Vedeli ste, že výroba majonézy vo vašej vlastnej kuchyni nie je taká náročná, ako si myslíte? Okrem toho, že je domáca majonéza lacnejšia a zdravšia, má aj chuť, ktorá nie je o nič menej lahodná ako výrobky zo supermarketov, viete! Naučte sa jednoduché kroky uvedené v tomto článku a voila, zdravú a chutnú majonézu, ktorú môžete ihneď konzumovať!
Prísady
Metóda 1
- 3 žĺtky
- 2 lyžice biely vínny ocot
- 2 lyžice citrónová šťava
- 2 lyžice voda
- 1 lyžička soľ
- 120-240 ml. zeleninový olej
Metóda 2:
Na: 180 gramov majonézy
- 3 žĺtky pri izbovej teplote
- Štipka suchej horčice
- lyžička soľ (alebo podľa chuti)
- 310 ml. olivový olej izbovej teploty
- lyžička estragónový ocot
Krok
Metóda 1 z 2: Majonéza s octom z bieleho vína
Krok 1. Oddeľte bielky a žĺtky, potom dajte žĺtky do misy
Krok 2. Nalejte ocot, citrónovú šťavua vodu do misky so žĺtkami.
Krok 3. Voliteľné:
Vaječnú a tamarindovú zmes zohrejte v dvojitom kotli, kým nedosiahne 65 ° C (asi 1 minútu). Kým čakáte, kým cesto dosiahne správnu teplotu, stále miešajte. Väčšina ľudí tento proces nepreskočí, pretože je účinný pri znižovaní rizika otravy jedlom v dôsledku kontaminácie baktériami salmonely v surových vajciach. Bližšie informácie nájdete v sekcii Upozornenia!
Krok 4. Panvicu vyberte zo sporáka a nechajte chvíľu odstáť pri izbovej teplote
Krok 5. Pridajte suchú horčicu, soľ a kajenské korenie
Krok 6. Ručným mixérom, mixérom na sedenie alebo kuchynským robotom (ktorý funguje najlepšie) zmiešajte všetky ingrediencie dohromady, až kým nebudú hrudky
Krok 7. Veľmi pomaly (asi 1 lyžička
pri každom procese nalievania) nalejte olej, ktorý vám nevadí jesť. Napríklad namiesto lacného repkového oleja, ktorý už roky nepoužívate, zvoľte extra panenský olivový olej, arašidový olej, olej z hroznových jadier alebo kukuričný olej.
- Ak používate mixér na sedenie, pridajte olej po troche.
- Ak používate ručný mixér, skúste požiadať niekoho iného, aby pri miesení majonézovej zmesi nalial olej alebo držal misku.
Krok 8. Olej po častiach prilievajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu
S najväčšou pravdepodobnosťou budete potrebovať 240 ml. olej na jeden žĺtok. Ak je majonéza príliš tekutá, nechajte ju chvíľu odstáť. Ak necháte oddeliť olej a žĺtky, je to znak toho, že vaša majonéza je pokazená. V sekcii Tipy nájdete niekoľko skvelých tipov na záchranu pokazenej majonézy.
Krok 9. Majonézu skladujte v uzavretej nádobe, vložte do chladničky; majonéza môže trvať až 3 dni
Pamätajte si, že majonéza, ktorú vyrábate, obsahuje surové vajcia, takže stále musíte byť opatrní, aj keď sa ukázalo, že dlhšie skladovanie nie je škodlivé pre vaše zdravie.
Metóda 2 z 2: Majonéza s octom Taragon
Krok 1. Do misky dajte žĺtky
Pridajte horčicu a soľ, dobre premiešajte.
Krok 2. Postupne nalejte olivový olej
Za stáleho miešania prilievajte olivový olej po kvapkách. Pred naliatím ďalšej kvapky sa uistite, že je olej dôkladne premiešaný s majonézovou zmesou. Akonáhle sa zdá, že žĺtky zhustli, môžete pridať ešte trochu oleja. Nezabudnite však, že 1/3 oleja si rezervujete na použitie v nasledujúcom kroku.
Krok 3. Po kvapkách prilejte taragonový ocot striedavo so zvyšnou 1/3 oleja
Tento postup robte, kým nevytečie ocot.
Krok 4. Nalejte zvyšný olej
Tento postup opakujte pomaly a zároveň dobre premiešajte.
Krok 5. Majonézu nalejte do vzduchotesnej nádoby
Zatvorte nádobu a vložte ju do chladničky.
Majonéza skladovaná vo vzduchotesnej nádobe môže v chladničke vydržať až 5 dní. Po použití ho určite vráťte späť do chladničky. Nenechávajte majonézu pri izbovej teplote viac ako hodinu, najmä v horúcom počasí
Tipy
- Používajte najčerstvejšie vajcia, ktoré nájdete, najmä preto, že obsah lecitínu v čerstvých žĺtkoch hrá dôležitú úlohu pri emulgácii oleja a pri vytváraní krémovej a krémovej majonézy.
