Existuje mnoho druhov karí, ale všetky pochádzajú z niekoľkých základných surovín. Začnite varením cibule, zázvoru a cesnaku, potom pridajte veľa korenia a nakoniec zmiešajte všetky prísady s tekutou omáčkou. Varenie indického karí uprednostňuje techniku pred inými receptami, pretože konečná chuť karí závisí od korenia, ktoré uprednostňujete a máte k dispozícii. Keď poznáte základné princípy prípravy kari, budete môcť čoskoro podávať toto klasické indické jedlo.
- Čas prípravy: 10-20 minút
- Čas varenia: 35-60 minút
- Celkový čas: 55-80 minút
Krok
Metóda 1 z 2: Pochopenie spôsobu výroby kari
Krok 1. Pochopte základy výroby kari, bez ohľadu na typ
Pri príprave kari existujú vlastne iba tri dôležité zásady. Keď zvládnete tieto tri veci, je ľahké prispôsobiť a upraviť kari podľa svojho vkusu. Jednoducho premiešajte a skombinujte ingrediencie v nasledujúcom „vzorci“a uvarte si vlastné kari:
-
Cibuľa/cesnak/zázvor:
Tieto tri zložky tvoria základ väčšiny druhov kari, ale niektorí Indiáni v skutočnosti cesnak nepoužívajú. Čím dlhšie budete tieto suroviny variť, tým bude kari bohatšia a tmavšia.
-
Hromadné korenie:
Kari potrebuje na varenie a zmäkčenie veľkú lyžicu korenia pridaného na začiatku varenia. Neexistuje žiadna „nesprávna“kombinácia korení, preto sa pokúste nájsť zmes korenia, ktorá vám chutí.
-
Zahusťovadlo:
Aké prísady dodajú vašej kari textúru? Bežne používanými prísadami sú jedna alebo viac z nasledujúcich zložiek - jogurt, kokosové mlieko, vývar, voda, roztlačené alebo na kocky nakrájané paradajky, čili pasta alebo špenát.
Krok 2. V hrnci zohrejte olej na strednom ohni
Olej musíte rozpáliť a pomaly variť. Môžete použiť akýkoľvek olej, ktorý máte radi, ale pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite 1 až 2 polievkové lyžice arašidového, repkového alebo rastlinného oleja.
Na výrobu tradičných indických jedál by ste ako olej na varenie mali použiť ghí-známe aj ako tučné maslo
Krok 3. Do hrnca vložte akékoľvek aromatické semená, ako napríklad koriander, kmín alebo horčicu, a varte, kým nezačnú praskať
Akonáhle je olej horúci, pridajte 1 polievkovú lyžicu ľubovoľnej kombinácie semien z koriandru/kmínu/horčičných semienok, senovky gréckej a grapefruitu, podľa vášho receptu. Kari je jedlo, ktoré obsahuje veľa korenín, ale je tiež vyrobené s veľkou improvizáciou, takže môžete slobodne vyskúšať akúkoľvek kombináciu korenia, ktorá vám chutí.
- Na svoj prvý recept použite 1 polievkovú lyžicu rasce a koriandra, plus štipku, ak ju máte.
- Význam praskania je, keď semená skáču hore a dole, ako keby tancovali v hrnci.
Krok 4. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme ju do oleja
Cibuľu nakrájame na asi 1 cm štvorcové kocky a vložíme ich do rozpáleného oleja. Varte 5 až 10 minút, kým okraje nebudú priesvitné a farba nezačne zlatnúť.
Čím dlhšie cibuľu varíte, tým bohatšia bude konečná chuť kari. Môžete tiež prestať variť, pretože okraje cibule sa stanú priesvitnými a vytvoria svetlejšie žlté kari
Krok 5. Nakrájajte a pridajte cesnak a zázvor potom, čo sa cibuľa varí 3 až 4 minúty
Kúsok zázvoru 5 cm dlhý a 2 alebo 3 strúčiky cesnaku nakrájajte nadrobno podľa chuti. Pridajte tieto dve ingrediencie na varenie a zjemnenie spolu s cibuľou, krátko po pridaní cibule na panvicu. Kým sa suroviny varia, podľa chuti pridajte štipku soli.
