Napriek tomu, že mnohí upečú steaky na perfektnej úrovni, považuje ich za ľahké, nie je to tak, najmä preto, že steaky, ktoré sú dokonale uvarené, ale stále jemné a nestrácajú šťavu, v skutočnosti vyžadujú špeciálne triky. Teraz si však už nemusíte robiť starosti, pretože iba prečítaním tohto článku už určite nie je servírovanie taniera jemného a chutného steaku také ťažké ako pohybujúce sa hory! Bez ohľadu na to, aké pomôcky na varenie používate, používajte iba surové steaky, ktoré sú kvalitné, majú pruh tuku rovnomerne rozotretý po povrchu mäsa (dobre mramorovaný) a hrubý asi 2,5 až 4 cm, aby bol mäkký. textúra pri varení …
Prísady
Grilovanie steakov s grilom
- 230-340 gramov surového steaku (na maximalizáciu chuti odporúčame použiť pásiky s rebrovými očami alebo prúžky v New Yorku)
- 1 lyžička repkový olej alebo rastlinný olej na 1 steak
- Soľ a korenie, podľa chuti
Vyrobí: 1 porcia steaku
Grilovanie steakov metódou „opekanie na panvici“
- 230-340 gramov surového steaku (použite rezy z rebrových očí, prúžky v New Yorku, T-kosti atď.)
- Soľ
- 1 1/2 lyžice zeleninový olej
- 2-3 lyžice (30-45 gramov) maslo
- 1-2 vetvičky tymiánu (voliteľné)
Vyrobí: 1 porcia steaku
Krok
Metóda 1 z 2: Pečenie dobre pripravených steakov pomocou grilu
Krok 1. Vyberte kus mäsa s tukovými pruhmi, ktoré sú rovnomerne rozložené po celom povrchu
Pretože bude steak uvarený na dobre prepečenej úrovni, uistite sa, že v použitom mäse je dostatok tukových prúžkov, aby štruktúra mäsa pri konzumácii zostala vlhká. Zvlášť rezy na rebrových očiach a newyorské prúžky sú perfektnými možnosťami, pretože majú veľmi dobrý stupeň distribúcie tuku.
- Steaky s hmotnosťou 230-340 gramov sú ideálnou možnosťou na prípravu jednej porcie.
- Ak žijete v USA, vyberte si mäso s označením USDA Prime, najmä preto, že tieto informácie naznačujú dobrú úroveň pruhov a distribúciu tuku. Ak však žijete v Indonézii a ťažko ju nájdete, alebo ak je mäso s týmto označením k dispozícii v supermarketoch, ale je príliš drahé, skúste si kúpiť mäso ďalšej kvality, a to USDA Choice, za ktorým nasleduje USDA Select.
Krok 2. Steak nechajte stáť 20 minút pri izbovej teplote
Nezabudnite, že steak sa bude piecť rovnomernejšie, ak bude mať mäso izbovú teplotu. Mäso preto najskôr vyberte z chladničky a nechajte asi 20-30 minút odpočívať na kuchynskej linke, aby ste znížili teplotu.
- Steak môže pri zahrievaní uvoľniť časť šťavy. Skúste ho preto uložiť na vyvýšený plech, aby do neho vošli šťavy.
- Nenechajte surové mäso príliš dlho odležať pri izbovej teplote, aby nezatuchlo. Inými slovami, uistite sa, že steaky necháte pri izbovej teplote maximálne 30 minút.
Krok 3. Jednu stranu grilu zohrejte na vysokej teplote
Ak používate plynový gril, jednoducho zapnite jeden zo zdrojov tepla. Ak má gril, ktorý používate, iba jeden zdroj tepla, jednoducho teplotu otočte, keď je steak otočený.
- Ak používate gril na drevené uhlie, zohrievajte drevené uhlie na jednej strane grilu. Ak chcete skontrolovať správnu teplotu grilu, pokúste sa položiť ruku vo vzdialenosti 7 až 10 cm nad ním. Ak sú vaše dlane horúce len za 2 sekundy, znamená to, že teplota je správna.
- Aj keď by mala byť každá strana steaku grilovaná pri vysokých teplotách, aby vytvorili chrumkavý povlak, nepoužívajte stále vysoké teploty, aby sa povrch nevaril rýchlejšie ako zvnútra.
- Aby ste sa vyhli tejto možnosti, ohrejte iba jednu stranu grilu. To umožní presun steaku po upečení do oblasti s nižšou teplotou.
Krok 4. Potiahnite celý povrch steaku 1 čajovou lyžičkou rastlinného oleja
Použitie rastlinného oleja účinne zabraňuje prilepeniu steakov na grilovacie tyče pri varení. Dbajte preto na to, aby bol celý povrch dobre natretý olejom.
