Výroba tohto maslového a chrumkavého francúzskeho raňajkového jedla trvá dlho od začiatku, ale pochúťka je nepopierateľná. Čas a úsilie, ktoré je potrebné na jeho prípravu, v vás vyvolá túžbu ihneď ho zjesť a už nikdy nebudete chcieť jesť továrensky vyrobený rožok. Tu je návod, ako si vyrobiť vlastné croissanty doma.
Prísady
Porcie: 12 croissantov
- 1 1/4 lyžičky suché aktívne droždie
- 3 lyžice teplá voda
- 1 lyžička cukor
- 220 g pšeničnej múky
- 1 1/2 lyžičky soľ
- 120 ml mlieka
- 2 lyžice rastlinný olej alebo olej z hroznových jadierok
- 115 gramov nesoleného masla, vychladeného
- 1 vajíčko, na vymastenie
Krok
Metóda 1 zo 4: Výroba cesta
Krok 1. Vymiešajte cesto
V miske zmiešajte teplú vodu, cukor, soľ a droždie a nechajte pôsobiť 5 až 10 minút, kým nebude pena a bublinky. Zahrejte mlieko v hrnci na sporáku alebo v 5-sekundových intervaloch v mikrovlnnej rúre. Do misky dajte múku, teplé mlieko, drožďovú zmes a olej a dobre premiešajte.
- Na miešanie cesta môžete použiť stojanový mixér alebo ho ručne premiešať stierkou.
- Dbajte na to, aby sa mlieko pri zahriatí nerozvarilo. Ak vrie, uvarte ju znova s novým mliekom.
Krok 2. Vymiesime cesto
Ak používate mixér, môžete ho nechať miešať jednu alebo dve minúty po zmiešaní ingrediencií. Ak miesite ručne, cesto vyšľahajte 8 až 10 krát. Po dokončení miesenia by cesto malo byť hladké a pružné.
Krok 3. Nechajte cesto kysnúť
Cesto vložte do čistej, múkou vysypanej misky. Vďaka múke sa cesto neskôr z misky ľahko stiahne, pretože sa na misku neprilepí. Misku prikryte igelitom alebo obrúskom. Cesto necháme kysnúť jednu až dve hodiny. Keď cesto zdvojnásobí svoju veľkosť, budete pripravení na ďalší krok.
- Cez vrch cesta môžete vytvoriť tvar X, aby cesto kyslo o niečo rýchlejšie. Toto X je široké asi 5 cm a je v strede cesta.
- Cesto umiestnite do teplej miestnosti v kuchyni, aby rýchlejšie kyslo.
Krok 4. Stlačte cesto
Akonáhle cesto zdvojnásobí svoju veľkosť, opatrne ho vyberte z misky a položte na stôl, ktorý jemne poprášite múkou. Cesto roztlačíme a rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi 20 x 30 cm. Pokúste sa udržať okraje čo najrovnejšie. Môžete použiť ruky, alebo ich jemne stlačte valčekom.
Krok 5. Cesto otočte
Cesto preložte na tretiny, ako keby ste preložili písmeno. Tomu sa hovorí „preklopenie“cesta. Zložte spodnú tretinu tak, aby zakrývala strednú tretinu, potom tretiu zložte cez ďalšie dve vrstvy.
Krok 6. Nechajte cesto druhýkrát kysnúť
Cesto zľahka prikryte igelitom alebo utierkou. Nechajte kysnúť, kým opäť nezdvojnásobí svoju veľkosť, čo by malo trvať asi hodinu a pol. Vložte poslednú pol hodinu do chladničky, pretože cesto bude musieť v nasledujúcom kroku vychladnúť.
Ak chcete, môžete cesto nechať kysnúť cez noc v chladničke. Stačí ho uložiť do chladničky a na druhý deň ráno bude cesto pripravené na ďalší krok
Metóda 2 zo 4: Vytvorenie vrstvy masla
Krok 1. Rozvaľkajte maslo
Prikryte stôl širokým kusom pergamenového papiera. Vychladnuté maslo položte na pergamenový papier a potom preložte zvyšný papier tak, aby zakryl maslo. Pomocou valčeka rozvaľkajte maslo na obdĺžnik 30 x 15 cm. Maslo niekoľkokrát zatlačte valčekom, aby ste ho uhladili, potom ho rýchlo stočte do obdĺžnika. Skúste pracovať rýchlo, aby sa maslo príliš nezahrialo a neroztopilo.
