúdka). Ak máte obmedzený rozpočet, konzervované hovädzie mäso môže byť chutnou a lacnou alternatívou k nahradeniu drahších častí hovädzieho mäsa, ako je prvotriedne rebro (drahá časť rebier), T-bone (hovädzie mäso s kosťami) alebo ribeye (rebrá).. Keďže je však kokosové mlieko trochu tuhé, dávajte pri jeho varení pozor, aby bola zachovaná jemnosť a chuť mäsa. Ak sú konzervy správne ochutené marinádou alebo suchým korením a ugrilované a nakrájané v opačnom smere než zrno mäsa, robia z nich vynikajúci steak a sú ideálne na zdieľanie s rodinou a priateľmi.
Prísady
- Kvalitný Sancan (asi kg pre 3 osoby)
- Soľ
- Korenie
Marináda z octu červeného vína
- 80 ml olivového oleja
- 2 strúčiky mletého cesnaku
- 2 lyžice (30 ml) octu z červeného vína
- 80 ml sójovej omáčky
- 60 ml medu
- lyžička (1 gram) čierne korenie
Marináda Citrón a Worcestershire
- Šťava z 1 citrónu
- 3 lyžice (50 ml) olivový olej
- 60 ml octu z červeného vína
- 2 lyžice (30 ml) Worcesterská omáčka
- 60 ml medu
- Horúca omáčka alebo čili omáčka (voliteľné)
Sušené korenie
- 1 lyžička (4 gramy) kmínový prášok
- 1 polievková lyžica (6 gramov) soľ
- 2 lyžičky (4 gramy) koriandrového prášku
- 1 lyžička (3 gramy) paprikový prášok
- 1 lyžička (3 gramy) čierneho korenia
- 1 lyžička (4 gramy) cesnakový prášok
- lyžička (1 gram) čili prášok
Krok
Časť 1 z 3: Krájanie a ochucovanie mäsa
Krok 1. Skenovanie rozrežte do hĺbky asi cm
Bez ohľadu na to, aké korenie použijete, kokosové mlieko budete musieť nakrájať, najmä ak je mäso husté. Toto krájanie nechá teplo a korenie preniknúť ďalej do mäsa. Za týmto účelom položte filé na reznú dosku a potom ostrým okrajom noža urobte plytké rezy na oboch stranách mäsa v tvare diamantu. Pokúste sa urobiť rez asi cm hlboký.
Ak je to možné, urobte rezy v opačnom smere než je zrno mäsa. Všeobecné pravidlo, pokiaľ ide o odstredenie, je toto: vždy krájajte v opačnom smere zrna, aby bolo mäso menej tuhé
Krok 2. Vyberte si marinádu alebo suché korenie na omáčku
Keď je sancan správne uvarený, môže z neho urobiť vynikajúce jedlo bez akéhokoľvek dochucovania. Správne ochutenie však môže zo sancanu urobiť veľmi chutný. Na dochutenie kokosového mlieka sú na výber 2 možnosti, a to marináda alebo suché korenie. Oba vyrábajú lahodný sancan. Mali by ste si však vybrať jeden, nie ich miešať.
- Marinovaním bude mäso ponorené do tekutej zmesi, aby absorbovalo rôzne chute.
- Ako naznačuje názov, suché korenie je zmes suchých prísad, ktoré sa vtierajú z vonkajšej strany kokosového mlieka.
- Či už si vyberiete marinádu alebo suchú marinádu, základný postup na jej prípravu je rovnaký. Zmiešajte všetky ingrediencie a miešajte, kým sa všetko dobre nespojí.
Krok 3. Marinujte mäso v marináde 4-24 hodín
Ak chcete svoju konzervu ochutiť marinádou, začnite vložením marinády do veľkej spony z plastového vrecka a až potom pridajte konzervy. Odstráňte prebytočný vzduch z vrecka a pevne ho utesnite. Stlačte plastové vrecko tak, aby boli všetky časti konzervy obalené korením. Vložte plastové vrecko obsahujúce konzervu do chladničky najmenej na 4 hodiny alebo na noc. Čím dlhšie je namočený, tým viac korenie absorbuje.
