Hovädzie mäso nakrájané na kocky je vynikajúcim doplnkom k širokej škále jedál. Hovädzie mäso nakrájané na kocky môže dodávať bielkoviny do rôznych jedál z celého sveta, od dusených a polievok až po pizzu a pastely. Hovädzie mäso sa vo všeobecnosti varí grilovaním na panvici alebo restovaním. Obe techniky dokážu rýchlo uvariť všetky časti mäsa. Spôsob, ktorý použijete, závisí od vášho osobného vkusu a vašej túžby uvariť konkrétne jedlo.
Prísady
Dušené hovädzie mäso nakrájané na kocky
- 250 gramov vykosteného steaku alebo hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky pripravené na použitie
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
- 15 ml univerzálnej múky
- 15 ml soli
- 15 ml korenia
- 60 ml olivového oleja, rozdeleného na štyri
- 15-8 ml nasekaného rozmarínu
- 160 ml čistého bieleho vína
Grilovanie hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky na panvici
- 500 gramov hovädzieho steaku má vonkajšie (málo tučné) alebo hotové hovädzie mäso nakrájané na kocky
- 30 ml masla
- Košér soľ
- Čerstvé čierne korenie
- Olej
Krok
Metóda 1 z 2: Dušené hovädzie mäso nakrájané na kocky
Krok 1. Odstráňte tuk z mäsa
Kuchynským nožom odstráňte z mäsa prebytočný tuk. Nôž umiestnite medzi tuk a mäso. Pri rezaní dbajte na to, aby bol tuk napnutý tesne a rovnobežne s reznou doskou, aby bola zaistená lepšia presnosť. Používajte plynulé pohyby sekania a začnite od vrchu mäsa.
Krok 2. Mäso nakrájajte na kocky
Steak nakrájajte pozdĺžne na šírku menšiu ako 2,5 cm. Odtiaľto ich môžete začať krájať na kocky. Tento krok môžete preskočiť, ak použijete hotové hovädzie mäso nakrájané na kocky.
Odstráňte všetky veľké kúsky tuku, chrupavky alebo strieborných membrán, ktoré ste vynechali v kroku 1
Krok 3. Hovädzie mäso nakrájané na kocky zmiešajte s múkou, soľou a korením v strednej miske
Pridajte kúsky hovädzieho mäsa a miešajte, kým nie sú koreniny rovnomerne rozložené.
Ak dávate prednosť ochutenému mäsu, vložte svoje obľúbené korenie do plytkej misky a pridajte mäso. Misku prikryte a nechajte pôsobiť 2 hodiny alebo cez noc. Medzi bežné prísady patrí olej, ocot, zázvor, cibuľa, cesnak a worcesterská omáčka
Krok 4. Na panvici rozpálime olej a hovädzie mäso postupne varíme
Na panvici zohrejte 1,5 lyžice oleja na strednom ohni. Kotlety varíme v oleji v 2 alebo 3 dávkach 2 minúty na dávku. Dávajte pozor, aby ste nevyliali olej alebo nepreplnili panvicu.
Krok 5. Skontrolujte panvicu, či je mäso správne uvarené
Špachtľou alebo teplomerom na potraviny skontrolujte, či sú kusy mäsa dobre uvarené. Pridajte 1,5 lyžice oleja, kým mäso nebude zvonku ružové a zvnútra prepečené. Po dokončení mäso preložíme na tanier.
Kotlety by mali mať minimálnu teplotu 52 ° C a 71 ° C, aby bola stredne dobrá. Stredne vzácna zrelosť bola získaná pri 54 ° C, zatiaľ čo médium bolo pri 60 ° C
Krok 6. Vytvorte si vlastné korenie
Cesnak a rozmarín varíme na panvici na strednom ohni 1 až 2 minúty alebo kým nezozlatnú. Pridajte víno, potom pridajte 22 gramov soli a 22 gramov korenia. Hnedú tekutinu oškrabte na panvicu, kým sa nezníži na polovicu.
