V 19. storočí ustrice veľmi konzumovala veľká časť robotníckej spoločnosti. Ako sa dopyt zvyšoval, mnohé ustrice skrachovali. Výsledkom je, že cena týchto dvojplášťových zvierat rastie. Dnes sú ustrice považované za špičkové jedlo. Väčšina odrôd ustríc je jedlá. Niektoré odrody je možné jesť surové alebo „na pološkrupine“. Všeobecne platí, že menšie ustrice sa najlepšie podávajú surové. Zatiaľ čo väčšie druhy ustríc, ako napríklad tichomorské, sa používajú ako prísady do spracovaných jedál. Ustrice môžu byť varené na pare, grilované alebo vyprážané. Najbežnejšou metódou spracovania je vyprážanie. To platí najmä pre ľudí v južných oblastiach USA. Tu je niekoľko spôsobov, ako spracovať ustrice.
Krok
Metóda 1 zo 4: Steaming ustrice
Krok 1. 1
Hlivu pripravte na pare. Vonkajšiu časť škrupiny ustrice vyčistite kefkou pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Odstráňte všetky otvorené alebo prasknuté škrupiny, pretože to je znakom toho, že ustrica je mŕtva alebo nebezpečná.
• Ustrice neumývajte, ak sú príliš staré na to, aby ich mohli jesť. Ustrice pred varením naparte. Táto metóda je užitočná na ničenie chemikálií, ako je chlór a toxíny, ktoré môžu znížiť čerstvosť ustríc
Krok 2. 2
Pripravte si vodu na varenie ustríc. Do hrnca nalejte vodu vysokú asi 5 cm. Ak chcete, pridajte do vody pol piva alebo pohár vína, aby mala chuť a arómu. Vložte tanierik alebo podšálku do panvice. Poukladajte naň ustrice. Vodu priveďte k varu a hrniec prikryte.
Krok 3. 3
Ustrice varte v pare asi 5 minút. Znížte oheň na stredný oheň a ustrice nechajte pariť 5 až 10 minút. Varenie v pare po dobu 5 minút poskytne stredne uvarené ustrice a 10 minút pre dokonale uvarené ustrice. V tejto fáze bude väčšina škrupiny ustríc otvorená. Ustrice, ktorých škrupiny sa neotvárajú, vyhoďte.
Krok 4. Urobte to inak tak, že ustrice uvaríte v pare na grile
Ustrice rovnomerne poukladajte na zapekaciu misu, ktorú mierne zalejte. Použite stredné teplo. Misku prikryte a nechajte variť 5-10 minút.
• Ustrice sa varia, keď je škrupina otvorená. Ustrice, ktorých škrupiny sa počas varenia neotvorili, vyhoďte
Metóda 2 zo 4: Pečenie ustríc
Krok 1. Pripravte ustrice na pečenie
Škrupiny ustrice vyčistite kefkou pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky. Ustrice zlikvidujte s otvorenými alebo poškodenými škrupinami. Ustrice nechajte na chvíľu vo vode. Vyberte a vysušte.
Krok 2. Pripravte gril
Na grilovanie používajte gril na drevené uhlie alebo plyn. Použite stredné teplo. Ustrice položte na gril rovnomerne.
Krok 3. Rozhodnite, či budú ustrice varené celé alebo či zostane spodná škrupina
Aj keď existujú malé rozdiely v spôsobe varenia, všetko bude závisieť od rozhodnutia ochutiť ustrice pred varením alebo ich dochutiť tesne pred jedlom. Ak chcete pred varením okoreniť, je dobré najskôr urobiť krok k odstráneniu škrupín z ustríc. Ak chcete, aby bola celá alebo časť ustrice po varení ochutená, je najlepšie škrupinu nevyberať.#* Ako zlikvidujete škrupinu ustrice? Hornú časť ustrice zabaľte do uteráka alebo si na ochranu rúk dajte hrubé rukavice. Zasuňte nôž do zadnej časti ustrice. Otočte nôž otáčaním zápästia ako pri zapaľovaní auta. Nožom oškrabte vrch škrupiny ustríc a otočením otvorte škrupinu. Odlúpnite hornú časť škrupiny a nožom vyberte ustricovú nohu prilepenú k spodnej časti škrupiny.
Krok 4. Pripravte korenie pre ustrice s ešte pripevnenou škrupinou (voliteľné)
Ustrice sú veľmi chutné konzumované surové alebo varené s tekutinou, ktorá je v nich ešte stále. Trocha korenia dodá na ustriciach chute. Používajte korenie, ktoré vyhovuje vášmu vkusu. Pre inšpiráciu dochuťte ustrice niektorým z nižšie uvedených korení:
- Maslo a cesnak
- Maslová a sójová omáčka
- Maslo, šalotka, čerstvá petržlenová vňať, syr (typ pecorino), čili paprička (možno použiť aj iné feferónky), paprika
- BBQ omáčka
Krok 5. Uvarte ustrice
Gril prikryte a nechajte 5 alebo 6 minút odpočívať. Potom otvorte veko a skontrolujte stav ustríc. Výsledok, ktorý chcete, sa bude líšiť v závislosti od toho, ako sú ustrice pripravené:
- Mali by ste skontrolovať celé ustrice, aby ste zistili, či je škrupina otvorená. Spočiatku uvidíte nejaký druh čiary oddeľujúcej hornú a dolnú škrupinu. Pozrite sa na bubliny ustrice s tekutinou. Ustrice, ktorých škrupiny sa neotvoria po 5-10 minútach varenia, vyhoďte.
