Ak ste fanúšikom rýb v ťažkej váhe, nie je nič lákavejšie ako kilogramy čerstvých rýb predaných lacno na trhu alebo v supermarkete. Nová vina vzniká, keď ste už naplnili nákupný košík desiatkami rýb, ktoré samozrejme nebudú dokončené do jedného dňa. Nebojte sa, ak sú ryby zmrazené správnou technikou, môžu v mrazničke vydržať mesiace. Čerstvosť, textúra a chuť sa nebudú ani veľmi líšiť od toho, keď ste si ju kúpili prvýkrát. Mrazené ryby je možné variť bez predchádzajúceho rozmrazovania. Existuje však niekoľko techník, ktoré musíte zvládnuť pred grilovaním mrazených rýb alebo ich orestovaním na troche oleja. Ak dávate prednosť rozmrazovaniu rýb, tento článok vám tiež vysvetlí rôzne spôsoby rozmrazovania rýb bez toho, aby bola ohrozená kvalita a výživa.
Krok
Metóda 1 z 3: Varenie mrazených rýb bez ich rozmrazovania
Krok 1. Rybu dôkladne umyte studenou vodou
Pred spracovaním je potrebné mrazené ryby umyť studenou vodou, aby kryštály ľadu na povrchu zmizli. Vyhnite sa umývaniu rýb teplou vodou, pretože môžu stimulovať rast baktérií a poškodiť textúru rýb.
- Pred manipuláciou s mrazenými rybami si nezabudnite umyť ruky.
- Nepoužívajte túto metódu, ak ste nevyčistili vnútornosti rýb. Namiesto toho rybu najskôr rozmrazte, rybu očistite do vnútra žalúdka a potom rybu spracujte podľa chuti.
Krok 2. Očistené ryby osušte
Rybu poklepte papierovou utierkou, aby ste odstránili všetok hlien a ľadové kryštáliky, ktoré na rybe zostali.
Krok 3. Použite špeciálnu techniku na ryby s hustým mäsom alebo ryby, ktoré budú varené pri vysokých teplotách
Hrubozrnnej rybe trvá varenie dlhšie. Ak chcete ušetriť čas varenia, skúste rybu pri spracovaní zabaliť do alobalu alebo banánových listov. Tento proces je schopný odpariť ľadové kryštály v tele ryby a urýchliť proces zrenia rýb. Ryby by nemali byť varené príliš dlho pri vysokých teplotách. Nasledujúce spôsoby stoja za to, aby ste ušetrili čas na varenie:
- Rybu zabalte do alobalu alebo banánových listov, potom rybu upečte v rúre alebo na grile. Balenie rýb do alobalu alebo banánových listov zabráni pripaľovaniu zvonku, pokiaľ je vnútro ešte nedovarené. Balenie rýb pomocou aromatických listov so širokým prierezom, ako sú napríklad listy banánu, tiež zvýši chuť ryby po uvarení.
- Ryby, ktoré sú spracované technikou opekania (vyprážanie rýb na troche oleja pri vysokej teplote), nemusia byť vopred zabalené. Rybu uvaríme na rovnej panvici, ktorá bola rozpálená a jemne potretá olejom. Akonáhle rybí vývar vyjde, panvicu prikryte a pokračujte vo varení, kým nie sú ryby úplne uvarené.
Krok 4. Rybu uprostred procesu varenia okoreňte
Rybu varte niekoľko minút, kým sa vonkajšia strana neroztopí. Potom začnite rybu koreniť podľa chuti. Vďaka tomu korenie alebo marináda ľahšie preniknú do vnútra ryby. Ak chcete rybu pred grilovaním potrieť múkou, postupujte takto: mrazené ryby poukladajte na plech (nie je potrebné ich vyložiť alobalom), posypte strúhankou, ktorá bola zmiešaná s rôznym korením, kým všetky časti ryby obalíme a potom ryby ugrilujeme ako obvykle.
Krok 5. Zdvojnásobte čas varenia
Mrazené ryby je v zásade možné spracovať na rôzne chutné pokrmy, ako sú čerstvé ryby. Aj keď doba varenia veľmi závisí od veľkosti a hrúbky rýb, v zásade je potrebné, aby boli mrazené ryby varené dvakrát dlhšie ako čerstvé ryby, aby boli úplne uvarené. Minimálne ste ušetrili čas varenia tým, že ste ho najskôr nerozmrazili. Na kontrolu dobroty rýb použite nasledujúce metódy:
- Ostrým nožom nakrájajte malé mäso z rýb. Ak farba rybieho mäsa zbledla zvnútra, je to znak, že ryba je dokonale uvarená.
- Ak máte kuchynský teplomer, rybu varte, kým jej vnútorná teplota nedosiahne 62,8 ° C.
Metóda 2 z 3: Ako rozmraziť ryby
Krok 1. Rozmrazte rybu v chladničke osem hodín alebo viac
Čím nižšia je teplota vo vašej chladničke, tým je menšia pravdepodobnosť, že sa v rybách premnožia baktérie. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je najlepšie rybu rozmraziť cez noc v chladničke. Nastavte chladničku na menej ako 8 ° C a ryby varte najneskôr 48 hodín po rozmrazení.
