Domáca majonéza môže vylepšiť chuť rôznych hlavných jedál, sendvičov, občerstvenia a predjedál. Majonéza, ktorú si vyrábame, zvyčajne obsahuje menej prísad a konzervačných látok a v porovnaní s hotovou majonézou má silnú, bohatú a čerstvú chuť. Majonéza je emulzia vaječného žĺtka s olejom na varenie, ktorej chuť je obohatená ocotom alebo kúskom citrónu a údajne pochádza zo západnej Európy v polovici 18. storočia. Majonéza sa teraz používa na celom svete ako korenie, základ na výrobu omáčok a dresingov, ako aj na omáčky. Majonéza sa používa na výrobu tatárskej omáčky, tisíc ostrovov a rančových dresingov a zvyčajne sa marinuje s rôznymi bylinkami a korením, aby sa vyrobili ďalšie omáčky, ako sú aioli, remuláda a ďalšie. Tento článok poskytuje podrobné pokyny na výrobu čerstvej a klasickej majonézy od nuly.
Krok
Krok 1. Pripravte ingrediencie
Pripravte si 1 veľké vajce alebo 2 malé vajcia, 250 ml oleja na pečenie a 1 lyžičku. (15 g) citrónová šťava alebo ocot. Nechajte ingrediencie odležať pri izbovej teplote asi 30 minút, než začnete pripravovať majonézu. To pomáha procesu emulgácie alebo tak, že zložky môžu byť rovnomerne premiešané.
Krok 2. Oddeľte vaječný žĺtok a bielok
Ohnite ruky a prsty mierne roztiahnite po malej miske. Rozbite vajíčko a dajte ho do ruky. Vaječné bielky nechajte vsiaknuť medzi prsty a až do misy. Keď žĺtok zostane vo vašich rukách, vložte ho do samostatnej nádoby a odložte.
Krok 3. Zmiešajte korenie
Akonáhle sa suroviny zohrejú na izbovú teplotu, dajte 2 malé alebo 1 veľké žĺtky a pridajte 1 lyžičku. (5 g) soľ a 1 lyžička. (5 g) bieleho korenia, do stredne veľkej misky, aby sa zmiešali ingrediencie a jemne premiešajte pomocou šľahača (šľahača).
Krok 4. Začnite vyrábať majonézu
Odmerku naplňte 250 ml olivového, kukuričného alebo svetlicového oleja. Držiac odmerku naplnenú olejom jednou rukou a druhou rukou držiacu metličku, prilievajte olej po kvapkách do misky a pokračujte v rýchlom miešaní šľahačkou. Potom, čo zmes začne hustnúť a zvýši sa objem, teraz pomaly po kvapkách zvyšujte rýchlosť pridávania oleja, ktorý sa lial. Pokračujte v rýchlom miešaní zvyšného oleja.
Krok 5. Dokončite výrobu majonézy
Ochuťte majonézu pridaním 1 lyžice. (15 g) citrónová šťava alebo ocot. Podľa chuti pridajte soľ a biele korenie. Po dokončení preneste majonézu do sklenenej, keramickej alebo plastovej nádoby. Akonáhle je majonéza hotová, uistite sa, že je zakrytá a vychladená.
