Mušle, alebo v medzinárodnom kulinárskom svete, známejšie ako mušle, sú členmi rodiny mušlí s bielym mäsom a veľmi jemnou textúrou a bežne sa podávajú v päťhviezdičkových reštauráciách za premrštené ceny. Tí z vás, ktorí majú tesné vrecká, sa nemusia báť, pretože v skutočnosti nie je spracovanie škrupín sekery v súkromnej kuchyni také ťažké ako sťahovanie hôr. Aby ste ušetrili, kúpte si ulity zo sekery, ktoré sú ešte mrazené, pretože pri správnom varení budú stále chutiť čerstvé. Akonáhle sú lastúry mäkké, môžete ich ihneď vyprážať alebo grilovať na tanier, ktorý je nielen chutný, ale aj luxusný!
Prísady
Vyprážanie hrebenatiek so sekerou
- 680 gramov škrupín sekery, ktoré boli vybraté z ich škrupín
- Soľ a korenie
- 1 polievková lyžica olivový olej
- 1 lyžička citrónová šťava (voliteľné)
Vyrobí: 4 porcie
Grilovanie hrebenatiek so sekerou
- 680 gramov škrupín sekery, ktoré boli vybraté z ich škrupín
- 120 ml rozpusteného masla
- 1 polievková lyžica (5 gramov) mletý cesnak
- 70 gramov múky z bieleho chleba
- lyžička soľ
- lyžička korenie
- 2 lyžičky nasekaná čerstvá petržlenová vňať
- Vytlačte 1 citrón
- 1 polievková lyžica kvasené biele víno (voliteľné)
- lyžička citrónový tymián (voliteľné)
Urobí: 3 porcie
Krok
Metóda 1 z 3: Zmäknite škrupiny morskej sekery
Krok 1. Vyčistite mrazené mušle pomocou škrupín
Škrupiny mušlí otvorte vložením noža na chlieb do stredu. Akonáhle je škrupina otvorená, opláchnite mäso vo vnútri studenou tečúcou vodou z vodovodu, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo špinu. Potom rovnakým nožom vypáčte mäso z mušle zo škrupiny.
- Ak mušle nie sú zmrazené so škrupinami, tento krok preskočte.
- Uistite sa, že mušle sú opláchnuté iba v studenej vode, aby neskončili mokré.
Krok 2. Škeble umiestnite do chladničky najmenej 24 hodín pred varením
Morušové mäso najskôr dajte do veľkej misy, potom povrch prikryte igelitom. Potom dajte misku do chladničky najmenej na jeden deň, kým sa mušle uvaria. Nasledujúci deň skontrolujte textúru mušlí. Ak sú lastúry stále zmrazené a pokryté kryštálmi ľadu, dajte ich na niekoľko hodín do chladničky.
- Uistite sa, že misa je dostatočne veľká na to, aby pojala škrupiny a roztopené ľadové kryštály.
- Škeble spracujte jeden až dva dni po vychladnutí.
Krok 3. Škeble namočte do studenej vody najmenej na hodinu pred varením, aby rýchlo zmäkli ich textúru
Naplňte misku studenou vodou a potom do nej namočte mušle. Uistite sa, že obal mušle je skutočne tesne uzavretý, aby sa do nej nedostala voda, OK! Potom nechajte obal hodinu odležať, aby teplota mäkkýšov vo vnútri pomaly klesala a textúra zmäkla.
- Dbajte na to, aby sa do obalu nedostala voda, aby sa nezmenila textúra škrupín.
- Ak mušle nemajú špeciálne balenie, skúste ich vložiť do plastového vrecka a potom ich ponorte do vody.
Krok 4. Zmäkčte mušle v mikrovlnnej rúre, ak ich potrebujete ihneď použiť
Hrebenatky najskôr vložte do žiaruvzdornej nádoby, potom povrch prikryte papierovou utierkou, aby ste zabránili postriekaniu a stabilizovali teplotu. Potom v mikrovlnnej rúre zapnite možnosť „rozmrazovania“a mušle zahrievajte v 30 sekundových intervaloch, kým nie sú skutočne mäkké.
Zapnite mikrovlnnú rúru na 30% výkonu, inak nie je možnosť „rozmrazovania“k dispozícii
Metóda 2 z 3: Vyprážanie hrebenatiek morskej sekery
Krok 1. Ľahko poklepte povrch mušlí papierovou utierkou, aby ste ich vysušili
Hrebenatky by ste mali pred varením dobre vysušiť, aby sa pri vysokých teplotách nekrčili. Navyše, mäkkýše, ktoré stále obsahujú vodu, sa pri varení tiež „vyparia“namiesto vyprážania. Vypustené mušle odložíme na samostatný tanier, aby sa znova nerozmočili.
