Želatína je vyrobená zo živočíšneho kolagénu. Túto prísadu je možné použiť ako zmes rôznych typov tekutín vrátane nápojov, džemov, želé a náplní do potravín. Pomocou práškového želatínového kapitálu alebo želatínových plátov predávaných v supermarketoch môžete upraviť úroveň hustoty podávaného dezertu. Tento článok vám ukáže, ako si pripraviť želatínu, či už v práškovej alebo listovej forme. Tiež vám dáme niekoľko nápadov, ako byť so želatínou kreatívni.
Prísady
Ingrediencie na spracovanie želatínového prášku
- 100 ml studenej vody
- 1 polievková lyžica želatína v prášku (1 balenie)
- 300 ml horúcej vody
Prísady na spracovanie želatínových plátov
- 4 pláty želatíny
- 200 ml studenej vody
- 450 ml horúcej vody
Krok
Metóda 1 z 3: Spracovanie želatínového prášku
Krok 1. Kúpte si balený želatínový prášok
Každé balenie tohto produktu obsahuje asi 1 polievkovú lyžičku. želatína. Túto zložku stačí zmiešať so 450 ml vody. Ak nemôžete nájsť želatínu v prášku, môžete použiť listovú želatínu. Ak sa ho chcete naučiť používať, prečítajte si tento článok až do konca.
Krok 2. Nalejte 100 ml studenej vody do veľkej misy
Ďalších 300 ml vody pridáte neskôr. Uistite sa teda, že miska, ktorú používate, je dostatočne veľká. Na tento proces nepoužívajte horúcu ani teplú vodu.
Krok 3. Odtrhnite balíček želatíny a nalejte obsah do vody
Želatínový prášok rozložte čo najrovnomernejšie na vodu; Zhlukovaná želatína bude ťažko absorbovať vodu. Po niekoľkých minútach sa želatína začne rozpínať. Tento proces je známy ako „kvitnutie“. Ak od vás recept vyžaduje, aby ste vyrobili „kvitnúcu“želatínu, urobte tento krok. Plnému rozkvetu želatíny trvá asi 5 až 10 minút.
Krok 4. Zahrejte 300 ml vody
Nalejte vodu do panvice a položte ju na sporák. Vodu zohrievajte na strednom ohni, kým nezačne peniť.
Krok 5. Želatínu zalejte horúcou vodou
Nepoužívajte vriacu vodu, pretože môže poškodiť želatínu.
Krok 6. Miešajte, kým sa želatína nerozpustí
Môžete použiť lyžicu, vidličku alebo cesto. Lyžicu niekoľkokrát zdvihnite, aby ste sa presvedčili, že sa želatínový prášok rozpustil. Ak na lyžičke vidíte zrnká alebo hrudky, stále miešajte, kým nezmiznú.
Krok 7. Nalejte želatínu do formy
Môžete použiť formičky rôznych tvarov, poháre, alebo malé misky. Možno budete musieť vnútro formy natrieť malým množstvom neochuteného oleja; to uľahčí neskoršie odstránenie.
Krok 8. Želatínu vložte do chladničky najmenej 4 hodiny pred podávaním
Akonáhle želatína stuhne, môžete ju vybrať z formy alebo podávať v pohári alebo miske.
Metóda 2 z 3: Spracovanie želatínových plátov
Krok 1. Kúpte si balíček želatínových listov
Budete potrebovať asi 4 pláty želatíny. Toto množstvo zodpovedá 1 polievkovej lyžici. želatína v prášku. Tento výrobok je niekedy označovaný ako „listová želatína“alebo „želatína“.
Krok 2. Želatínový plát položte na veľkú, plochú nádobu
Môžu sa použiť položky ako kastról alebo plech na pečenie. Zaistite, aby bol každý list oddelený a rovnobežný. Zalejete ju vodou. Ak nie je oddelená, želatína sa zlepí a nerozpustí sa úplne.
Krok 3. Nalejte dostatok studenej vody na pokrytie želatínového plechu
Potrebujete asi 200 ml vody. Nie je potrebné ho merať presne; Táto voda bude neskôr vypustená.
