Či už máte vlastný ovocný sad alebo kupujete čerstvé ovocie z obchodu s ovocím, bohatá úroda bude trvať iba krátko, ak nepodniknete kroky na jeho zachovanie. Existujú tri základné spôsoby, ako konzervovať ovocie dlhodobo: mrazenie, konzervovanie alebo sušenie. Každá metóda poskytuje inú chuť a textúru, preto si vyberte tú, ktorá vyhovuje vašim preferenciám.
Krok
Metóda 1 z 3: Konzervovanie ovocia
Krok 1. Vyberte si zrelé a voňavé ovocie
Bez ohľadu na to, aký druh ovocia zavárate, chuť a textúra vydrží dlhšie, ak použijete ovocie úplne zrelé. Zrelé a kašovité ovocie vyhoďte a nezrelé ovocie zlikvidujte.
Krok 2. Ovocie spracujte podľa receptu
Pretože každý druh ovocia má iné vlastnosti, je dobré držať sa receptu na zaváranie, ktorý je ušitý na mieru pre ovocie, ktoré konzervujete. Napríklad, ak chcete jablká v konzervách, môžete ich najskôr spracovať na jablkovú omáčku. Pokiaľ ide o broskyne, možno ich budete chcieť pred konzervovaním ošúpať a nakrájať. Nasleduje zoznam techník používaných na spracovanie rôznych druhov ovocia na konzervovanie:
- Konzervovanie plátkov jablka
- Konzervovanie jablkového džemu
- Konzervovanie plátkov broskyne
- Konzervovanie plátkov hrušky
- konzervovaný bobuľový džem; túto metódu je možné použiť pre každý druh bobúľ
- Zaváranie broskyňového džemu; Túto metódu je možné použiť pre marhule, slivky a broskyne
Krok 3. Pripravte si nástroje na konzervovanie
Ovocie má vysoký obsah kyselín, ktoré pôsobia ako prírodná konzervačná látka a pomáha plodu udržať si ho dlho po zaváraní. Najlepším spôsobom konzervovania ovocia je konzervovanie varom. Táto metóda zahŕňa vloženie ovocia do vyčistenej nádoby a zahriatie nádoby na určitú teplotu, aby sa zničili baktérie. Akonáhle je nádoba uzavretá, vydrží toto konzervované ovocie niekoľko mesiacov. Tu sú položky, ktoré budete potrebovať:
- Veľký, hlboký hrniec s vekom a poličkou, aby sa nádoby nedotýkali dna
- Sklenené nádoby na konzervovanie s novými viečkami a okrajmi
- zdvíhač pohárov
- Upínacia lyžica
Krok 4. Vyčistite nádobu
Poháre umývajte v umývačke riadu alebo v horúcej mydlovej vode a po dokončení ich dôkladne opláchnite. Nádoby uchovávajte horúce, kým ich nebudete používať, nechajte ich v umývačke riadu alebo ich vložte do hrnca s horúcou, ale nie vriacou vodou.
Nádoby uchovávajte horúce, kým ich nebudete používať, aby ste predišli rozbitiu, keď do nich nalejete horúce ovocie. Ak nalejete horúce ovocie do studenej nádoby, pohár z nádoby sa môže rozbiť
Krok 5. Pripravte si veľký hrniec
Hrniec naplňte do polovice vodou a priveďte do varu. Ak používate panvicu bez stojana, umiestnite stojan do hrnca, potom ho naplňte vodou na polovicu a priveďte do varu.
- Ak nemáte doma poličku určenú na zaváranie, môžete použiť stojan na chladenie koláčov, alebo si dokonca vyrobiť poličku tak, že gumené viečka pohárov zviažete šnúrkou a umiestnite na dno formy.
- Je dôležité použiť stojan, aby sa banky nedotýkali dna panvice, čo môže spôsobiť prehriatie.
Krok 6. Naplňte nádoby pripraveným ovocím
Po jednom vyberte poháre z umývačky riadu alebo panvice, ktorú ste udržiavali v teple. Položte ho na kuchynský stôl. Polievkovou lyžicou alebo lievikom naplňte nádobu ovocím podľa receptu, ktorý ste pripravili. Vlhkou handričkou zotrite zvyšnú tekutinu z okraja nádoby, potom na nádobu nasaďte veko a pevne ho zviažte.
- Ak zavárate džem, napríklad z bobuľového alebo slivkového, nechajte z hornej časti nádoby približne palec.
- Ak konzervujete celé ovocie alebo nakrájané ovocie, nechajte ho asi 1 palec (3 cm) od vrchu nádoby.
Krok 7. Vložte nádoby do panvice
Položte na stojan, kým panvica nedosiahne maximálnu kapacitu. Voda by mala potápať nádoby najmenej 2,5 cm nad viečkami. Na hrniec položte veko a uistite sa, že je na svojom mieste.
