Pikantné jedlo je obľúbené v mnohých častiach sveta, takže sa môžete cítiť vynechaní, ak si vaše chuťové poháriky zvyknú na nevýrazné jedlo - alebo vám horí jazyk, ak ochutnáte čili bez vášho vedomia. Ak chcete jesť a vychutnať si korenené jedlo, lepšie porozumiete tomu, čo robí korenené jedlo pikantným; ako ich spracovať, pripraviť a jesť; a ako zmierniť pocit pálenia na jazyku po jeho konzumácii. (Na účely tohto článku slovo „pikantné“označuje potraviny, ktoré obsahujú chilli papričky).
Krok
Časť 1 z 3: Príprava pikantného jedla
Krok 1. Získajte informácie o kapsaicíne
Je lepšie poznať nepriateľa, s ktorým sa stretnete, pred bitkou, však? V chilli papričkách nám je horko, pretože obsahujú chemikáliu nazývanú kapsaicín, ktorá sa dostáva do krvného obehu a „uisťuje“vaše telo, že telesná teplota stúpa.
- To je dôvod, prečo sa potíte, máte podráždený žalúdok a niekedy sa vám zatočí hlava, keď jete pikantné jedlo.
- Kapsaicín sa nachádza v oleji v čili papričkách, kapsaicín môže tiež dráždiť pokožku a sliznice.
- Kapsaicín je prirodzený obranný mechanizmus prítomný v niektorých rastlinách, ktorý zabraňuje cicavcom jesť ich. Väčšina cicavcov to vycíti a potom z toho odíde, ale nie ľudia.
Krok 2. Zamyslite sa nad tým, prečo ľudia tak milujú korenené jedlá
Sú ľudia múdri ako myši, ošípané a iné cicavce? Možno dôvod spočíva v našich mozgoch.
Neuróny nášho mozgu sú zodpovedné za pocity slasti a bolesti, ktoré sú priľahlé a možno spolu súvisia. To je dôvod, prečo sa mnohí ľudia ponáhľajú, keď sa zaoberajú rizikovými vecami, najmä keď môžu zažiť ujmu/bolesť bez významného rizika, napríklad keď jedia korenené jedlá
Krok 3. Pochopte vplyv korenistých jedál na zdravie
Ľudia majú tendenciu predpokladať, že korenené jedlá spôsobujú vredy, pálenie záhy a iné nepríjemné pocity v zažívacom trakte, ale v skutočnosti neexistuje žiadny skutočný dôkaz na podporu tohto predpokladu. Ak vás tento predpoklad ovplyvňuje, môžu to byť iba alergie, ktoré máte, napríklad ľudia, ktorí majú alergiu na mliečne výrobky, tučné jedlá atď.
Samozrejme, existujú vedecké dôkazy, ktoré ukazujú, že korenené jedlá sú pre vás skvelé: korenené jedlá prinútia jesť menej kalórií znížením chuti na sladké/slané/mastné jedlá; zvýšiť spaľovanie kalórií zvýšením telesnej teploty; má priaznivý vplyv na kardiovaskulárne zdravie a hladinu cholesterolu; a prekvapivo dosť, korenené jedlo tiež znižuje produkciu žalúdočnej kyseliny
Krok 4. Naučte sa starostlivo pripravovať čili papričky
Chilli sprej samozrejme obsahuje kapsaicín, ktorý je vo vašej večeri prítomný aj v čili papričkách. Takže musíte byť opatrní, pokiaľ nechcete cítiť útok čili spreja.
- Pri príprave čili papričiek používajte rukavice. Alebo si aspoň manipulujte s čili papričkami.
- Chráňte svoje oči a ostatné citlivé časti. Pri krájaní čili papričiek zvážte používanie ochrany zraku. Pred umývaním rúk si netierajte oči, nos alebo ústa.
- Preto, ak musíte ísť na toaletu alebo vás v citlivých oblastiach pociťuje svrbenie, pred (a po!) Si umyte ruky.
- Najhorúcejšou časťou chilli sú semená a vnútorná membrána (zvyčajne biela), ktorá drží semená pokope. Tu sa nachádza väčšina kapsaicínu. Odstráňte tieto semená pri príprave čili, ak chcete, aby bolo vaše jedlo menej pikantné.