Cibuľa, cesnak a zázvor sú v indickej kuchyni považované za „trojicu“alebo tri hlavné zložky. Podobne ako cesnak, mrkva a zeler, ktoré sú hlavnou trojicou ingrediencií francúzskej kuchyne
Krok 6. Pridajte veľa mletého korenia
Kari je jedlo, ktoré obsahuje veľa korenia a korenie by ste mali nechať variť v hrnci spolu s jedlom, aby ste získali najlepšiu chuť. Do oleja pridajte 1 lyžicu mletého čili prášku, kardamóm, prášok z kajenského korenia, kurkumu, škoricu a/alebo kari. Akonáhle sú koreniny zapracované, pridajte 1/2 lyžice soli. Vmiešajte všetky ingrediencie a varte ďalšie 2 až 3 minúty.
- Korenie by ste mali variť, ale nespáliť. Ak v panvici nie je veľa tekutiny z cibule a oleja, zmiešajte korenie s 2 alebo 3 lyžicami vody, aby ste ich zriedili a zabránili spáleniu.
- Na svoj prvý recept použite lyžičku červeného čili prášku, kurkumy, kardamónu a kari.
Krok 7. Na dochutenie pridajte akýkoľvek druh horúceho čili
Čím dlhšie chilli papričky varíte, tým sladšie budú chutiť. Ak chcete ostrejšiu chuť, pridajte čili papričky na konci procesu varenia. Nasekajte 2 alebo 3 chilli papričky, habanero, serrano alebo kajenskú papriku a vložte do hrnca na varenie spolu s cibuľou a cesnakom. Alebo jednoducho pridajte 1 polievkovú lyžicu sušeného kajenského korenia spolu s iným korením.
Krok 8. Primiešajte hlavné ingrediencie - mäso alebo zeleninu - aby začali hnednúť
Do hrnca pridajte 1 alebo 2 nastrúhané kuracie prsia, krevety alebo jahňacie mäso a pridajte trochu oleja. Môžete tiež zahrnúť zeleninu, ako napríklad 1 plechovku cíceru, 300 gramov karfiolu, baklažán nakrájaný na 2 cm kocky, ananás, paradajku alebo zemiaky nakrájané na malé kocky.
Ak pridávate mäso, pokúste sa opiecť zvonku na inej panvici. Potom ho pridajte do kari, než prejdete na ďalší krok
Krok 9. Pridajte tekutinu na zakrytie prísad a varte na miernom ohni
Do hrnca so surovinami pomaly pridávajte ľubovoľnú zmes vody, vývaru alebo kokosového mlieka, len toľko, aby roztok začal pokrývať zeleninu a mäso. Dobre premiešajte a hrniec prikryte, znížte teplo na mierny oheň.
- Ak chcete do varenia zahrnúť aj garam masala, pridajte teraz 1 polievkovú lyžicu. Garam masala nemusí byť varená tak dlho ako ostatné koreniny.
- Pre svoj prvý recept skúste pridať plechovku kokosového mlieka na hustejšie kari ľahko alebo 480 ml zeleninového, kuracieho alebo mäsového vývaru.
Krok 10. Ak chcete, pridajte zahusťovadlo
Je načase pridať 300 gramov špenátu (saag), 240 ml čistého jogurtu, 120 až 240 ml paradajkového pretlaku, 2 až 3 polievkové lyžice čili pasty alebo dokonca hrsť mletých orechov alebo mandlí. Podľa chuti tiež pridajte štipku soli.
- Nie všetky kari budú potrebovať toto zahusťovadlo, obzvlášť ak ste už použili kokosové mlieko. Stále budete musieť experimentovať so zahusťovacími prísadami, najmä s paradajkovým pretlakom - ktorý je základom červeného kari.
