Príprava zmrzliny doma je jednou z najľahších a najzábavnejších činností, ktorých sa môžu deti zúčastniť alebo ju zvládnuť samy. Na tento účel je perfektná výroba zmrzliny s vreckami. Na druhej strane, ak chcete vyrábať krémovú zmrzlinu s bohatou chuťou, urobte zmrzlinu z mliečneho pudingu ako profesionálny zmrzlinár. Aj keď vo všeobecnosti vyžaduje, aby ste veľa miešali bez pomoci stroja, v nižšie uvedenom sprievodcovi je niekoľko trikov, ktoré vám môžu pomôcť ho obmedziť a dokonca sa mu úplne vyhnúť.
Prísady
Zmrzlina vo vrecku (jedna porcia):
- 1 šálka (240 ml) pol na pol alebo ťažkej smotany
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu
- 2 polievkové lyžice (30 ml) cukru
- asi 4 šálky (960 ml) drveného ľadu
- 6 lyžíc (90 ml) kamennej soli
Mliečna pudingová zmrzlina (1 liter):
- 5-8 veľkých žĺtkov
- 1/4 čajovej lyžičky (1 ml) soli
- 1 šálka (240 ml) cukru
- 2 čajové lyžičky (10 ml) vanilkového extraktu (alebo 1 vanilková tyčinka)
- 1 šálka (240 ml) odpareného mlieka (alebo plnotučného mlieka)
- 2 šálky (480 ml) smotany (alebo pol na pol)
Krok
Metóda 1 z 2: Výroba zmrzliny vo zmrzlinových vreckách alebo loptičkách
Krok 1. Tento recept použite na zábavnú a jednoduchú výrobu zmrzliny
Zmrzlina vyrobená podľa tohto receptu neobsahuje vaječné žĺtky, takže je menej tučná a krémová ako zmrzlina, ktorú by ste bežne jedli. Táto zmrzlina je však jednoduchá a rýchla, najmä ak pomáha 1 alebo 2 vaši priatelia. Deti zvyčajne milujú výrobu tejto zmrzliny, pretože väčšina procesu zahŕňa trasenie alebo trepanie.
Krok 2. Umyte ľad
Môžete si kúpiť drvený ľad alebo si vyrobiť vlastný z kociek ľadu. Vložte ľad do plastového vrecka a jemne narazte na drevené kladivo, aby rozdrvilo ľad vo vnútri. Alternatívne použite vysoko výkonný kuchynský robot na drvenie ľadu krátkymi vibráciami.
Krok 3. Naplňte polovicu veľkej nádoby drveným ľadom
Použite veľkú nádobu, ktorá sa dá tesne uzavrieť, aby sa pri trepaní ľahko neotvorila. Môžete si tiež kúpiť „zmrzlinové gule“, ktoré sú pevné a zábavné na použitie v tomto kroku, ale ako ďalšiu možnosť môžete použiť 4 -litrové vrecko na spony alebo veľkú plastovú nádobu.
Použitá nádoba musí byť dostatočne veľká, aby sa do nej zmestila zmrzlinová zmes spolu s ľadovými vločkami. Ešte väčšiu nádobu použite, ak sa ingrediencie vo vašom recepte zdvojnásobia
Krok 4. Pretrepaním premiešajte kamennú soľ s ľadom
Na ľad pridajte 6 polievkových lyžíc (90 ml) kamennej soli, nádobu prikryte a pretrepávajte, kým sa nespoja. Nech sa to zdá akokoľvek zvláštne, kamenná soľ v skutočnosti ľad ochladí! Zmrzlina nezmrzne v nádobe s bežným ľadom, ale soľ vytvorí nižšiu potrebnú teplotu.
- Kamenná soľ sa niekedy predáva ako „zmrzlinová soľ“.
- Možno použiť aj bežnú kuchynskú soľ, avšak jemnejšie zrnká soli rýchlejšie znížia teplotu, čo má za následok nerovnomerné zmrazenie zmrzliny.
Krok 5. Nalejte mlieko, cukor a vanilkový extrakt do nového vrecka
Nalejte 1 šálku (240 ml) mlieka, 2 polievkové lyžice (30 ml) cukru a 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu. Všetky suroviny nalejte do 1 litrového vrecka.
- Na tučnejšiu zmrzlinu použite namiesto mlieka pol na pol alebo silnú smotanu.
- Túto zmes nalejte vnútri do zmrzlinovej gule bez pridania ľadu, ak ho používate. Pokračujte priamo do kroku miešania.
Krok 6. Po odstránení zostávajúceho vzduchu vrecko na spony pevne zatvorte
Podržte tašku alebo požiadajte niekoho iného, aby ju podržal. Odstráňte z vaku čo najviac vzduchu, počnúc od hornej časti materiálu po ústa vaku. Pomocou spony vrecko pevne zatvorte.