- Na prípravu chutnej marinády zmiešajte 80 ml olivového oleja, 2 nasekané strúčiky cesnaku, 2 lyžice. (30 ml) červeného vínneho octu, 80 ml sójovej omáčky, 60 ml medu a lyžičky. (1 gram) čierne korenie.
- Alternatívne si môžete pripraviť jednoduchú marinádu zmiešaním šťavy z 1 citrónu a 3 lyžice. (50 ml) olivový olej, 60 ml červeného vínneho octu, 2 lyžice. (30 ml) Worcesterská omáčka, 60 ml medu a trocha pálivej omáčky alebo chilli omáčky
- Na výrobu vlastnej marinády si pripravte základový olej (napríklad rastlinný alebo olivový) a potom pridajte akékoľvek ochutenie, ktoré máte radi, vrátane tekutej kyseliny (napríklad citrónovej šťavy, limetovej šťavy alebo octu) na zriedenie oleja.
- Ak nemáte igelitové vrecko, namočte sancan do misy prikrytej plastovým obalom, nádoby Tupperware alebo inej plastovej nádoby s vekom.
Krok 4. Suché korenie naneste na mäso, ak nepoužívate marinádu
Ak máte radi vonkajšiu stranu mäsa, chrumkavé a slané, použite namiesto marinády suché bylinky. Nalejte suché korenie do veľkej misy a potom do nej pridajte kokosové mlieko. Rukami rolujte mäso v suchom korení, kým sa všetky časti kokosového mlieka obalia v korení. Neváhajte použiť veľa suchých dochucovadiel, pretože všetky povrchy konzervy musia byť potiahnuté korením.
- Na prípravu chutného suchého korenia zmiešajte 1 lyžičku. (5 gramov) kmínový prášok, 1 polievková lyžica. (6 gramov) soľ, 2 lyžičky. (4 gramy) koriandra, 1 lyžička. (3 gramy) papriky, 1 lyžička. (3 gramy) čierneho korenia, 1 lyžička. (4 gramy) cesnakového prášku a lyžičky. (1 gram) čili prášok.
- Na výrobu suchých dochucovadiel zmiešajte preferované suché prísady alebo prášok. Dobrá kombinácia sladkých, slaných, slaných a pikantných je dobrou voľbou. Môžete napríklad zmiešať soľ, korenie, hnedý cukor, cesnakový prášok, papriku a čili prášok.
- Nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu. Ak ich nechcete hneď piecť, položte kokosové mlieko na tanier a dajte do chladničky.
Časť 2 z 3: Grilovanie mäsa
Krok 1. Zapnite gril
Či už používate plynový gril alebo gril na drevené uhlie, uistite sa, že je horúci a pripravený, keď ho budete používať.
- Na plynových griloch: Zapnite jeden z ohrievačov a nastavte ho na „vysoký“. Nechajte ohrievač niekoľko minút zapnutý (s nasadeným vekom), aby ste mohli pokračovať v zahrievaní. Pokiaľ je to možné, nechajte druhý ohrievač vypnutý ako miesto na premiestnenie mäsa, keď robíte pomalé pečenie po normálnom počiatočnom pečení.
- Na grile na drevené uhlie: Vložte drevené uhlie do spodnej časti grilu, kým nepokryje celý povrch dna. Pokiaľ je to možné, zbierajte uhlie na jednu stranu, aby v polovici grilu nebolo žiadne drevené uhlie. Toto nastavenie dreveného uhlia je vhodné na pomalé varenie potom, čo bolo mäso na začiatku normálne ugrilované. Zapáľte drevené uhlie a nechajte ho horieť, kým oheň nezhasne a väčšina uhlia nezošedne.
Krok 2. Prebytočnú vlhkosť z mäsa odstráňte poklepaním papierovou utierkou
Keď je mäso grilované, jeho charakteristická čierna a hnedá „zuhoľnatená“spôsobuje, že je vonkajšia strana mäsa chrumkavá a lahodná. To sa nedosiahne, ak sa vlhkosť na vonkajšej strane mäsa neodparí. Pretože odparovanie vody z vonkajšej vrstvy mäsa vyžaduje veľa energie, grilovanie mäsa za mokra je neúčinné. Tiež táto podmienka nie je vhodná, ak chcete chrumkavé a opečené mäso.
