Aj keď nie ste profesionálny kuchár, vyrobiť tanier steaku, ktorý je veľmi mäkký a vlhký so stredne vzácnou úrovňou kyslosti, nie je také ťažké ako pohybujúce sa hory, hľa! Ak máte v mrazničke dobrú zásobu mrazeného mäsa, napríklad porterhouse alebo T-bone, urobte si čas na získanie perfektnej textúry a chuti mäsa! Spravidla je stredne vzácna odporúčaná miera kyslosti na výrobu steakov, ktoré sú zvonku chrumkavé, ale vo vnútri veľmi jemné a nestrácajú svoju prirodzenú chuť.
Krok
Časť 1 z 3: Príprava mäsa
Krok 1. Vyberte mäso z chladničky, najmenej 20 minút pred varením
Mäso nikdy nezmäknite v mikrovlnnej rúre, aby ste predišli strate vlhkosti. Namiesto toho rozmrazte mrazené mäso v chladničke cez noc.
Krok 2. Ak je mäso veľmi vlhké, zľahka ho poklepte papierovou utierkou
Pamätajte si, že rôzne použité koreniny sa budú ľahšie lepiť na suchý povrch mäsa.
Krok 3. Povrch mäsa tesne pred grilovaním posypte soľou a korením
Pri grilovaní posypeme soľou povrch mäsa a vytvorí chrumkavý a lahodný povlak. Pretože však príliš rýchle pridanie soli môže vysušiť šťavu z mäsa, urobte to tesne pred grilovaním mäsa. Vo všeobecnosti môžete posypať asi 1 lyžičkou. soľ na každú stranu veľkého mäsa.
- Ak chcete, zvýšte alebo znížte množstvo, aby sa chuť upravila podľa vášho vkusu.
- Kombinácia čerstvo mletého čierneho korenia s morskou soľou dodá najlepšiu chuť.
Krok 4. Identifikujte hrúbku mäsa, aby ste určili trvanie grilovania, ktoré je potrebné použiť
Napríklad mäso, ktoré je hrubé 2,5 cm, nie je potrebné pražiť, pokiaľ má hrúbku 5 cm. Malo by byť tiež zrejmé, že mäso, ktoré chutí lahodne, keď je grilované so stredne vzácnou úrovňou zrelosti, má spravidla dosť hustú textúru.
Časť 2 z 3: Zahrievanie panvice alebo grilu
Krok 1. Rozohrejte panvicu alebo gril na vysokú teplotu
Ak chcete na povrchu mäsa krásne „grilovacie cestičky“, použite gril. Medzitým, ak chcete vyrábať steaky s rovnomernejšou úrovňou kyslosti, použite panvicu.
Väčšina kuchárov odporúča grilovať mäso na nepriľnavej alebo liatinovej panvici. Nelepivá panvica predovšetkým zníži používanie oleja, zatiaľ čo liatinová panvica poskytne najstabilnejšiu teplotu pri použití na varenie mäsa
Krok 2. Natrieme celý povrch mäsa 1 lyžicou oleja, alebo do panvice nalejeme 1 lyžicu oleja
Ak je to možné, použite olivový olej alebo arašidový olej. Ak chcete skontrolovať správnu teplotu panvice alebo grilu, sledujte stav oleja alebo kvapnite na povrch trochu vody. Ak sa olej začne oddeľovať alebo sa voda odparí bezprostredne po odkvapkaní, panvica alebo gril sú pripravené na použitie.
Časť 3 z 3: Grilovanie steakov na strednej úrovni
Krok 1. Kliešťami na jedlo mäso nadvihnite a položte na rošt alebo gril
Ak je panvica alebo gril dostatočne horúci, mali by ste počuť syčanie, akonáhle mäso narazí na povrch panvice alebo grilu. Ak teda nepočujete prskajúci zvuk, znamená to, že panvica alebo gril nie sú dostatočne horúce na použitie.
Po vybratí kliešťami cítiť textúru mäsa. Surové mäso bude údajne po vybratí veľmi mäkké a nebude „odolávať“
Krok 2. Nedotýkajte sa mäsa, kým nie je čas na preklopenie
Steaky, ktoré sú stredne zriedkavé, by ste mali obrátiť iba raz.
Krok 3. Každú stranu mäsa, ktoré nie je príliš hrubé, varte 2 minúty
Medzitým by sa mäso, ktoré je hrubé asi 5 cm alebo viac, malo variť 4 minúty z každej strany.
Krok 4. Otočte mäso kliešťami na potraviny
Nepoužívajte vidličku, pretože riskujete roztrhnutie mäsa a extrakciu štiav!
Krok 5. Súčasne uvarte nedovarenú stranu mäsa
Krok 6. Pomocou klieští skontrolujte dobrotu steaku
Stredne vzácne steaky budú spravidla pri stlačení stále bublinkové, zatiaľ čo stredne až dobre urobené steaky budú hutnejšie.
Krok 7. Steak vyberte z panvice alebo grilu, keď sa povrch pri stlačení zdá byť bublinkový
Potom povrch steaku prikryte alobalom a nechajte odpočívať polovicu pečenia, aby sa šťavy rozdelili do vlákien mäsa. Po odpočinku ihneď podávajte steak! Aby ste získali najlepšiu chuť, nečakajte na servírovanie alebo jedenie viac ako 10 minút.
Počas odpočinku bude proces zrenia steaku pokračovať. Buďte preto trpezliví a počkajte, kým vnútorná teplota steaku dosiahne 57 stupňov Celzia
Krok 8. Steaky ihneď podávajte
Nôž nakrájajte mäso na zrno. Vraj najhlbšia časť mäsa by mala mať polotmavočervenú farbu, ktorá sa postupne zosvetľuje, keď sa blíži k povrchu mäsa.
Tipy
- Môžete použiť teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota steaku nie je väčšia ako 57 stupňov Celzia. Tento krok sa však neodporúča, pretože na to budete musieť steak prepichnúť, keď odpočíva. Preto je vhodné pokračovať v odhadovaní stupňa nakyslosti mäsa pomocou metódy dotyku a načasovania.
- Skúste na tanier poliať olivovým olejom a rôznymi koreninami a potom položiť steak na vrch, aby po zjedení chutil ešte chutnejšie.
