Bedrový steak je odobratý zo zadnej nohy kravy, takže je celkom chudý a zvyčajne dosť tvrdý. Z tohto dôvodu je biftek jedným z lacnejších kusov mäsa, ale je možné ho spracovať tak, aby mal bohatšiu chuť, ak je správne pripravený. Tým, že poznáte niekoľko spôsobov, ako rozobrať vlákninu v mäse a urobiť ju čo najjemnejšou, môžete pripraviť bokové steaky skvele chutiace.
Prísady
Variaci hip steak
- 1 kg bedrový steak
- Soľ a korenie podľa chuti
- 500 ml hovädzieho vývaru, červeného vína alebo vody
Korenie namáčadlo
- 1 kg bedrový steak
- 60 ml oleja, napríklad rastlinného alebo olivového
- 3 lyžice (44 ml) octu, ako je červený vínny ocot alebo jablčný ocot
- 1 polievková lyžica (4 g) sušený tymian
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- lyžička (0,5 g) mletá červená paprika
- lyžička (2 g) soľ
Krok
Metóda 1 zo 4: Varenie hip steaku
Krok 1. Vo veľkom hrubostennom hrnci rozohrejte steaky
Panvicu položte na kachle na vysoký oheň a pridajte trochu oleja na varenie. Akonáhle je olej uvarený, pridajte biftekové steaky a opečte všetky strany dozlatista.
V tejto fáze nemusíte mäso dôkladne variť, ale stačí pridať kôru a farbu zvonku.
Na grilovanie používajte vysoké teplo a na varenie nízke teplo.
Krok 2. Odstráňte steak a rozpustite kôru v panvici
Akonáhle sú steaky opečené zo všetkých strán, vyberte ich z panvice a odložte. Nalejte trochu hovädzieho vývaru alebo červeného vína, až kým nekryje dno hrnca, potom premiešajte drevenou špachtľou. Bujón rozpustí kôru a zdvihne lahodné hnedé vločky na dne panvice, čím dodá chuti.
- Na rozpustenie kôry na dne hrnca môžete použiť červené víno, hovädzí vývar alebo dokonca vodu. Vyberte si, čo sa vám páči. Červené víno obohatí chute, hovädzí vývar doplní chuť mäsa a voda vás oslobodí a dodá steaku ďalšie príchute. Skúste skombinovať rôzne tekutiny a pridať tak komplexnejšie príchute.
- Ak chcete do svojho jedálneho lístka zaradiť zeleninu, urobte to pred rozpustením kôrky. Zeleninu nakrájajte na jedlé veľkosti a potom ju uvarte, kým nebude mäkká a chutná. Paprika, šampiňóny, cibuľa a mrkva sú dokonalým doplnkom.
Krok 3. Steak vráťte do hrnca a pridajte tekutinu
Akonáhle vývar alebo víno začne trocha bublať a kôra sa zdvihne zo spodnej časti hrnca, vložte hrniec späť. Pridajte hovädzí vývar, červené víno alebo vodu, kým nebude steak z polovice prikrytý.
Pridajte korenie, ak chcete, aby v tomto mieste aróma prenikla do steaku. Bobkový list (druh bobkového listu), pomarančová kôra alebo cesnak môžu byť skvelými doplnkami
Krok 4. Nechajte vodu prejsť varom, potom znížte teplotu, kým voda len tak nestrieka
Sledujte steak, ako sa tekutina okolo neho zahrieva a začína vrieť. Po varení okamžite znížte teplo kachlí, aby bola tekutina iba malým prskaním.
Steaky môžete variť aj v rúre namiesto na sporáku. Rúru predhrejeme na 180 ° C, hrniec prikryjeme a necháme mäso piecť asi 2 hodiny
Krok 5. Bokový steak varte 2 hodiny
Akonáhle tekutina trochu pokvapká, steak prikryte a nechajte zmäknúť. Dokonale dusené mäso je možné ľahko rozobrať pomocou dvoch vidličiek, ktoré sa bežne nazýva vidlička. Steak kontrolujte asi 1 hodinu, či je prepečený.
Čas potrebný na varenie bifteku sa bude líšiť v závislosti od rezu a hustoty mäsa. Po prvej hodine kontrolujte každých 30 minút, kým nebude steak prepečený
Krok 6. Steak vyberte z tekutiny a podávajte
Kliešťami alebo drevenou špachtľou zdvihnite mäso z panvice na servírovací tanier. Steak podávajte ihneď s čerstvou zeleninou a zemiakovou kašou.