Krok 4. Počkajte, kým želatínový list „vykvitne“
Hárok sa mierne roztiahne a zvinie. Tento proces trvá asi 5 až 6 minút.
Želatínu nenamáčajte príliš dlho, aby sa nedrobila
Krok 5. Pripravte 450 ml teplej vody a počkajte, kým kvitne želatína
Nalejte vodu do hrnca a zohrejte ju. Majte túto vodu blízko seba. Želatínová fólia sa vloží do vody po odkvitnutí.
Krok 6. Vyberte želatínový plát z vody a potom odstráňte zvyšnú vodu
Môžete to urobiť jemným stlačením želatíny. Dávajte pozor, aby ste želatínu nepoškodili.
Krok 7. Želatínový plát vložte do horúcej vody a miešajte, kým sa nerozpustí
Je dobré použiť lyžicu, pretože želatínové pláty sa môžu zachytiť vo vidličke alebo v miešači cesta.
Krok 8. Nalejte želatínu do formy
Môžete ho tiež naliať do malého pohára alebo misky. Ak používate formu, budete chcieť do vnútra naniesť malé množstvo neochuteného oleja. To vám uľahčí vyberanie želatíny z formy.
Krok 9. Želatínu skladujte v chladničke, kým nestuhne
To zvyčajne trvá asi 4 hodiny.
Metóda 3 z 3: Spracovanie rôznych ďalších typov želatíny
Krok 1. Ak ste vegetarián, použite želé
Pridajte 2 lyžičky agarový prášok do 450 ml vody. Túto zmes privedieme k varu na strednom ohni. Miešajte cestom, kým sa želatína nerozpustí. Potom môžete pridať sladkosť pridaním 2 lyžice. cukor. Varte 2 minúty, potom vypnite oheň a nalejte želatínovú zmes do formy, pohára alebo malej misky. Táto zmes stuhne do hodiny, ale proces môžete urýchliť chladením na 20 minút.
- Môžete použiť 1 polievkovú lyžičku. agarové vločky ako alternatíva. Tento materiál navlhčite vodou 30 minút. Vypustite vodu a stlačením odstráňte zvyšnú vodu. Uvarené želatínové vločky pridajte do 450 ml vody a zohrievajte 2 minúty.
- Agar-agar je vyrobený z morských rias. Tieto výrobky sú niekedy označené: agar-agar, čínska tráva alebo kanten.
Krok 2. Namiesto vody uvarte panna cottu so smotanou
Zmiešajte 2 lyžice. želatínový prášok so 6 lyžicami. studenej vody, potom nechajte želatínu kvitnúť asi 5 až 10 minút. Počas čakania na kvitnutie želatíny zohrejte v hrnci na strednom ohni 1 liter ťažkej smotany so 100 gramami cukru. Keď sa cukor rozpustí, pridajte 2 lyžičky. vanilkový extrakt. Túto zmes namočte do rozkvitnutej želatíny a lyžičkou premiešajte. Panna cottu nalejte do šálky alebo formy a dajte na 4 hodiny do chladničky.
- Namiesto hustej smotany môžete použiť aj pol na pol krému. Výsledkom bude ľahšia panna cotta.
- Majte na pamäti, že želatína na báze mlieka trvá dlhšie, kým stvrdne.
Krok 3. Želatínu s ovocnou príchuťou pripravte pomocou šťavy namiesto vody
Dva balíčky neochutenej želatíny zmiešajte s 200 ml ovocnej šťavy. Varte 700 ml šťavy, potom premiešajte so želatínou. Miešajte, kým sa želatína nerozpustí a úplne nezmieša. Nalejte želatínu do formy. Môžete použiť malý pohár alebo misku. Dajte do chladničky na 4 hodiny alebo kým želatína nestuhne.