Časť 2 z 3: Stať sa človekom, ktorý má rád korenené jedlá
Krok 1. Začnite pomaly
Ak ste zvyknutí jesť mäso a zemiaky, navyše čili papričku konzumujete len zriedka, budete musieť svojmu telu umožniť, aby sa pomaly prispôsobilo pikantnej chuti.
- K jedlu, ktoré bežne jete, pridajte trochu pikantného korenia. Pridajte trochu čili prášku do polievky alebo trochu chilli omáčky.
- Ako samostatné jedlo podávajte nakrájané chilli papričky alebo čili omáčku. Pridajte si do jedla sambal, kým budete jesť. Týmto spôsobom môžete ovládať, ako pikantné chcete.
Krok 2. Pridajte pikantnú úroveň
Ak váš priateľ môže jesť kajenské korenie, zatiaľ čo vy môžete jesť iba papriku, je možné, že si časom vyvinul toleranciu voči kapsaicínu. Úroveň svojej pikantnosti môžete zvyšovať pomaly, ale isto, od strednej po pikantnejšiu. Môžete trénovať svoje telo, aby sa prispôsobilo horúcemu počasiu; rovnako ako pikantná chuť. Môžete sa vycvičiť, aby ste sa prispôsobili horúcim čili.
Scovilleho stupnica je štandardným sprievodcom meraním pikantnosti čili papričiek. Čím viac jednotiek Scoville, tým viac kapsaicínu, tým horkejšie bude čili. Na základe tejto stupnice určte, ktoré chilli vyskúšajte ďalej
Krok 3. Jedzte pomaly a ochutnajte pikantné korenie
Namiesto toho, aby ste sa pokúsili zbaviť bolesti jedením čili papričiek naraz, jedzte ich na malé kúsky, najmä ak si budujete toleranciu voči pikantným jedlám. Kapsaicín rozotierajte v menších dávkach, aby ho vaše telo dokázalo absorbovať efektívnejšie.
Ak si nespálite jazyk, môžete lepšie posúdiť rozmanitosť chutí v pikantných jedlách
Krok 4. Nenúťte to
Každý je iný. Niektorí ľudia ako chlap, ktorý môže piť veľa alkoholu bez toho, aby ho bolela hlava, alebo váš priateľ, ktorý dokáže zjesť veľa jedla bez priberania na váhe, tolerujú ostré jedlo lepšie ako ostatní. Pojem „žiadne výsledky bez tvrdej práce“by vás mohol rozbehnúť, pomocou zdravého rozumu určte maximálnu schopnosť svojho tela prispôsobiť sa pikantným chutiam.
Ak ste sa už pokúšali škálovať svoju Scovilleho stupnicu, možno budete musieť tento bod prijať ako svoj limit. Zamyslite sa nad všetkými pikantnými jedlami, ktoré ste pridali do svojho jedálnička
Časť 3 z 3: Zbavte sa účinkov korenistých jedál
Krok 1. Akékoľvek mlieko?
V opačnom prípade kupujte mlieko pri objednávaní pikantných thajských jedál. Obyčajné mlieko (čím viac tuku, tým lepšie) môže byť ideálnym liekom na pocit pálenia spôsobený kapsaicínom.
- Mlieko obsahuje proteínový kazeín, ktorý funguje na odstránenie molekúl kapsaicínu z nervových receptorov v ústach.
- Studené mlieko má chladivý účinok a zmierňuje pocit pálenia.
- Tuk v mlieku môže chrániť jazyk a ústa. Okrem toho môže vytvoriť osviežujúci účinok a zaistiť, aby kazeín účinnejšie fungoval ako „čistiaci prostriedok“.
- Pomôcť môžu aj iné mliečne výrobky. Existuje dôvod, prečo sa niektoré jedlá podávajú s mliečnou omáčkou, obzvlášť mexické, ktoré sa zvyčajne podávajú s kyslou smotanou, a kari sa zvyčajne podávajú s jogurtovou omáčkou.