Je pravdepodobné, že na menšie steaky nebudete musieť použiť celú porciu oleja. Na druhej strane možno budete musieť pridať viac oleja na grilovanie väčších steakov
Krok 5. Steak ochutte čo najviac soľou a korením
V zásade všetko, čo potrebujete, je soľ a korenie, aby ste získali prírodnú pochúťku steaku, najmä ak sú použité kusy mäsa veľmi dobrej kvality. Keďže korenie musí vsiaknuť do každého vlákna mäsa, pokojne použite čo najviac soli a korenia, aj keď presné množstvo bude závisieť od veľkosti steaku a vašej osobnej chuti.
Krok 6. Steak položte na horúcu stranu grilu na 4-5 minút
Akonáhle sa steak dotkne grilu, uistite sa, že počujete syčivý zvuk a cítite výraznú arómu pečeného mäsa. V tejto fáze do steaku nemanipulujte, aby mohol byť povrch chrumkavý a dokonale opečený. Výsledkom je, že textúra zostane mäkká, aj keď je steak po jedle úplne uvarený.
- Nepečte príliš veľa steakov súčasne. V ideálnom prípade by medzi každým kúskom steaku mala byť zhruba 2,5 až 5 cm medzera.
- Po 4-5 minútach by mal povrch steaku začať vyzerať hnedo a mierne pripálene.
- Ak chcete uhlopriečku pripálenú, steak pri pečení otočte o 45 stupňov. V opačnom prípade nie je potrebné meniť polohu steaku.
Krok 7. Otočte steak kliešťami a presuňte ho na spodnú stranu grilu
Pri preklápaní preneste steak na spodnú stranu grilu. Ak používate gril s jediným zdrojom tepla, skúste teplotu znížiť.
Pri grilovaní steakov vždy používajte kliešte na potraviny, obzvlášť preto, že pri týchto sporákoch nehrozí, že by ste steak prepichli alebo roztrhli, aby šťavy zostali vo vnútri. Vďaka tomu bude steak po zjedení jemnejší
Krok 8. Steak pokračujte v grilovaní 10-12 minút
Toto trvanie bude mať za následok dobre pripravené steaky bez rizika, že budú tvrdé alebo húževnaté v štruktúre. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, použite teplomer na mäso a steak vyberte, akonáhle vnútorná teplota dosiahne 74 stupňov Celzia.
Správna teplota pre dobre urobenú dobrotu je 77 stupňov Celzia. Pretože sa však steak bude variť ešte niekoľko minút po vybratí z grilu, maximálne výsledky sa dosiahnu, ak sa steak vyberie z grilu pred dosiahnutím ideálnej teploty
Krok 9. Pred podávaním steaky nechajte 5 minút odpočívať
Akonáhle sú šťavy uvarené, zhromaždia sa v strede steaku. Aby sa šťavy dostali späť do každého vlákna, uistite sa, že sú steaky pred podávaním odpočinuté.
Ak sa má steak variť na dobre uvarenej úrovni, nezabudnite ho po uvarení odpočinúť, aby sa šťavy rozprestreli späť na každé vlákno mäsa, najmä preto, že pri dlhšom varení hrozí vysušenie textúry. mäso
Metóda 2 z 2: Pan-Searing Steak
Krok 1. Vyberte si kvalitný druh steaku s rovnomerne rozloženými tukovými pruhmi (mramor)
Ak je to možné, choďte do supermarketu a vyhľadajte mäso označené ako USDA Prime alebo USDA Choice, ktoré v skutočnosti naznačuje vysokú hladinu tuku na povrchu steaku. Pamätajte si, že veľa tukových prúžkov a rovnomerné rozotretie povedie k jemnejšej štruktúre mäsa, keď ho budete jesť. Aj keď na túto metódu môžete použiť akýkoľvek druh mäsa, medzi obľúbené patria rezance z New Yorku, rebrá, Porterhouse a T-kosti.
Na prípravu jednej porcie si vyberte mäso s hmotnosťou 230-340 gramov
Krok 2. Steaky ochutíme soľou, asi 30 minút pred pečením
Množstvo použitej soli bude závisieť od veľkosti steaku, ale skutočne by ste mali použiť toľko soli, koľko dokážete, pretože väčšina z neho sa do steaku absorbuje, keď mäso odpočíva. Pred pečením nechajte steaky soliť 20-30 minút pri izbovej teplote.
- Soľ sa okrem dochucovania steaku zmení aj na chrumkavý povlak, keď je steak uvarený v teflóne.
- Steak nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie ako 30 minút, aby ste zabránili množeniu baktérií.
Krok 3. Rúru predhrejte na 200 stupňov Celzia
Steak je najlepšie upečený najlepšie tak, že ho najskôr uvaríte na teflóne a potom vložíte teflón do horúcej rúry, aby sa steak dokončil. Takto sa povrch steaku nespáli, keď je vystavený veľmi vysokým teplotám v rúre.