Krok 8. Priveďte vodu do varu a zaznamenajte čas spracovania
Recept na konzervovanie, ktorý používate, vám poskytne správny čas na varenie pohárov a dôkladné zahriatie ovocia. Čím vyššie nadmorské výšky žijete, tým dlhší bude čas spracovania. Pozrite sa na recept, ktorý používate, a podľa toho pridajte čas:
- Ak je nadmorská výška, kde žijete, medzi 1 001 a 3 000 stôp, pridajte 5 minút
- Ak je nadmorská výška, v ktorej žijete, medzi 3 0001 a 6 000 stôp, pridajte 10 minút
- Ak je nadmorská výška, kde žijete, medzi 6 001 a 8 000 stôp, pripočítajte 15 minút
- Ak je nadmorská výška, kde žijete, medzi 8 001 a 10 000 stôp, pridajte 20 minút
Krok 9. Kliešťovou lyžičkou zdvihnite nádobu z panvice
Položte na uterák a nechajte úplne vychladnúť. Nechajte pôsobiť 12 až 24 hodín, aby mal viečko čas na úplné utesnenie.
Krok 10. Pred uložením skontrolujte kryt
Ak je nádoba správne spracovaná, veko sa ohne dovnútra, ale stále vyskočí. Ak vidíte, že viečka vyskakujú, znamená to, že nie sú úplne uzavreté, takže ich budete musieť uložiť do chladničky a ovocie zjesť do týždňa. Správne uzavreté poháre by mali byť skladované na chladnom a tmavom mieste.
Metóda 2 z 3: Zmrazenie ovocia
Krok 1. Vyberte si ovocie, ktoré je zrelé a chutné
Bez ohľadu na to, aký druh ovocia zmrazíte, chuť a textúra vám vydržia dlhšie, ak použijete ovocie, ktoré je dokonale zrelé. Zrelé a kašovité ovocie vyhoďte a nezrelé ovocie nechajte.
Krok 2. V prípade potreby odstráňte semená a šupku z ovocia
Ak mrazíte ovocie, ktoré má šupku, ako sú jablká, broskyne, slivky alebo hrušky, je dobré šupku pred zmrazením ošúpať. Ak necháte šupky zapnuté, šupky zmrznú a keď rozmrazíte ovocie, nebude mať takú štruktúru, akú si ceníte. Mali by sa tiež odstrániť semená z ovocia.
- Na lúpanie jabĺk, hrušiek a iného ovocia, ktoré má hrubú šupku, použite škrabku alebo šupky nakrájajte nožom. Odstráňte semená pomocou jablkového punču alebo odrezaním stredu nožom.
- Na ošúpanie broskýň, sušených sliviek, nektáriniek a iného ovocia s tenkou šupkou použite nasledujúci postup: nakrájajte na vrch šupky do tvaru „x“. Veľký hrniec vody priveďte k varu. Ovocie varte 30 sekúnd, potom vyberte z hrnca a vložte do misy s ľadom, aby vychladlo. Keď dostatočne vychladne, prstami odlúpnite pokožku. Odstráňte semená tak, že ovocie rozrežete na polovicu a semienka vypustíte.
Krok 3. Ovocie nakrájajte na prúžky alebo plátky
Ovocie nakrájajte na nôž nožom, aby bolo skladovanie jednoduché. Úplné zmrazenie ovocia môže spôsobiť, že ovocie zmrzne nerovnomerne alebo sa pokazí, preto je vhodné ovocie najskôr nakrájať.
Malé ovocie je výnimkou; Pred mrazením nemusíte čučoriedky, maliny, hrozno alebo jahody nakrájať na malé kúsky
Krok 4. Položte ovocie na plech
Poukladajte na plech rovnomernou vrstvou, aby sa neprekrývalo ovocie. Zabránite tým prilepeniu ovocia k sebe, keď mrzne.
Krok 5. Jednu ovocnú panvicu zmrazte na jednu hodinu
Panvicu je možné vybrať z chladničky, keď je ovocie mierne zmrazené; Ovocie nie je potrebné úplne zmraziť.
Krok 6. Vložte ovocie do uzavretého plastového vrecka a uložte do chladničky
Naberte všetko mrazené ovocie do vrecka alebo nádoby, ktoré je vhodné do mrazničky. Vrecko označte a uložte do chladničky, kým ho nebudete chcieť použiť.
- Označenie vrecka vám pomôže zapamätať si, aké ovocie obsahuje.
- Väčšinu mrazeného ovocia je možné skladovať šesť až deväť mesiacov.
Metóda 3 z 3: Sušenie ovocia
Krok 1. Vyberte si zrelé a voňavé ovocie
Bez ohľadu na to, aký druh ovocia sušíte, chuť a textúra vydrží dlhšie, ak použijete ovocie úplne zrelé. Zrelé a kašovité ovocie vyhoďte a nezrelé ovocie nechajte.
