Chcete jesť hovädzie mäso, ale máte obmedzený rozpočet? Ak je to tak, vaše možnosti sú pravdepodobne obmedzené na menej jemné kusy mäsa, ako sú skľučovadlá alebo hovädzie štvorkolky. Tento druh mäsa sa nachádza v oblasti okolo krku a ramien kravy; v dôsledku toho obsah svalov v ňom spôsobí, že textúra mäsa bude veľmi tvrdá, ak nie je uvarená správne. Pre najlepšiu textúru a chuť musí byť mäso varené veľmi dlho; Niektoré z techník varenia, z ktorých si môžete vybrať, sú dusenie, grilovanie alebo vyprážanie na panvici. Vyberte si techniku, ktorá najlepšie vyhovuje vašim kuchárskym schopnostiam. Predstavenie nežných a chutných kvadricepsov už nepochybne nie je také ťažké ako pohybujúce sa hory!
Prísady
Spracovanie mäsa metódou dusenia (varenie s trochou tekutiny)
- 2 lyžice rastlinný olej alebo repkový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1-1½ kg. hovädzí kvadriceps
- 180 ml. tekutina
- 1 lyžička alebo 1 polievková lyžica. Korenie
Spracovanie mäsa metódou grilovania (tepelné grilovanie)
- Hovädzí kvadriceps
- Soľ a korenie podľa chuti
Spracovanie mäsa technikou vyprážania (vyprážanie na troche oleja)
- 2 lyžice rastlinný olej, kokosový olej alebo olej z hroznových jadierok
- Soľ a korenie podľa chuti
- Korenie na steaky podľa vášho výberu (voliteľné)
Krok
Metóda 1 zo 4: Spracovanie mäsa metódou dusenia
Krok 1. Rúru predhrejte a mäso okoreňte
Rúru nastavíme na 162 ° C. Kým čakáte na zahriatie rúry, nalejte 2 polievkové lyžice. rastlinný olej alebo repkový olej vo veľkej panvici alebo holandskej rúre (hrniec, ktorý je veľmi hustý, dobrej kvality a spravidla ťažší ako ostatné panvice); olej zahrievajte na strednom ohni. Kým čakáte na zahriatie oleja, mäso podľa chuti dochuťte soľou a korením.
Ak použité kúsky mäsa nie sú príliš hrubé, môžete použiť liatinovú panvicu
Krok 2. Na troche oleja opečte mäso z oboch strán
Akonáhle je olej horúci, ihneď vložte do panvice ochutené kúsky mäsa. Mali by ste počuť syčivý zvuk, čo naznačuje, že olej je dostatočne horúci na použitie. Smažte mäso na strednom ohni, kým nie sú všetky strany uvarené a opečené. Akonáhle je mäso uvarené, scedíme ho pomocou kuchynských klieští a odstránime prebytočný tuk, ktorý zostane na panvici.
Pri vyprážaní mäsa noste špeciálne rukavice do rúry, aby ste si nestriekali ruky horúcim olejom
Krok 3. Nalejte kvapalinu podľa vlastného výberu
Spotrebuje asi 175 ml. Vďaka silnej tekutine je mäso jemné a dokonale uvarené. Niektoré druhy tekutín, ktoré stojí za vyskúšanie, sú:
- Hovädzí vývar alebo zeleninový vývar
- Jablkový džús alebo jablčný ocot
- Brusnicová šťava
- Paradajkový džús
- Suché víno zmiešané s vývarom
- Voda
- 1 polievková lyžica tekuté korenie, ako je grilovacia omáčka, dijonská horčica, sójová omáčka, steaková omáčka alebo worcesterská omáčka (pridajte trochu vody, aby bola svetlejšia).
