Ak náhodou nájdete mäso v zľave alebo dostanete veľké množstvo kuracieho, hovädzieho alebo iného mäsa, zaváranie je skvelý spôsob, ako ho konzervovať na dlhé roky. Konzervovanie môže zachovať chuť mäsa lepšie ako mrazenie, pretože po určitom čase v mrazničke môže byť chuť a vôňa mäsa nepríjemná. Je však veľmi dôležité používať správne techniky konzervovania, aby sa zabezpečilo, že mäso nebude kontaminované. Tento článok obsahuje návod na konzervované mäso, od správneho zásobovania mäsom až po bezpečné skladovanie konzervovaného mäsa.
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava zariadenia na konzervovanie
Krok 1. Zaobstarajte si tlakový hrniec alebo konzervu
Tento typ konzervy ohreje nádobu alebo plechovku s jedlom na 116 ° C, čo je nevyhnutné na zabitie všetkých baktérií a iných kontaminantov. Pretože mäso je potravina s nízkym obsahom kyselín (zásaditejšie) a neobsahuje žiadne prírodné konzervačné látky, je používanie konzervy jediným bezpečným spôsobom konzervovania.
- Tlakové plechovky je možné zakúpiť v obchodoch s kuchyňou a domácimi potrebami, ale môžete si tiež požičať, ak ich má niekto z vašich známych alebo našiel iného online.
- Zvážte zaobstaranie zdvíhača pohárov na použitie s konzervou. Tento nástroj sa používa na presun nádoby z parnej vody po dokončení procesu konzervovania.
- Na zaváranie mäsa nepoužívajte jednoduché nástroje na zaváranie, ako je varenie alebo namáčanie. Tento typ konzervy nemôže zvýšiť vnútornú teplotu mäsa na takú vysokú úroveň, aby zabil kontaminujúce baktérie.
Krok 2. Použite nádobu alebo zaváraciu nádobu s vekom
Dózy na konzervy sú vyrobené zo skla a zvyčajne sa dodávajú v niekoľkých rôznych veľkostiach. Môžete si kúpiť novú fľašu alebo znova použiť starú fľašu, ale uistite sa, že je uzáver nový. Opätovné použitie starého uzáveru nie je bezpečné, pretože druhýkrát sa úplne nezavrie.
Fľaše z pohárov sú obvykle k dispozícii vo veľkostiach 1 liter, 1/2 litra a liter. Vyberte si veľkosť, ktorá vyhovuje potrebám vašej rodiny. Najlepšie je, ak množstvo mäsa, ktoré sa použije na jedno varenie, bude v jednej nádobe
Krok 3. Pripravte si pracovný priestor na konzervovanie
Predtým, ako začnete konzervovať, urobte si čas na zorganizovanie pracovného priestoru v kuchyni. Uistite sa, že povrch stola alebo čohokoľvek, čo použijete, je čistý. Usporiadajte dosku na krájanie a nôž, papierové utierky a dostatok octu, aby ste vymazali okraje nádoby. Položte nádobu blízko krájacieho taniera, aby ste mohli mäso ihneď preniesť priamo do nádoby. Veko a gumovú nádobu držte mimo oblasti mäsa, aby sa do nej nedostal tuk alebo olej.
Krok 4. Vykonajte opatrenia pre svoju bezpečnosť
Pri správnom použití moderné tlakové plechovky len zriedka spôsobujú nehody, ktoré spôsobujú staršie modely. Má bezpečnostnú funkciu, ktorá zabráni jeho výbuchu v dôsledku nahromadeného tlaku. Je však dôležité, aby ste s týmto nástrojom pracovali opatrne. Pred začatím procesu konzervovania urobte nasledujúce opatrenia:
- Udržujte deti a domáce zvieratá mimo kuchyne. Plechovka bude veľmi horúca a malé dieťa by ju mohlo stiahnuť zo stola. Deti a malé domáce zvieratá môžu spôsobiť, že zakopnete a rozbijete nádobu. Je dobré zaistiť, aby zostali vonku, kým sa vy sústredíte na zaváranie.
- Skontrolujte vetracie otvory na tlakovej nádobe. Pri každom použití sa uistite, že vetrací otvor nie je upchatý. Ak je upchatý, v spotrebiči sa môže hromadiť nebezpečný tlak.
- Uistite sa, že tlakomer je presný. V opačnom prípade by sa tam mohol nahromadiť príliš veľký tlak bez toho, aby ste si problém vôbec uvedomili.
Vždy pripravený v blízkosti náradia. Počas používania tlakovej nádoby neodchádzajte z kuchyne.
Metóda 2 z 3: Príprava mäsa na konzervovanie
Krok 1. Odstráňte tuk z mäsa
Odstránenie tuku z mäsa, či už je to kura, hovädzie mäso, zverina alebo akýkoľvek iný druh mäsa, vám umožní konzervovať dobrý hlavný kus mäsa namiesto plytvania plechovkou pridaním tuku. Zabráni sa tým tiež prilepeniu tuku na okraje nádoby. Tuk, ktorý sa vkráda do oblasti veka nádoby, môže zabrániť úplnému zatvoreniu nádoby.
Krok 2. Mäso nakrájajte na kocky alebo prúžky pozdĺž
Namiesto konzervovania celých kúskov mäsa je lepšie ich najskôr nakrájať na kocky alebo pozdĺžne tyčinky, aby každý jednotlivý kus získal počas procesu konzervovania dostatok tepla. Keď krájate mäso, odstráňte všetky kúsky kosti alebo chrupavky.
- Ak konzervujete mleté hovädzie mäso, tento krok krájania nemusíte robiť. Mäso jednoducho tvarujte na hrudky alebo plátky alebo ho voľne konzervujte.