Čím viac vzduchu vo vrecku zostane, tým je väčšia pravdepodobnosť otvorenia vrecka, keď robíte zmrzlinu
Krok 7. Zmrzlinovú zmes prikryte druhým vreckom sponiek
Otvorte ďalšie vrecko na sponu rovnakej veľkosti ako prvé alebo väčšie. Do tohto druhého vrecka vložte vrecko so sponou obsahujúce zmrzlinovú zmes a potom ho rovnakým spôsobom pevne uzatvorte. Zmrzlinu by ste mali trepať, kým mrzne, a použitím dvoch vreciek zabránite jej rozliatiu, ak sa počas trepania rozbije prvé vrecko.
Krok 8. Vložte vrecko obsahujúce zmrzlinovú zmes do nádoby na ľad
Najväčší kontajner tesne uzavrite. Tento kontajner by teraz mal obsahovať dvojvrstvové vrecko zmrzliny a drveného ľadu spolu s kamennou soľou.
Krok 9. Potraste nádobou, kým nebude zmrzlina pripravená na vychutnanie
Nádobou silno zatraste, alebo ak je nádoba dostatočne pevná a tesná, pretrepte ju tam a späť. Tento pohyb zabráni tvorbe hrudiek ľadu a do zmrzliny zavedie trochu vzduchu, aby sa znížila jej hustota. Zmrazenie zmrzliny môže trvať 5-20 minút, v závislosti od teploty, sily šľahača a textúry zmrzliny, ktorú chcete. Ak urobíte viac zmrzliny, môže to trvať dlhšie.
- Omotajte uterák okolo nádoby alebo noste rukavice, ak je vám nádoba príliš chladná na manipuláciu.
- Ak zmrzlina nie je pripravená do 20 minút, pridajte viac ľadu a soli alebo ju dajte do mrazničky na maximálne 5 minút.
Krok 10. Pred otvorením vrecko na zmrzlinu utrite
Akonáhle sa vám textúra zmrzliny bude páčiť, vyberte vrecko so zmrzlinou z veľkej nádoby. Pomocou kuchynskej utierky odstráňte zvyšnú slanú vodu z vonkajšej strany vrecka alebo vrecko krátko opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Teraz, keď ste v bezpečí pred soľou, otvorte vrecko a nalejte zmrzlinu do inej nádoby. Túto jednu porciu zmrzliny si môžete vychutnať aj priamo z vrecka.
Metóda 2 z 2: Výroba zmrzliny z mliečneho pudingu
Krok 1. Tento recept použite na výrobu tučnej a krémovej zmrzliny
Ak chcete pripraviť hustú, krémovú vanilkovú zmrzlinu, budete musieť vynaložiť oveľa viac úsilia ako pri výrobe zmrzliny vo vrecku. Táto zmrzlina tiež trvá niekoľko hodín, kým zmrazí, takže je najlepšie začať s výrobou ráno, ak si ju chcete vychutnať v noci.
Krok 2. Oddeľte 5-8 vaječných žĺtkov
Na výrobu pudingovej zmrzliny potrebujete najmenej 5 veľkých žĺtkov. Alternatívne môžete použiť 6, 7 alebo 8 žĺtkov na výrobu krémovejšieho pudingu a zmrzliny.
- Ak sú vajíčka, ktoré používate, malé, oddeľte ešte 1 žĺtok. V prípade pochybností o veľkosti vajec použite žĺtky ako v recepte.
- Surové vaječné bielky je možné zmraziť na neskoršie použitie.
Krok 3. Beat vaječné žĺtky, soľ a cukor
Vložte vaječné žĺtky do veľkej misy alebo do misky mixéra. Pridajte 1/4 čajovej lyžičky (1 ml) soli a 1 pohár (240 ml) cukru. Šľahajte, kým nezačne mať bledožltú farbu, nebude hrudkovať ani škvrnitý a po zdvihnutí do vzduchu vytvorí dlhý vrkoč.
Množstvo pridaného cukru môžete znížiť na 3/4 šálky (180 ml), aby bolo menej sladké. Ešte viac znížením cukru sa však zmrzlina pri mrazení stane hrudkovitou
Krok 4. Pripravte ľadový kúpeľ
Naplňte polovicu veľkej misky ľadom alebo ľadovou vodou, aby sa do nej druhá misa ešte zmestila. Tento ľadový kúpeľ použijete na dokončenie výroby pudingu, takže nehrozí jeho zmrazenie.
Alternatívne môžete 2 šálky (480 ml) silného alebo pol a pol krému vychladiť v malej miske a vysušiť v ľadovom kúpeli. Ak nie, dajte ho do chladničky
Krok 5. Zahrejte 1 šálku (240 ml) odpareného mlieka do varu
Odparené mlieko je mlieko, v ktorom bola odparená väčšina obsahu vody. Toto mlieko je vhodné na výrobu zmrzliny, pretože môže minimalizovať počet kryštálov ľadu, ktoré sa vytvoria. Vďaka tomu nemusíte miešať príliš často a energicky.
