Štvorkolky (chuck roast) sú hrubé kusy hovädzieho mäsa z hovädzieho pleca. Toto vynikajúce mäso s bohatou chuťou sa široko používa v klasických domácich jedlách. Vykonajte prípravu, okoreňte a mäso opekajte na sporáku do mäkka a šťavy. Ak chcete mäso, ktoré je jemné a ľahko sa trhá, skúste uvariť hovädzie stehná v pomalom hrnci alebo v rúre.
Prísady
- Hovädzie štvorkolky 1,5–2 kg
- 4 lyžice (60 ml) olivový olej
- 2 cibule, olúpané a nakrájané
- 2 mrkvy, olúpané a nakrájané
- 2 zlaté zemiaky Yukon, olúpané a nakrájané
- 30 ml zmesi na ochutenie suchej cibuľovej polievky
- Paprika, soľ a paprika podľa chuti
Krok
Metóda 1 z 3: Korenie a vyprážanie mäsa na krízu
Krok 1. Stehenné mäso ochutíme korením, soľou a paprikou
Hovädzie štvorkolky položte na rovný povrch a vrcholy rovnomerne ochutte korením, soľou a paprikou. Mäso na stehne obrátime a okoreníme aj spodnú stranu, boky mäsa necháme nepokrájané.
- Ak používate mrazené štvorkolky, mäso pred varením rozmrazte v chladničke alebo zohrejte v mikrovlnnej rúre.
- Ochutené hovädzie stehno dajte na noc do chladničky, aby malo výraznú chuť.
Krok 2. Nakrájajte a okoreňte zeleninu
Cibuľu, zemiaky a mrkvu nakrájajte a vložte do vzduchotesného plastového vrecka. Pridajte 2 polievkové lyžice. (30 ml) olivový olej a suchú cibuľovú polievku premiešajte v plastovom vrecku a potom trepte, kým sa zelenina nespojí s korením.
Ak chcete jemné korenie, môžete zeleninu rozmixovať len so soľou a korením
Krok 3. Zahrejte 2 polievkové lyžice
(30 ml) olivového oleja na panvici. Zapnite sporák na strednom ohni. Pridajte 2 polievkové lyžice. (30 ml) olivového oleja a panvicu nechajte zahriať, kým olej nezačne vrieť.
Ak chcete stehná opekať s panvicou v rúre, použite panvicu vhodnú do rúry
Krok 4. Smažte každú stranu mäsa 4 až 5 minút, kým nezhnedne
Hovädzie stehno vložte do panvice a smažte 4-5 minút alebo do hneda. Potom mäso otočte a opekajte z druhej strany ďalšie 4 až 5 minút alebo kým nezhnedne.
- Tak sa na vrchu mäsa vytvorí kôrka, ktorá si počas varenia zachová vlhkosť a chuť.
- V tomto štádiu je stred hovädzieho stehna stále surový. Celé mäso budete musieť neskôr uvariť v rúre alebo v pomalom hrnci.
Krok 5. Vyberte mäso z panvice a položte ho na tanier
Hovädzie stehná vyberieme z panvice a položíme na tanier. Ak mäso nestihnete uvariť v rúre alebo v pomalom hrnci do 2 hodín, obalte ho alobalom. Potom mäso vložte do chladničky.
Hovädzie stehno nedávajte na izbovú teplotu dlhšie ako dve hodiny, aby ste predišli otrave jedlom
Krok 6. Nakrájanú zeleninu restujte 5 až 10 minút
Pridajte zeleninu na panvicu a varte 5 až 10 minút, alebo kým cibuľa nie je priesvitná a zemiaky a mrkva nie sú mäkké.
Rovnako ako hovädzie stehná, aj zelenine trvá dlhšie, kým ju varíte v rúre alebo v pomalom hrnci
Metóda 2 z 3: Varenie hovädzích štvorkoliek v rúre
Krok 1. Rúru predhrejte na 180 ° C
Kým smažíte hovädzie stehná, predhrejte rúru, aby bola pripravená na grilovanie mäsa. Rúru predhrejte najmenej 30 minút, kým hovädzie stehná uvaríte na 180 ° C, keď je pripravené na pečenie.
