Chcete spracovať chobotnicu na rôzne chutné pokrmy, ale už sa bojíte pred vojnou? V skutočnosti sa nemusíte príliš obávať, pretože chobotnica je jedným z najľahších varených druhov morských plodov. Pretože však textúra prevarenej chobotnice bude pri uhryznutí veľmi húževnatá, skúste ju variť, kým nebude najskôr skutočne mäkká. Potom ho môžete grilovať, podávať vo veľmi hustej omáčke alebo spracovať na čerstvý šalát. Podávajte chobotnicu s rôznymi obľúbenými koreninami a vychutnajte si pochúťku!
Prísady
Grilovaná chobotnica s gréckym korením
- 1 kg čerstvej chobotnice alebo mrazenej chobotnice, ktorá bola zmäknutá, dôkladne umyte
- 5 jamajských korení
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky, rozdelené na polovicu
- 2 bobkové listy alebo bobkový list
- 1 vetvička čerstvého tymianu
- 180 ml balzamového octu, rozdeleného na dve časti
- 120 ml olivového oleja
- 1 polievková lyžica sušené oregano
- 1 1/2 lyžice citrónová šťava
- 1 polievková lyžica kapary, jemne nasekané
- 1 lyžička lístky čerstvého tymianu, nakrájané nadrobno
- 1 polievková lyžica petržlen, jemne nasekaný
- 1/4 lyžičky Mleté čierne korenie
- 1/2 lyžičky soľ
Na: 4 porcie
Varená chobotnica so španielskym korením
- 500 gramov čerstvej chobotnice alebo mrazenej chobotnice, ktorá bola zmäknutá, dôkladne umyte
- 1 polievková lyžica olivový olej
- 1 žltá cibuľa, nakrájaná na hrúbku 2,5 cm
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 veľký bobkový list / bobkový list alebo 2 malé bobkové listy / bobkový list
- 1 1/2 lyžičky Prášok zo španielskej papriky
- 1 1/2 lyžičky košér soľ
- 120 ml kvaseného bieleho vína
- 1 polievková lyžica čerstvý citrón
- 1 polievková lyžica extra panenský olivový olej
- 1 polievková lyžica nasekaná čerstvá talianska petržlenová vňať
- Kajenská soľ a korenie, podľa chuti
Na: 2 porcie
Šalát z varenej chobotnice
- 1 kg čerstvej chobotnice alebo mrazenej chobotnice, ktorá bola zmäknutá, dôkladne umyte
- 10 gramov sekanej petržlenovej vňate
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
- 1 stonka zeleru, nakrájaná na kocky
- 1 mrkva, nakrájaná na tenké plátky
- 60 ml extra panenského olivového oleja
- 60 ml citrónovej šťavy
- 1/2 lyžičky jemnozrnná morská soľ
- 1/4 lyžičky sušené oregano
Na: 6 až 8 porcií
Krok
Metóda 1 z 3: Grilovanie chobotnice s gréckym korením
Krok 1. Do hrnca dajte chobotnicu, jamajské korenie, cesnak, bobkový list alebo bobkový list a tymian
Do panvice najskôr dajte 1 kg čerstvej alebo zmäknutej chobotnice. Potom pridajte 5 jamajských korení, polovicu nakrájaného cesnaku, 2 bobkové alebo bobkové listy a vetvičku čerstvého tymianu.
V tomto recepte môžete použiť celú chobotnicu alebo chápadlá samotné. Pred spracovaním celej chobotnice požiadajte predajcu rýb, aby vám pomohol odstrániť ústa a atramentový vak
Krok 2. Nalejte vodu, kým nezaplní 2,5 časti hrnca, potom chobotnicu uvarte
Do hrnca s chobotnicou nalejte dostatok studenej vody z vodovodu, potom kachle zapnite na vysoký oheň, kým voda vrie.
Hrniec nezakrývajte, aby ste mohli sledovať jeho stav
Krok 3. Chobotnicu varte na strednom ohni 30 až 40 minút
Znížte teplo kachlí a potom hrniec pevne prikryte. Potom chobotnicu varte na strednom ohni odporúčanú dobu, kým nebude mať úplne mäkkú textúru.
- Ak sa intenzita bublín na povrchu začne zvyšovať, znížte teplo kachlí.