Ak nie je k dispozícii odparené mlieko, použite namiesto neho plnotučné mlieko. Mlieko s nižším obsahom tuku nedodá výraznú chuť a nezníži hrúbku zmrzliny
Krok 6. Pridajte vanilku
Do mlieka pridajte 2 čajové lyžičky (10 ml) vanilkového extraktu a premiešajte. Prípadne rozrežte rovnako široké vanilkové stonky a odstráňte z nich lepkavé semienka a ponorte ich do mlieka. Pre najsilnejšiu vanilkovú chuť môžete do mliečnej zmesi pridať celé vanilkové tyčinky, prikryť a nechať príchute 1 hodinu lúhovať. Pred pokračovaním odstráňte vanilkové stonky.
Ak použijete vanilkový extrakt, nemusíte čakať
Krok 7. Horúce mlieko pomaly miešajte s vaječnou zmesou
Horúce mlieko pomaly prilievajte do vajíčok a pokračujte v ich šľahaní. Dávajte pozor, aby ste naraz nenalili príliš veľa mlieka, pretože teplo môže z tohto pudingu urobiť rozšľahané vajíčka.
Krok 8. Zmes mlieka a vajec zohrievajte, kým nezhustne
Zmes mlieka a vajec vráťte na sporák a za stáleho miešania zohrievajte na miernom ohni. Odstráňte zo sporáka, keď je textúra hustá ako puding.
Dávajte pozor, aby ste zmes neprehriali, ihneď ju vyberte z ohňa, ak spozorujete hrudky, uvarené vajíčka alebo zuhoľnatené mlieko
Krok 9. Pudingovú zmes ochlaďte
Zmes opäť preneste do nádoby, ktorá môže ísť do ľadového kúpeľa bez naplnenia vodou. Nádobu vložte do ľadového kúpeľa a nechajte vychladnúť, kým prejdete na ďalší krok.
Vychladnutú smotanu vyberte z ľadového kúpeľa a potom do nej pridajte puding
Krok 10. V oddelenej miske porazte hustú smotanu
Porazte v 2 šálkach (480 ml) smotany alebo nahraďte pol a pol nízkotučnou zmrzlinou. Možno budete musieť ručne šľahať niekoľko minút alebo aj kratšie, ak pomocou elektronického mixéra vytvoríte penivý krém, ktorý je dvojnásobkom objemu originálu. Nešľahajte príliš dlho, kým zmes nevytvorí šľahačku.
Krok 11. Krém zložte do vajíčka
Akonáhle je krém vyšľahaný a puding vychladnutý, zmiešajte ich. Gumenou stierkou alebo iným plochým riadom smotanu poskladajte do mliečnej zmesi. Pokračujte, kým v ňom už nie sú žiadne hrudky.
Krok 12. Zmrazte v ľadovej forme, aby ste zabránili hrudkám
Ak máte čistú zmrzlinovú panvicu, naplňte ju zmesou a potom vložte do mrazničky. Tak bude povrch zmrzliny vystavený pôsobeniu chladnejších teplôt, aby rýchlejšie zamrzol, a tým sa zabráni tvorbe veľkých kryštálov ľadu. Čas na zmrazenie zmrzliny je zvyčajne asi 4 hodiny.
Aby ste zmrzlinu tvarovali ako obvykle, vyberte mrazenú zmrzlinu z formy na zmrzlinu lyžičkou a premiešajte v kuchynskom robote. Premiestnite do veľkej nádoby a potom zmrazte
Krok 13. Alternatívne zmrazte zmrzlinu vo veľkej nádobe a často miešajte
Tradičnejšia výroba zmrzliny bez strojov je zmraziť ju v jednom kontajneri. Ak však namiesto odpareného mlieka použijete obyčajné mlieko, vytvoria sa veľké kryštály ľadu, ktoré pokazia textúru zmrzliny, čo má za následok nerovnomernú chuť. Na rozdrvenie týchto kryštálov budete musieť pravidelne odstraňovať zmrzlinu a energicky ju miešať rukami alebo elektronickým mixérom:
- Zmrzlinu premiešajte asi po pol hodine, kým centrum nezamrzne. Znovu miešajte, kým nebude zmrzlinová zmes opäť mäkká.
- Zmrzlinu miešajte každú pol hodinu, aby sa vyhladili matné okraje a primiešajte ju k zvyšku.
- Akonáhle zmrzlina rovnomernejšie zamrzne (zvyčajne po 2-3 hodinách), nechajte ju úplne zmraziť.
