Otváranie škrupín čerstvých ustríc je náročný proces, pretože sa dostanete do škrupiniek a vyberiete z nich mäso bez toho, aby ste stratili ustricovú šťavu, lahodnú tekutinu vo vnútri. Otvorenie tvrdej škrupiny ustrice na extrakciu jej chutného mäsa a štiav vyžaduje silné ruky a správne nástroje. Zistite niečo o tom, ako si vybrať ustríc, ktoré chcete otvoriť, ako ich správne otvárať a ako ich jesť čerstvé priamo zo škrupiny.
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava na otváranie škrupín ustríc
Krok 1. Vyberte si čerstvé ustrice
Ustrice by mali byť živé, keď ich otvoríte. Ak je to mŕtve, potom ustrica nie je bezpečná na konzumáciu. Vyberte si ustrice s nasledujúcimi charakteristikami:
- Škrupina je zatvorená. Ak je škrupina ustrice otvorená, potom je ustrica pravdepodobne mŕtva. Jemne poklepte na škrupinu len pre prípad. Ak sa škrupina náhle zatvorí, znamená to, že hliva je stále nažive a je možné ju jesť.
- Vydáva sviežu morskú vôňu. Čerstvé ustrice chutia sladko a slane ako morský vzduch. Ak ustrica páchne po rybách alebo „hnije“, znamená to, že ustrica nie je čerstvá.
- Cíti sa ťažký. Hlivu položte na dlaň. Ak sa zdá, že je ťažká, potom je ustrice stále plná morskej vody a mohla byť práve prijatá. Ak sa vám zdá ľahký, znamená to, že morská voda vyschla a už nie je čerstvá.
Krok 2. Pripravte si správne vybavenie
Okrem čerstvých ustríc budete potrebovať aj nasledujúce vybavenie:
- Tuhá kefka na štetiny
- Hrubé rukavice
- Špeciálny nôž pre ustrice alebo iné nože s hrubými čepeľami, ktoré sa nezlomia
- Kocky ľadu, aby boli ustrice čerstvé až do podávania
Krok 3. Pochopte anatómiu ustrice
Pred otvorením škrupiny ustrice sa pozorne pozrite na ustricu, aby ste vedeli, ako s ňou správne zaobchádzať, keď ju otvoríte.
- Kĺb je sval, ktorý spája hornú a dolnú škrupinu na konci ustrice.
- Oproti závesu je sférická predná časť ustrice.
- Horná časť ustrice je škrupina, ktorá má plochejší tvar.
- Škrupina v spodnej časti má tvar šálky.
Metóda 2 z 3: Otváranie škrupín ustríc
Krok 1. Nasaďte si rukavice
Škrupiny ustríc sú veľmi ostré a mohli by ste si poraniť ruky, ak pri ich otváraní nebudete mať gumené rukavice alebo hrubé plátno. Neprehliadnite toto jednoduché bezpečnostné opatrenie.
Krok 2. Utrite škrupiny z ustríc
Na vytrenie morského piesku z ustríc použite kefu s tuhými štetinami.
- Umyté ustrice opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
- Keď budete zaobchádzať s jednotlivými ustricami, uistite sa, že sú skutočne živé a čerstvé.
Krok 3. Jednou rukou držte ustricu a na dne miskovitú škrupinu
Zakrivená časť škrupiny ustríc by mala byť v dlani. Koniec alebo záves by mal byť otočený k vám.
Krok 4. Vložte ustricový nôž do závesu
Namierte nadol na časť škrupiny v tvare pohára. Krúživými pohybmi oddeľte hornú a dolnú škrupinu. Pri otáčaní nožom by ste mali cítiť, ako sa pánt ustrice láme.
Krok 5. Presuňte nôž pozdĺž hornej časti škrupiny
Presuňte nôž čo najbližšie k hornej časti škrupiny a presuňte ho zo závesu na druhú stranu ustrice. Naďalej oddeľujte horné a spodné škrupiny krúživými pohybmi.
- Škrupina ustrice sa veľmi tesne uzavrie, preto dávajte pozor, aby vám nôž pri otváraní ustrice nešmýkal.
- Pokúste sa nerozbiť škrupinu ustríc na kúsky. Niektoré malé úlomky škrupiny sa môžu dostať do interiéru, ale škrupina musí zostať neporušená.
- Škrupinu nenakláňajte ani neobracajte, pretože by mohla vytekať lahodná ustricová tekutina.
Krok 6. Otvorte ustricu
Keď sa horná a dolná škrupina oddelia, otvorte ustricu a držte ju vo zvislej polohe. Pohybujte nožom po hornom obale, aby ste odstránili zvyšné mäso.
- Skontrolujte úlomky škrupiny alebo priľnavý piesok.
- Ak chcete, hlivu opatrne vyberte zo spodnej škrupiny, aby ste ju vy alebo vaši hostia nemuseli pred jedlom znova vyberať. Hlivu dajte pred podávaním späť na škrupinu.
Krok 7. Podávajte ustrice
Uložte ustrice, ktoré boli zbavené škrupiny a na kocky ľadu je stále tekutina.
Metóda 3 z 3: Jedenie ustríc
Krok 1. Čerstvé ustrice zalejte omáčkou
Použite horúcu omáčku, ocot alebo citrónovú šťavu.
Krok 2. Prineste si hlivu na pery a zjedzte ju
Nasajte ustricu jedným ťahom.
Krok 3. Pite ustricovú tekutinu
Slaná a čerstvá ustricová tekutina je perfektný nápoj.
Tipy
- Ustrice sa konzumujú po celý rok. Hliva však nie je taká čerstvá, ako v letných mesiacoch, keď je teplé počasie.
- Živé ustrice by sa mali skladovať v chladničke až jeden týždeň. Ustrice, ktoré boli ulúpané a stále v nich je tekutina, je možné skladovať až dva dni.
- Uskladnenie ustríc v mrazničke na 15-20 minút uľahčí otváranie, ale ustrice už nebudú také čerstvé.
Pozor
- Po vložení noža do škrupiny ustríc je dôležité použiť pravý uhol, robiť kruhové pohyby a pohybovať ním dostatočne energicky, aby sa ustrica otvorila bez poškodenia mäsa.
- Nemanipulujte s ustricami holými rukami. Zárezy na škrupine sú veľmi ostré. Otváranie nechránenej škrupiny ustríc môže poraniť ruky.
