Hovädzie hash, známe svojou lahodnou chuťou a šťavnatou textúrou, je obľúbeným kuchárom. Pretože hovädzí hash, ktorý sa nachádza pod rebrami a chrbticou, kravy používajú len zriedka, stáva sa veľmi jemným a samozrejme drahým. S cenou od 66 000 rp do 120 000 až 132 000 rp za 500 gramov. Cena tohto mäsa je však ekvivalentná vyrobenej chuti, najmä ak existuje zľava, a tiež sa dá pomerne ľahko variť. Má mäso je ponuka, ktorá je veľmi vhodná na vianočné akcie alebo rodinné stretnutia; jeden celý kus mäsa zjedlo 10 ľudí.
Krok
Metóda 1 zo 4: Výber mäsa, ktoré použijete
Krok 1. Zvážte nákup všetkých častí hash ako celku
Mäso z hašiša je dosť drahé, to znamená, že čím viac nakúpite, tým viac miniete na rovnakú úroveň ako mäso, ktoré získate. Hašované mäso sa navyše veľmi dobre drží v chladničke, čo znamená, že zvyšky mäsa možno neskôr použiť na varenie.
Pokúste sa skladovať hovädzie mäso v sterilnej chladničke, aby bolo zaistené čerstvosť. Akonáhle ste pripravení rozmraziť svoju hash, jednoducho vyberte mäso z chladničky a nechajte ho pomaly rozmraziť v chladničke
Krok 2. Nakúpte hovädzie mäso s označením „prime“alebo „choice“pre najlepšiu kvalitu a chuť
USDA zaraďuje kusy mäsa, aby zaistila požadovanú kvalitu mäsa a dala spotrebiteľom vedieť, čo kupujú. Aj keď stupeň klasifikácie závisí od mnohých faktorov - vrátane množstva vlákniny (množstvo tuku medzi mäsom), veku mäsa a pevnosti tuhosti kostry - je najdôležitejšie vedieť, že mäso z oboch strán je výberové alebo výberové. druhy mäsa najvyššej kvality.
Od najvyššej kvality po najnižšiu kvalitu USDA hodnotí hovädzie mäso podľa týchto kategórií: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter a Canner, pokiaľ sú dostupné, sa na trhu predávajú veľmi zriedka a zvyčajne sa používajú ako mäso pripravené na konzumáciu
Krok 3. Vyberte si kus hovädzieho mäsa s ohľadom na to, ako veľmi musíte mäso nakrájať pred varením
Niektoré hovädzie mäso bolo „ošúpané“a niektoré nie je alebo sa bežne nazýva „PSMO“. Každý druh vyžaduje inú časť práce na príprave mäsa predtým, ako je pripravené na varenie.
- Ošúpané hašišové mäso je k dispozícii s odstráneným tukom, ale so striebornou kožou stále prilieha k mäsu. Táto striebristá koža je tvrdá, pretože v červenom mäse spája tkanivo s hlavným mäsom.
- Neolúpané hašišové mäso obsahuje kožu spolu s tukom. Toto je nepoužitá vrstva na mäse, ale príprava chvíľu trvá.
- PSMO znamená „olúpaná, odstránená strieborná koža a bočný sval“(je odlúpená, strieborná koža je odstránená a bočné svaly zostanú nedotknuté). „Pretože mäsiar vykonáva väčšinu kuchárskych prác, stačí mu malé úsilie, ak používate tento druh mäsa, aj keď cena je tiež drahšia ako ostatné.
Metóda 2 zo 4: Čistenie mäsa
Krok 1. Z mäsa odrežte prebytočný tuk a striebristú vrstvu pokožky
Opäť platí, že ak chcete variť jednoduchšie alebo ste nikdy predtým nekrájali mäso, kúpte si namiesto nepokrájaného mäsa mäso PSMO. Tento proces je dosť komplikovaný, ak mu dobre nerozumiete.