- Pri tomto procese je dôležité pamätať na to, že nechcete, aby sa maslo rozpustilo, kým ho nevložíte do rúry. Snažte sa, aby maslo nebolo teplejšie ako izbová teplota. V prípade potreby vložte späť do chladničky.
- Pomôže vám to vychladenie rúk a kuchynského náčinia, takže nezahrejete maslo. Umyte si ruky v studenej vode a pracujte s nádobami, ktoré boli vychladené. Uistite sa, že ani vaša kuchyňa nie je príliš teplá.
Krok 2. Na cesto dajte maslo
Cesto vyberte z chladničky a vyrovnajte ho na obdĺžnik 35 x 20 cm. Namazaný obdĺžnik umiestnite do stredu obdĺžnikového cesta, najmenej 1,27 cm od okrajov cesta a preložte poslednú tretinu tak, aby zakryla dva záhyby, ako keby ste skladali listový papier. Uistite sa, že maslo cesto rovnomerne obaľuje a skladá sa s cestom.
Krok 3. Cesto rozvaľkajte
Otočte obdĺžnikové cesto o 90 stupňov tak, aby krátka strana obdĺžnika („široká“strana) smerovala k vám. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 35 x 20 cm. Toto je najdôležitejšia časť procesu croissantu a pre väčšinu ľudí je najťažšie pochopiť: Maslo nestáčate, aby sa premiešalo alebo sa dostalo do cesta. Namiesto toho rozvaľkajte cesto a maslo tak, aby boli vrstvy veľmi tenké.
Ak ste v predchádzajúcich krokoch potrebovali primeraný čas a maslo začne pôsobiť trochu mäkko, keď ho položíte na cesto, pred spracovaním na tento krok zvážte vychladnutie cesta na 15 až 20 minút. Pamätajte si, že chcete, aby maslo zostalo chladné a v cestíčku vytvorilo tenkú vrstvu. Nechcete, aby sa maslo rozpustilo alebo premiešalo a stalo sa súčasťou cesta
Krok 4. Cesto znova zložte
Rovnako ako predtým, preložte cesto na tretiny ako skladací listový papier.
Krok 5. Cesto ochlaďte
Cesto zabalíme do plastového obalu alebo pergamenu a vložíme do chladničky. Nechajte pôsobiť 2 hodiny.
Krok 6. Otvorte cesto a položte ho na stôl alebo plochý povrch, ktorý bol mierne posypaný múkou
Cesto niekoľkokrát jemne roztlačíme valčekom, aby sa vypustilo. Cesto položte proti sebe tak, aby horná a dolná strana boli krátke a pravá a ľavá strana dlhé. Cesto necháme odležať 8 až 10 minút.
Krok 7. Cesto rozvaľkajte a preložte ešte dvakrát
Cesto vyrovnajte na obdĺžnik s rozmermi 35 x 20 cm. Opäť dávajte pozor, aby ste príliš netlačili - nechcete povlak zničiť, ale iba ho zriediť. Cesto znova zložte (preložte na tretiny ako písmeno). Teraz otočte obdĺžnik cesta tak, aby kratšia strana smerovala k vám. Znova ho rozvaľkajte na obdĺžnik 35 x 20 cm. Zložte ho naposledy na tretiny.
Krok 8. Cesto ochlaďte
Cesto znova zabaľte do plastového obalu alebo pergamenu. Cesto necháme v chladničke vychladnúť viac ako dve hodiny. Ak chcete, môžete ho nechať cez noc, pokiaľ naň položíte niečo ťažké, aby ste zabránili jeho stúpaniu.
