Bravčové mäso musí byť uvarené k dokonalosti, aby ľudia, ktorí ho jedia, neochoreli. Vo všeobecnosti by všetky druhy bravčového mäsa mali byť pred konzumáciou varené na teplotu 63 ° C. Mleté bravčové mäso by malo byť dokonca varené na teplotu 71 ° C. Teplomer na mäso je najlepším nástrojom na meranie teploty jedla. Ak však žiadny nemáte, existujú aj iné spôsoby, ako zistiť, či je bravčové mäso uvarené a bezpečné na konzumáciu.
Krok
Metóda 1 z 3: Nepretržité používanie teplomera
Krok 1. Uistite sa, že bravčové mäso je hrubé najmenej 2,5 cm
Mäso by malo byť dostatočne hrubé, aby sa počas varenia popichalo teplomerom. Existuje teda niekoľko druhov bravčového mäsa, ktoré nie sú vhodné na použitie v tejto metóde. Možno použiť mäso s hrúbkou 2,5 cm a viac.
- Tenké kúsky mäsa nie sú pre túto metódu vhodné.
- Rebrá a slanina boli príliš tenké na to, aby sa dali merať teplomerom na mäso.
Krok 2. Pripravte bravčové mäso na varenie
Nepretržité používanie teplomera znamená, že ho musíte pripevniť k mäsu počas celého procesu varenia. Inými slovami, pred inštaláciou položky ste museli dokončiť prípravu, korenie a spracovanie mäsa.
Od začiatku môžete vložiť teplomer, čo však môže interferovať s procesom prípravy
Krok 3. Vložte teplomer do najhrubšej časti mäsa
Do stredu mäsa by ste mali vpichnúť teplomer, pretože to je posledná časť na varenie.
- Teplomer uchovávajte mimo kostí v mäse, pretože by to mohlo narušiť meranie teploty.
- Ak je bravčové mäso hrubšie ako 2,5 cm, môžete vložiť teplomer zboku. Ak je mäso dostatočne husté, pridajte ho zhora.
Krok 4. Počkajte, kým teplomer nedosiahne 60 ° C
Podľa ministerstva zdravotníctva musí byť mäso varené na teplotu 63-71 ° C, aby bolo bezpečné ho jesť. Bravčové mäso však môžete vybrať z rúry, kým nedosiahne 63 ° C, aby ste predišli prevareniu konečného výsledku.
- Vnútorná teplota mäsa bude po uvarení naďalej rásť, či už v rúre alebo v pomalom hrnci.
- Nikdy nejedzte bravčové mäso, kde je vnútorná teplota nižšia ako 63 ° C.
- Pre mleté bravčové mäso je minimálna teplota 71 ° C, nie 60 ° C.
Krok 5. Bravčové mäso vyberte z rúry a nechajte odpočívať
Aj keď dokážete mäso vybrať skôr, ako dosiahne odporúčanú teplotu, teplo uložené na vonkajšej strane mäsa sa bude naďalej šíriť do stredu, takže teplota stúpa, aj keď nie je uvarené.
- Bravčové mäso nechajte krájať 2,5 cm hrubé 15 minút pred jedlom. Tenšie mäso trvá kratšie.
- Pred podávaním sledujte teplomer, aby ste sa presvedčili, že je viac ako 63 ° C. Ak nie, varte ho ďalej.
Metóda 2 z 3: Kontrola úrovne varenia mäsa okamžitým teplomerom
Krok 1. Bravčové mäso uvarte bez prilepenia teplomera
Okamžité teplomery by nemali byť pripevnené k mäsu, ktoré sa varí. Objekt by ste však mali každú chvíľu popichať, aby ste skontrolovali teplotu vo vnútri mäsa.
- Na rozdiel od predchádzajúcej metódy musí byť okamžitý teplomer vložený a vybratý pri každom použití.
- Na povrch mäsa nepoužívajte teplomer, pretože ho nemožno použiť na stanovenie vnútornej teploty mäsa.
Krok 2. Bravčové mäso občas vyberte z rúry, aby ste skontrolovali teplotu
Zatiaľ čo niektorí ľudia uprednostňujú kontrolu teploty mäsa priamo v rúre, teplo v ňom by vás mohlo zraniť.
- Aj keď rúru nepoužívate, vyberte mäso z riadu a skontrolujte teplotu.
- Na teplotu teplomera môže mať vplyv aj kontrola teploty mäsa, ktoré je ešte na sporáku alebo v rúre.