Sušené hrebenatky môžu tiež vyprážať ľahšie
Krok 2. Povrch lastúr posypte soľou a korením
Vezmite štipku soli a korenia a posypte nimi povrch mušlí, aby ste ich okorenili. Potom škeble stlačte, aby sa soľné a koreninové chute lepšie vstrebali.
Krok 3. Na panvici rozohrejte olivový olej na strednom až vysokom ohni
Nalejte asi 1 polievkovú lyžičku. olivový olej na panvici, potom počkajte, kým nebude olej skutočne horúci. Ak chcete skontrolovať správnu teplotu panvice, pokvapkajte vodou. Ak sa voda ihneď vyparí, keď príde do kontaktu s dnom panvice, je olej dostatočne horúci na použitie.
Kto chce, môže namiesto olivového oleja použiť aj maslo
Krok 4. Na panvici poukladajte mušle asi 2,5 cm od seba
Škeble umiestnite do panvice pomocou klieští a uistite sa, že mušle pri styku s horúcim olejom vydávajú syčivý zvuk. Smažte súčasne toľko škeblí, pričom dodržujte vzdialenosť medzi každou škeble.
V prípade potreby mušle postupne vyprážajte
Krok 5. Smažte každú stranu lastúr 2-3 minúty
Počas vyprážania mušle nepohybujte ani neprevracajte, aby boli úplne opečené. Keď sú mušle pripravené na obracanie, nemali by sa na panvici cítiť lepkavé, ak ich vyberiete kliešťami na potraviny. Potom varte druhú stranu 2 minúty alebo kým mušle nie sú pri stlačení pevné. Uvarené mušle scedíme.
- Hrebenatky nesmažte príliš dlho, aby textúra nebola lepkavá.
- Teplomerom na mäso sa uistite, že vnútorná teplota mäkkýšov je 63 stupňov Celzia.
Krok 6. Hrebenatky podávajte teplé
V ideálnom prípade jedna jednotlivá porcia obsahuje 4-5 mušlí podávaných na teplom tanieri. Na obohatenie chuti pridajte na povrch mušlí dostatok citrónovej šťavy.
- Ak sa podáva ako večera, uistite sa, že mušle sú uvarené ako posledné, aby boli pri podávaní teplé.
- Zostávajúce mäkkýše vložte do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte v chladničke maximálne 3-4 dni.
- Tepelne odolnú misku zohrejte na 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre.
Metóda 3 z 3: Grilovanie lastúrnikov
Krok 1. Rúru predhrejte na 204 stupňov Celzia
Uistite sa, že jeden z roštov je v strede rúry. Potom počkajte, kým je rúra skutočne horúca, kým sa mušle upečú.
Krok 2. Roztopenú maslo a cesnak nalejte do žiaruvzdorného pekáča
Predtým rozpustite maslo na 30 sekúnd, potom do roztopeného masla ponorte mletý cesnak, aby ste ho mohli jednoduchšie naliať na dno panvice.
Ak chcete obohatiť chuť mušlí, nalejte 1 polievkovú lyžičku. kvasiť biele víno na dno panvice
Krok 3. Usporiadajte mušle na dne panvy, vedľa seba a neprekrývajte sa
Uistite sa, že spodná časť mušlí je obalená zmesou masla a cesnaku, aby sa ich chute dobre vstrebali do hrebenatkového mäsa.
Krok 4. Pred posypaním škrupín zmiešajte strúhanku, soľ, korenie a petržlenovú vňať
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske, potom vezmite štipku korenia a rovnomerne ňou posypte povrch mušlí.
Premiešajte lyžičku tymián citrón, ak chcete mušľám dodať jemne kyslú bylinkovú príchuť
Krok 5. Hrebenatky pečte 18-20 minút
Panvicu položte na stredný rošt rúry a škeble upečte, kým nebudú hotové. Nezabudnite, že dvierka rúry na pečenie sa nesmú otvárať, aby teplo vnútri zostalo pri použití stabilné. Po 20 minútach mušle odstráňte, keď je kôra hnedá.
Pred podávaním sa uistite, že vnútorná teplota mušlí dosiahla 63 stupňov Celzia. Ak túto teplotu nedosiahnete, lastúry znova upečte
Krok 6. Hrebenatky podávajte teplé
V ideálnom prípade jedna porcia obsahuje 4-5 mäkkýšov. Ak je to možné, uložte mušle na predhriaty tanier, aby pri podávaní nevychladli. Aby bola chuť ešte trocha kyslejšia, pridajte na povrch mušle šťavu z plátku citrónu.
- Zostávajúce mäkkýše vložte do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte v chladničke až 4 dni.
- Keď sú zahriate, položte mušle na žiaruvzdorný tanier. Potom vložte tanier do mikrovlnnej rúry a zahrievajte mušle na 30 sekúnd.
Pozor
- Pred konzumáciou uistite sa, že vnútorná teplota mäkkýšov dosiahla 63 stupňov Celzia.
- Zlikvidujte všetky slizké slizké alebo páchnuce ryby.