- Tí z vás, ktorí nemôžu (alebo nemajú radi) ocot, skúste namiesto kyseliny citrónovej a/alebo octu použiť kyselinu citrónovú zmiešanú s trochou vody; kyselina citrónová je hlavnou zložkou citrónovej šťavy). Kyselina citrónová tiež funguje ako konzervačná látka, vďaka ktorej váš konečný produkt vydrží dlhšie. Aj keď nahradíte citrónovú šťavu a/alebo ocot kyselinou citrónovou, dávajte pozor, aby ste nezmenili množstvo. Ak vás recept vyzve, aby ste použili 6 polievkových lyžíc. tekutina (2 lyžice octu, 2 lyžice citrónovej šťavy a 2 lyžice vody), uistite sa, že použijete aj 6 lyžíc. zmes vody a kyseliny citrónovej (najlepšie pridajte malé množstvo). Množstvo kyseliny citrónovej bude závisieť od značky kyseliny citrónovej, ktorú používate, ale spravidla budete potrebovať -½ lyžičky. kyselina citrónová. V krajinách, kde neexistuje tradícia výroby vína, je lepšie použiť namiesto octu predávaného v supermarketoch kyselinu citrónovú zriedenú vodou.
- Ak chcete zdravšiu alternatívu, skúste nahradiť vaječné žĺtky bielkami.
- Ako zachrániť pokazenú majonézu:
- Vložte vaječné žĺtky do samostatnej misky a potom zmiešajte rozdrobenú majonézu so žĺtkami.
- Na stranu misky nalejte trochu octu, potom rýchlo po trochách rýchlo premiešajte zmes oleja a vajíčka s octom. Táto metóda je ťažšia ako ostatné metódy.
- Nalejte 1 lyžičku. vodu v samostatnej miske, potom za stáleho miešania pridávajte polámanú majonézu po kvapkách. Potom, čo je všetka majonézová zmes dobre premiešaná s vodou, za stáleho miešania pomaly prilejte zvyšný olej (ak existuje).
- Ak používate olivový olej, uistite sa, že spotrebujete svoju majonézu naraz, pretože olivový olej v majonéze po vložení do chladničky kryštalizuje alebo stvrdne. Po pridaní olivového oleja môže vzniknúť majonéza, ktorá chutí sviežo ako ovocie.
- Pred pridaním odmerky sa presvedčte, či je olej dôkladne premiešaný. Ak tento proces uponáhľate, vaša majonéza „praskne“(žĺtok a olej sa oddelia), takže nebudete môcť jesť.
- Na uľahčenie procesu majonézy skúste použiť tyčový mixér. Vajcia vložte do nádoby, ktorá bude slúžiť na skladovanie majonézy. Potom nalejte ocot, horčicu, citrónovú šťavu, olej a ďalšie prísady. Vložte hrot mixéra do nádoby a potom spracujte cesto vysokou rýchlosťou. V okamihu sa základ z cesta zmení na majonézu. Kým sa špička mixéra stále otáča, veľmi pomaly Zdvihnite mixér, aby sa olej v zmesi distribuoval.
- Aj keď použijete organické vajcia, možnosť otravy jedlom v dôsledku kontaminácie salmonelou nemusí nevyhnutne zmiznúť; táto možnosť sa však drasticky zníži, pretože čím viac priestoru má kura, tým menšia je pravdepodobnosť jeho kontaminácie baktériami salmonely.
- Aby ste sa uistili, že olej neprestreknete, skúste ho vložiť do fľaše s úzkym, špicatým koncom (napríklad do fľaše so sójovou omáčkou alebo chilli omáčkou). Ako návod by vám malo trvať minútu, kým takto nalejete všetok olej.
- Niektoré supermarkety predávajú „sterilné“(bez baktérií nachádzajúcich sa v potravinách) vajíčka, ktoré boli oddelené od žĺtkov a bielkov.
Pozor
- Keďže používate surové žĺtky, uvedomte si možnosť otravy jedlom v dôsledku kontaminácie salmonelou. Dbajte na to, aby ste neznížili množstvo prísad (pokiaľ nie sú voliteľné), pretože vysoká kyslosť urobí majonézu bezpečnejšou. Vyššie uvedené recepty sú v súlade s pokynmi stanovenými americkým úradom pre kontrolu potravín a liečiv (pozri Externé odkazy).
- Tehotným ženám sa neodporúča konzumovať „skutočnú“majonézu kvôli riziku kontaminácie baktériami salmonely, ktoré môžu byť obsiahnuté v surových vajciach.