Krok 2. V prípade potreby odstráňte kožu a semená
Sušené ovocie má zvyčajne ešte šupku, ale ak vám nechutí, môžete ho vyhodiť. Bez ohľadu na to, čo budete robiť s kožou, semená by mali byť stále odstránené.
- Na lúpanie jabĺk, hrušiek a iného ovocia, ktoré má hrubú šupku, použite škrabku alebo šupky nakrájajte nožom. Odstráňte semená pomocou jablkového punču alebo odrezaním stredu nožom.
- Na olúpanie broskýň, sušených sliviek, nektáriniek a iného ovocia s tenkou šupkou použite nasledujúci postup: nakrájajte na vrch pokožky na tvar „x“. Veľký hrniec vody priveďte k varu. Ovocie varte 30 sekúnd, potom vyberte z hrnca a vložte do misky s ľadom, aby vychladlo. Keď dostatočne vychladne, prstami odlúpnite pokožku. Odstráňte semená tak, že ovocie rozrežete na polovicu a semienka vypustíte.
Krok 3. Ovocie nakrájajte na prúžky alebo plátky
Ovocie nakrájajte na nôž nožom, aby bolo skladovanie jednoduché. Sušenie ovocia v celku môže spôsobiť, že ovocie nerovnomerne schne alebo veľmi preschne, preto je dobré ovocie najskôr nakrájať.
Malé ovocie je výnimkou; Pred sušením nemusíte nasekať čučoriedky, maliny, hrozno alebo jahody
Krok 4. Predhrejte rúru na najnižšiu teplotu
Ovocie je najlepšie sušiť pri teplote 93 ° C (200 ° F) alebo nižšej. Ak použijete vysokú teplotu, ovocie bude pražené, nie suché.
Ak máte sušičku potravín, používajte ju podľa pokynov výrobcu
Krok 5. Položte ovocie na plech
Položte na plech s rovnomernou vrstvou, aby ste urýchlili čas úplného vysušenia ovocia. Aby sa ovocie neprilepilo na panvicu, použite nepriľnavú panvicu.
Krok 6. Vložte ovocie do rúry na sušenie
Čas potrebný na sušenie sa bude líšiť v závislosti od druhu ovocia, ktoré používate, ako nastavíte rúru a ďalších faktorov. Úplné vysušenie ovocia môže trvať osem hodín alebo až dva dni.
Ovocie pravidelne kontrolujte, či nie je sušenie úplné. Úplne sušené ovocie by malo mať žuvaciu textúru a byť úplne bez vlhkosti
Krok 7. Uložte sušené ovocie
Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe a skladujte na chladnom a tmavom mieste. Sušené ovocie je možné skladovať niekoľko mesiacov.
Tipy
- Zlikvidujte všetky skorodované alebo ohnuté viečka na nádobách.
- Zakaždým použite nový kryt, aby bol tesniaci krúžok stále mäkký a rovnomerný.
- Používajte originálne zaváracie poháre, napríklad značky Mason alebo Ball.
- Pomáhajú kliešte na zdvíhanie horúcich pohárov.
- Udržujte všetky materiály a zariadenia ľahko dostupné, aby proces mohol prebiehať čo najrýchlejšie a najefektívnejšie.
- Vďaka lieviku na konzervovanie je plnenie pohárov jednoduchšie a menej špinavé.
- Ruky, pracovný priestor a zariadenie udržujte čo najčistejšie.
- Konzervované hrušky a jablká robia prípravu koláčov rýchlejšou a jednoduchšou.
- Ovocie môžete tiež namočiť do citrónovej šťavy.
- Odporúčania a recepty nájdete na nižšie uvedenom odkaze USDA.
- Bez ohľadu na to, akú metódu použijete, skúste ovocie namočiť do citrónovej šťavy alebo kyseliny askorbovej, aby bola zachovaná sviežosť farby ovocia.
Pozor
- Metóda varu vyššie je prispôsobená pre kyslé ovocie. Na potraviny s nízkym obsahom kyselín, akými sú fazuľa alebo zelenina, budete spravidla musieť použiť tlakový hrniec. Ďalšie pokyny nájdete v smernici USDA alebo v najnovšej kuchárskej knihe o konzervovaní.
- Poháre, ktoré sú plesnivé, majú neobvyklý vzhľad alebo majú zápach, zlikvidujte, keď ich otvoríte.
- Nesprávne alebo nezdravé metódy konzervovania sú veľmi nebezpečné.
- Informácie o správnom čase varenia pre ovocie a veľkosti pohárov nájdete v najnovších pokynoch USDA (pozri externý odkaz) alebo v najnovšej príručke na konzervovanie od jedného z výrobcov pohárov. Ak máte starý recept od starej mamy, pokračujte a použite ingrediencie, ale využite nový čas spracovania.
- Pokyny k konzervovaniu budú aktualizované, pretože sa dozviete viac o bezpečnosti potravín a v niektorých prípadoch aj vtedy, keď sa potraviny kultivujú odlišne. Paradajky majú napríklad menšiu kyslosť, ako bývali.
