Aj keď to vyzerá luxusne, chobotnica je v zásade potravinová prísada, ktorú je ľahké nájsť, je lacná a v skutočnosti je veľmi jednoduchá na prípravu. Trauma z toho, že ste niekedy jedli chobotnice s neobvykle tvrdou textúrou? Nebojte sa, tento článok vysvetľuje rôzne spôsoby správneho spracovania chobotnice, aby textúra nebola príliš húževnatá a určite zamávala jazykom!
Krok
Metóda 1 z 3: Čistenie a spracovanie celých chobotníc
Krok 1. Cena celej chobotnice je oveľa lacnejšia ako porcia kalamárov (chobotnice vyprážané v múke)
Pred spracovaním existujú niektoré časti tela chobotnice, ktoré musíte najskôr zlikvidovať. Aj keď to vyzerá nechutne, tento proces je v skutočnosti veľmi ľahký. Stačí si pripraviť ostrý nôž a byť ochotný si zašpiniť ruky.
Krok 2. Dvoma prstami stlačte hlavu chobotnice a potiahnite hlavu
Toto je pravdepodobne najhnusnejší krok v celom procese, takže je najlepšie, ak to urobíte ako prvé. Pevne uchopte chvost chobotnice, stlačte jej hlavu a vodorovne ju potiahnite.
Aby atrament z chobotnice nestriekol, je najlepšie tento postup urobiť nad umývadlom
Krok 3. Tesne pred okom odrežte hlavu chobotnice, aby ste predišli prasknutiu atramentového vrecka
Odstráňte hlavu a oči chobotnice a atramentový vak nechajte pripevnený k hlave. Lahodný atrament chobotnice sa používa do polievok alebo cestovín. Ak ho chcete použiť, odrežte koniec atramentového vrecka a nalejte čiernu tekutinu dovnútra do misky.
Krok 4. Odstráňte chobotnice ústa, ktoré sú medzi chápadlami
Ústie chobotnice je malé, tvrdej textúry, nachádza sa v strede hlavy a je obklopené chápadlami. Stlačením oboma rukami ho vyberte.
Konce chápadiel odstrihnite na rovnakú dĺžku, odložte nabok. Chápadlá sú pripravené na varenie
Krok 5. Vytiahnite dve chobotnicové 'plutvy', ktoré majú tvar krídel
Môžete ho tiež nakrájať nožom, ale jeho vytiahnutie uľahčí neskoršie odlupovanie pokožky. Palcom a ukazovákom pevne stlačte plutvy a potom ich vytiahnite. Plutvy sa dajú ľahko stiahnuť.
Krok 6. Odstráňte chrupavku z tela chobotnice
Nájdete ich pozdĺž žalúdka chobotnice. Jemne ťahajte, kým sa kosť neodlepí. Je možné, že sa tieto kosti zlomili v tele chobotnice, preto sa uistite, že ste ich našli a pred varením ich dôkladne očistite.
Krok 7. Chrbtom noža očistite vnútorné orgány chobotnice
Začnite od špičky a zatlačte zvyšnú špinu do tela chobotnice, kým nebude čistá. Ak nie ste znechutení, stačí ho vyčistiť rukami alebo lyžičkou.
Krok 8. Odstráňte slizkú purpurovú vrstvu, ktorá pokrýva telo chobotnice
Zastrihnite konce, aby sa trocha odlepili, potom stiahnite zvyšok, kým sa úplne neodstránia. Ak vám to príde ťažké, ostrým nožom jemne zoškrabte povlak. Dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou.
Krok 9. Nakrájajte chobotnicu podľa chuti
Ak chcete robiť kalamáre, nakrájajte ich priečne na kolieska. Pre ďalšiu variáciu misky nakrájajte jednu stranu tela chobotnice, aby sa dala roztiahnuť a vytvoriť plochú rovinu nakrájanú na štvorce.
Ak chcete, aby to bolo praktickejšie, urobte krížové ťahy na telo chobotnice, aby pri varení vyzeralo krásne
Metóda 2 z 3: Výroba kalamárov
Krok 1. Očistú chobotnicu jemne poklepte papierovou utierkou, aby absorbovala prebytočnú vodu
Na výrobu kalamárov musíte chobotnicu nakrájať na malé kúsky a nie príliš hrubé. Absorbujte prebytočnú vodu na telo chobotnice, nakrájajte ju priečne pomocou ostrého noža na požadovanú hrúbku.