- Odstráňte prebytočné korenie.
- Ak používate suché bylinky, tento krok nemusíte robiť, pretože korenie absorbuje vlhkosť. Ak je potiahnuté vreckovkou, suché korenie sa skutočne uvoľní zo sancanu.
Krok 3. Na grilovacie tyčinky naneste olej a navrch položte kokosové mlieko
Keď je gril pripravený a zahrieva sa, naneste na rošt plynového alebo dreveného uhlia pomocou kefy olivový alebo rastlinný olej. Potom položte kokosové mlieko priamo na rošt, ktorý ste namazali olejom. Keď sa mäso dotkne povrchu grilu, bude počuť syčanie.
Ak nemáte tupú kefku, môžete použiť papierovú utierku namočenú v oleji. Utrite tkanivo o grilovacie tyče. Pri použití tejto metódy buďte opatrní, pretože vaše ruky budú blízko horúceho povrchu grilu
Krok 4. Mäso pečte na vysokej teplote asi 4 minúty z každej strany
Po vložení do grilu mäso varte 3 alebo 4 minúty a potom ho prevráťte kliešťami. Pokiaľ je gril dostatočne horúci, bude sancan dobre upražený, ktorý je tmavohnedý alebo čierny s chrumkavou textúrou. Ak nie je dobre ugrilované, mäso ihneď preklopte a pokračujte v grilovaní. Alebo dajte druhú stranu piecť na 3-4 minúty, kým ju opäť neobrátite.
- Varenie hrebenatky na vysokej teplote spočiatku mäso „spáli“, vďaka čomu je vonkajšia strana chrumkavá a lahodná a má chutnú textúru.
- Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, grilovanie mäsa nezablokuje vlhkosť vo vnútri mäsa. Tekutina vo vnútri dela bude ľahko prúdiť, akonáhle ho spálite. Hlavným dôvodom pálenia mäsa je chuť a textúra. Väčšine ľudí chutí vonkajšia strana mäsa, ktoré je chrumkavé a karamelizované.
Krok 5. Hrebenatky pečte na miernom ohni asi 3 minúty z každej strany
Pomocou klieští premiestnite mäso na chladnejšie miesto grilu. Ak používate plynový gril, presuňte mäso do časti ohrievača, ktorá je nastavená na „Vypnuté“. Na grile na drevené uhlie preneste kokosové mlieko na miesto na grile, ktoré nie je horúce.
- Zatiaľ čo grilovanie mäsa na vysokej teplote je ako stvorené na opekanie zvonka, budete mať ťažké mäso úplne uvariť bez toho, aby ste ho pripálili. Z tohto dôvodu je najlepším nastavením nízka stabilná teplota, pretože dokáže dokonale uvariť vnútro mäsa bez pripálenia.
- Keď varíte mušle na miernom ohni, gril prikryte, aby teplo neunikalo.
Krok 6. Mäso vyberte, keď dosiahne 55-70 ° C
Na kontrolu vnútornej teploty misky použite teplomer na mäso. Špicatý koniec teplomera vložte do najhrubšieho mäsa. Nedovoľte, aby sa hrot dotýkal povrchu grilu, potom počkajte, kým teplomer odčíta teplotu.
