Milujete pečenie koláčov? Ak je to tak, nie je nič zlé na tom, ak sa naučíte vyrábať vlastnú vanilkovú polevu namiesto toho, aby ste ju stále kupovali v obchode s potravinami. Nielenže je postup jednoduchý, domáca vanilková poleva má tiež príchuť, ktorá vám zaručene bude oveľa viac chutiť! Naučte sa, ako urobiť jednoduchú maslovú krémovú polevu a ako urobiť vanilkovú polevu zo surovín, ktoré už pravdepodobne máte vo svojej kuchyni. Potom môžete svoju domácu vanilkovú polevu okamžite použiť ako doplnok k koláčom, koláčom, sušienkam a rôznym iným pochutinám!
Prísady
Výroba polevy z maslového krému
- 80 gramov masla, zmäknite pri izbovej teplote
- 200-300 gramov práškového cukru
- 2 lyžice mlieko alebo tučná smotana
- 1/2-1 lyžička vanilkový extrakt
Vyrobí asi 240 ml polevy
Varenie vanilkovej polevy
- 30 gramov univerzálnej múky
- 500 ml mlieka s vysokým obsahom tuku
- 500 gramov masla, zmäknite pri izbovej teplote
- 400 gramov kryštálového alebo práškového cukru
- 2 lyžičky vanilkový extrakt
Vyrobí asi 1 200 ml polevy
Krok
Metóda 1 z 2: Príprava jednoduchej maslovej krémovej polevy
Krok 1. Pri izbovej teplote zmäkčte maslo
80 gramov masla nechajte odstáť na kuchynskom stole, kým nebude textúra pri stlačení palcom a ukazovákom mäkká. Spravidla trvá asi 30 minút alebo hodinu, kým maslo úplne zmäkne.
- Ak chcete proces urýchliť, skúste nakrájať maslo na malé kocky, vyrovnať ho valčekom alebo zmäknúť dvojitým varom v hrnci s teplou vodou.
- Mäkké maslo je oveľa jednoduchšie miešať a miešať s inými prísadami ako s maslom, ktoré ste práve vybrali z chladničky.
Krok 2. Zmäknuté maslo zmiešajte s cukrom v miske
Preneste maslo do misky a potom do tej istej misky nalejte 200-300 gramov práškového cukru. Maslo a cukor premiešajte špachtľou, kým nie je textúra pružnejšia.
- Na sladké chuťové poháriky použite 300 gramov cukru. Ak nemáte radi sladkosť, použite 200 gramov cukru alebo menej.
- V tejto fáze spracovanie cukru a masla netrvá príliš dlho, najmä preto, že tieto dve zložky neskôr znova premiešame s ostatnými prísadami.
Krok 3. Pridajte mlieko alebo silnú smotanu a vanilkový extrakt
Nalejte 2 polievkové lyžice. mlieko alebo smotana a 1/2-1 lyžička. vanilkový extrakt, potom zmes znova premiešajte, kým nie je dobre premiešaná. Skutočné množstvo vanilkového extraktu je možné znížiť alebo zvýšiť podľa vašej chuti.
- Silná smotana spôsobí polevu, ktorá je hustejšia a hustejšia ako mlieko.
- Nepridávajte viac ako 1,5 lyžičky. vanilkový extrakt, aby vanilková príchuť nebola príliš výrazná.
Krok 4. Všetky prísady spracujte ručným mixérom, kým nebude textúra hladká a krémová
Posuňte mixér všetkými smermi, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne nespracované prísady. Polevu spracujte 1-2 minúty alebo kým textúra nie je ľahká a nadýchaná.
Zapnite mixér na nízke alebo stredné otáčky, aby cesto pri spracovaní nešplihalo všetkými smermi
Alternatíva:
Ak sa bojíte, že poleva bude príliš tekutá, pridajte 1 polievkovú lyžičku. mlieko alebo smotana na začiatku procesu, potom pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. mlieko alebo silnú smotanu postupne, ako sa poleva spracuje.
Krok 5. Polevu prikryte a skladujte, kým nie je čas na použitie
Misu s polevou najskôr prikryte plastickou fóliou a položte na kuchynskú linku. Polevu je možné alternatívne preniesť do tesne uzavretej nádoby, aby sa zabránilo priamemu pôsobeniu vzduchu. Kvalita polevy zostane pri izbovej teplote dobrá 2-3 dni.
- Alternatívne môže byť poleva tiež uložená v chladničke maximálne 2 týždne, aby sa nezmenila kvalita.
