Skopové mäso je chutný, krehký druh mäsa, ktoré možno podávať rôznymi spôsobmi, od grilovania, grilovania a pomalého varenia. V tomto článku sa dozviete o troch rôznych receptoch na varenie baranieho mäsa.
Prísady
Opekané mäso s cesnakom a rozmarínom
Pre baranie mäso:
- 1 baranie stehno s kosťou (približne 2,7 - 3,1 kg)
- 8 strúčikov cesnaku, nakrájaných nadrobno
- 1/4 šálky (60 ml) citrónovej šťavy.
- 3 lyžice nasekaných čerstvých listov rozmarínu
- 1 lyžica soli
- 2 čajové lyžičky nahrubo mletého čierneho korenia
Na omáčku:
- 2 šálky (440 g) cibule, nakrájané na kocky
- 2 šálky (440 g) kuracieho vývaru
- 1 šálka (220 g) čerstvých byliniek (rozmarín, pažítka a petržlenová vňať)
- 1 šálka (250 ml) červeného vína
Celkový čas: 2 hodiny | Porcie: 6-8
Tradičný baskický kozí guláš
- 1 kozie rameno, nakrájané na 5 cm (asi 1,6 kg)
- 6 strúčikov cesnaku, olúpaných a rozdrvených
- 1 lyžica čerstvého rozmarínu, nasekaná
- 1/2 šálky (125 ml) suchého bieleho vína
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 veľká cibuľa, olúpaná a nakrájaná
- 2 čajové lyžičky sladkej papriky v prášku
- 1 plechovka praženej červenej papriky, pozdĺžne prekrojená
- 1 veľká paradajka, olúpaná, naočkovaná a nakrájaná
- 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 bobkový list
- 1 šálka (250 ml) silného červeného vína
- 1 šálka (250 ml) kuracieho vývaru
- Soľ a korenie
Celkový čas: 4 hodiny | Porcie: 4-6
Hrubé dusené jahňacie stehná s mrkvou a zemiakmi
- 2 jahňacie teľatá
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 žltá cibuľa, nakrájaná
- 2 veľké mrkvy, nakrájané
- 2 stonky zeleru, nakrájané
- 4 stredne veľké zemiaky, nakrájané na 2 palce (5 cm)
- 1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno.
- 1 1/4 šálky (320 ml) hovädzieho vývaru
- 2 čajové lyžičky čerstvého tymianu
- 1 čajová lyžička čerstvého rozmarínu, nasekaná
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 bobkový list
- Soľ a korenie
Celkový čas: 2 hodiny | Porcie: 4
Krok
Metóda 1 z 3: Opečené baranie mäso s cesnakom a rozmarínom
Krok 1. Rúru predhrejte na 204 stupňov Celzia
V malej miske zmiešajte citrónovú šťavu, rozmarín, cesnak, soľ a korenie. Zmiešajte všetky ingrediencie, aby sa premiešali.
Krok 2. Rozložte zmes na povrch mäsa
Skopové mäso položte na grilovací plech a potom mäso pečte v rúre 30 minút.
Krok 3. Znížte teplotu rúry na 176 stupňov Celzia
Pokračujte v opekaní baranieho mäsa ďalšiu hodinu (mäso je stredne vzácne).
Pred vyrezávaním a podávaním nechajte mäso odstáť 10-15 minút
Krok 4. Vytvorte omáčku
Panvicu zohrejte na stredne vysokej teplote, potom pridajte bylinky, cibuľu a hovädzí tuk. Kuracie mäso a víno zmiešajte, potom nechajte suroviny zahriať, kým sa nevytvorí omáčka.
Dno panvice občas oškrabte drevenou lyžičkou
Krok 5. Bravčové mäso nakrájajte na plátky a mäso preložte na tanier
Mäso pokvapkáme bylinkovou omáčkou a užívame si!
Metóda 2 z 3: Tradičný baskický kozí guláš
Krok 1. V strednej miske skombinujte baranie a biele víno
Pridajte cesnak a rozmarín, potom nechajte mäso marinovať 2-3 hodiny.
Krok 2. Vyberte mäso z marinádovej misy a mäso osušte
Vo veľkom hrnci s hrubým dnom zohrejte olivový olej na strednom až vysokom ohni. Mäso vložte do hrnca a varte, kým každá strana nezhnedne (asi 10 minút), v polovici procesu varenia pridajte soľ.
Mäso uvarte bez prekrývania a súčasne uvarte iba niekoľko kúskov mäsa
Krok 3. Mäso preneste na iný tanier a nechajte odpočívať
Vložte cibuľu do hrnca a varte asi 5 minút, alebo kým cibuľa nie je mäkká a zlatohnedá. Vmiešajte cesnak a varte ďalšiu minútu.
Dno panvice občas oškrabte drevenou lyžičkou
Krok 4. Do hrnca pridajte mäso, pečenú papriku, paradajky, bobkový list, petržlenovú vňať a červené víno a nechajte zmes prevrieť
Znížte teplotu na stredné a nechajte zmes mierne vrieť, s odkrytým hrncom, 15 minút.
Krok 5. Do hrnca nalejte kuracie vývar a zmes priveďte k varu
Nastavte teplotu na minimum a duste na otvorenom hrnci 2 až 2 1/2 hodiny.
Mäso by malo byť po upečení veľmi krehké
Krok 6. Guláš podávajte teplý, podľa chuti pridajte soľ a korenie
Metóda 3 z 3: Husté restované baranie mäso s mrkvou a zemiakmi
Krok 1. Rúru predhrejte na 176 stupňov Celzia
V hrnci so silným dnom zohrejte olivový olej na strednom až vysokom ohni.
Krok 2. Koziu stopku posypte soľou a koziu stopku vložte do hrnca
Mäso varte, kým nie sú všetky strany opečené, potom jahňacie stehno preložte na iný tanier.
Krok 3. Cibuľu, mrkvu a zeler zmiešajte v hrnci
Zeleninu restujte 5 minút za častého miešania a potom pridajte zemiaky. Varte ďalšie 2 minúty.
Krok 4. V hrnci skombinujte stopku baranieho mäsa s cesnakom a bylinkami
Pridajte vývar, potom nechajte variť.
Krok 5. Vypnite oheň, panvicu prikryte a potom pečte v rúre 1 1/2 až 2 hodiny
Varené mäso by malo byť krehké.
Krok 6. Vyberte jahňaciu stopku z hrnca
Oddeľte mäso z baraních kostí a vložte mäso späť do hrnca.
Krok 7. Podávajte teplé
Pokiaľ chcete, ozdobte misku petržlenovou vňaťou.
Tipy
- Baraninu neprevarujte, pretože mäso bude tvrdé a suché.
- Ak ste už starí, vychutnajte si baranie mäso s pohárom červeného vína ako Pinot Noir alebo Merlot.
- Baraninu podávajte s niekoľkými kúskami hrubého chleba.