- Ak chcete skontrolovať textúru chobotnice, otvorte veko a chobotnicu prepichnite drevenou špajľou. Chobotnica je uvarená a mäkká, ak sa dá drevený špíz potom ľahko odstrániť.
Krok 4. Vypnite sporák a nalejte do neho 60 ml octu
Akonáhle je chobotnica mäkká, navlečte si žiaruvzdorné rukavice a zložte pokrievku z hrnca. Potom vypnite kachle a nalejte do nich balzamový ocot. Časť octu si odložte na neskoršie použitie ako marinádu.
Voda by mala byť po pridaní octu nepriehľadná
Krok 5. Chobotnicu ochlaďte na izbovú teplotu
Chobotnicu nevyberajte z panvice, kým nie je úplne chladná, asi 1 hodinu, pretože presný čas bude závisieť od veľkosti panvice a množstva vody použitej na varenie chobotnice. Počas tohto časového obdobia textúra chobotnice zmäkne. Navyše, chuť bude ešte bohatšia!
Ak chcete chobotnicu uvariť už dávno, skúste do chladničky vložiť hrniec s chobotnicou a vriacou vodou. Chobotnicu skladujte cez noc, kým nie je čas piecť
Krok 6. V samostatnej miske pripravte jednoduchú marinádu
Keď je chobotnica pripravená na pečenie, nalejte do misky zvyšný balzamový ocot (120 ml). Potom pridajte 120 ml olivového oleja a 1 1/2 lyžice. vytlačte do nej citrón. Potom tiež nalejte:
- 1 polievková lyžica sušené oregano
- 1 polievková lyžica kapary, jemne nasekané
- 1 strúčik cesnaku, nakrájaný na tenké plátky
- 1 lyžička lístky čerstvého tymianu, nakrájané nadrobno
- 1 polievková lyžica petržlen, jemne nasekaný
- 1/4 lyžičky Mleté čierne korenie
- 1/2 lyžičky soľ
Krok 7. Rozohrejte plynový gril alebo gril na drevené uhlie na vysokej teplote
Ak používate gril na drevené uhlie, spaľujte drevené uhlie, ktoré bude použité ako prvé. Akonáhle sú uhlie horúce a sivé, ihneď ich nalejte pod grilovacie tyče.
Krok 8. Umiestnite kúsky chobotnice na gril a potom pečte 4 až 5 minút
Vyberte chobotnicu z vriacej vody a potom umiestnite chápadlá na grilovacie tyče. Ak používate celú chobotnicu, skúste ju najskôr rozdeliť na 3 alebo 3 porcie a uistite sa, že každá časť obsahuje telo a niekoľko chápadiel. Potom kliešťami preklopte chobotnicu v polovici odporúčanej doby pečenia. Na povrchu uvarenej chobotnice by ste mali vidieť pripálené stopy.
- Množstvo v každej porcii skutočne závisí od veľkosti chobotnice, ktorú použijete.
- Pamätajte si, že skutočná chobotnica bola varená, kým nebola varená vopred. Preto ho stačí grilovať, kým chobotnica nevydá príjemnú údenú arómu.
Krok 9. Chobotnicu pred podávaním namočte na 10 minút do ochucovacieho roztoku
Pomocou klieští zdvihnite chobotnicu z grilu a preneste ju do misky s marinádovým roztokom. Potom chobotnicu premiešajte, kým nebude celý povrch dobre potiahnutý korením, a nechajte chobotnicu odstáť 10 minút, aby sa do nej absorbovali chute korenia. Grilovanú chobotnicu podávajte s grilovanou zeleninou a šalátom.
Ak chcete, môžete grilovanú chobotnicu najskôr nakrájať a potom namočiť do korenia, aby sa vám potom neskôr lepšie jedlo
Metóda 2 z 3: Varenie chobotnice so španielskym korením
Krok 1. Cibuľu, cesnak, bobkový alebo bobkový list, papriku, soľ a olej restujte 5 minút
Nalejte asi 1 polievkovú lyžičku. olej v dostatočne hlbokom hrnci, potom zapnite sporák na strednom až vysokom ohni. Potom pridajte 1 kus cibule, 3 strúčiky cesnaku a 1 veľký bobkový list / bobkový list alebo 2 malé bobkové listy / bobkový list. Tiež pridajte 1 1/2 lyžičky. mletá španielska paprika a 1 1/2 lyžičky. košer soľ do nej. Dusíme všetky koreniny, kým textúra cibule nezmäkne.