Krok 4. Pridajte suché korenie
Ak chcete obohatiť chuť mäsa, skúste pridať 1 lyžičku. suché korenie alebo 1 polievková lyžica. čerstvé bylinky podľa vašej chuti. Niektoré druhy korenia, ktoré by ste mali vyskúšať, sú:
- Bazalka alebo listy bazalky
- Herbes de Provence (môžete ich kúpiť v supermarketoch, ktoré predávajú dovážaný tovar alebo online)
- Talianske korenie
- Oregano
- Tymiánové listy
Krok 5. Mäso uvarte v rúre
Hrniec prikryte a vložte do rúry; Mäso s hmotnosťou 1 - 1 ½ kg je potrebné variť 1 hodinu, 15 minút až 1 hodinu a 45 minút. Do tej doby by mala byť štruktúra mäsa veľmi jemná a pripravená na konzumáciu. Aby mäso bolo stredne zriedkavé, mäso varte, kým nedosiahne 62 ° C; Medzitým pre dobre prepečené mäso varíme, kým nedosiahne 79 ° C.
Aby ste skontrolovali citlivosť, skúste mäso napichnúť vidličkou alebo nožom. Ak sa dá ľahko prepichnúť, znamená to, že mäso je dostatočne jemné na to, aby sa dalo jesť
Metóda 2 zo 4: Spracovanie mäsa metódou grilovania
Krok 1. Zapnite brojler a mäso okoreňte
Ak je brojler na strope rúry, presuňte stojan na rúru do vzdialenosti asi 10 cm od brojlera. Ak je brojler umiestnený v samostatnej jednotke (zvyčajne v spodnej časti rúry), nie je potrebné meniť polohu roštu. Zapnite brojler, kým obe strany mäsa ochutíte soľou a korením.
Ak chcete, môžete mäso dochutiť špeciálnym korením na steaky
Krok 2. Jednu stranu mäsa ugrilujte
Ochutené mäso položte na plech alebo liatinovú panvicu a umiestnite ho pod brojler; potom mäso opekajte 7-9 minút (doba pečenia závisí od hrúbky použitého mäsa). Pri strednej alebo vzácnej kyslosti mäso jednoducho restujte 6-7 minút.
Ak chcete jednoduchšie sledovať priebeh pečenia, počas pečenia mierne pootvorte dvierka rúry
Krok 3. Otočte mäso a opečte druhú stranu
Ostrými vidličkami alebo kuchynskými kliešťami mäso jemne otočte. Mäso vložíme späť pod brojler a pečieme 5-8 minút (doba pečenia závisí od hrúbky použitého mäsa). Nezabudnite tiež skontrolovať teplotu mäsa.
Aby mäso bolo stredne zriedkavé, mäso varte, kým nedosiahne 60 ° C. Medzitým, aby mäso bolo stredne husté, varíme, kým nedosiahne 70 ° C
Krok 4. Pred podávaním nechajte mäso chvíľu odpočívať
Mäso preložíme na tanier alebo servírovací tanier. Potom položte alobal na mäso a vytvorte kupolu alebo stan; mäso nechajte 5 minút odpočívať. Túto metódu je potrebné vykonať na zachytenie šťavy z mäsa v každom vlákne mäsa.
Po vybratí z brojlera a ponechaní pri izbovej teplote údajne teplota mäsa klesne asi o 5 stupňov
Metóda 3 zo 4: Spracovanie mäsa technikou vyprážania
Krok 1. Rúru predhrejte a mäso okoreňte
Rúru nastavíme na 204 ° C. Kým čakáte na zahriatie rúry, mäso podľa chuti dochuťte rôznymi bylinkami a korením. Ak sa nechcete trápiť, môžete mäso podľa chuti ešte dochutiť soľou a korením. Nebojte sa, stále bude chutiť vynikajúco. Nebojte sa mäso natrieť množstvom korenia, aby bola chuť mäsa silnejšia a povrch sa pri varení ľahšie hnedol. Niektoré druhy korenia, ktoré stojí za vyskúšanie, sú:
- Cajunské korenie
- Chimichurri omáčka
- Teriyaki omáčka
- Korenie na montrealský steak (značka predávaná v Indonézii je McCormick)
Krok 2. Zahrejte panvicu na vysokú teplotu
Na varenie mäsa touto metódou je najlepšie použiť hrubú liatinovú panvicu. Potom nalejte do panvice niekoľko lyžíc kokosového oleja, hroznového oleja alebo rastlinného oleja. Nezabudnite, že mäso pridajte, keď je panvica a olej skutočne horúce, aby proces vyprážania mäsa prebehol rýchlejšie.