- Pamätajte si, že ryby sa budú postupne topiť. Ryby preto skladujte v nádobe, do ktorej sa zmestí tekutina. Aby ryba nevsiakla príliš veľa vody, urobte v spodnej časti nádoby s rybou otvor a umiestnite ho na vrch ďalšej nádoby. Táto druhá nádoba slúži na uchytenie kvapiek vody.
- V zásade je osem hodín dostatok času na rozmrazenie rýb. Ak je však ryba, ktorú rozmrazujete, veľká alebo vo veľkom množstve, je najlepšie rybu rozmraziť cez noc v chladničke.
Krok 2. Rybu rozmrazte tak, že ju ponoríte do misky so studenou vodou
Ak nemáte veľa času na rozmrazenie ryby v chladničke, urobte to takto: vložte rybu do plastového vrecka, zalepte konce a potom ponorte plastovú rybu do misky so studenou vodou. Vak nesmie unikať, aby sa zabránilo množeniu baktérií. Ak použijete túto metódu, pol kila rýb trvá iba 1-2 hodiny, kým sa úplne roztopí. Ryby okrem rýchleho rozmrazovania tiež nestratia na kvalite.
Na rozmrazovanie rýb nepoužívajte teplú vodu alebo vodu izbovej teploty, pretože to môže podporiť rast baktérií
Krok 3. Ryby rozmrazte pomocou mikrovlnnej rúry
Rybu otočte, keď textúra jednej strany zmäkne, a pokračujte v procese rozmrazovania, kým sa ryba úplne neroztopí. Napriek tomu, že tento proces je považovaný za najrýchlejší (na rozmrazenie pol kila rýb trvá len asi 3-6 minút), táto metóda je prinajmenšom odporúčaná, pretože výsledky rozmrazovania sú nerovnomerné. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre má navyše potenciál vyvolať v rybách rast baktérií.
Krok 4. Rybu uvarte ako obvykle
Potom, čo je ryba úplne tekutá a textúra je mäkká, uvarte rybu podľa chuti alebo vyskúšajte rôzne variácie prípravkov z rýb, o ktorých si môžete prečítať v ďalšej časti.
Ryba zostane aj po rozmrazení chladná
Metóda 3 z 3: Variácie spracovaných rýb
Krok 1. Naučte sa základné techniky varenia rýb
Nie ste zvyknutí spracovávať ryby? Alebo si len chcete vyskúšať nový spôsob spracovania rýb? Vopred pochopte základné pravidlá spracovania rýb (obzvlášť tie, ktoré sa týkajú teploty a času varenia), aby vaše rybie jedlo skončilo chutne. Ryby sa zvyčajne varia na grile, grilovaní, vyprážaní, pare alebo soté.
Krok 2. Vyhľadajte recepty súvisiace s druhom rýb, ktoré sa chystáte variť
Rôzne druhy rýb majú rôznu textúru a chuť, preto s nimi niekedy treba zaobchádzať inak. Tuniak by napríklad nemal byť varený príliš dlho, pretože textúra je ľahko tvrdá. Tuná preto namiesto toho, aby ho vyprážal do chrumkava, je lahodnejší a rýchlo restované s korením balado alebo zeleného chilli.
Nezabudnite, že mrazené ryby, ktoré neboli rozmrazené ako prvé, sa varia dvakrát dlhšie
Krok 3. Skúste rybu namočiť pre lepšiu chuť
Rybu na rozdiel od červeného mäsa stačí namočiť na 5-15 minút do ochucovacieho roztoku, pretože jemné vlákna rýchlo absorbujú korenie. Skúste restovať rybu s korením balado, uvariť ju v čerstvej polievke, namočiť do syrovej omáčky pred grilovaním alebo vyprážať v osolenej vajíčkovej omáčke. Všetky rovnako chutné!
Krok 4. Buďte kreatívni s jedinečnými receptami
Unikátny neznamená drahý a nepríjemný. Skúste pripraviť typickú britskú vyprážanú rybu, známejšiu ako fish and chips. Na príprave vyprážaných rýb nie je nič ťažké, však? Stačí pripraviť múku, vajíčka, soľ, korenie a ďalšie korenie podľa chuti. Kde je teda unikát? Počkaj minútu. Namiesto toho, aby ste ho jedli s vašou obvyklou tatárskou omáčkou, skúste spárovať svoje ryby a hranolky s balijským sambal matah! Pikantné, jedinečné, lahodné a samozrejme chuť súostrovia!
Tipy
Aby ste ušetrili čas na varenie, predhrievajte rúru alebo gril, než začnete s rybou pracovať
Pozor
- Väčšinu morskej a sladkovodnej ryby je možné variť, pokiaľ nie je chrumkavá a chrumkavá. Niektoré druhy rýb, ako napríklad tuniak, by sa však nemali vyprážať, kým nie sú ostré, pretože textúra bude mimoriadne tvrdá. Ostatné druhy rýb, ako je losos, ktorý má veľmi mäkké mäso, by sa tiež nemali variť príliš dlho, pretože mäso sa ľahko zničí.
- Zvyšky uvarených rýb skladujte vo vzduchotesnej nádobe, v mrazničke alebo chladničke dve hodiny po uvarení ryby (alebo hodinu, ak je ryba predtým umiestnená na izbovú teplotu, keď je veľmi horúce počasie).