V tomto recepte môžete použiť žltú alebo bielu cibuľu
Krok 2. Do hrnca nalejte 120 ml kvaseného bieleho vína a zohrejte ho na miernom ohni
Akonáhle sú všetky koreniny dusené, nalejte do hrnca kvasené biele víno a zohrievajte ho na stredne vysokej teplote, kým sa na povrchu neobjavia malé bublinky.
Toto riešenie budete neskôr používať na varenie chobotnice
Krok 3. Vložte 500 gramov chobotnice do roztoku, ktorý ste práve urobili, potom znížte teplo kachlí
Akonáhle je chobotnica pridaná, pokúste sa ju umiestniť pomocou klieští na potraviny, aby ste sa uistili, že celý povrch je dobre potiahnutý korením. Potom znížte teplo kachlí, aby sa začal proces varenia chobotnice.
- V tomto recepte môžete použiť celú chobotnicu alebo chápadlá samotné. Ak chcete použiť celú chobotnicu, najskôr odstráňte ústa chobotnice. Potom rozrežte hlavu chobotnice a odstrihnite malý, tmavý atramentový vak, pričom dávajte veľký pozor, aby ste nerozbili vrecko.
- Koreniecí roztok údajne ponorí iba polovicu chobotnice.
Krok 4. Hrniec prikryte a chobotnicu varte 60 až 65 minút
Hrniec prikryte a nechajte chobotnicu odležať, kým nebude úplne mäkká. Aby sa chobotnica mohla variť rovnomernejšie, odstráňte po 30 minútach pokrievku a chobotnicu otočte pomocou klieští.
Aby ste sa presvedčili, že je chobotnica úplne krehká, skúste napichnúť najhrubšiu časť mäsa na drevenú špajľu. Drevené špajle by sa mali dať ľahko vytiahnuť, keď je chobotnica mäkká
Krok 5. Vypnite sporák a nalejte chobotnicu a vriacu vodu do misy
Chobotnicu a tekutinu z kastróla pomaly presuňte do misky a nechajte 1 hodinu odstáť, alebo kým chobotnica úplne nevychladne na izbovú teplotu.
Na urýchlenie chladenia môžete misku s chobotnicou ponoriť do ďalšej, väčšej misky naplnenej ľadovou vodou
Krok 6. Misku prikryte a chobotnicu dajte aspoň na 2 hodiny do chladničky
Akonáhle chobotnica vychladne, prikryte misku igelitom a vložte do chladničky. Chobotnicu dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo cez noc.
Čím dlhšie chobotnica zostane vo vriacej vode, tým bude chuť bohatšia
Tipy:
Ak nechcete chobotnicu podávať s purpurovou kožou, uvarenú chobotnicu preložte na rezné dosku. Potom povrch utrite kúskom kuchynského papiera, aby sa pokožka odlupovala. Vďaka tomu bude chobotnica pri obsluhe pôsobiť čistejšie a jasnejšie.
Krok 7. Nalejte chobotnicu a vriacu vodu do hrnca a obe zohrejte do varu
Tesne pred podávaním vyberte chobotnicu z chladničky a nalejte ju do hrnca s vriacou vodou. Potom zapnite sporák na vysokej teplote a chobotnicu zohrievajte, kým voda vrie.
Krok 8. Pred vypustením vypnite sporák a nechajte chobotnicu 10 minút vychladnúť
Počas tohto časového obdobia chobotnica absorbuje viac chuti vody na varenie, takže po jedle bude chutiť lahodnejšie. Potom položte malý štrbinový cedník na misku alebo odmerku a pomaly nalejte chobotnicu do cedníka.
Vyfiltrované odpadky zlikvidujte a odložte misku vriacej vody, ktorá má vodnatú textúru a je veľmi bohatá na chuť
Krok 9. Vezmite chobotnicu a nakrájajte ju na 3 až 4 porcie
Chobotnicu vyberte z vriacej vody pomocou klieští a potom ju položte na dosku na krájanie. Potom veľmi ostrým nožom nakrájajte chobotnicu na 3 až 4 porcie a uistite sa, že každá porcia obsahuje telo chobotnice a niekoľko chápadiel. Potom dajte každú porciu chobotnice na niekoľko servírovacích tanierov.
- Počet chápadiel v každej porcii závisí od veľkosti varenej chobotnice.