- Nakrájať mäso za studena je jednoduchšie, ako nakrájať teplé.
Krok 3. Hnedé mäso
Na liatinovej panvici rozpálime trochu oleja a mäso opečieme niekoľko minút z každej strany. Tým sa mäso zmenší, čo vám umožní zabaliť do každej nádoby viac mäsa. Hnedé mäso tiež „prinesie“príjemnú mäsovú chuť, ktorá sa bude postupom času zlepšovať, pokiaľ bude mäso v konzerve po zaváraní.
- Táto fáza dusenia mäsa nie je povinná; Môžete konzervovať surové mäso, pokiaľ nemôžete konzervované mleté hovädzie mäso.
- Mäso okoreníte alebo posypete bylinkami, než ho budete chcieť uvariť. Môžete tiež počkať na sezónu, kým nebudete pripravení mäso použiť.
Krok 4. Pripravte si nástroj na konzervovanie
Naplňte spotrebič niekoľkými palcami vody a umiestnite ho na sporák. Zapnite oheň a nechajte variť. Veko pohára namočte do horúcej vody a nechajte ho v ňom, kým nie ste pripravení ho použiť.
Krok 5. Naplňte nádobu
Naberte mäso do nádoby a z vrchu nádoby nechajte asi 5 cm voľného miesta. Nalejte vodu alebo vývar do fľaše, kým nie je menej ako 2,5 cm od hornej časti nádoby. V nádobe budete potrebovať viac miesta, preto ju neplňte po okraj.
Krok 6. Utrite a zatvorte nádobu
Pomocou papierovej utierky alebo papierovej utierky namočenej v octe utrite okraje nádoby a uistite sa, že ste z nej odstránili prebytočný tuk alebo olej. Pomocou klieští vyberte viečka pohárov z horúcej vody a položte ich na plechy jeden po druhom. Zaskrutkujte krúžok do nádoby tak, aby veko zostalo pevne na svojom mieste.
Metóda 3 z 3: Pokračovanie v procese konzervovania
Krok 1. Nádobu umiestnite do tlakovej nádoby
Pomocou zdvíhača pohárov umiestnite poháre do konzervy. Dajte a naaranžujte do konzervy čo najviac. Zatvorte konzervu a zamknite ju. V závislosti od typu konzervy, ktorú používate, môžete nechať tlak zapnutý alebo nechať ventil otvorený.
- Nezabudnite si prečítať pokyny na používanie tejto konzervy, aby ste sa presvedčili, že proces konzervovania robíte správne.
- Neukladajte na seba nádoby.
Krok 2. Zvýšte teplotu a sledujte paru a tlak
Konzerva je najúčinnejšia, keď začne produkovať veľké množstvo pary. Akonáhle je nádoba v spotrebiči a plameň je zvýšený, malo by začať produkovať príslušné množstvo pary do 10 až 15 minút. Tlak by mal byť stabilný medzi 4535-5443 gramami, v závislosti od modelu vašej konzervy a výšky nádoby. Ak sa zvýši nad to, mierne znížte teplo.
Krok 3. Nádobu zohrievajte tak dlho, ako trvá druh mäsa, ktoré konzervujete
To môže trvať 65-90 minút a môže sa líšiť v závislosti od toho, či je mäso surové alebo varené. Pre bezpečnosť je dôležité banky spracovávať presne počas odporúčaného času.
Zostaňte v kuchyni, kým konzerva pracuje, a monitorujte tlakomer. Ak klesne príliš nízko alebo vysoko, podľa potreby upravte plameň kachlí
Krok 4. Vypnite oheň a nádobu nechajte vychladnúť
Po uplynutí správneho času ohrevu nechajte tlak vrátiť na nulu a banky pred vybratím z konzervy mierne vychladnite.
Krok 5. Nádobu preneste z konzervy na kuchynskú linku
Otvorte veko konzervy a vyberte nádobu pomocou zdvíhača pohárov a potom dajte nádoby na handru. Uistite sa, že vo vašom pracovisku nie je príliš vietor alebo zima; studený vzduch môže spôsobiť prasknutie horúcich pohárov. Poháre usporiadajte niekoľko centimetrov od seba, aby mohli chladnúť s vaňou. Budete počuť praskanie, keď sa veko nádoby uzavrie.
- Nedotýkajte sa nádoby, pokiaľ chladne, inak sa nádoba nemusí správne zatvoriť.
- Po dokončení procesu chladenia skontrolujte uzáver. Veko by sa malo mierne ohnúť dovnútra.
Krok 6. Uložte nádobu
Dózy, ktoré sú správne uzavreté, môžete uložiť na poličku v kuchyni alebo na inom chladnom a tmavom mieste. Pred uložením ho označte názvom obsahu a dátumom konzervovania.
- Nádoby s mäsom neskladujte na slnku alebo na teplom mieste.
- Poháre, ktoré sa nezatvárajú, musia byť opäť vychladené alebo konzervované.
Tipy
- Ak sa nádoba z nejakého dôvodu nezavrie, nechajte ju vychladnúť a odstráňte viečko, potom zabaľte a znova spracujte. Použite nové veko a staré zlikvidujte.
- Pred pripevnením veka vždy ponechajte v hornej časti nádoby 2,5 cm voľného miesta.
- Ak sa tekutina vyvarí z veka nádoby pri prvom otvorení nádoby, nič nerobte a nechajte ju odstáť. Po vychladnutí sa veko obvykle uzavrie a stačí vyčistiť iba vonkajšok nádoby.
Pozor
- Mäso na konzervovanie spracujte hneď, ako naň umiestnite vrchnák nádoby, aby ste znížili možnosť kontaminácie mikroorganizmami.
- Nebalte surové mäso na natlakovanie v oblastiach nad 1828,8 m nad 6000 stôp.