Na šťavnatejšie a krehkejšie mäso môžete použiť pomalý hrniec (nie rúru). Nezabudnite však, že varenie mäsa v pomalom hrnci trvá dlhšie
Krok 2. Hliníkovou fóliou prikryte hovädzie stehná a zeleninu
Hovädzie štvorkolky a zeleninu dajte na plech alebo do panvice. Hovädzie stehno a zeleninu prikryte alobalom. Prsty zatlačte na konce hliníkovej fólie, kým sa list bezpečne nezaistí.
- Uistite sa, že použijete panvicu vhodnú do rúry, než ju prikryjete alobalom. Použitie nesprávnej panvice môže mäso poškodiť.
- Hovädzie stehná môžete tiež vložiť do holandskej rúry (ťažká liatinová panvica) namiesto alobalu pokrývajúceho plech.
Krok 3. Hovädzie stehno pečte v rúre 3 až 4 hodiny
Vložte panvicu alebo plech do rúry a zatvorte dvere. Nastavte časovač na 3,5 hodiny. Hovädzie stehná vyberte z rúry, keď je mäso opečené a má jemnú textúru, ktorá sa ľahko láme.
Teplomerom na mäso skontrolujte, či sú hovädzie stehná hotové, skôr ako ich vyberiete z rúry. Aby sa zabránilo chorobám v mäse, musí stred hovädzieho stehna dosiahnuť teplotu najmenej 65 ° C
Krok 4. Hovädzie stehná vyberte z rúry a pred podávaním ich nechajte vychladnúť
Panvicu alebo plech na pečenie vyberte z rúry a položte na sporák. Hovädzie stehno necháme 30 minút odpočívať s alobalom navrchu, potom podávame so zeleninou a zemiakmi.
- Je to tak, aby sa šťava rovnomerne rozotrela, aby bolo hovädzie mäso jemnejšie a bohatšie na chuť.
- Pri otváraní alobalu držte tvár mimo mäsa, aby z hovädzieho stehna neunikala horúca para.
Metóda 3 z 3: Použitie hrnca na pomalé varenie
Krok 1. Vložte hovädzie štvorkolky a zeleninu do pomalého hrnca
Hovädzie stehná vložíme do pomalého hrnca a poukladáme zeleninu okolo mäsa. Ak je zelenina nakrájaná na veľké kúsky, najskôr ju nakrájajte na menšie plátky (na jednu veľkosť sústa). Zelenine to pomôže rovnomerne uvariť v pomalom hrnci.
Krok 2. Hovädzie stehno prikryte a varte 4 až 8 hodín
Pomalý hrniec prikryte a hrniec nastavte na nízky alebo vysoký. V závislosti od zvoleného nastavenia uvarte hovädzie stehná v nasledujúcich časoch:
- Nízka: 6-8 hodín
- Vysoká: 3-4 hodiny
Krok 3. Hovädzie stehno nechajte vychladnúť a ihneď podávajte
Ak sa časovač na pomalom hrnci vypol, otvorte veko a držte tvár mimo horúcej pary unikajúcej z panvice. Hovädzie mäso a zeleninu na tanier poukladáme na jednu veľkosť a podávame, kým je mäso ešte teplé.
Aby ste sa vyhli otrave jedlom, použite teplomer na mäso, aby ste sa presvedčili, že stred mäsa dosiahol minimálnu teplotu 65 ° C
Tipy
- Uvarené hovädzie stehno vložte do vzduchotesnej nádoby a vložte do chladničky na 3 až 4 dni alebo do mrazničky na 2 až 3 mesiace.
- Hovädzie stehná môžeme po uvarení nakrájať na malé kúsky a pridať do prívarkov.
- Hovädzie stehno nepichajte, keď ho otočíte. Šťavy sa tak nedostanú von a ak to urobíte mnohokrát, mäso môže vyschnúť.
Pozor
- Čas varenia v tomto recepte je pre hovädzie štvorkolky, ktoré vážia 1,5 až 2 kg. Ak je mäso menšie alebo väčšie, budete musieť prispôsobiť načasovanie.
- Pred a po varení surového mäsa si umyte ruky, aby ste predišli otrave jedlom.
