Varenie na sporáku a bravčové mäso sa skvele hodia. Varenie bravčového mäsa na sporáku pojme viac vlhkosti v mäse a existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Tu je pár spôsobov, ktoré sa oplatí vyskúšať.
Prísady
Smažené bravčové mäso
Na 4 porcie
- 4 kusy bravčového mäsa
- 1 lyžica masla alebo olivového oleja
- 1/2 ČL soli
- 1/4 lyžičky cesnakového prášku alebo cibuľového prášku
- 1/4 ČL prášku čierneho korenia
- 1 lyžička sušených byliniek (petržlen, koriander, tymian, rozmarín alebo oregano)
Slané vyprážané bravčové mäso
Na 4 porcie
- 4 kusy bravčového mäsa
- 4 lyžice jablčného octu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička soli
- 1/2 ČL prášku čierneho korenia
- 1 strúčik cesnaku, nasekaný
- 2 lyžice masla alebo rastlinného oleja
Varené bravčové mäso
Na 4 porcie
- 4 kusy bravčového mäsa
- 1 lyžička soli
- 1/2 ČL prášku čierneho korenia
- 2 polievkové lyžice suchej talianskej zmesi na ochutenie
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja alebo olivového oleja
- 250 ml kuracieho vývaru
Vyprážané bravčové mäso
Na 4 porcie
- 4 kusy bravčového mäsa
- 1,5 l rastlinného oleja
- 1/2 ČL cesnakového prášku
- 1/2 ČL soli
- 1/2 ČL prášku čierneho korenia
- 1/2 ČL papriky
- 250 ml cmaru
- 250 ml všestranného ovsa
- 1 vajce
Krok
Metóda 1 zo 4: Dušené bravčové mäso
Krok 1. Rozohrejte maslo na veľkej plochej panvici
Vložte maslo alebo olivový olej do veľkej plochej panvice a zohrievajte na sporáku na stredne vysokej teplote, kým sa maslo neroztopí alebo nie je olivový olej dostatočne hladký, aby pokryl celý povrch panvice.
Krok 2. Bravčové mäso ochutíme z oboch strán
Na oboch stranách bravčového mäsa posypte rovnaké množstvo soli, čierneho korenia, suchých byliniek a cesnakového prášku alebo cibuľového prášku. Bravčové mäso jemne potľapkajte, aby korenie vsiaklo do mäsa.
Krok 3. V predhriatej panvici pridajte a opečte bravčové mäso
Pečieme 2 minúty z každej strany, alebo kým všetky strany nezhnednú.
Bravčové mäso je pri varení zvyčajne suché, ale existujú spôsoby, ako tomu zabrániť. Grilovanie mäsa je jeden jednoduchý spôsob. Povrchová vrstva pečeného bravčového mäsa udrží vlhkosť v mäse
Krok 4. Varte, kým nie je hotový
Znížte teplotu na stredné, panvicu prikryte a nechajte bravčové mäso variť asi 5-10 minút.
- Ak chcete presne určiť, či je bravčové mäso varené alebo nie, skontrolujte najhrubší stred mäsa teplomerom na mäso. Vnútorná teplota bravčového mäsa musí dosiahnuť najmenej 63 stupňov Celzia, než bude bezpečné jesť.
- Ak nemáte teplomer na mäso, môžete určiť, či je bravčové mäso prepečené alebo nie, nakrájaním najhrubšej polovice mäsa. Ak je mäso biele, je najpravdepodobnejšie bezpečné ho jesť.
Krok 5. Podávajte horúce
Bravčové mäso nechajte asi 3 minúty odležať, potom ho dajte na jednotlivé servírovacie taniere a užívajte si.
Metóda 2 zo 4: Slané vyprážané bravčové mäso
Krok 1. Zmiešajte ochucovacie prísady na solené vyprážané bravčové mäso
Vložte jablčný ocot, olej, soľ a korenie do veľkého plastového vrecka.
- Ak sa obávate, že vám igelitové vrecko vytečie, môžete ho po pridaní bravčového mäsa položiť na tanier alebo malú sklenenú panvicu.
- Ak nemáte igelitové vrecko dostatočne veľké alebo hrubé, môžete prísady na ochutenie zmiešať v malej sklenenej panvici.
Krok 2. Do zmesi korenia pridajte bravčové mäso
Prikryte plastové vrecko a jemne ním zatraste, aby sa obalili všetky strany mäsa.
Ak používate sklenenú formu, vložte bravčové mäso do panvice a niekoľkokrát ho otočte, aby bola každá strana mäsa obalená korením. Zakryte plastovým obalom alebo hliníkovou fóliou
Krok 3. Nechajte korenie vsiaknuť do mäsa na 4 - 8 hodín
Mäso skladujte v chladničke, pričom nechajte korenie vsiaknuť do mäsa. Plastové vrecko alebo bravčovú kotletu otáčajte každých niekoľko hodín, aby ste sa uistili, že korenie je absorbované zo všetkých strán mäsa.