Krok 7. Zahrejte kusy hovädzieho mäsa
Na kocky nakrájané mäso vložíme do panvice s korením. Jemne miešajte, kým sa rovnomerne nezohreje. Ak si nie ste istí, vložte teplomer a uistite sa, že dosahuje 57 ° C.
Krok 8. Spárujte hovädzie mäso s vašou obľúbenou prílohou
Čerstvá dusená zelenina, šaláty a pečené zemiaky sú najbežnejšou voľbou. Kusy mäsa môžete použiť aj ako bielkovinový doplnok do iných jedál, ako sú dusené mäso, cestoviny alebo pizza.
Metóda 2 z 2: Pálenie kotletiek na panvici
Krok 1. Odstráňte tuk z mäsa
Pomocou kuchynského noža odrežte prebytočný tuk z hovädzieho mäsa. Časť medzi tukom a mäsom narežeme, pričom potiahneme tuk tak, aby bol pevný a rovnobežný s doskou. Tuk nakrájame nadrobno od začiatku.
Krok 2. Mäso nakrájajte na malé kocky
Po narezaní bude šírka každého kusu mäsa menšia ako 2,5 cm. Teraz ho môžete nakrájať na menšie kúsky ako mleté mäso. Ak ste si kúpili hotovú kotletu, prejdite na ďalší krok.
Utrite nadbytočný tuk, kosť alebo striebristú membránu, ktorá zostáva z prvého kroku
Krok 3. Hovädzie mäso ochutíme soľou a korením
Mäso podľa chuti posypeme kóšer soľou a mletým korením. Aby sa ochucovadlo vyrovnalo, mäso niekoľkokrát otočte, kým nie je úplne obalené v korení. Na dochutenie pridajte korenie alebo iné dochucovadlá.
Na marinovanie mäsa skombinujte hovädzie mäso a všetky koreniny v plytkej miske. Misku prikryte a nechajte odpočívať aspoň 2 hodiny alebo cez noc. Medzi najobľúbenejšie marinády patrí olej, ocot, zázvor, cibuľa, cesnak a worcesterská omáčka
Krok 4. Zahriaty olej zmiešajte s maslom
Nalejte olej do panvice. Vždy sa uistite, že olej pokrýva panvicu rovnomerne. Potom panvicu zohrejte na strednom ohni 3 minúty. Keď je horúci, pridajte 2 lyžice masla, potom počkajte, kým sa neroztopí a nezhnedne.
Krok 5. Vložte mäso do zmesi oleja a masla
Nakrájané mäso vložte do panvice bez toho, aby ste ho stohovali. Keď kus mäsa narazí na panvicu, budete počuť prskajúci zvuk (ak nie, znamená to, že panvica nie je dostatočne horúca).
Krok 6. Varte kotlety
Nechajte mäso variť 30 až 45 sekúnd. Akonáhle na jednej strane zhnedne, prevráťte ho špachtľou. Po obrátení nechajte mäso odležať 30 až 45 sekúnd, kým zvonku nepôsobí uvarené (ale zvnútra nie je uvarené).
Na kontrolu teploty použite potravinársky teplomer. Ideálna teplota je 63 ° C
Krok 7. Preneste kúsky mäsa a pridajte maslo
Každý kus mäsa položte na čistý tanier a opakujte kroky 3 a 4, kým nie sú všetky uvarené. Keď všetko zhnedne a je uložené na tanieri, zalejeme ho zvyšným maslom.
Krok 8. Hotovo
Tipy
Dbajte na to, aby bol každý kus mäsa rovnako veľký, aby sa varil rovnomerne
Pozor
- Pre každý prípad sa uistite, že teplota vo vnútri mäsa je najmenej 57 ° C pred jedlom.
- Pri použití horúceho oleja sa uistite, že sa vo vašej blízkosti nenachádzajú žiadne domáce zvieratá a deti. Panvicu držte bez kuchynských rukavíc a pozorne sledujte každý proces varenia.
- Do panvice alebo horúceho oleja nedávajte vodu.
- Rukoväť panvice držte otočenú k sporáku, aby nenarazila a nespadla na podlahu.