- Vodu z varenia chobotnice nevyhadzujte, pretože ju stále môžete použiť ako základ pre omáčku.
Krok 10. Zmiešajte citrónovú šťavu, olivový olej a petržlenovú vňať a roztokom zalejte povrch chobotnice
Najprv premiešajte 1 polievkovú lyžičku. čerstvá citrónová šťava, 1 polievková lyžica. extra panenský olivový olej a 1 polievková lyžica. nasekaná talianska petržlenová vňať v miske alebo odmerke. Potom premiešajte všetky prísady do hladka a nalejte na chobotnicu, ktorá bola položená na servírovacom tanieri.
Skúste podať chobotnicu s hranolkami alebo opečeným cesnakovým chlebom
Metóda 3 z 3: Výroba vareného šalátu z chobotnice
Krok 1. Chobotnice chobotnice nakrájajte na hrúbku 2,5 cm
Na krájaciu dosku položte 1 kg chobotnice a potom odrežte hlavu, ak ste to ešte neurobili. Potom veľmi ostrým nožom nakrájajte chápadlá chobotnice na hrúbku 2,5 cm a vložte ich do panvice.
Hlavy chobotnice je možné odstrániť alebo uložiť na spracovanie do iných receptov
Krok 2. Nalejte vodu, kým medzi povrchom chobotnice a hladinou vody nie je asi 2,5 cm medzera
Najprv položte kachle na hrniec a potom nalejte dostatok studenej vody z vodovodu, aby ste chobotnicu ponorili do hĺbky 2,5 cm.
Na obohatenie chuti chobotnice môžete pridať aj 1 polievkovú lyžičku. soľ do vody. Soľ sa tak počas procesu varu vstrebe do mäsa chobotnice
Krok 3. Chobotnicu varte na miernom ohni maximálne 1 hodinu
Sporák zohrievajte na silnom ohni, kým sa voda v hrnci nerozvarí. Potom znížte teplotu, aby sa znížila intenzita bublín, a chobotnicu duste, kým nie je úplne mäkká, asi 45 až 60 minút.
Hrniec nezakrývajte, aby voda pri zahrievaní nepretekala
Tipy:
Ak chcete skontrolovať mäkkosť chobotnice, skúste prepichnúť vnútro drevenou špajľou. Chobotnica je mäkká a uvarená, ak sa drevený špíz dá potom ľahko odstrániť.
Krok 4. Chobotnicu scedíme a necháme odležať pri izbovej teplote
Vypnite sporák a umiestnite štrbinový kôš nad umývadlo. Potom si oblečte žiaruvzdorné rukavice a uvarenú chobotnicu nalejte do dierkovaného koša, aby ste vypustili vodu. Potom nechajte chobotnicu vychladnúť, asi 10 až 20 minút.
Krok 5. Do nádoby vložte chobotnicu a všetky ostatné prísady
Scedenú chobotnicu preneste do servírovacej misky, potom pridajte 10 gramov nasekanej petržlenovej vňate, nasekané 3 strúčiky cesnaku, 1 na kocky nakrájaný zeler a 1 na drobno nakrájanú mrkvu. Okrem toho tiež pridajte prísady na výrobu nasledujúcej šalátovej omáčky:
- 60 ml extra panenského olivového oleja
- 60 ml čerstvej citrónovej šťavy
- 1/2 lyžičky jemnozrnná morská soľ
- 1/4 lyžičky sušené oregano
Krok 6. Pred podávaním vmiešajte šalát a nechajte ho 30 minút odpočívať
Veľkou lyžicou premiešajte zeleninu a korenie v miske a uistite sa, že celý povrch chobotnice je dobre potiahnutý omáčkou. Potom podávajte lahodný šalát s chrumkavým chlebom a syrom.
Ak chobotnicu nepodávame hneď, zmiešajte v miske všetky ingrediencie okrem petržlenovej vňate. Potom misku prikryte a skladujte v chladničke až 1 deň. Petržlenovú vňať možno pridať tesne pred podávaním šalátu
Tipy
- V skutočnosti môžete na precvičenie všetkých receptov v tomto článku použiť čerstvú alebo mrazenú chobotnicu. Pred spracovaním mrazenej chobotnice ju zmäkčte tým, že ju necháte cez noc chladiť.
- Ak si chcete kúpiť čerstvú chobotnicu, požiadajte predajcu rýb, aby vám pomohol odstrániť atramentový vak a ústa.