Krok 3. Vložte okamžitý teplomer do stredu mäsa
Rovnako ako pri predchádzajúcej metóde budete musieť teplomer vložiť do najhrubšej časti mäsa. Drž sa ďalej od kosti, pretože to môže ovplyvniť hodnoty teploty.
- Ak je hrúbka mäsa menšia ako 2,5 cm, vložte teplomer vodorovne, nie zhora.
- Pred vložením mäsa späť do riadu určite odpojte teplomer.
Krok 4. Bravčové mäso vložte späť do rúry, kým nedosiahne 60 ° C
Recept, ktorý používate, môže uvádzať, ako dlho by sa mäso malo variť, ale nemali by ste ho používať ako vodítko. Uvarené mäso občas skontrolujte a pokračujte vo varení, kým teplota nedosiahne aspoň 60 ° C alebo 71 ° C, ak používate mleté bravčové mäso.
Nezabudnite, že teplota bravčového mäsa bude po vybratí z riadu naďalej rásť
Krok 5. Bravčové mäso vyberte z rúry a nechajte odpočívať
Akonáhle je mäso o 15 ° C nižšie ako je odporúčaná teplota, vyberte ho z riadu a nechajte niekoľko minút pred podávaním odpočívať. Vnútorná teplota musí byť najmenej 63 ° C. Uistite sa preto, že teplota nie je nižšia ako toto číslo.
- Vnútorná teplota 63 ° C je minimálna. Môžete ho variť dlhšie.
- Vnútorná teplota 71 ° C naznačuje, že mäso je úplne uvarené.
- Mleté bravčové mäso nemusíte nechať odležať, kým nie je uvarené.
Metóda 3 z 3: Kontrola úrovne varenia mäsa bez teplomera
Krok 1. Skontrolujte, či je výboj čistý
Aj keď je použitie teplomera najlepším spôsobom, ako zistiť dobrotu bravčového mäsa, môžete to posúdiť aj podľa farby tekutiny, ktorá z mäsa vyteká pri prepichnutí vidličkou alebo nožom.
- Ak sa tekutina javí ako číra alebo jemne ružová, mäso je uvarené.
- Ak kvapalina nie je číra, pokračujte v procese varenia a skontrolujte znova neskôr.
Krok 2. Dlhým nožom skontrolujte textúru mäsa
Ak varíte bravčové mäso na pomalom hrnci, stred mäsa dosiahne požadovanú teplotu, kým nezmäkne. Dlhým nožom alebo špajľou prepichnite mäso a skontrolujte textúru vo vnútri.
- Ak je možné nôž alebo špajľu ľahko vložiť a vybrať, stred mäsa je krehký.
- Ak je mäso stále tuhé, mäso znova uvarte a postup opakujte po niekoľkých minútach.
Krok 3. Hovädzie vnútro rozrežte, aby ste zistili, či je farba nepriehľadná
U niektorých druhov bravčového mäsa, ktoré sú tenké a nedajú sa odmerať teplomerom, je to jediný spôsob, ako zmerať donuty. Nakrájajte najhrubšiu časť mäsa a potom zatiahnite nožom alebo vidličkou, aby ste skontrolovali, či nie je dobre.
- Bravčové mäso by malo byť nepriehľadné (jednofarebné) a po uvarení by malo mať jemne ružový odtieň.
- Veľmi tenké kúsky bravčového mäsa, ako je slanina, nie je potrebné pri kontrole dobroty krájať.
Krok 4. Porovnajte textúru mäsa s dlaňou
V prípade väčších rezňov a steakov môžete skontrolovať ich pripravenosť stlačením prstov alebo klieští. Plne uvarené mäso sa bude cítiť pevné a po stlačení nezmení tvar. Mäso by malo byť pevné ako spodok vašej dlane.
- Tekutina, ktorá vyteká z mäsa, bude vyzerať číry, keď je mäso uvarené.
- Ak je mäso veľmi jemné na dotyk, budete ho musieť piecť dlhšie.
Tipy
- Bravčové mäso so „vzácnou“úrovňou kyslosti má teplotu 63 ° C, zatiaľ čo „stredný“stupeň darovanosti je 66 ° C a „dobre urobené“pri 71 ° C.
- Po manipulácii so surovým alebo tepelne neupraveným bravčovým mäsom si umyte ruky.
- Ukázalo sa, že digitálne teplomery sú presnejšie na meranie vnútornej teploty mäsa.