Krok 4. Zahrejte 1 1/2 polievkovej lyžice
rastlinný olej na teflóne s vysokou teplotou. Na väčšine sporákov sa olej zahreje asi za 2-3 minúty. Ak je teflónová teplota skutočne horúca, olej spravidla vydá malý dym. Je to normálne, ale uistite sa, že olej nehorí ani nehorí, aby ste rovnaký postup nemuseli opakovať.
- Rastlinný olej je perfektnou voľbou, pretože má vysoký bod dymu a má tendenciu mať neutrálnu chuť. Ak chcete použiť iný druh oleja, uistite sa, že sa výrobok pri zahriatí na veľmi vysoké teploty ľahko nespáli. Okrem rastlinného oleja môžete použiť aj repkový olej, hroznový olej alebo arašidový olej, ktoré majú vysoký bod zadymenia.
- Ak nemáte teflónovú žehličku, použite panvicu alebo iný teflón, ktorý je hrubostenný a bezpečný na zahriatie v rúre. Steaky môžete alternatívne najskôr uvariť v obyčajnom teflóne a potom ich presunúť do žiaruvzdornej nádoby a potom pokračovať v procese pečenia v rúre.
Krok 5. Steak položte na teflón a jednu stranu varte 2-3 minúty
Akonáhle sa olej udí, steak uchopte kliešťami a jemne ho položte na teflón. Uistite sa, že teflón nie je príliš plný, aby bola teplota stabilná! Ak musíte variť viac ako jeden kus mäsa, uistite sa, že sa kusy navzájom nedotýkajú, alebo varte striedavo.
- Po 2-3 minútach by mal uvarený povrch začať hnednúť a pri prevrátení sa nebude držať na teflóne.
- Táto metóda je účinná pri zachytávaní mäsových štiav a pri konzumácii steaku je jemnejšia.
Krok 6. Otočte mäso kliešťami a varte druhú stranu 2-3 minúty
Kuchynské kliešte sú ideálnou možnosťou na preklopenie steakov, pretože nehrozí poškodenie mäsových vlákien. Pri použití vidlice hrozí prepichnutie steaku a vytekanie šťavy. Výsledkom je, že textúra steaku bude pri varení suchá.
Ak mäso nie je pripravené na obracanie, pri použití stierky hrozí roztrhnutie chrumkavej vrstvy, ktorá sa tvorí na dne
Krok 7. Po obrátení steaku pridajte do teflónu 2-3 polievkové lyžice (30-45 gramov) masla
Pridané maslo udrží steak počas pečenia vlhký. Výsledkom je, že textúra zostane mäkká a jemná, aj keď bola dokonale uvarená.
Ak chcete, do teflónu môžete pridať rôzne bylinky a aromatické korenie. Najmä tymián je bežne pridávanou možnosťou pri pečení steakov. Jednoducho pridajte 1-2 vetvičky tymianu po pridaní masla, potom odstráňte stopky pred podávaním steaku
Krok 8. Povrch steaku potrieme maslom 2 minúty
Akonáhle sa obe strany steaku dopečú na sporáku, veľkou lyžicou nalejte maslo na povrch celé 2 minúty. Táto metóda bude nielen schopná perfektne uvariť steak, ale tiež zabráni spáleniu masla na teflónovom dne v dôsledku vystavenia veľmi horúcim teplotám.
Ak je to potrebné, nakloňte teflón, aby ste jednoduchšie naberali maslo lyžičkou
Krok 9. Steaky pečte v rúre 12 minút
Presný čas pečenia skutočne závisí od veľkosti a hrúbky steaku. Skúste preto po 12 minútach najskôr skontrolovať vnútornú teplotu v najhrubšej časti najväčšieho steaku. Akonáhle teplota dosiahne 74 stupňov Celzia, steak ihneď vyberte z rúry. Ak ste ešte nedosiahli to číslo, rezeň pečte v rúre v 1-2 minútových intervaloch.
- Aby ste sa uistili, že je steak pripravený podľa vašich predstáv, pozrite sa na informácie o teplote, nie na čas, ktorý vám môže poskytnúť konzistentnejšie výsledky.
- Na veľmi horúcu teflónovú rukoväť použite plienku alebo podobný nástroj.
Krok 10. Steak odpočívajte 5 minút, potom nakrájajte a steaky ihneď podávajte
Ak sú šťavy varené pri vysokej teplote, majú tendenciu sa zhromažďovať v strede mäsa. Preto musia byť steaky odpočinuté, aby sa šťavy mohli roztiecť späť do každého vlákna mäsa. Výsledkom bude, že steak bude po jeho konzumácii jemnejší.