- Množstvo cukru, ktorého je v poleve pomerne veľa, poslúži ako stabilizátor mlieka alebo smotany, alias prírodnej konzervačnej látky. V dôsledku toho môže byť poleva bezpečne uložená pri izbovej teplote počas odporúčanej doby.
Metóda 2 z 2: Varenie ľahkej a krémovej vanilkovej polevy
Krok 1. V malom hrnci zmiešajte múku a mlieko
Do hrnca dajte 30 gramov univerzálnej múky a 500 ml mlieka s vysokým obsahom tuku. Potom obe ingrediencie premiešajte, kým nie sú dobre premiešané a nevzniknú hrudky.
Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite metličku namiesto stierky alebo lyžice na zmiešanie mlieka a múky. Najmä široký, dutý koniec šľahača bude najlepšie fungovať na rozbíjanie hrudiek
Krok 2. Roztok mlieka a múky zahrievajte na strednom ohni, kým textúra nezhustne
Spravidla tento proces trvá asi 10-15 minút. Nezabudnite roztok stále miešať, aby sa nespálil alebo hrudkoval. Nezabudnite, že výsledná poleva by mala byť čo najjemnejšia a najhladšia.
V ideálnom prípade by mal mať roztok mlieka a múky po úplnom zahustení pudingovú textúru
Krok 3. Mliečny roztok nechajte úplne vychladnúť
Vypnite sporák a položte panvicu na pult, aby sa ochladil roztok mlieka a múky. Potom, čo ho necháte odstáť 15 minút, umiestnite mliečny roztok do chladničky na 30 minút až hodinu, aby sa proces chladenia dokončil.
- Mliečny roztok prikryte kúskom voskovaného papiera alebo plastového obalu, aby povrch nespôsobil kôrku.
- Mliečny roztok musí byť pred vložením do chladničky najskôr ponechaný pri izbovej teplote, aby ho drastické zmeny teploty „neprekvapili“. Ak sa tento proces neuskutoční, textúra roztoku bude hrudkovitá a lepkavá ako kaša.
Krok 4. Ručným mixérom postupne spracujte maslo, cukor a vanilku
500 gramov zmäknutého masla vložte do misy mixéra a pracujte na vysokých otáčkach asi 3 minúty. Bez vypnutia mixéra pridajte 400 gramov cukru a potom pridajte 2 lyžičky. vanilkový extrakt a tri ingrediencie spracujte 2-3 minúty.
- Na precvičenie tohto receptu môžete použiť kryštálový alebo práškový cukor. Z oboch vznikne cesto s podobnou textúrou a chuťou.
- Ak chcete ušetriť čas, začnite spracovávať všetky ostatné prísady a počkajte, kým sa roztok mlieka úplne ochladí.
Tip:
Kľúčom k mäkkej, hladkej poleve je postupné pridávanie jednotlivých zložiek.
Krok 5. Pridajte studený mliečny roztok a pokračujte v spracovaní polevy 1 minútu
Vyberte mliečny roztok z chladničky a nalejte ho do misky s polevou. Potom zapnite mixér na stredné otáčky a potom cesto spracujte ďalších 30 sekúnd alebo kým nebude poleva hladká, krémová a ľahko sa rozotiera na rôzne povrchy občerstvenia!
Nenechávajte v mixéri polevu, aby ste neplytvali chutným cestom
Krok 6. Okamžite naneste polevu
V zásade je poleva, ktorú je potrebné uvariť, najľahšie rozotrieť na povrch koláča, keď je čerstvý. Preto je dobré použiť vanilkovú polevu ihneď na ozdobenie koláčov, sušienok alebo iných dobrôt, akonáhle sú uvarené. Čím dlhšie poleva sedí, tým bude textúra hustejšia.
- Ak vám situácia sťažuje okamžité použitie polevy, nezabudnite misku obsahujúcu polevu prikryť fóliou a vložiť do chladničky. Údajne sa kvalita polevy nezmení maximálne jeden týždeň.
- Ak použijete polevu, nezabudnite ju nechať najskôr odstáť pri izbovej teplote, aby textúra zmäkla, potom ju spracujte mixérom 1-2 minúty na nízkych otáčkach.
Tipy
- V záverečnom procese miesenia pridajte do polevovej zmesi niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva, aby mala jemnú pastelovú farbu, ktorá môže vylepšiť vzhľad vášho občerstvenia.
- Vanilková poleva, ktorá musí byť varená, je v kulinárskom svete známa tiež ako hermelínová poleva, poleva s vareným mliekom, poleva a poleva v oblakoch. Nech už je názov akýkoľvek, chuť rovnako dokáže rozhýbať jazyk!
