Kto by nepoznal toto chutné jedlo? Kozie kari je tradičné jedlo, ktoré je oddávna obľúbeným jedlom Indonézanov. Pre zahraničných ľudí nie je ťažké zamilovať si lahodnú chuť. Jeho charakteristické bohatstvo korenia a plná chuť si zaslúžia, aby sa kozie kari stalo idolom pri večernom stole. Jeho živé a rozmanité prísady z neho robia často špeciálne jedlo. Obvykle na oslavu niečoho, napríklad na chvíľu vďakyvzdania alebo Hari Raya.
Ak máte dostatok kozieho mäsa, chcete usporiadať veľkú hostinu alebo si chcete pripraviť obetné mäso; Tento špeciálny recept na kozie kari si môžete vyskúšať vo vlastnej kuchyni.
Prísady
- 500 gramov kozieho mäsa, nakrájaného na kúsky
- 500 gramov kozích rebier, nakrájaných na kúsky
- 2 litre vody
- 3 listy limetky
- 1 stonka citrónovej trávy, pomliaždená
- 2 bobkové listy
- 1 list listu kurkumy, kravata
- 2 zrnká kyseliny kandis
- 1 liter hrubého kokosového mlieka
- 1 liter riedkeho kokosového mlieka
- 4 lyžice oleja na varenie
- 5 lyžíc pikantnej sójovej omáčky na servírovanie
- Vyprážaná cibuľa na servírovanie
Zmäkčené korenie
- 4 strúčiky cesnaku
- lyžička korenia
- 2 cm zázvoru
- 12 kučeravých červených chilli papričiek
- 8 červených cibuliek
- 5 lieskových orieškov
- 4 cm kurkuma
- lyžička koriandra
- 2 lyžice cukru
- 3 tmavé zrná, pražené
- 2 klinčeky, opražené
- 3 kardamómy, pražené
- 2 cm škorice, opečené
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava kozy
Krok 1. Zaistite, aby bolo vaše kozie mäso prvotriednej kvality
Zaistite čerstvosť a čistotu mäsa, ktoré budete spracovávať. Dobré kozie mäso je svieža červená farba, žuvacia textúra a nezapácha (líši sa od rybacieho zápachu „prengus“typického pre kozy).
Ak použijete čerstvo zabité kozie mäso, neumývajte ho hneď vodou, pretože rybací „prengus“bude ešte silnejšie voňať. Nechajte niekoľko hodín odstáť, aby vyšla krv a špina, potom dôkladne umyte tečúcou vodou
Krok 2. Nakrájajte mäso na strednú veľkosť
Skopové mäso nakrájajte na zrno, aby sa po uvarení nezlepilo. Nakrájajte na stredne veľké kúsky-nie príliš hrubé a nie príliš tenké-, ktoré sú si navzájom podobné, aby bola úroveň kyslosti pri spracovaní rovnaká.
Krok 3. Hovädzie mäso a rebrá varte, kým nie sú napoly mäkké
Varte všetko mäso a kozie rebrá, ktoré boli nakrájané na 2 litre vody. Pripravte si veľký hrniec, pridajte vodu a najskôr priveďte k varu. Potom, čo voda vrie, pridajte svoje kozie mäso a rebrá. Varte na strednom ohni do polomäkka. Ak to chcete zistiť, guláš každých 15 minút skontrolujte a prepichnite vidličkou.
Metóda 2 z 3: Príprava korenia na kozie kari
Krok 1. Zmiešajte všetky prísady a vytvorte jemné korenie
Kým sa vám baranie mäso a rebrá dusia, dajte všetky mleté korenie do mixéra alebo kuchynského robota a rozomlejte na hladké mäso.
Ak nemáte mixér alebo kuchynský robot, korenie môžete tiež pomlieť na mažiari
Krok 2. Dusíme korenie do voňavosti
Na panvici zohrejte olej na varenie na stredne vysokej teplote. Zadajte mleté korenie, listy limetky, listy kurkumy, stonky citrónovej trávy a bobkové listy. Potom praženicu opražíme do voňavosti. Vypnite oheň.
- Pri miešaní týchto ingrediencií sa neponáhľajte. Pretože ak je tepelne neupravený, chuť korení v ňom môže byť neskôr menej výrazná a menej integrovaná s kari mäsom.
- Nesmažte ho však príliš dlho, pretože ak sa pripáli, chuť korenia zhorkne a ovplyvní chuť mäsa. Dávajte pozor na zmeny a arómy uvoľňované z korenia.
Metóda 3 z 3: Varenie kozieho kari
Krok 1. Do hovädzieho guláša a kozích rebierok pridajte ochutenú zmes
Opečené korenie a ostatné prísady, ako napríklad kyselinu kandisovú, vlejeme do polomäkkého mäsa a rebierok. Varte spolu, aby korenie vsiaklo do mäsa.
Krok 2. Pridajte tenké kokosové mlieko
Do hrnca s vareným mäsom a korením nalejte 1 liter riedkeho kokosového mlieka. Varte, kým nebude baranina mäkká a úplne uvarená.
Občas premiešajte a vidličkou skontrolujte, či je mäso dostatočne krehké
Krok 3. Nalejte husté kokosové mlieko
Pridajte 1 liter hustého kokosového mlieka, na miernom ohni pomaly varte. Drevenou lyžičkou priebežne miešame, aby sa kokosové mlieko nepolámalo. Potom, čo kokosové mlieko zmení farbu, dokonale sa vypne s kari omáčkou, vypnite oheň.
Ak sa kokosové mlieko varí pri vysokej teplote bez toho, aby sa sledovalo a miešalo, textúra sa môže zlomiť a pôsobiť oddelene od kari omáčky. Okrem toho, že je nevzhľadný, tiež sa necíti dobre
Krok 4. Kari podávajte vo veľkej miske
Vypnite sporák. Kari preložíme z panvice do veľkej misy alebo ju nalejeme na menšie porcie do bežných misiek.
Krok 5. Doplňte pikantnou sójovou omáčkou a vyprážanou šalotkou
Kari podľa chuti posypeme opraženou cibuľkou a sójovou omáčkou. Pikantná sójová omáčka a vyprážaná šalotka okrem toho, že skrášľuje vzhľad a farbu jedla, tiež prispievajú k vynikajúcej chuti vášho kozieho kari.
Krok 6. Hotovo
Vaše kozie kari je pripravené na konzumáciu s rodinou alebo hosťami.
- Kozie kari je vhodné jesť s ketupatom, ryžovým koláčom, ryžou, roti prata alebo canai.
- Tento recept stačí na prípravu 8 až 10 porcií.
Tipy
- O kozom mäse je známe, že má relatívne tvrdú textúru. Aby kozie mäso nebolo tvrdé alebo náročné na spracovanie, môžete ho pred spracovaním niekoľko hodín natrieť práškom do pečiva alebo papaínovým práškom. Tieto ingrediencie dostanete ľahko v obchode s potravinami.
- Ďalším spôsobom, ako urobiť mäso krehkejším a jednoduchším na varenie, je zabaliť ho do drvených listov papáje najmenej hodinu pred dovarením.
- Alebo mäso pred varením niekoľko hodín obložte nastrúhaným ananásom, aby ste získali mäso, ktoré je krehké a tiež nevonia „orezané“.