- Na prvé kari skúste pridať 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku a potom pridať ďalšie podľa chuti.
Krok 11. Kari nechajte na miernom ohni dusiť, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu
Nechajte svoje kari variť na miernom ohni. Uvidíte, že sa olej a voda oddelia, ale je to dobré znamenie. Omáčku pravidelne ochutnávajte, podľa potreby pridajte viac soli a korenia. Táto fáza je ten pravý čas na pridanie pikantnej chuti.
Ak je vaše kari príliš tekuté, pridajte 2 až 3 polievkové lyžice jogurtu alebo paradajkového pretlaku
Krok 12. Podávajte ozdobené koriandrom, obyčajným jogurtom, roztlačenými orieškami alebo citrónovou šťavou
Kari vydrží varenie dlho, takže ho môžete variť na miernom ohni, kým dokončíte ostatné jedlá. Len sa uistite, že je kari horúce, keď ho podávate, doplnené akýmikoľvek ďalšími prísadami, ktoré máte radi. Podávame tak, ako sú, alebo zalejeme ryžou.
Metóda 2 z 2: Prispôsobenie kari
Krok 1. Pochopte, ako sa vyrábajú rôzne omáčky
Keď idete do indickej reštaurácie, existujú rôzne druhy jedál, všetky s použitím rovnakých základných prísad a techník výroby kari. Hlavný rozdiel je v použitom zahusťovadle:
- Korma Použite krémové zahusťovadlo, ako je kokosové mlieko, jogurt alebo smotana.
- Saag používajte zelenú zeleninu, zvyčajne špenát, ale niekedy aj listy horčice/collard.
- Madras Použite paradajkový pretlak a na kocky nakrájané paradajky.
- Vindaloo použite chilli pyré
Krok 2. Pred varením rozomlejte alebo rozdrvte svoje prísady na jemnejšiu omáčku
Táto metóda sa používa v mnohých reštauráciách; vytvára kari pastu z cibule, cesnaku, zázvoru a korenia, ktorá sa varí rýchlejšie a výsledkom je jemnejšie kari. Na jeho výrobu pomocou kuchynského robota rozdrvte všetky ingrediencie na hustú pastu a potom ju vhoďte do horúceho oleja, akonáhle začnú koreniť semená korenia.
Krok 3. Nezabudnite, že pri varení karí je dôležitejšie používať metódu, nie konkrétny recept
Na tomto svete neexistuje jedinečný recept na kari. Varenie v kari je o miešaní a spájaní surovín pomocou vyššie uvedenej techniky varenia kari.
- 3 lyžice rastlinného oleja alebo ghí (tukové maslo)
- 1/2 lyžičky kmínového prášku
- 1/2 lyžičky koriandrového prášku
- 1 stredná cibuľa - nadrobno nakrájaná
- 4 strúčiky cesnaku - ošúpané a nakrájané na plátky
- 4 cm zázvor - olúpaný a nakrájaný na tenké plátky.
- 1/2 čajovej lyžičky kurkuma, kari, soľ
- 2 veľké nepikantné zelené chilli papričky - odstráňte semienka a nakrájajte na kúsky
- 5 lyžíc paradajkového pretlaku alebo 1 polievková lyžica koncentrátu paradajkovej pasty zmiešanej so 4 lyžicami vody.
Krok 4. Buďte kreatívni s korením, ktoré chcete pridať
Mali by ste pridať veľa korenia a ochutnať ich tak často, ako to len bude možné. Začnite lyžicou každej z nasledujúcich prísad, pridajte viac alebo znížte množstvo podľa svojho vkusu:
- Kmín (povinné)
- Koriander (povinné)
- Kurkuma (povinné)
- Mletý chilli prášok
- Kardamom
- kajenské korenie
- Škorica
- Kari prášok
- Údené papriky
- Garam masala
- Ingu (len štipka, inggu je tiež známy ako „záves“)
