Poha je jednoduché a zdravé jedlo na raňajky a neskoré raňajky, ktoré pochádza z južnej Indie. Tiež známy ako aloo poha, poha je vyrobená zo sploštenej ryže, zemiakov, cibule a korenia a je rýchlym a jednoduchým jedlom, ktoré máte, keď máte všetky ingrediencie. Poha pochádza z maharashtrianskeho slova, ktoré znamená sploštenú ryžu, ktoré nájdete iba v indických obchodoch s potravinami. Tento recept sa podáva ako hlavné menu a stačí na to 4 porcie.
Prísady
- 1 polievková lyžica arašidového, repkového alebo rastlinného oleja
- 2-3 šálky Poha (zvýšená alebo drvená ryža, sušená)
- 1/2 ČL cukru
- 1 lyžička horčičných semienok
- 1-2 zelené chilli papričky, môžete pridať viac, ak máte radi pikantnú chuť
- 1 červená cibuľa (nakrájaná na malé kocky)
- 1 šálka zemiakov, nakrájaných na kocky (červená, zlatá Yukon, východná biela)
- 1/2 šálky orechov (môže nahradiť kešu)
- 3/4 lyžičky kurkumy
- 4 kari listy
- Soľ ako korenie
Voľba
- 1/2 šálky čerstvého koriandra (nakrájaného na plátky) na ozdobu
- Čerstvý citrón (na stlačenie v konečnej fáze)
- 1/2 šálky strúhaného kokosu
- Trochu asafoetida
Krok
Metóda 1 z 2: Príprava Poha na raňajky
Krok 1. Vypláchnite 2-3 šálky poha vodou a nechajte 3-4 minúty nakysnúť
Keď je možné poha mierne uhladiť prstami, poha je pripravená. Nie je potrebné ho príliš dlho namáčať. Vďaka procesu namáčania ryže je neskôr uvarená.
Krok 2. Varte jednu pohár zemiakov nakrájaných na kocky dve minúty v mikrovlnnej rúre
Tým sa čiastočne uvarí vnútro zemiakov, pretože zemiaky sa budú v oleji dlho variť. Zemiaky by mali mať asi 12,5 mm kocky.
Krok 3. Vypustite vodu z ryže
V jemnom sitku scedíme vodu a prstami jemne zatlačíme na poha, aby sme odstránili prebytočnú vodu. Po dokončení preneste do misy a odložte ju na neskoršie použitie.
Krok 4. Vo woku alebo panvici rozohrejte 1 ČL oleja
Ak máte wok, použite ho. Bežnú panvicu však možno použiť aj ako náhradu.
Hrniec bude vydávať dym, keď je dostatočne horúci, ako malé pary unikajúce z povrchu
Krok 5. Pridajte 1 lyžičku horčičných semienok do oleja, kým nestrieka
Semená začnú tancovať a vydávať syčivý zvuk, zvyčajne po 25-30 sekundách. Akonáhle semená začnú trochu kloktať, môžete začať pridávať ostatné prísady.
- Ak nemáte mikrovlnnú rúru, pridajte teraz zemiaky.
- Ak ste do receptu pridali trochu asafoetidy, pridajte ju teraz.
Krok 6. Pridajte nakrájanú cibuľu, zelené chilli papričky a čiastočne uvarené zemiaky
Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a 1–2 zelené chilli papričky a vložte ich do hrnca spolu so zemiakmi vybratými z mikrovlnnej rúry. Zamiešajte a nechajte dve alebo tri minúty variť. Cibuľa sa zmení na jasnú (takmer jasnú), keď skončíte.
Krok 7. Pridajte štyri kari listy, korenie, 1/2 šálky arašidov a 1/2 lyžičky cukru
Do woku vložte všetko okrem koriandra a citrónu a miešajte, kým nebudú rovnomerne rozložené. Nechajte ingrediencie uvariť a miešajte jednu alebo dve minúty. Pred prechodom na ďalší krok sa uistite, že sú zemiaky úplne uvarené - celý zemiak môžete ľahko prepichnúť vidličkou alebo špáradlom.
Na dochutenie začnite so štipkou soli, 3/4 lyžičky kurkumy a kari, Garam masala, čili a/alebo cesnakového prášku podľa chuti
Krok 8. Pridajte ryžu a miešajte, kým nebude rovnomerne rozložená
Všetko v poha premiešajte a znížte teplo na sporáku na stredne nízke. Varte všetky ingrediencie, kým nie je poha horúca a pripravená na podávanie.
Krok 9. Ozdobte koriandrom a citrónovou šťavou a podávajte horúce
Aj keď je to voliteľné, citrón a koriander dodajú na konci jedla čerstvú chuť.
Metóda 2 z 2: Variácie
Krok 1. Vedzte, že poha je veľmi prispôsobivý a všestranný recept
Vďaka relatívne jednoduchému receptu existuje veľa prísad, ktoré môžete do poha zapracovať podľa svojho vkusu. Niektoré ďalšie korenie, ktoré možno považovať za spoločníka cibule, sú:
- 3 lístky zeleného kardamónu
- 1 lyžička zázvorového prášku alebo čerstvého zázvoru
- 1/2 ČL čili prášku
- Štipka asafoetidy (nájdete v indických obchodoch s potravinami)
- 1/2 ČL garam masaly
Krok 2. Smažte zemiaky vopred, aby ste urobili batata poha
Tento recept odvodzuje svoju ľahkú, chrumkavú textúru zo zemiakov, ktoré sa dobre hodia k fazuli. Použite ďalšiu 1/2 lyžice oleja a zemiaky na oleji opečte, kým nie sú zemiaky zvonka zlaté, potom pridajte horčičné semienka a pokračujte podľa receptu.
Zemiaky nevarte, kým nie sú úplne uvarené, než budete pokračovať - uvaria sa s cibuľou a korením
Krok 3. Pridajte 1/2 šálky vareného cíceru alebo chana pre zdravšie poha
Cícer, v indických jedlách známy ako „chana“, môžete pridať pred cibuľu, čím získate v konečnom jedle peknú zlatohnedú farbu. Pre niektorých je čana nevyhnutná pre dobrý recept na poha.
Krok 4. Skúste pridať 1 šálku hrášku na výrobu poha na zeleninovom základe
Aj keď sa to v mnohých tradičných receptoch poha nenachádza, moderní kuchári začínajú miešať zeleninu z celého sveta do poha s úžasnými výsledkami. Vďaka miernej sladkosti a rýchlemu vareniu je hrach ideálny na miešanie do poha.
Skúste tiež pridať 1/2 šálky nakrájaných paradajok tesne pred podávaním
Krok 5. Podávajte s trochou jogurtu, aby ste kontrastovali s pikantným kopancom poha
Týchto pár tipov na raňajky je dokonalým spojením slaných a pikantných. Lyžicu čistého jogurtu pridajte do misky tesne pred podávaním, ak si myslíte, že poha je príliš pikantná, alebo ak chcete v poha trochu zapáliť.