Aby bolo ešte chutnejšie, obmedzte tekutinu, kým nebude mať hustejšiu konzistenciu a nezmení sa na lahodnú omáčku, ktorá bude steak dopĺňať. Varte na silnom ohni, kým sa tekutina nezredukuje, alebo pridajte kukuričný škrob, aby ste omáčku zahustili na požadovanú konzistenciu
Metóda 2 zo 4: Tenderizácia mäsa silou
Krok 1. Zakryte rovný povrch predmetu pergamenovým papierom
Odtrhnite kúsok pergamenového papiera, ktorý je o niečo väčší ako bedrový steak. Položte ho na drevenú dosku na krájanie alebo iný rovný povrch. Pergamenový papier zabráni prilepeniu steaku k predmetu, keď ho zjemňujete.
Ak nemáte pergamenový papier, môžete na pokrytie steakov použiť igelit alebo čisté igelitové vrecko. Stačí použiť čokoľvek, čo zabráni tomu, aby sa mäso priamo dotklo iných povrchov a ktoré sa dá ľahko otvoriť
Krok 2. Umiestnite steak a prikryte ho
Vyberte steak z obalu a položte ho na pergamenový papier. Steak prikryte ďalším kusom pergamenového papiera alebo plastovou fóliou, aby boli horná a dolná časť bezpečne chránené.
Krok 3. Porazte mäso, aby ho zmäklo
Pomocou kladiva na mäso rovnomerne rozbite povrch steaku zubatou stranou kladiva. Vykonajte pevný tlak a búchajte po celom povrchu steaku, aby sa vlákna vyrovnali a rozbili, ale nedrvte.
- Ak nemáte kladivo alebo mäsovú pálku, použite plochú panvicu, valček alebo dokonca pevný kotúč fólie.
- Mäso nemusíte dobre šľahať ani dlho kysnúť. Začnite na jednej strane mäsa a prepracujte sa na druhý koniec, pričom do celého steaku vrazíte paličkou na mäso. Opakujte ešte raz, aby ste ju zjemnili bez toho, aby ste ju zlomili.
Krok 4. Otvorte papier a uvarte steak
Opatrne vyberte pergamenový papier, ktorý je na vrchu mäsa, aby nič nezostalo. Steaky vyberte z papiera, ktorý ich obloží, a dajte ich variť do horúcej kanvice, panvice alebo panvice.
Keďže ste mäso zjemnili a mierne sploštili, varenie steakov by nemalo trvať dlho. Pečte z každej strany 2-3 minúty a sledujte, ako sa steak varí
Metóda 3 zo 4: Solenie steaku na jeho zhutnenie
Krok 1. Jednu stranu steaku potrieme kóšer soľou
Bokový steak položte na tanier s okrajmi a povrch posypte výdatným množstvom soli. Steak prikryte hrubou vrstvou soli, aby ste nevideli na povrch mäsa.
Na osolenie steaku použite hrubozrnnú soľ, napríklad kóšer alebo hrubú morskú soľ. Stolová soľ alebo niečo podobné bude z steaku ťažšie vyberateľné a bude príliš slané
Krok 2. Zatlačte soľ na povrch steaku
Rukami alebo zadnou stranou lyžice steak zľahka potrieme soľou. Na zjemnenie mäsa nemusíte trieť tvrdú soľ, ale uistite sa, že je celý povrch steaku solený.
Soľ absorbuje časť vlhkosti z steaku, dodá mu silnejšiu chuť a pred varením ho mierne konzervuje
Krok 3. Otočte steak a zopakujte proces solenia na tejto strane
Pre optimálnu chuť a citlivosť mäso osoľte z oboch strán. Steak vyberieme a obrátime, aby sa spodná strana osolila a dávajte pozor, aby nespadla soľ, ktorá je už na vrchu.
Krok 4. Steaky vložte na približne 1 hodinu do chladničky na steaky s hrúbkou 2,5 cm, ktoré nanášajte v násobkoch
Steak vložte do chladničky a nechajte soľ začať mäso mäknúť. Ako hrubé pravidlo nechajte steak odpočinúť asi 1 hodinu na 2,5 cm hrúbky. Ak má napríklad hrúbku 5 cm, nechajte steak odpočívať 2 hodiny.
Nenechajte steak sedieť dlhšie, ako by mal. Ak je steak ponechaný príliš dlho, prejde namiesto zmäknutia procesom vytvrdenia a tým sa zmení textúra mäsa
Krok 5. Umyte soľ a uvarte steak
Potom, čo ho necháte odležať, pomocou noža na maslo alebo podobného nástroja zoškrabte z povrchu steaku čo najviac soli. Steaky opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšky soli, a potom ich úplne osušte niekoľkými papierovými utierkami. Steaky varte v kanvici, panvici alebo panvici na stredne silnom ohni 4-5 minút z každej strany.
Pri dochucovaní steakov už nemusíte viac soliť. Zostávajúca soľ na povrchu stačí na to, aby mala slanú chuť. Ak teda pridáte ďalšie, rezeň bude slaný
Metóda 4 zo 4: Použitie marinády
Krok 1. Do mixéra nalejte 60 ml oleja
Olej bude základom marinády. Takže použite olej, ktorý dávate prednosť. Olivový olej je dobrou voľbou, ale je možné použiť aj rastlinný olej, arašidový olej alebo repkový olej. Do mixéra dajte 60 ml oleja.