Všeobecne platí, že čím dlhší čas marinády urobíte, tým bude mäso jemnejšie a chutnejšie. Ak však mäso namočíte do marinády príliš dlho, môže stvrdnúť. Pokúste sa vyhnúť namáčaniu mäsa v marináde viac ako 8 hodín až pol dňa
Krok 4. Rozohrejte maslo na veľkej plochej panvici
Na panvicu dajte maslo alebo rastlinný olej a zohrievajte na stredne vysokej teplote, kým sa maslo neroztopí alebo kým nie je olej dostatočne hladký, aby sa ním ľahko pokryl celý povrch panvice.
Krok 5. Opečte nasekaný cesnak
Pridajte cesnak a za stáleho miešania varte asi 1 minútu, kým cesnak nie je voňavý a jemne opečený.
Pri varení musíte cesnak neustále miešať. Cesnak sa rýchlo uvarí, a ak ho nesledujete dlhšie ako niekoľko sekúnd, môže ľahko sčernieť a spáliť. Ak sa to stane, vyberte panvicu z ohňa, počkajte, kým nevychladne, a potom panvicu očistite od oleja a spáleného cesnaku, než to skúsite znova s novým olejom a cesnakom
Krok 6. Pridajte bravčové mäso a varte, kým nie je hotové
Varte asi 5 - 8 minút z každej strany mäsa.
- Ak chcete presne určiť, či je bravčové mäso varené alebo nie, skontrolujte najhrubší stred mäsa teplomerom na mäso. Vnútorná teplota bravčového mäsa musí dosiahnuť najmenej 63 stupňov Celzia, než bude bezpečné jesť.
- Ak nemáte teplomer na mäso, môžete určiť, či je bravčové mäso prepečené alebo nie, nakrájaním najhrubšej polovice mäsa. Ak je mäso biele, je najpravdepodobnejšie bezpečné ho jesť.
- Všimnite si však, že ak použijete korenie rôznej farby, farba dochucovadla môže preniknúť do mäsa, takže mäso nemusí byť po uvarení biele. Pokiaľ však vnútorná časť bravčového mäsa nie je ružová a „gumová“, je varená a bezpečná na konzumáciu.
Krok 7. Podávajte horúce
Bravčové mäso nechajte asi 3 minúty odležať, potom ho dajte na jednotlivé servírovacie taniere a užívajte si.
Metóda 3 zo 4: Varené bravčové mäso
Krok 1. Olej zohrejte na veľkej plochej panvici
Na panvicu dajte rastlinný olej alebo olivový olej a zohrievajte na stredne vysokej teplote, kým nebude olej lesklý a dostatočne hladký, aby ľahko pokryl celý povrch panvice.
Krok 2. Bravčové mäso ochutíme z oboch strán
Bravčové mäso na oboch stranách posypeme rovnakým množstvom soli, korenia a talianskej koreninovej zmesi. Bravčové mäso jemne potľapkajte, aby korenie vsiaklo do mäsa.
Krok 3. Do predhriatej panvice vložte bravčové mäso a opečte
Pečieme 2 minúty z každej strany, alebo kým nie je každá strana prepečená, jemne opečená.
Proces pečenia a varenia bravčového mäsa na sporáku môže trvať dlho, kým sa mäso nevysuší. Povrch pečeného mäsa zachováva prirodzenú vlhkosť mäsa v mäse, zatiaľ čo vriaca voda dodáva mäsu počas varenia dodatočnú vlhkosť
Krok 4. Pridajte kuracie vývar
Nalejte kuracie vývar do panvice a priveďte do varu.
Bravčové mäso nechajte 30 - 60 sekúnd dusiť v vriacom vývare a potom pokračujte. Takto má vývar dostatok času na dosiahnutie príjemnej horúcej teploty
Krok 5. Varte, kým nie je varený
Panvicu prikryte a znížte teplotu na stredne nízku. Bravčové mäso necháme dusiť asi 20 - 25 minút.
- Ak chcete presne určiť, či je bravčové mäso varené alebo nie, skontrolujte najhrubší stred mäsa teplomerom na mäso. Vnútorná teplota bravčového mäsa musí dosiahnuť najmenej 63 stupňov Celzia, než bude bezpečné jesť.
- Ak nemáte teplomer na mäso, môžete určiť, či je bravčové mäso prepečené alebo nie, nakrájaním najhrubšej polovice mäsa. Ak je mäso biele, je najpravdepodobnejšie bezpečné ho jesť.