Krok 4. Vytvorte dezert zo želatíny s citrónovou príchuťou
Posypte 1 polievková lyžica. želatínu do 100 ml studenej vody, potom nechajte odstáť, kým nekvitne. 75 gramov cukru rozpustite v 200 ml horúcej vody, vložte rozkvitnutú želatínu a 3 lyžice. citrónová šťava. Miešajte, kým nie je všetko dokonale premiešané. Nalejte zmes do formy a nechajte odstáť v chladničke, kým nestuhne.
Krok 5. Skúste pridať kúsky ovocia
Pred naliatím želatíny môžete kúsky ovocia vložiť do spodnej časti formy. Do stredu želatíny môžete pridať aj ovocie. Za týmto účelom nechajte želatínu v chladničke, kým nie je mierne pevná. Akonáhle sa vám bude zdať ako jemný gél, vložte doň kúsky ovocia. Želatínu vložte späť do chladničky, aby úplne stuhla.
- Buďte opatrní pri pridávaní tropického ovocia, ako sú figy, zázvor, kivi, ananás z papáje a opuncie. Enzýmy v týchto plodoch môžu sťažiť tvrdnutie želatíny. Ak chcete použiť tieto ovocie (iné ako kivi) ako želatínovú zmes, musíte ich najskôr ošúpať, nakrájať a variť 5 minút.
- Kiwi by sa nemalo používať ako želatínová zmes. Ošúpanie a uvarenie tohto ovocia enzýmy neodstráni.
Krok 6. Vytvorte rôzne príchute želatíny a panna cotty, aby ste vytvorili vrstvený dezert
Pred pridaním ďalšej vrstvy nechajte každú vrstvu mierne stuhnúť. Textúra želatíny by mala byť jemná ako gél. Ak ste pridali vrstvu želatíny, zmes sa nelepí. Ak ho vložíte príliš rýchlo, vrstvy sa môžu zmiešať.
Krok 7. Nalejte želatínu do roztomilých tvarovaných foriem
Po vložení želatíny do formy necháme odležať v chladničke asi 4 hodiny. Ak ju chcete vybrať z formy, ponorte formu do veľmi horúcej vody. Dávajte pozor, aby sa do želatíny nedostala voda. Po niekoľkých sekundách vyberte formu z horúcej vody a niekoľkokrát ňou zatraste. Na formu položte tanier a potom predmet otočte. Položte jeho tanier na stôl a potom ho zdvihnite. Želatína je teraz na tanieri. Ak nie, predhrejte formu horúcou vodou.
Formy chladíme v chladničke niekoľko hodín, kým nie sú pripravené na použitie. Želatína tak rýchlejšie stvrdne
Tipy
- Ak chcete vložiť želatínu do formy, použite 1 polievkovú lyžičku. želatína na 200 ml vody. Ak chcete urobiť želatínu jemnejšou, môžete použiť 1 polievkovú lyžičku. želatína na 700 ml vody; Táto želatína sa najlepšie podáva v malom pohári alebo miske.
- Želatína bude mäkšia, ak pridáte cukor. Majte to na pamäti pri príprave dezertov. Zmäknutá želatína nie je taká hustá ako bežná želatína a nie je vhodná na vkladanie do foriem.
- Ak do želatíny použijete smotanu alebo mlieko, stuhnutie zmesi bude trvať dlhšie ako v bežnej želatíne.
- Ak ste vegetarián, môžete si stále želatínu vychutnať v želé forme. Plánujte použiť 1 lyžičku. agar na 200 ml vody.
- Ak ste dospelí, môže vám chutiť želatína na báze alkoholu. Pridajte trochu alkoholu na zvýšenie chuti želatíny, ale použite vysokokvalitný alkohol. Nekvalitný alkohol môže spôsobiť, že želatína bude tvrdnúť dlhšie.
Pozor
- Nikdy nevarte žiadne jedlo, ktoré bolo zmiešané so želatínou. Zabránite tým stvrdnutiu želatíny.
- Pred zmiešaním so želatínou olúpte a uvarte tropické ovocie. Tropické ovocie obsahuje enzýmy, ktoré môžu zabrániť stvrdnutiu želatíny.