Ak nemáte mixér, urobte marinádu v malej miske. Všetky suroviny nasekáme nadrobno a rozmixujeme do hladka
Krok 2. Pridajte 3-4 lyžice
(45-60 ml) octu. Kyselina z octu pomôže rozbiť steak, aby bol mäkší. Ocot z červeného vína obohatí chuť mäsa, ale môžete použiť aj jablčný ocot alebo biely ocot. Nalejte 3 polievkové lyžice. (45 ml) octu na olej alebo 4 polievkové lyžice. (60 ml), ak chcete silnejšiu chuť marinády.
V tomto prípade je najdôležitejšou súčasťou octu jeho kyslosť. Ako náhradu teda môžete použiť čokoľvek kyslé. Citrónová alebo limetková šťava tiež dobre funguje a dodá jej sviežejšiu chuť
Krok 3. Pridajte bylinky a korenie, ktoré máte radi
Hneď ako sú pripravené základné suroviny na marinádu, môžete pridať akúkoľvek príchuť. Skúste pridať lyžičku. (2 g) soľ, 1 polievková lyžica. (4 g) sušený tymián, 3 olúpané strúčiky cesnaku a lyžička. (0,5 g) mletej červenej papriky na jednoduchú, ale chutnú marinádu.
- Ak používate mixér, nemusíte nasekať bylinky a cesnak, pretože keď sa zmiešajú všetky koreniny, dokonale sa rozomelú. Ak nie je v mixéri, nakrájajte cesnak a veľmi jemne nakrájajte akékoľvek korenie, ktoré chcete pridať.
- Chuť, ktorú chcete pridať do marinády, je úplne na vás. K klasickým steakom sa hodí cesnak, rozmarín, tymian, paprika a červená paprika. Vyskúšajte, aké ďalšie kombinácie chutí môžete vymyslieť.
Krok 4. Korenie miešajte, kým nie je dobre premiešané
Zatvorte mixér a zapnite vysokú rýchlosť asi 1 minútu. Pokračujte v mixovaní, kým všetky bylinky nie sú rozomleté do hladka a ocot a olej sú mierne spojené. Po dokončení mletia byliniek, ktoré ešte nie sú jemné, stlačte tlačidlo Pulse ešte raz alebo dvakrát.
Krok 5. Steak a marinádu vložte do vrecka na zips
Mäso vložte do vrecka na zips so správnou veľkosťou a opatrne nalejte na pripravenú marinádu. Vrecko pevne uzavrieme a rukami steak uhnetieme, aby korenie pokrylo celé mäso.
Ak nemáte alebo nechcete používať vrecko na zips, steaky vložte do malej misky a namočte do ochucovadiel. Steak budete chcieť v priebehu namáčania obrátiť, aby boli všetky strany rovnomerne obalené
Krok 6. Bokové steaky marinujte v marináde najmenej 2 hodiny v chladničke
Vrecko na ziplock s marinádou a steakom vložte do chladničky najmenej na 2 hodiny, aby sa mohlo lúhovať. Kyselina v octe začne absorbovať mäso, rozloží ho a zmäkne, pričom dodá chuť.
Steaky môžete namáčať dlhšie, aby sa chute mohli lúhovať. Ak však budete trvať príliš dlho, kyselina zničí steak a poškodí štruktúru mäsa. Steaky nenamáčajte dlhšie ako 6 hodín
Krok 7. Vyberte steak z marinády a uvarte
Vyberte vrecko so zipsom z chladničky a nechajte steaky zohriať na izbovú teplotu. Vyberte steaky z marinády a opekajte v kanvici, panvici alebo panvici na stredne silnom ohni 5 minút z každej strany.
Po použití marinádu ihneď zlikvidujte. Zips pevne zatvorte a vyhoďte do koša
Tipy
- Steak môžete tiež nakrájať, aby bol mäkší, pred alebo po varení. Ostrým nožom nakrájajte steak na zrno, aby ste prerušili svalové vlákna. Steak tak bude ľahšie žuť a krehkejší, keď ho budete jesť.
- Prášok na zmäkčovanie mäsa tiež pomôže mäso zjemniť a pripraviť jemnejší steak. Tento prášok funguje rovnako ako marinády a rozkladá mäsové vlákna enzýmami, aby ich zmäkčil. Prášok na zmäkčenie mäsa je obvykle dostupný vo vašom miestnom obchode so zmiešaným tovarom.
- Ako alternatívu k paličke na mäso na zmäkčenie steakov môžete použiť aj nechtový zmäkčovač. Tento nástroj zjemní mäso tak, že do steaku vloží klince, čím sa zlomia svalové šľachy v mäse a urobí sa jemnejšie.