-
Teplota 55 ° C vo všeobecnosti znamená, že mäso patrí do kategórie lahodných stredne vzácnych. Rôzne hodnoty poskytnú rôzne úrovne zrelosti. Dávajte pozor, aby ste mäso nevyberali z grilu, ak teplota nedosiahla 50 ° C alebo menej, pretože surové mäso nie je bezpečné jesť. Tu sú teplotné odhady pre rôzne úrovne pripravenosti mäsa:
- 50 ° C: Zriedkavé (surové)
- 55 ° C: Stredne vzácny (napoly surový)
- 60 ° C: stredný (stredný)
- 65 ° C: stredne studená (napoly uvarená)
- 70 ° C: Výborne
Krok 7. Ak nie je k dispozícii teplomer, skontrolujte, či je mäso pripravené, krájaním
Všeobecne platí, že čím je vnútro kokosového mlieka ružovejšie, tým bude mäso surovejšie. Hrubú dužinu nakrájajte, aby ste skontrolovali vnútro. Ak je vnútro tvrdšie ako zvonku, má svetlo ružovú farbu a/alebo obsahuje nepriehľadnú tekutinu, pokračujte v pečení. Na druhej strane, ak sú vonkajšie okraje mäsa už hnedosivej farby a vnútro je jasne ružovej farby s čírym mäsom, potom ho môžete jesť!
Ak chcete, aby bolo hovädzie mäso dobre prepečené, opekajte mäso, kým nebude celé ružové alebo hnedosivé. Majte na pamäti, že kokosové mlieko je prirodzene trochu tuhé a ak ho upečiete na dobre urobenej úrovni, mäso bude tvrdšie. Sancan sa zvyčajne nevarí, kým nedosiahne tento stupeň
Časť 3 z 3: Podávanie mäsa
Krok 1. Na servírovanie sancanu použite čisté taniere a strieborné príbory
Po vybratí z grilu nedovoľte, aby sa mäso dotýkalo taniera alebo príboru, ktoré ste použili na umiestnenie mäsa, pokiaľ je ešte surové. Pred novým použitím použite nový riad alebo starý riad umyte mydlom a vodou.
Tým sa zabráni krížovej kontaminácii, čo je prenos baktérií zo surového mäsa do vareného mäsa prostredníctvom nečistých kuchynských potrieb. Pri požití vám tieto baktérie môžu veľmi spôsobiť nevoľnosť
Krok 2. Zabaľte mäso do alobalu a nechajte ho 10 až 15 minút
Pri premiestňovaní mušlí z grilu na reznú dosku, tanier alebo inú servírovaciu plochu nekrájajte hneď. Mäso však nechajte odležať asi 10 až 15 minút. Ak ho ihneď nakrájate, tekutina v mäse odtečie, čím bude menej šťavnatá a chutná. Na druhej strane, ak sa ponechá na odporúčanú dobu, svalové vlákna mäsa budú mať čas absorbovať vlhkosť. Vďaka tomu je kokosové mlieko vláčnejšie a jemnejšie.
- Keďže kokosové mlieko je vo svojej podstate tvrdšie, je dôležité nechať ho chvíľu odstáť, aby mäso pred konzumáciou zmäklo.
- Aby mäso zostalo teplé, keď ho necháte, zabaľte ho do alobalu v tvare stanu. Alobal udrží teplo na vnútornej strane mäsa, ktoré udrží steak teplý aj po vybratí z grilu a ponechaní odležať.
Krok 3. Nakrájajte mäso proti zrnu
Upečenú fazuľu uložíme do alobalu na reznú dosku. Pri skenovaní skontrolujte smer svalových vlákien. Vlákna sú vo forme tenkých čiar, ktoré sa rozprestierajú v jednom smere na povrchu skenovania. Ostrým nožom šikmo narežeme jarnú cibuľku na tenké plátky oproti zrnu. Inými slovami, nakrájajte hrebenatky v pravom uhle k čiaram na povrchu mäsa.
Vďaka tejto akcii bude mäso jemnejšie. Hlavným dôvodom, prečo je kokosové mlieko prirodzene ílovité, je to, že svalové vlákna sú často používané a silné. Krájanie mäsa v opačnom smere než zrno prereže svalové vlákna, ktoré uvoľnia jeho uchopenie a urobia ho krehkejším
Krok 4. Kokosové mlieko ochutte soľou a korením a vychutnajte si
Blahoželáme, váš lahodný sancan je pripravený na vychutnanie. V tejto chvíli ho možno budete chcieť dochutiť soľou a korením alebo ho ozdobiť ľubovoľnými prísadami, aj keď je kokosové mlieko napriek tomu vynikajúce, aj keď si ho vychutnáte. Užite si pečenie!