Na PSMO hovädzom hashe jednoducho nakrájajte na tukovú a/alebo striebristú kôrku. Kus mäsa nadvihnite rukami a opatrne ho nakrájajte, kým sa neodstráni všetok tuk zo striebristej kože. Pokračujte, kým nie je mäso čisté
Krok 2. Nájdite časť membrány, ktorá pokrýva stranu mäsa (tiež známu ako „reťaz“)
Odrežte membránu, ktorá je veľmi mastná a tuhá, z mäsovej vrstvy. Potom mäso uložte a zmrazte.
Krok 3. Odrežte veľkú časť, ktorá je pripevnená k zadnej vrstve mäsa, známej tiež ako vrstva chateaubriand
Zabalte a odložte na neskôr. Chateaubriand je jemný kus mäsa a môže byť použitý v širokej škále jedál.
Krok 4. Hovädzie mäso nakrájajte na polovicu kuchynským nožom, aby sa s ním ľahko manipulovalo (voliteľné)
Robte to najmä vtedy, ak ste nikdy predtým nevarili bravčové kotlety alebo ak varíte iba malé porcie. Hovädzie mäso má hmotnosť asi 3 kg, čo je dostatočné množstvo na konzumáciu 10 ľuďmi.
Jeden kus hovädzieho mäsa vložte do chladničky alebo chladničky, aby ste ho mohli variť neskôr. Hovädzie mäso má opäť veľmi dobrú trvanlivosť, pokiaľ ho pomaly rozmrazujete v chladničke
Metóda 3 zo 4: Pripútanie mäsa
Krok 1. Začnite dlhou mäsovou niťou
Mäsové nite sú najlepšie a najľahšie na uviazanie hašiša, aj keď je možné použiť aj iné vlákna, napríklad kenur - napríklad tie, ktoré sa používajú na draky.
Krok 2. Zaviažte šnúrku, ktorú máte, pod jednu stranu grilu a pripevnite ju k hornej časti mäsa
Krok 3. Vytvorte uzol mäsa
Oba konce priadze zviažte a jeden uzol prevlečte dvakrát do druhého. Utiahnite uzol a potom spojte dva konce priadze tak, aby vznikol jednoduchý uzol.
Uistite sa, že keď obviažete mäso, necháte na konci uzla dostatok miesta pre niť. Budete potrebovať trochu priadze, ktorá zostane na konci procesu spájania, aby ste spojili dva konce priadze k sebe
Krok 4. So zvyšnou priadzou urobte rukami veľký prázdny uzol
Vykonajte to skrútením priadze rukami. Vytvorí sa veľký závitový otvor.
Krok 5. Do tohto otvoru vložte mäso z haša a potom ho utiahnite
Utiahnite uzol ťahaním za prázdne miesto a jednou rukou držte prázdny uzol na svojom mieste. Uistite sa, že uzly sú rovnobežné a rovné.
Krok 6. Vytvorte ďalší prázdny uzol rukami a pokračujte v procese viazania uzla
Vytvorte uzly a uviažte ich v podobnom tvare, kým nebude každý uzol od seba vzdialený asi 3 cm, kým sa nedostanete na samotný koniec mäsa.
Krok 7. Otočte mäso, keď sú všetky strany na vrchu zviazané
Krok 8. To isté urobte na druhej strane v opačnom smere, pričom začínate navliekať jeden uzol do druhého
Priadzu zabaľte do uzla a potom to robte nepretržite, kým sa nestane priamkou.
Krok 9. Otočte niť nadol a potom pokračujte, kým nie sú všetky uzly zviazané a utiahnuté
Krok 10. Dokončite tak, že na vrchnej strane hovädzieho mäsa urobíte mäsiarsky uzol
Oba konce priadze spojte k sebe, urobte jeden uzol pod druhým a ukončite jednoduchým uzlom. Váš gril je teraz obviazaný a pripravený!