- Je však potrebné poznamenať, že ak použijete farebnú vodu na varenie, farba vody na varenie môže preniknúť do mäsa. Pokiaľ však vnútorná časť bravčového mäsa nie je ružová a „gumová“, je varená a bezpečná na konzumáciu.
Krok 6. Podávajte horúce
Bravčové mäso nechajte asi 3 minúty odležať, potom ho dajte na jednotlivé servírovacie taniere a užívajte si.
Metóda 4 zo 4: Vyprážané bravčové mäso
Krok 1. Vo veľkej panvici zohrejte olej
Nalejte olej do veľkého hrnca s hrubým dnom a zohrievajte ho na stredne vysokej teplote, kým nedosiahne 180 stupňov Celzia.
- Teplotu skontrolujte pomocou cukríkového teplomeru, ktorý je schopný merať vysoké teploty.
- Je potrebné poznamenať, že tento spôsob varenia je možné vykonať aj v hlbokom hrnci, ale vyprážanie bravčového mäsa na sporáku je možné aj vtedy, ak máte silný hrniec.
Krok 2. V plytkej miske zmiešajte múku a korenie
Pomaly primiešajte múku, papriku, soľ, cesnakový prášok a čierne korenie, kým sa všetky koreniny rovnomerne obalia v múke.
Krok 3. Porazte vajcia a cmar
Vajcia a cmar dajte do plytkej misky a šľahajte 30 - 60 sekúnd, alebo kým sa nevytvorí rovnomerná farba.
Ak je v zmesi stále tmavožltá farba zo žĺtka, šľahajte ďalej. Vajcia a cmar by sa mali miešať čo najrovnomernejšie
Krok 4. Bravčové mäso potrieme múčnou zmesou
Pracujeme po jednom mäse, každú stranu mäsa obalíme múkou, mäso jemne potrasieme nad miskou, aby sme odstránili prebytočnú múku.
Táto prvá vrstva múky pomáha viazať vajíčka na mäso. Túto prvú vrstvu múky môžete vynechať, ale posledná vrstva sa s najväčšou pravdepodobnosťou odstráni po vyprážaní, ak nepridáte túto ďalšiu vrstvu múky, ktorá viaže vajíčka na slaninu
Krok 5. Namočte mäso do vaječnej zmesi
Pracujte po jednom mäse, každé mäso namáčajte do zmesi vajec a cmaru, až kým nie je úplne obalené. Po namočení držte bravčové mäso nad miskou niekoľko sekúnd, aby prebytočná vaječná zmes odkvapkala.
Vajcia a cmar pomáhajú udržať vlhkosť v mäse počas procesu varenia. Zmes tiež pomôže pri pečení na rozpálenom oleji prilepiť na mäso poslednú vrstvu múky
Krok 6. Mäso opäť natrieme múčnou zmesou
Stále pracujeme po jednom mäse, každé mäso ponoríme späť do múčnej zmesi, všetky strany mäsa znova obalíme múkou a mäsom potrasieme, aby sme odstránili prebytočnú múku.
Toto je posledná vrstva a bude to najvzdialenejšia vrstva chrumkavého a chutného mäsa potom, čo ho opečiete. Kto chce niečo chrumkavejšie, môže bravčové mäso potrieť strúhankou alebo najemno rozdrvenými sušienkami ako poslednú vrstvu namiesto múky
Krok 7. Do horúceho oleja vložte bravčové mäso
Bravčové mäso opatrne ponorte do horúceho oleja pomocou dlhých pazúrov. Nebuďte prekvapení, ak olej pri styku s mäsom prská.
Bude to jednoduchšie, ak budete smažiť iba bravčové mäso alebo dve naraz. Ak sa pokúsite vyprážať všetky štyri bravčové kotlety súčasne, panvica sa môže príliš naplniť a to ovplyvní dobrotu mäsa
Krok 8. Varte, kým nie je hotový
Varenie každého bravčového mäsa by malo trvať najmenej 6-8 minút.
- Ak chcete presne určiť, či je bravčové mäso varené alebo nie, skontrolujte najhrubší stred mäsa teplomerom na mäso. Vnútorná teplota bravčového mäsa musí dosiahnuť najmenej 63 stupňov Celzia, než bude bezpečné jesť.
- Ak nemáte teplomer na mäso, môžete určiť, či je bravčové mäso prepečené alebo nie, nakrájaním najhrubšej polovice mäsa. Ak je mäso biele, je najpravdepodobnejšie bezpečné ho jesť.
Krok 9. Scedíme a horúce podávame
Preneste bravčové mäso do niekoľkých vrstiev papierových utierok alebo čistého hnedého papierového vrecka. Pred vložením bravčového mäsa na jednotlivé servírovacie taniere nechajte prebytočný olej nasiaknuť papier 3-5 minút.