- Ustrice so zvyšnými škrupinami je potrebné starostlivo skontrolovať pred a počas procesu odstraňovania škrupín, aby sa zaistilo, že sú bezpečné na konzumáciu. Ak sa škrupina ustrice otvorila skôr, ako ju môžete odstrániť, alebo nie je ťažké ju odstrániť, potom hlivu vyhodte. Ustrice so škrupinou stále na dne sú pri varení o niečo pevnejšie. Tekutina napení a pomôže procesu zrenia trvať 5-10 minút.
Krok 6. Opatrne vyberte celú ustricu alebo ustricu so zostávajúcou spodnou škrupinou, aby sa kvapalina neplytvala
Podávame s rozpusteným maslom, citrónom alebo len jeme.
Metóda 3 zo 4: Vyprážanie ustríc
Krok 1. Pripravte panvicu
Panvicu rozohrejeme na 190 ° C.
Krok 2. Odstráňte škrupinu ustrice
Hlivu zabaľte do utierky a do štrbinky v zadnej časti ustrice vložte nôž. Otočením noža otvorte zadnú časť ustrice. Prejdite nožom po hornej časti škrupiny a otvorte hornú časť škrupiny, keď je dostatočne voľná. Potiahnutím noža na spodnej strane ustrice vyberte ustrice zo spodnej časti škrupiny.
Krok 3. Ustrice pred vyprážaním obalte
Zmiešajte múku, soľ a čierne korenie. Dve vajcia rozšľaháme v samostatnej miske. Vypustite 12 uncí ustrice bez škrupín a ponorte do rozšľahaného vajíčka. Potom ho potrieme múčnou zmesou. Srsť rovnomerne a husto. Odložte prebytočnú vrstvu múky.
Krok 4. Smažte ustrice
Ustrice orestujte až 5 alebo 6 kusov na jednom vyprážaní na veľkom množstve oleja. Smažte 2 minúty do zlatista.
Krok 5. Užívajte si, kým je teplo
Metóda 4 zo 4: Tradične pečenie ustríc
Krok 1. Umyte ustrice
Noste rukavice, aby vám hrubá vonkajšia škrupina ustrice neporanila ruky. Ustrice umyte na vhodnom mieste, aby špina neznečistila dvor alebo nábytok.
- Hlivu umyte tesne pred pečením. Umývanie ustríc dlho predtým, ako sú uvarené, im po konzumácii chutí zle.
- Ustrice, ktoré pochádzajú od farmárov, sa pri zbere často umývajú. Na skúmaní ustríc, ktoré možno neboli umyté, nie je nič zlého. Je bezpečnejšie to urobiť, ako neskôr ľutovať.
Krok 2. Nastavte rošt, ktorý zodpovedá veľkosti grilovacej podložky
Ak chcete ustrice grilovať tradične, budete potrebovať dobrý krb a veľkú kovovú grilovaciu podložku. Ak nemáte kovový grilovací plech, použite dostatočne veľkú kovovú mriežku, do ktorej sa zmestia ustrice.
- Okolo krbu položte štyri tehly. Umiestnite ho do štvorcovej formácie tak, aby pri montáži nad krbom vydržala prestieranie.
- Ak oheň začne slabnúť, položte na tehly podložku a počkajte, kým sa rozohreje. (Uistite sa, že podložka je predpraná). Povrch prestierania posypte trochou vody. Ak počujete syčivý zvuk, podložka je pripravená na použitie.
Krok 3. Ustrice umiestnite na jednovrstvovú podložku
Uistite sa, že je dostatok ustríc. Pripravte 6-16 ustríc pre jednu osobu.
Krok 4. Ustrice prikryte mokrým vreckom z pytloviny alebo mokrým uterákom
Počkajte, kým sú ustrice úplne uvarené. V porovnaní s uterákmi pôsobia vrecká z pytloviny presvedčivejšie. Ale ak nemáte vrece z pytloviny, je dobrý aj uterák.
- Ustrice pečieme 8-10 minút. Ak chcete, aby boli ustrice nedovarené, varte 8 minút. Ak chcete, aby bol viac uvarený, nechajte ho niekoľko minút odležať.
- Ak sa niektoré ustrice neotvoria asi 1/2 až 1 cm po varení 10 minút, vyhoďte ich.
Krok 5. Keď je prestieranie opäť zohriate, pochutnajte si na uvarených ustriciach
Rohož je potrebné pred opätovným použitím niekoľko minút zahriať. Tento postup zopakujte pre zvyšné ustrice.
Veci, ktoré treba zvážiť
- Ustrice, ktoré sa pestujú najmä v teplých vodách, ako je napríklad Mexický záliv, obsahujú baktériu Vibrio vulnificus. Tieto baktérie môžu spôsobiť ochorenie a je u nich vysoké riziko život ohrozujúcich stavov, ako je poškodenie imunitného systému. Aby ste znížili riziko kontaminácie, jedzte ustrice, ktoré sú úplne uvarené. Ustrice smažte alebo varte najmenej 3 minúty a pečte najmenej 10 minút. Ak jete ustrice surové, vyhnite sa jedlu ustríc chovaných v letných mesiacoch. Vodné podmienky v týchto mesiacoch s najväčšou pravdepodobnosťou obsahujú baktérie. Možným návrhom je jesť ustrice iba v mesiacoch, ktoré majú písmeno „R.“
- Pri vyprážaní ustríc na rozpálenom oleji buďte opatrní. Použite žiletku alebo dlhé kliešte. Pri pridávaní ustríc sa vzdiaľte od fritézy, aby ste zabránili striekaniu oleja. Keď olej na varenie exploduje, panvicu prikryte a znížte teplotu, aby ustrice nespálili.
Veci, ktoré potrebujete
- Ustrice
- Voda
- Pivo
- Kormorán
- Naparovacia podložka
- Maslo
- Vyprážanie
- Pšenica
- Soľ
- Korenie
- Vajíčko