Metóda 4 zo 4: Varenie mäsa
Krok 1. Bravčové kotlety mierne osolte, najmenej 40 minút až hodinu po varení
Solenie mäsa vynesie tekutinu na povrch, a preto by ste mäso nemali variť, pokiaľ nemáte radi suché mäso. Nesolenie mäsa neskôr bude riešiť nasledovné:
Keď mäso neskôr osolíte, soľ sa bude ľahšie vstrebávať. Tento absorpčný proces sa nazýva proces osmózy. Tento proces však vyžaduje čas, a tak musíte určiť správny čas na solenie mäsa
Krok 2. Nechajte hovädzie mäso sedieť pri izbovej teplote
Ak ste si nedávno kúpili hovädziu sviečkovicu, nechajte mäso zohriať na chladnom mieste. Čerstvo zmrazené mäso chladí pri izbovej teplote spravidla asi 30 minút až hodinu. Ohriate mäso sa dá uvariť rýchlo a jednoducho, pretože vonkajšia strana mäsa nevyschne, kým sa vnútro úplne neuvarí.
Krok 3. Tesne predtým, ako sa pustíte do varenia, mäso dochuťte bylinkami a korením
To, čo použijete, je úplne na vás. Jednoduché korenie je lepšie ako prehnané. Tu je niekoľko kombinácií korenia, ktoré môžete použiť:
- Mletý cesnak, čerstvý tymian, čerstvý rozmarín, mleté čierne korenie.
- Koriander, pšeničné klíčky, klinčeky a muškátový oriešok.
- Kari, suchá horčica, kajenské korenie, mletý cesnak.
Krok 4. Rúru predhrejte na 218 ° C (425 ° F)
Krok 5. Keď je rúra predhriata, položte na sporák veľkú panvicu
Na panvicu nalejte trochu rastlinného oleja a počkajte, kým olej nezačne dymiť.
Krok 6. Varte každú stranu mäsa, kým nezhnedne, asi 4 minúty
Nevaríte ho dôkladne, iba mu dodáte peknú farbu a navonok pikantnú chuť. Mäso vyberte z panvice, keď je hotové.
Krok 7. Hovädzie mäso vložte do pekáča a do mäsa vložte teplomer na varenie
Špička teplomera by mala ísť dostatočne hlboko do mäsa.
Krok 8. Hovädzie mäso varte v predhriatej rúre, kým teplomer neukáže 125 Fahrenheita (51,1 ° Celzia)
Tento proces môže trvať menej ako hodinu, v závislosti od hrúbky mäsa. Táto teplota spôsobí, že mäso bude stredne vzácne (stredne surové). Ak chcete viac surového alebo nedovareného mäsa, postupujte podľa týchto pokynov:
- 48,8 ° C = vzácny (surový)
- 130,4 ° C (54,4 ° C) = stredne zriedkavé (stredne surové)
- 140 ° F (60 ° C) = stredné (stredné)
- 150 ° F (65,5 ° C) = stredne studený (stredne varený)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Dobre urobené (veľmi varené)
Krok 9. Hovädzie mäso vyberte z rúry a pred krájaním ho nechajte 15 minút odpočívať
Mäso bude stále horúce aj po vybratí z rúry. Ale čo je najdôležitejšie, dusenie mäsa zaistí šťavnatejšie hovädzie mäso, keď ho nakrájate.
Varenie mäsa spôsobuje sťahovanie svalov. Kvapalina tak zostane uväznená v strede mäsa. Ak mäso nakrájate priamo z rúry, tekutina sa stratí, keď sa zhromaždí na jednom mieste. Ak však mäso najskôr zmrazíte, svaly sa uvoľnia a tekutina sa vráti do mäsových vlákien. Nechajte bravčové mäso nakrájať najmenej 10 minút, aby malo oveľa lahodnejšiu chuť
Krok 10. Užívajte si
Tipy
- Mäso osušte, než ho začnete páliť, aby sa mäso rovnomerne uvarilo.
- Pri viazaní hovädzieho mäsa niťami na mäso dbajte na to, aby nite pevne pritlačili na mäso. Viazanky, ktoré sú príliš tesné alebo príliš voľné, môžu interferovať s procesom varenia.
- Druhé hovädzie mäso vyberte z chladničky asi 15 minút pred vybratím prvého hovädzieho mäsa z rúry. Postupujte rovnako ako pri prvom pečení, leštení a varení mäsa. Toto hashové mäso môžete zahriať na asi 130 stupňov Fahrenheita (66 stupňov Celzia), aby bolo mäso tmavo ružovej farby, ale nie surové.