Metóda 3 zo 4: Krájanie croissantov
Krok 1. Pripravte sa na krájanie cesta
Na panvicu, ktorú budete používať, rozotrite tenkú vrstvu masla. Na druhý plech na pečenie položte list pergamenového papiera. Teraz posypte stôl múkou. Vyberte cesto z chladničky a nechajte ho 10 minút odpočívať. Potom cesto rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar s rozmermi 50 x 12 cm.
Krok 2. Cesto pozdĺžne rozrežeme
Nožom alebo vykrajovátkom na pizzu cesto prekrojte na polovicu. Mali by ste dostať dva kusy cesta s rozmermi 25 x 12 cm. Jednu časť cesta položte na plech, ktorý ste vyložili voskovým papierom. Na cesto položte ešte jeden voskový papier.
Krok 3. Druhý kus cesta rozrežeme na 3 hranaté kúsky cesta s rozmerom 12x12 cm
Na kus cesta urobte dva plátky alebo ťahy dostatočnej šírky. 2 kúsky štvorcového cesta položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Mal by existovať ďalší kus pergamenového papiera, ktorý by oddeľoval tento kus cesta od väčšieho obdĺžnika cesta. Vložte plech na pečenie do chladničky, aby maslo vychladlo.
Krok 4. Zostávajúci 1 štvorec cesta rozkrojte šikmo na polovicu
Získate dva trojuholníky, ktoré sa stanú vašim rožkom.
Krok 5. Trojuholník cesta rozvaľkajte do tvaru polmesiaca
Začnite od najširšej strany a cesto zviňte až na vrchol trojuholníka. Vytvarujte do tvaru polmesiaca a položte na vymastený plech tak, aby vrch trojuholníka ležal na plechu. Opakujte s druhým trojuholníkovým cestom.
Krok 6. Dokončite svoj croissant
Vyberte druhý štvorec cesta z chladničky. Opakujte postup rezania a valcovania ako predtým. Pokračujte v vyberaní štvorcového cesta z chladničky, nakrájajte ho na trojuholníky a trojuholníky valcujte na rožky, až kým vám neunikne cesto. Na maslom vymastenom plechu by ste mali mať 12 rožkov.
Krok 7. Nechajte rožky nakysnúť
Plech na pečenie voľne prikryte čistou utierkou a nechajte rožky hodinu kysnúť.
Metóda 4 zo 4: Pečenie croissantov
Krok 1. Rúru predhrejte na 240 ° C (475 ° F)
Krok 2. Urobte vajíčkovú nátierku
Vajcia rozbite do malej misky a pomocou vidličky ich zmiešajte s 1 čajovou lyžičkou vody.
Krok 3. Toto vajíčko naneste na vrch rožka pomocou cukrárskej kefy
Krok 4. Rožky pečte 12 až 15 minút
Pri varení by mali byť croissanty zlatohnedé.
Krok 5. Podávajte sendvič
Vyberte sendvič z rúry a nechajte ho 10 minút vychladnúť na mriežke. Odolajte nutkaniu ihneď ich zjesť, pretože tieto rožky sú stále veľmi horúce!
Tipy
- Staré rožky nebudú chutiť tak dobre ako čerstvo upečené rožky; uistite sa, že konzumujete čerstvé rožky hneď po upečení.
- Ak chcete okrúhly rožok, aký sa predáva v pekárňach, jednoducho potiahnite dva konce rožkového cesta k sebe, kým sa konce navzájom nedotknú. Tento okrúhly tvar vám tiež uľahčí prácu, ak chcete vyrábať plnené rožky alebo rožky so šunkou a syrom.
- Croissanty sa hodia k čomukoľvek, od nesoleného masla, džemu a marmelády (citrusové konzervy) až po šunku a syr. Ak chcete pripraviť syrový rožok, otvorte uvarený rožok po stranách, vnútro namažte maslom a vhoďte doň svoj obľúbený plátok syra. Ak chcete, posypte korením. Predhrejte v predhriatej rúre (475 ° F, 240 ° C).
- Croissanty sú tiež vynikajúce posypané cukrom.
Čo potrebuješ
- Valček
- Baliaci plastový alebo pergamenový papier
- Krájač alebo nôž na pizzu
- 2 panvice
- Misa
- Duster
- Kefa na tortu
- Stojanový mixér (voliteľné)