Pol kilogramu čerstvej chobotnice sa zvyčajne rovná 250 gramom kalamárov. Toto množstvo je na jednu osobu dosť veľa
Krok 2. Najprv musíte chobotnicu namočiť do roztoku cmaru, aby bola jemnejšia a chutnejšia
Ver mi, nebudeš ľutovať, že si týmto procesom prešiel ako prvý. Ak však nemáte čas, tento proces môžete určite vynechať. Je ťažké nájsť cmar? Vyrobiť si ho sám je prekvapivo jednoduché:
- Zmiešajte 500 ml mlieka so šťavou z jedného veľkého citrónu. Ak chcete pikantné kalamáre, pridajte trochu chilli omáčky.
- Nechajte stáť 4-5 minút, kým roztok nevyzerá zahustený.
- Oliheň namočte do roztoku cmaru, nechajte odstáť 3-4 hodiny. Chobotnicu sceďte a jemne ju poklepte papierovou utierkou, aby absorbovala prebytočnú tekutinu.
Krok 3. Zmiešajte 220 g múky, 1 lyžičku
soľ a 1 lyžička korenie do strednej misky. Ak máte radi, pridajte ďalšie korenie, ako je čili prášok, nakrájané sušené chilli papričky alebo nakrájanú papriku. Dobre premiešajte.
Krok 4. Kúsky kalamárov rozvaľkajte do múčnej zmesi a stláčajte, kým sa všetky kúsky kalamárov obalia v múke
Robte to, kým sa nevyčerpajú kúsky chobotnice.
Krok 5. Zahrejte olej na stredné teplo
Pri vyprážaní kalamárov používajte veľa oleja na prikrytie chobotnice. Ak máte teplomer, zohrejte olej, kým nedosiahne 180 stupňov Celzia. Môžete tiež použiť fritézu, ktorá je nastavená na rovnakú teplotu. Ak nemáte teplomer, počkajte, kým sa objavia malé iskry, ktoré naznačujú, že olej je horúci a pripravený na použitie.
Krok 6. Smažte kúsky chobotnice
Majte na pamäti, nepridávajte príliš veľa chobotníc naraz, aby ste udržali teplotu. Pokles teploty, keď príliš smažíte, bude mať za následok príliš mastné smaženie. Chobotnice smažte 2-3 minúty alebo kým nezískajú zlatohnedú farbu. Každú chvíľu chobotnicu prevráťte, keď jedna strana vyzerá zhnednutá.
Ak chcete kalamáre zvonku chrumkavé, ale vo vnútri jemné, zohrejte olej, kým nedosiahne 200 stupňov Celzia. Keď je olej horúci, pridajte chobotnicu a smažte iba 1-1,5 minúty
Metóda 3 z 3: Sparená chobotnica
Krok 1. Chobotnica restovaná s jednoduchým korením je vhodná pre tých z vás, ktorí chcú rýchle, praktické, ale stále chutné jedlo
Chobotnici stačí variť 30-45 sekúnd, aby ste si boli istí, že mäso obalené v korení zostane mäkké. Začnite podľa potreby nakrájaním tykadiel a tela chobotnice.
Krok 2. Zahrejte lyžicu
olej na strednom ohni. Počkajte, kým nebude olej skutočne horúci, pretože chobotnicu rýchlo uvaríte. Príliš dlhé varenie chobotnice spôsobí, že mäso bude po zjedení tvrdé.
Krok 3. Dusené korenie restujte 1-2 minúty
Môžete použiť akékoľvek bylinky, korenie a zeleninu, ktoré vyhovujú vašim chuťovým pohárikom. Korenie dusíme na rozpálenom oleji chvíľu, kým mierne nevädne. Nasledujúci jednoduchý recept stojí za vyskúšanie:
- 1-2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno.
- 40 g cibule
- 50 g nasekaného suchého čili.
Krok 4. Pridajte chobotnicu a varte 30 sekúnd
Opäť nepridávajte príliš veľa naraz, aby teplota oleja neklesla. Ak používate veľkú panvicu, môžete uvariť jednu chobotnicu naraz. Počas varenia rýchlo premiešajte.
Krok 5. Pridajte korenie a znova premiešajte 10-25 sekúnd
Vypnite sporák, chobotnica je pripravená slúžiť. Jeden z najľahších spôsobov, ako zistiť, či je chobotnica hotová, je pozrieť sa na jej farbu. Zrelá chobotnica zbelie a už nie je priehľadná. Môžete ho jesť s cestovinami, ryžou alebo len tak rozmixovať. Tri varianty zmesi nižšie uvedených korení si zaslúžite vyskúšať ako alternatívne jedlo, ktoré nie je menej chutné:
- 1 polievková lyžica sójová omáčka a hrsť koriandra.
- Štipka soli, korenia a citrónovej šťavy na dochutenie.
- Soľ, korenie a chobotnicový atrament.