Rastlinný olej, kokosový olej a olej z hroznových jadier majú vysoké teploty varu, takže sa dlhým zahrievaním ľahko nespália. Na vyprážanie mäsa na panvici dávajte pozor, aby ste nepoužívali nízkovriaci olej, ako je olivový olej alebo maslo, ktoré sa ľahko pripaľuje
Krok 3. Varte obe strany mäsa do zlatista
Mäso vložíme do panvice s horúcim olejom a jednu stranu mäsa opekáme 1-3 minúty. Potom mäso otočte a varte druhú stranu rovnako dlho alebo kým nezhnedne. Ak je vnútro mäsa stále surové, nebojte sa; po tom všetkom bude proces varenia dokončený v rúre.
Mäso je možné niekoľkokrát obrátiť, aby proces varenia prebehol rýchlejšie a hnedá farba bola rovnomernejšie rozložená
Krok 4. Vložte mäso do rúry
Vložte panvicu s mäsom do predhriatej rúry, pečte 6-8 minút alebo kým sa mäso nedokončí podľa vašich predstáv. Aby mäso bolo stredne zriedkavé, mäso varte, kým nedosiahne 62 ° C; Medzitým pre dobre prepečené mäso varíme, kým nedosiahne 79 ° C. Mäso preložte na tanier a nechajte niekoľko minút odpočívať, než ho budete jesť.
- Mäso je potrebné nechať najskôr odstáť, aby sa šťavy dokonale vpili do každého vlákna mäsa.
- Uistite sa, že panvicu, ktorú používate, je možné ohriať v rúre. Aj keď je na štítku panvice uvedené „vhodné do rúry“, uistite sa, že sa panvica nerozbije ani neroztopí, aj keď je vystavená teplote 200 ° C.
Metóda 4 zo 4: Výber a podávanie hovädzích stehien
Krok 1. Vyberte správny kus mäsa
Ak sa chystáte variť veľké porcie, skúste si kúpiť niekoľko kusov mäsa podobnej veľkosti. Ak máte problém ho nájsť, môžete si kúpiť veľký kus alebo dva a nakrájať ich sami. Pamätajte si, že mäso nevarte na príliš veľké kúsky, aby sa varilo rovnomernejšie.
Hovädzie kvadricepsy sa spravidla predávajú v rôznych veľkostiach, hlavne preto, že tento druh mäsa obsahuje veľa svalov, ktoré pochádzajú z oblasti ramien hovädzieho mäsa. Skúste preto nájsť kusy mäsa, ktoré neobsahujú príliš veľa tuku a majú podobnú hrúbku
Krok 2. Uložte a spracujte mäso
Hovädzie štvorkolky uvarte čo najskôr, hneď ako ich kúpite. Ak ho nespracujete hneď, môžete ho uložiť do chladničky na 2-3 dni. Pred vložením do chladničky mäso zabaľte do igelitu a vložte do neplastovej nádoby. Neuzatvárajte nádobu príliš tesne, aby vo vnútri mohol cirkulovať vzduch. Potom nádobu s mäsom uložte na špeciálny stojan na mäso alebo do spodnej police chladničky, aby šťavy nekvapkali na iné potraviny.
Uistite sa, že varené a surové mäso neukladáte a nedávate na rovnaké miesto. Varené a surové mäso vždy skladujte v oddelených nádobách a na prípravu oboch používajte rôzne kuchynské pomôcky
Krok 3. Podávajte hovädzie štvorkolky
Na klasický spôsob podávania môžete mäso podávať so zemiakovou alebo zemiakovou kašou a šalátom. Pre kreatívnejší spôsob podávania skúste mäso podávať s kapustovým šalátom, grilovanou zeleninou, zeleninou varenou technikou au gratin alebo restovanými hubami. Mäso môžete podávať aj s rôznymi omáčkami, ako je grilovacia omáčka, pesto, holandská omáčka alebo ochutené maslo.