Krok 2. Skúste iný nápoj
Mlieko je najlepšia možnosť, ale nie vždy spoľahlivá. Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, alebo ste s priateľom v bare a ak by sa vám zdalo, že objednanie pohára mlieka nie je vhodné, existujú alternatívy.
- Kapsaicín je rozpustný v alkohole. To znamená, že alkoholické nápoje sa môžu zbaviť časti obsahu kapsaicínu (a pocitu pálenia). Preto máte dôvod objednať si pivo spolu s pikantnými kuracími krídlami.
- Kapsaicín je tiež rozpustný v oleji, takže môžete skúsiť kloktať nejaký rastlinný alebo olivový olej a znova ho vypľuť (najlepšie doma). Pikantnej chuti môžu navyše uľaviť jedlá s vyšším obsahom tuku, ako je čokoláda.
- Cukorová voda je ďalšou možnosťou, najmä ak ste doma. Sladká (alebo slaná) chuť zamaskuje pikantnosť, takže cukrová tekutina pomôže ochrániť jazyk a bude mať osviežujúci účinok. Do pohára vody pridajte asi lyžicu cukru. Táto zmes, ako každý olej, bude fungovať lepšie, ak si ňou vypláchnete ústa a potom ju opäť vypľujete.
- Vyhnite sa vode, pretože osviežujúci účinok pitnej vody bude porazený tým, že voda bude kapsaicín šíriť iba do vašich úst a hrdla.
Krok 3. Znížte pocit pálenia
Chlad uvoľní teplo, či už je vyrobené prírodným teplom alebo kapsaicínom. Predtým si môžete ošetriť ústa niečím studeným, aby ste ochladili nervové receptory, alebo to použite po plnom pikantnom jedle.
- Skúste jesť studené ovocie (ktoré obsahuje cukor) alebo zmrzlinu (ktoré obsahuje cukor a kazeín) spolu s pikantnými jedlami. Mliečny kokteil môže poskytnúť všetko, čo potrebujete pre chladnú a pikantnú úľavu, tuk, cukor, ochranný účinok a vynikajúcu chuť.
- Môžete vyskúšať kúsky ľadu na vychladnutie úst, ale keď sa ľad roztopí, ucítite, ako sa kapsaicín začne šíriť tak, ako keď vypijete pohár vody.
Krok 4. Absorbujte teplo
Ryža sa podáva s korenistým jedlom po celom svete. Súčasťou jeho príťažlivosti je, že škroby ako ryža a chlieb môžu absorbovať časť kapsaicínu skôr, ako na vás zasiahnu.
Rovnako ako špongia môžu potraviny s ľahkou textúrou absorbovať kapsaicín. Striedajte svoj výber „špongií“s pikantnými jedlami. Niektorí ľudia sa spoliehajú na marshmallow
Krok 5. Počkajte, kým bolesť neustúpi, a vysporiadajte sa s ďalšími príznakmi, ako začnú
Môžete mať pocit, že pocit pálenia v ústach nezmizne, ale účinok kapsaicínu na naše telo trvá len asi 15 minút potom, čo ho prestaneme jesť.
- Ak sa začnú objavovať tráviace problémy, ako je kyslý reflux, pálenie záhy, choroba kyslého refluxu nazývaná Gastroesophageal Reflux Disease (GERD) a ďalšie, riešte to ako obvykle. Ako bolo uvedené vyššie, chilli nemá jedinečný účinok na tráviaci systém, ktorý si vyžaduje špeciálne ošetrenie.
- Skúste tekutý, žuvací antacid, ako je Pepto-Bismol, alebo iný liek, ktorý na vás účinkuje. Ak máte časté pálenie záhy alebo pálenie záhy, porozprávajte sa so svojím lekárom alebo lekárnikom o dostupných liekoch (obvykle sa užívajú denne, kým sa neobjavia príznaky).
- Rozum môžete použiť aj ako opatrenie, ako je obmedzenie príjmu potravín, ktoré spôsobujú pálenie záhy, nejedenie pikantných jedál v noci, pretože žalúdočné príznaky sú v noci zvyčajne bolestivejšie a umožnenie gravitácie uľahčiť trávenie státím alebo chôdzou, aby ste dosiahli lepšie výsledky. lepšie.
